骨酥魚(yú)怎么做好吃
骨酥魚(yú)是河北比較有名的菜肴，骨酥魚(yú)的味道是非常不錯(cuò)的
，里面的魚(yú)刺骨頭也已經(jīng)變得非常酥脆，所以整條魚(yú)都可以放心的吃
，男女老少都非常適合
，自己在家里面可以制作一些骨酥魚(yú)來(lái)吃
，下面就來(lái)和大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)看一下骨酥魚(yú)怎么做好吃。
骨酥魚(yú)的來(lái)歷
怎么做好吃.png)
骨酥魚(yú)是河北省有名的菜肴
，魚(yú)肉鮮香
，骨酥刺爛，是在魏晉時(shí)期從民間傳到宮里面，被太祖趙匡胤頒旨御封
，是圣旨骨酥魚(yú)，現(xiàn)在也有很多人非常喜歡吃
。
骨酥魚(yú)怎么做好吃
制作骨酥魚(yú)需要準(zhǔn)備一些新鮮鯉魚(yú)
，養(yǎng)生湯，核心料
，白糖
，9層塔
，料酒
，醬油，大料
，花椒
，大蒜
，生姜塊以及蔥段
，還需要磁州窯專(zhuān)用砂鍋
，先在砂鍋底部鋪一些蔬菜片，然后就把輔料放上去
，再加入魚(yú)
，放到爐火上面，大火開(kāi)始做
，這一步非常關(guān)鍵
，關(guān)系到魚(yú)到底好不好吃，需要加一些小米的水
，等到魚(yú)湯煮開(kāi)以后改成小火
，以魚(yú)湯微滾而不沸騰為主
，大概三個(gè)小時(shí)到6個(gè)小時(shí)左右就可以出鍋吃了，還可以根據(jù)自己的喜好來(lái)做出香甜味
，五香味，香辣味或者麻辣味
，這是比較正宗的骨酥魚(yú)制作方法
。
自己在家里面還可以做五香骨酥魚(yú)
，需要準(zhǔn)備鹽
，料酒
，五香粉
，面粉，雞蛋以及小黃魚(yú)
，先把黃魚(yú)內(nèi)臟
，鱗去除清洗干凈
，把水分吸干，加一些鹽
，料酒腌制10分鐘
，雞蛋打進(jìn)碗里面
，然后再加一些五香粉面粉混合均勻，把黃魚(yú)放到蛋液中
，表面裹上蛋液以后就可以再放到五香炸粉里面滾動(dòng)一下
，鍋里面加入適量的油，用中火燒到8成熱
，再把小黃魚(yú)放進(jìn)去炸
，炸到兩面金黃撈出
，把油分瀝干
，這樣做出來(lái)的五香骨酥魚(yú)也是非常好吃的
。
還可以做椒鹽香酥魚(yú)塊
，需要準(zhǔn)備番薯粉
，玉米粉，糖
，蠔油
，白胡椒粉
，蛋黃，米酒
，辣椒
，蔥，蒜頭
，魚(yú)塊
，把魚(yú)塊里面加一些料汁腌制一下，然后再裹上番薯粉
，放到油鍋里面炸一下
，炸到兩面金黃盛出來(lái)
，把油份瀝干
，鍋里面加入適量的油
，把辣椒，蔥
，大蒜放進(jìn)去爆香，然后再加入魚(yú)塊
，翻炒均勻就可以吃了
，非常的香酥可口
。
還可以做醋燜骨酥魚(yú)
，需要準(zhǔn)備醋
，料酒
，醬油，雞精
，白糖，大蔥
，大蒜
，生姜，花椒以及鯽魚(yú)
，先把鯽魚(yú)宰殺處理好
，清洗干凈以后水分瀝干
，然后再把大蒜生姜切好
，鍋里面加入適量的油
，燒到7成熱
，把鯽魚(yú)放進(jìn)去稍微炸一下，炸到兩面金黃
，然后再改成中火繼續(xù)炸透，就要稍微翻動(dòng)鍋?zhàn)樱鹊饺空ù嘁院?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，就可以關(guān)火把魚(yú)撈出來(lái)
，油份瀝干
，多余的油倒出
，然后再留一些底油，所有的輔料放進(jìn)鍋中
，然后再開(kāi)火炒到香味出來(lái)
