回鍋肉的做法(回鍋肉怎么做)

回鍋肉的做法

無論是紅燒肉、扣肉還是回鍋肉，只有選用五花肉來烹飪才能將其中的精髓發(fā)揮出來。今天我們就給大家介紹用五花肉制作而成的回鍋肉，一起來學(xué)習(xí)收藏吧!

1、麻辣回鍋肉

回鍋肉本是四川一道經(jīng)典的川菜，以五花肉為主。首先，準(zhǔn)備500五花肉、10克生姜、10克蔥、適量的紅辣椒、料酒、雞精、鹽、豆瓣醬、豆豉、食用油、醬油、白糖等。其次，將整塊五花肉放入鍋中熬煮30分鐘左右，期間加入料肉、大蒜、姜等去腥味;五花肉撈出放涼切成薄片。最后，鍋內(nèi)的食用油燒熱之后放入事先準(zhǔn)備好的蔥、生姜爆香，陸續(xù)放入調(diào)料后加入肉片，肉片煸炒入味后放入青紅辣椒即可出鍋。

2、蒜苗回鍋肉

首先，準(zhǔn)備250克五花肉、250克蒜苗、適量的油、鹽、1勺生抽、1勺白糖、1勺豆瓣醬、1勺料酒、適量的蔥姜蒜、1勺豆豉。其次，將五花肉切成小塊放入鍋中焯水15分鐘撈出備用、蔥姜蒜切碎備用、蒜苗切段。最后，鍋中倒入適量的油，放入蔥姜蒜炒香、倒入料酒、白糖后下五花肉，翻炒均勻再倒入生抽、蒜苗不斷的翻炒，待所有食材熟之后就可以裝盤了。

3、四川回鍋肉

首先，準(zhǔn)備適量的五花肉、姜片、青紅辣椒、桂皮、香葉、八角、生抽、鹽、食用油等。其次，鍋中加入清水放入桂皮、香葉、八角以及五花肉一起熬煮，煮至用筷子戳進(jìn)肉皮后不出血水撈出，然后將五花肉切成薄片。最后，油熱后爆炒蔥姜蒜，散發(fā)濃郁香味后倒入五花肉，在翻炒的過程中依次放入青紅辣椒、生抽、鹽等調(diào)料即可。

不管是何種方法制作成的回鍋肉口味都具有自己的特色，不僅色澤紅潤而且還肥而不膩、入口濃香?；劐伻獾拿牢妒嵌嗌偃擞脤?shí)踐證明而來的，它不但好吃，還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。但是高血壓、高血脂、高膽固醇的人群要少吃或者不吃。

回鍋肉怎么做

蒜苔香辣回鍋肉
用料
帶皮五花肉；郫縣豆瓣醬；甜面醬；料酒；生抽；白糖；蒜苔；紅椒；姜；蔥；蒜；花椒；雞精
做法
將五花肉洗凈，冷水下鍋煮開后撇去血末，加入蔥段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味
大約煮10分鐘左右，肉斷生用筷子稍費(fèi)力扎入肉中即可
將蒜苔切段，紅椒切滾刀段，大蔥切片，姜切絲
五花肉放涼后（入冷水過涼也可以）切薄片
炒鍋入放油燒熱，加入五花肉片煎一會(huì)，將油煎出一部分，煎到肉片變得透明
將五花肉推在鍋邊，加入蔥片、姜絲和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油
將肉與豆瓣醬炒勻，加入料酒、甜面醬、白糖炒香
加入生抽、蒜苔段、紅椒片，最后加入雞精翻炒即可
香干回鍋肉
用料
帶皮五花肉適量；青椒少許；紅椒少許；香干少許；老干媽少許；豆瓣醬少許；醬油少許；姜少許；蒜少許；鹽適量；糖少許；雞精少許；胡椒少許
做法
青，紅椒洗凈切塊，香干斜切成塊備用
鍋中放水燒開，放兩片姜，放入整塊的帶皮五花肉，煮至肉爛。取出放涼切薄片備用
熱鍋下油，放入姜，蒜末炒香，下五花肉片翻炒，加入老干媽和豆瓣醬各一大勺，加少許醋，醬油上色。將肉片起鍋
把鍋中省下的油再次燒熱，倒入青，紅椒，香干翻炒至斷生，加少許鹽，倒入炒好的肉片翻炒
加少許糖，雞精，胡椒粉調(diào)味后起鍋
土豆回鍋肉
用料
帶皮五花肉；土豆；青椒；辣椒醬
做法
土豆去皮切片泡在水中，青椒切片，五花肉過水后乘熱抹鹽，稍微放涼后切片；
油熱鍋后放入切片五花肉煸炒，待肉片微焦時(shí)依次放入青椒片和瀝過水的土豆片；
翻炒片刻，加雞精，醬油，辣椒醬和適量的鹽（辣椒醬微咸）翻炒，出鍋~

回鍋肉的做法

回鍋肉的做法：

食材：前腿肉；輔料：大蔥、生姜、花椒、蒜苗；調(diào)料：料酒、豆豉、豆瓣醬、甜面醬、白糖。

1、開始準(zhǔn)備食材，正宗的回鍋肉要用二刀肉，一般的超市很難買到，就用前腿肉，準(zhǔn)備一塊前腿肉，用清水洗干凈。

2、準(zhǔn)備大蔥一段，切成馬蹄片備用。準(zhǔn)備生姜一塊，切成薄片備用。再準(zhǔn)備一把蒜苗，清洗干凈，輕輕拍幾下，斜刀切成段備用，沒有蒜苗的也可以用洋蔥、青、紅椒代替。