，加入適量的清水燒開(kāi)
，然后就可以把魚(yú)塊放進(jìn)去，用大火燒開(kāi)以后改成小火燉煮40分鐘左右就可以了
，中途要輕輕的撥弄一下
，避免粘鍋情況出現(xiàn)，動(dòng)作一定要輕柔一些
，最上面的魚(yú)輕輕的翻身，讓它能夠充分的入味
，大概40分鐘左右
，湯汁就已經(jīng)沒(méi)有那么多了
，撒上一些紅椒圈以及蔥花用大火燒半分鐘
，這樣就可以吃了
。
做骨酥魚(yú)的注意事項(xiàng)
制作骨酥魚(yú)需要注意
，如果鍋里面的湯變少的時(shí)候就要加入適量的溫水或者是熱水
，一定不能加涼水
，鍋從火上端下來(lái)以后
，大概等待10分鐘左右再燉魚(yú)
，吃完魚(yú)后
，魚(yú)湯不要扔掉
，下次再做魚(yú)的時(shí)候就可以使用
，這樣就能夠節(jié)省作料，而且做出來(lái)的魚(yú)味道也會(huì)更好
，如果不再做魚(yú)，就可以把骨酥魚(yú)的湯按照1:5的比例燒開(kāi)
，也是非常有營(yíng)養(yǎng)的
，能夠給健康帶來(lái)一定的幫助。
骨酥魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
骨酥魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富
，吃起來(lái)又很鮮美
，是很容易消化的食物之一
，對(duì)身體能夠起到很多的保健養(yǎng)生功效
，適當(dāng)?shù)某砸恍┕撬拄~(yú)
，能夠讓身體變得更加強(qiáng)健
，壽命也可以延長(zhǎng)
。
如果兒童適當(dāng)?shù)某砸恍┕撬拄~(yú)
，就能夠讓生長(zhǎng)發(fā)育變得更好
，平時(shí)如果總是暴飲暴食或者長(zhǎng)時(shí)間抽煙，臉上皺紋很多
，身體總是沒(méi)有力氣，眼睛看上去沒(méi)有光澤
，那么適當(dāng)?shù)某砸恍┕撬拄~(yú)
，就可以緩解這些問(wèn)題，能夠讓眼睛變得明亮，精神飽滿
，皮膚也可以更加紅潤(rùn)
。
骨酥魚(yú)里面含有鈣質(zhì)，硒元素
，鋅元素
，而且還含有很多核酸成分
，是細(xì)胞組成的基本物質(zhì)
，身體的活動(dòng)是離不開(kāi)核酸物質(zhì)的
，經(jīng)常吃一些骨酥魚(yú)能夠讓健康慢慢的恢復(fù)
，也可以達(dá)到抵抗衰老作用，除了骨酥魚(yú)其他的一些魚(yú)的做法也不錯(cuò)
，也可以達(dá)到很好的養(yǎng)生保健作用
。
上面介紹的就是骨酥魚(yú)怎么做好吃
，想要把骨酥魚(yú)制作的好吃
，就可以試試上面這些方法，品嘗到美味的食物也可以讓身體變得更加健康
，因?yàn)樗锩娴臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，養(yǎng)生保健功效也非常明顯
，喜歡吃魚(yú)的人就可以試試這種制作方法。
酥魚(yú)塊的正宗做法
恭喜你
，你的酥魚(yú)問(wèn)題讓我看到了。酥魚(yú)的做法目前確實(shí)很亂
，大家費(fèi)時(shí)費(fèi)錢(qián)費(fèi)工夫還做不好
。我給你推薦酥魚(yú)的正宗做法
，無(wú)論別人怎么忽悠，這是唯一最正宗的酥魚(yú)的做法了
。我至少做過(guò)10幾種
，這個(gè)最好
。
華夏飲食，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
，骨酥魚(yú)尤為奇葩
，但歷史悠久
，多不為人知
，加上假冒偽劣，良莠不齊
，也毀了骨酥魚(yú)不少好名聲
，好好的骨酥美味，大家也做不出好味道來(lái)
，以為是自己手藝不行
，其實(shí)是做法有誤
。
酥魚(yú)的正宗做法：
主料：鮮鯉魚(yú)25條 輔料：蔥段
、姜塊
、大蒜、花椒
、大料、醬油50克
、料酒50克
、九層塔5克
、白糖
、核心料1袋、小米水5000克 器具：磁州窯酥魚(yú)專(zhuān)用大砂鍋（一鍋能做20多條魚(yú)
，用這個(gè)鍋?zhàn)鏊拄~(yú)，風(fēng)味額外的好） 制作：鍋底鋪竹片若干
。接著放入輔料，料上邊放魚(yú)
，然后把砂鍋置于爐火上，大火"料窨"
，這是魚(yú)好吃不好吃的關(guān)鍵
，然后加入優(yōu)質(zhì)小米水
，水要超過(guò)最上層魚(yú)。鍋內(nèi)魚(yú)湯沸騰后
，把火勁調(diào)小
，火勁大小以鍋內(nèi)魚(yú)湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個(gè)小時(shí)魚(yú)即可以出鍋
。 特點(diǎn)：骨酥刺爛
，魚(yú)形完整
，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，老少皆宜
。根據(jù)此基本做法
，結(jié)合各地風(fēng)味
，可做出麻辣、香辣
、五香
、香甜
、豆豉等風(fēng)味。
注意事項(xiàng)：
1
、鍋內(nèi)湯少時(shí)
，要加適量溫?zé)崴?div id="d48novz" class="flower left">
，切勿加涼水?
、鍋從火上端下后
，停上10幾分鐘再動(dòng)魚(yú)。3
、吃完魚(yú)
，魚(yú)湯千萬(wàn)不要扔掉
，下次做魚(yú)備用，即可省作料
，做出的魚(yú)也更好吃
。如果不做魚(yú)了，把圣旨骨酥魚(yú)湯按1：5比例兌水燒開(kāi)
，風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)
，邯鄲民間有"冬吃蘿卜夏吃姜，不如圣旨酥魚(yú)湯"的美譽(yù)
。酥魚(yú)的正宗做法其實(shí)就是圣旨骨酥魚(yú)的做法，圣旨骨酥魚(yú)是酥魚(yú)的發(fā)源地，是中國(guó)的“酥魚(yú)始祖”
。
怎樣酥魚(yú)
配料：
青魚(yú)（或草魚(yú)）一條（約重2500克）
。 生姜塊25克
、大蔥25克、精鹽15克
、八角3克
、茴香3克
、桂皮3克
、五香粉5克、白糖50克
、燒酒30克、紹酒125克
、醬油25克
、熟菜子油1500克（實(shí)耗油200克）
。
特色：
外香里嫩
，鮮酥可口，甜咸兼有
，香味濃郁。
菜系：
浙江
操作：
魚(yú)去磷
、鰓后洗凈
，開(kāi)膛取出內(nèi)臟
，腹內(nèi)血水用潔凈布揩干，對(duì)剖開(kāi)
，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦塊狀盛入大搪瓷盤(pán)
，加紹酒100克
、精鹽15克和醬油腌漬約2小時(shí)后取出
，晾干，分成兩份待用
。大鍋中放入水500克、紹酒25克和蔥
、姜（拍松）
、八角茴香
、桂皮、白糖
，用旺火煎熬至汁水起粘性時(shí)
，撈出蔥
、生姜、茴香