3、把豬肉煮一下，鍋內(nèi)加入清水，放入豬肉和蔥、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一點(diǎn)料酒去腥。水燒開以后，打去鍋中的浮沫，然后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。把豬肉煮至七八成熟，用筷子輕輕一扎，沒有血水溢出來就可以了。

4、然后把豬肉取出來 ，為了節(jié)省時(shí)間，放入涼水中冷卻一下，正宗的回鍋肉是自然冷卻的。豬肉晾涼以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出燈盞窩兒，而且吃起來比較油膩。

5、開始烹飪，把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止炒肉片時(shí)粘鍋，影響口感，然后把熱油倒出來，留少許底油。把肉片放入鍋中煸炒一下，炒出里面的肥油，因?yàn)橛玫氖乔巴热猓茈y炒出來燈盞窩，用二刀肉，也就是屁股墩肉，就比較容易炒出燈盞窩。

6、肉片炒香，肥肉變成透明的時(shí)候，加入豆豉10克，豆瓣醬10克，翻炒幾下給肉片上色，把顏色炒均勻。加入甜面醬5克，少許白糖提鮮，繼續(xù)翻炒把醬料爆香，再倒入蒜苗翻炒幾下，把蒜苗炒制三成熟，即可裝盤上桌。

技術(shù)要點(diǎn)：想把肉片炒出燈盞窩，一定要用二刀肉。一般的超市很難買到。肉片切成2毫米左右的厚度剛剛好，太薄容易炒碎，太厚吃起來比較油膩。蒜苗下鍋后不可久炒，三成熟即可出鍋。

回鍋肉的制作方法？

回鍋肉又稱為熬鍋肉，是川菜中一種很常見的烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，其口感肥而不膩，入口濃香，其色澤紅亮，別有一番風(fēng)味，因此深受很多人的喜愛，也漸漸地走向了家常菜的餐桌。不過回鍋肉雖然家常，但是好不好吃，烹飪的時(shí)候還是有一些講究的。為什么有的回鍋肉做的又柴又硬，有的卻軟嫩適中？今天就讓小編為大家揭開回鍋肉的制作面紗，在前不久小編跟四川一位做大廚的朋友聊起過川菜的一些做法，談起回鍋肉時(shí)，他告訴小編很多人做的肉又柴又硬，主要是因?yàn)榛鸷蛘瓶夭缓?，如果自己無法很好地掌控火候，可以將肉用精鹽腌下，這樣做出來的肉細(xì)嫩多汁。下面小編就分享給大家具體做法，做法簡單3鐘就就能學(xué)會(huì)。

回鍋肉

By 細(xì)嚼曼宴

配料：

五花肉 500克、長青椒 2根、蒜苗 8根、豆瓣醬 1大勺、精鹽 適量、醬油 適量、糖 適量、辣椒粉 1/2勺、豆豉 1/2勺

烹飪步驟：

1.五花肉放入冷水中，開大火煮8分鐘后關(guān)火，然后燜8分鐘利用余溫加熱肉。 焯水后的五花肉切開后，中間是鮮紅色的。如果煮的時(shí)間太久，就會(huì)在后期炒的過程中太老哦～

2.五花肉切成1元硬幣的厚度是最合適的啦～在后期炒制的時(shí)候，太厚則不入味，太薄又容易焦。要保證回鍋肉外表微焦脆脆噠，厚度得控制好哦～

3.別看是簡單的切蒜苗，也是講究多多的，拍一下再斜切，正不正宗看下這里很重要啦～

4.青椒切成片狀。

5.鍋里面放入一些清油，6成熱的時(shí)候放入切好的肉片，中火煸炒到肉片卷起來，表面微焦。

6.豆瓣醬和豆豉是這道菜的精髓，中火炒到香味濃厚的時(shí)候就可以啦。

7.將切好的青椒放入鍋中煸炒一會(huì)兒，等到表面出現(xiàn)“虎皮”的時(shí)候，再放入蒜苗，10秒鐘就可以啦～ 蒜苗炒太老就沒有香味了，所以最后下鍋、輕輕翻炒就行了。

烹飪小貼士：

1、回鍋肉要焯水煮8分鐘，燜8分鐘，切開后內(nèi)部呈鮮紅色；2、切肉的時(shí)候厚度以硬幣的厚度為標(biāo)準(zhǔn)最合適；3、蒜苗拍一下再斜切也是這道菜的重要步驟；4、如果買不到豆豉，可以用市面上的“豆豉醬”代替，由于豆豉醬已經(jīng)有豆豉和辣椒粉，所以這道菜的辣椒粉也可以不用放；5、五花肉含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的氨基酸，且其比例和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與人體的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)極為相似，非常有利于人體吸收，常吃五花肉能夠增前機(jī)體的免疫力和抗病能力；6、五花肉中含有豐富的有機(jī)鐵，進(jìn)入人體后能夠幫助人體改善缺鐵性貧血癥。

回鍋肉做法？

用料 五花肉 300g

青椒 1個(gè)

紅椒 1個(gè)

郫縣豆瓣醬 1湯勺

生抽 1湯勺

糖 1茶勺

姜片 4片

蒜 1瓣

蔥 半根

做法步驟 1、帶皮五花肉涼水下鍋，加入蔥、姜、料酒煮10分鐘.撈出沖洗干凈。

2、準(zhǔn)備青紅椒，洋蔥，切段備用。

3、五花肉放涼后切成薄片

4、鍋中倒油（少量） 加入生姜和五花肉，炒至肉片微卷，然后加入豆瓣醬、生抽和糖（少量）翻炒一會(huì)。

5、最后加入配菜翻炒斷生即可。

小貼士 油一定要少倒

五花肉的營養(yǎng)功效 1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補(bǔ)腎養(yǎng)血

豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3.潤燥

豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

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