、桂皮，加入糟燒酒
，離火
，制成鹵汁待用
。另用大鍋一只置旺火上，下菜油（使用過(guò)2次的油為最好）
，待油溫至九成熱（約225℃）時(shí)
，取魚(yú)塊1份，逐塊下鍋
，炸至外層結(jié)殼時(shí)用漏勺撈起
，待油溫回升至九成熱（約225℃）時(shí)
，將魚(yú)塊入鍋，炸至外層呈深棕色
，用漏勺撈出，放入鹵汁
，加蓋燜約1小時(shí)撈出
，其氽也如此炸制燜熟
，裝盤(pán)即成。食用時(shí)可撒少量五香粉
。
或者：
酥魚(yú)
特色：此菜鮮香酥軟，營(yíng)養(yǎng)價(jià)高
。
用料：鰱魚(yú)1500克。
調(diào)料：醬油
、料酒各2湯匙
，五香粉
、甘草粉、味精各1茶匙
，白糖、醋
、姜汁各0.5湯匙
，蔥2棵，清水3湯匙，植物油500克
。
制作：
1
、將鰱魚(yú)去尾洗凈切大塊。
2
、將植物油放入鍋內(nèi)，燒五成熱
，放入魚(yú)塊
，用中火慢慢炸20分鐘，再改用小火炸20分鐘
，炸至魚(yú)骨酥脆撈出。
3
、將醬油
、料酒
、五香粉
、白糖
、醋
、姜汁
、味精、清水
、甘草粉放在鍋內(nèi)煮開(kāi)鍋后
，將炸好的魚(yú)放進(jìn)鍋內(nèi)
，蓋上蓋用小火燜1 小時(shí)，晾涼后取出裝盤(pán)即可。
酥魚(yú)的做法？
準(zhǔn)備材料：帶魚(yú) 1000克、油 適量
、鹽 20克
、白糖 8克
、料酒 2湯匙、醋 1湯匙
、生抽 3湯匙
、蔥姜蒜 適量、紅辣椒 3個(gè)
、大料 4個(gè)
。
一、把帶魚(yú)收拾干凈
，切段
，瀝干水分
，放一旁備用
，如下圖所示
。
二
、然后將蔥姜蒜
、紅辣椒準(zhǔn)備好
，放一旁備用，如下圖所示
。
三、鍋里熱油
，放入帶魚(yú)炸制定型撈出
，如下圖所示
。
四、提高油溫
，再炸至帶魚(yú)邊緣肉酥，撈出備用
，如下圖所示。
五
、然后鍋留底油
，放入大料
，小火炒香，如下圖所示
。
六
、放入蔥姜蒜
、紅辣椒煸炒
，如下圖所示。
七
、放入備用的帶魚(yú)
，烹入料酒
、醋、生抽
、清水
，清水燒開(kāi)
，水要超過(guò)帶魚(yú)
。
八、加鹽、白糖調(diào)味
，改用微火，燜制40分鐘
，如下圖所示
。
九、關(guān)火后浸泡2小時(shí)以上
，然后即可出鍋裝盤(pán)
，酥魚(yú)就已經(jīng)做好了
。
秘制酥魚(yú)的正宗做法，秘制酥魚(yú)怎樣做才好吃的做法步驟？
大家好
。我是明澤 美食 ，我的回答是:
秘制酥魚(yú)的正宗做法，別人可能不會(huì)輕易透漏給你
，但我自己制作酥魚(yú)的方法
，卻可以分享給大家，對(duì)于我來(lái)說(shuō)
，這個(gè)酥魚(yú)的做法也是秘制的
，操作流程是先炸后燜，成品就是骨酥肉軟
，鮮而不腥，而制作酥魚(yú)的原料并沒(méi)有特別多要求
，鯽魚(yú)，鯉魚(yú)
，白魚(yú)
，草魚(yú)，鰱魚(yú)都可以
，因?yàn)槲覀冞@離大海太遠(yuǎn)了
，也只能用淡水魚(yú)做原料了
，所以我給出的酥魚(yú)烹飪配方，也比較符和淡水魚(yú)的制作
。而且我分享的秘制酥魚(yú)方法
，也不代表任何地域特色
，只是我個(gè)人的一些制作經(jīng)驗(yàn)。
★上面這張成品圖
，是我用白魚(yú)制作的酥魚(yú)
，因?yàn)榘佐~(yú)的魚(yú)刺比較多，所以炸制的時(shí)間也略微長(zhǎng)了一些
，這樣可以將魚(yú)刺炸酥，吃起來(lái)就不用擔(dān)心被魚(yú)刺卡住了
。
★這個(gè)是我用鯉魚(yú)制作的酥魚(yú)，因?yàn)轷庺~(yú)重量比較大
，所以我將它切段后進(jìn)行制作，這樣有利于將魚(yú)炸酥入味
。雖然魚(yú)的選用不同
，但是制作方法都是一樣的，所用配料也都相同
。 在下面的做法步驟中
，我就用白魚(yú)為原料，為大家分享秘制酥魚(yú)的詳細(xì)做法與配料比例
。
所用原料:白魚(yú)1000克（其它魚(yú)也可以）
，白糖150克
，食醋50克，大豆醬油30克
，紅燒醬油10克，干樹(shù)椒五六個(gè)
，大蔥200克，姜50克
，精鹽8克
，啤酒350克
，番茄辣椒醬50克（超市有賣(mài)），八角兩三個(gè)
，花椒十幾粒，味精2克
做法:
①將白魚(yú)去鱗，清除內(nèi)臟，可以將白魚(yú)的頭去掉
，也可保留
，這個(gè)沒(méi)有特別要求，然后再魚(yú)身兩側(cè)切上刀口
，最好切到魚(yú)刺為止，這樣可以使魚(yú)炸的更加酥脆
。
②大蔥洗凈后切成長(zhǎng)段，把姜切成大片
，放在高壓鍋底部作為鋪墊，這樣既可防止糊鍋
，又可以釋放蔥姜的味道。
③再取一個(gè)大碗
，將干樹(shù)椒
，八角
，花椒，白糖，味精
，精鹽
，大豆醬油，紅燒醬油
，食醋
，番茄辣椒醬放入碗中
，加入啤酒調(diào)成料汁備用
。
④鍋中加1000克食用油
，將油溫?zé)亮蔁釙r(shí)
，放入整理好的白魚(yú)進(jìn)行炸制，炸至白魚(yú)酥脆時(shí)撈出濾油
。
⑤將炸好的白魚(yú)擺在高壓鍋中，在把挑好的料汁倒在魚(yú)身上面，開(kāi)火將高壓鍋燒開(kāi)上汽
，小火壓制二十五分鐘即可關(guān)火
。
⑥經(jīng)過(guò)二十五分鐘的壓制，這時(shí)還不能馬上起鍋，讓高壓鍋?zhàn)匀恍箟号艢?div id="4qifd00" class="flower right">
，使白魚(yú)在鍋中進(jìn)行燜壓，直至高壓鍋失去氣壓時(shí)
，在將魚(yú)撈出擺盤(pán)
，然后將剩余的料汁淋在魚(yú)身上面，這道秘制酥魚(yú)就制作完成了
。
★這道秘制酥魚(yú)的食用特點(diǎn)是:魚(yú)骨酥爛，魚(yú)肉軟爛
，酸甜適口，鮮而不腥
。
①制作酥魚(yú)時(shí)
，要保持大火炸制
，只需一次油炸成型即可，不需要二次復(fù)炸了
，這樣完全可以將魚(yú)刺炸酥。
②在制作酥魚(yú)的料汁時(shí)
，只需加入啤酒，不用額外加入清水
，適量的啤酒完全可以滿足我們的制作要求
，而且啤酒還可以去腥提鮮
。
③酥魚(yú)制作完成后，讓它自然冷卻
，然后放在冰箱里
，第二天酥魚(yú)口感會(huì)更加鮮美，而且湯汁也會(huì)凝固成魚(yú)凍的
。
④如果喜歡吃咸口味酥魚(yú)的朋友，可以調(diào)整白糖與精鹽用量
，因?yàn)槲蚁矚g吃酸口味的，所以白糖放的就多了一些
，這個(gè)不是有特定要求的
，甜咸口味可以調(diào)整的
。
——最后總結(jié): 關(guān)于秘制酥魚(yú)的做法，我就分享到這里了
，可能很多朋友
，會(huì)對(duì)秘制與正宗感到不太理解
，用我自己的理解方式
，就可以解讀為
，只要有自己獨(dú)到的烹飪特點(diǎn)，做法用料與眾不同
，那就是秘制。而做出的 美食 味道鮮美
，符合大眾口味，那就是正宗。所以我們別太在意秘制或者正宗
，喜歡是用心烹飪的 美食 ，我們都要給予它尊重
。 我是明澤 美食
，感謝大家閱讀本文，如有不足之處
，請(qǐng)?jiān)谙路搅粞詸诹粞曰?dòng)，謝謝
！
酥魚(yú)祖?zhèn)鞣椒隙ㄊ遣煌鈧鞯?div id="d48novz" class="flower left">
，特別是秘制方法，以前去北京碰到一個(gè)老人
，做的酥魚(yú)味道真不賴，后來(lái)我軟磨硬套總算把方法告給我了
，回家嘗試了幾次
，做出來(lái)的酥魚(yú)味道也越來(lái)越好，下面給大家分享一下方法
。
酥魚(yú)其實(shí)可以用各種魚(yú)來(lái)做
，我用的是鯽魚(yú)，因?yàn)轹a魚(yú)比較常見(jiàn)
，容易買(mǎi)到
，而且鯽魚(yú)大小正合適
，如果用大一些的魚(yú)還需要剁成小塊，比較費(fèi)事
，所以還是選擇用鯽魚(yú)
。
?【材料】
小鯽魚(yú) 1200克醋（或米醋）80～100毫升 生抽100毫升料酒30毫升白糖15克鹽7克 花椒大料若干蔥姜蒜若干白蘿卜1小根開(kāi)水適量 植物油 適量
?【制作方法】
1
、 鯽魚(yú)收拾好
，瀝水晾干，蔥姜蒜切片備用
；
2
、 白蘿卜去皮后切成稍微厚一點(diǎn)兒的片
，平鋪在高壓鍋底
；
3
、 不粘鍋加適量的油把魚(yú)煎至兩面金黃，取出備用
；
4、 煎好的魚(yú)交叉擺放到鍋里
，鋪上蔥姜蒜和花椒大料后
，把調(diào)好的料汁倒上去再加適量的開(kāi)水，沒(méi)過(guò)魚(yú)就行
，不用太多；
5
、 高壓鍋上氣后轉(zhuǎn)小火40-45分鐘
；
6
、 美味酥魚(yú)就做好了
，孩子都可以放心吃
，因?yàn)轸~(yú)刺也已經(jīng)酥軟了
，不會(huì)卡住了。
桃妹來(lái)解答
。
酥魚(yú)分南北派
，而南北派的酥魚(yú)迥然不同。桃妹先放兩張圖
，大家自然可以看出完全就是兩樣?xùn)|西
。
（北派的圣旨骨酥魚(yú)。）
（南派的紹興酥魚(yú)
，實(shí)際上整個(gè)江南的爆魚(yú)都是這個(gè)路子
。）
差別很大吧
，其實(shí)簡(jiǎn)單的說(shuō)就是北派的酥魚(yú)，用的是全魚(yú)
，但魚(yú)較?div id="jfovm50" class="index-wrap">。欢吓傻乃拄~(yú)
，用的是整條的大草魚(yú)或者青魚(yú)
，魚(yú)很大
，必須切片來(lái)炸
。至于口味
？堂妹作為東北人
，不帶任何個(gè)人感情的認(rèn)為： 北派的酥魚(yú)，從選料
，烹飪技藝
，以及味道都根本沒(méi)有辦法跟南派的相比。 因?yàn)楸迸傻乃拄~(yú)是為流水席而生的
，它自然做法比較粗；而南派的酥魚(yú)主要是用作以前文人雅士喝茶的茶點(diǎn)
，自然更加精細(xì)
。
介紹完這些，堂妹就來(lái)簡(jiǎn)單的說(shuō)一下
，南北派酥魚(yú)的家常做法
。
北派的酥魚(yú)是咸鮮味
，有比較重的料味。而南派的酥魚(yú)
，有黃酒香氣以及酸甜口味
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？傊饔星?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，大家可以根據(jù)自己的愛(ài)好來(lái)制作。
兩種酥魚(yú)都是江湖名品
，不僅做法復(fù)雜
