無論是紅燒肉、扣肉還是回鍋肉,只有選用五花肉來烹飪才能將其中的精髓發(fā)揮出來。今天我們就給大家介紹用五花肉制作而成的回鍋肉,一起來學(xué)習(xí)收藏吧!
1、麻辣回鍋肉
回鍋肉本是四川一道經(jīng)典的川菜,以五花肉為主。首先,準(zhǔn)備500五花肉、10克生姜、10克蔥、適量的紅辣椒、料酒、雞精、鹽、豆瓣醬、豆豉、食用油、醬油、白糖等。其次,將整塊五花肉放入鍋中熬煮30分鐘左右,期間加入料肉、大蒜、姜等去腥味;五花肉撈出放涼切成薄片。最后,鍋內(nèi)的食用油燒熱之后放入事先準(zhǔn)備好的蔥、生姜爆香,陸續(xù)放入調(diào)料后加入肉片,肉片煸炒入味后放入青紅辣椒即可出鍋。
2、蒜苗回鍋肉
首先,準(zhǔn)備250克五花肉、250克蒜苗、適量的油、鹽、1勺生抽、1勺白糖、1勺豆瓣醬、1勺料酒、適量的蔥姜蒜、1勺豆豉。其次,將五花肉切成小塊放入鍋中焯水15分鐘撈出備用、蔥姜蒜切碎備用、蒜苗切段。最后,鍋中倒入適量的油,放入蔥姜蒜炒香、倒入料酒、白糖后下五花肉,翻炒均勻再倒入生抽、蒜苗不斷的翻炒,待所有食材熟之后就可以裝盤了。
3、四川回鍋肉
首先,準(zhǔn)備適量的五花肉、姜片、青紅辣椒、桂皮、香葉、八角、生抽、鹽、食用油等。其次,鍋中加入清水放入桂皮、香葉、八角以及五花肉一起熬煮,煮至用筷子戳進(jìn)肉皮后不出血水撈出,然后將五花肉切成薄片。最后,油熱后爆炒蔥姜蒜,散發(fā)濃郁香味后倒入五花肉,在翻炒的過程中依次放入青紅辣椒、生抽、鹽等調(diào)料即可。
不管是何種方法制作成的回鍋肉口味都具有自己的特色,不僅色澤紅潤而且還肥而不膩、入口濃香?;劐伻獾拿牢妒嵌嗌偃擞脤?shí)踐證明而來的,它不但好吃,還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。但是高血壓、高血脂、高膽固醇的人群要少吃或者不吃。
蒜苔香辣回鍋肉
用料
帶皮五花肉;郫縣豆瓣醬;甜面醬;料酒;生抽;白糖;蒜苔;紅椒;姜;蔥;蒜;花椒;雞精
做法
將五花肉洗凈,冷水下鍋煮開后撇去血末,加入蔥段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味
大約煮10分鐘左右,肉斷生用筷子稍費(fèi)力扎入肉中即可
將蒜苔切段,紅椒切滾刀段,大蔥切片,姜切絲
五花肉放涼后(入冷水過涼也可以)切薄片
炒鍋入放油燒熱,加入五花肉片煎一會(huì),將油煎出一部分,煎到肉片變得透明
將五花肉推在鍋邊,加入蔥片、姜絲和少量花椒中小火炒香,再加入豆瓣醬炒出紅油
將肉與豆瓣醬炒勻,加入料酒、甜面醬、白糖炒香
加入生抽、蒜苔段、紅椒片,最后加入雞精翻炒即可
香干回鍋肉
用料
帶皮五花肉適量;青椒少許;紅椒少許;香干少許;老干媽少許;豆瓣醬少許;醬油少許;姜少許;蒜少許;鹽適量;糖少許;雞精少許;胡椒少許
做法
青,紅椒洗凈切塊,香干斜切成塊備用
鍋中放水燒開,放兩片姜,放入整塊的帶皮五花肉,煮至肉爛。取出放涼切薄片備用
熱鍋下油,放入姜,蒜末炒香,下五花肉片翻炒,加入老干媽和豆瓣醬各一大勺,加少許醋,醬油上色。將肉片起鍋
把鍋中省下的油再次燒熱,倒入青,紅椒,香干翻炒至斷生,加少許鹽,倒入炒好的肉片翻炒
加少許糖,雞精,胡椒粉調(diào)味后起鍋
土豆回鍋肉
用料
帶皮五花肉;土豆;青椒;辣椒醬
做法
土豆去皮切片泡在水中,青椒切片,五花肉過水后乘熱抹鹽,稍微放涼后切片;
油熱鍋后放入切片五花肉煸炒,待肉片微焦時(shí)依次放入青椒片和瀝過水的土豆片;
翻炒片刻,加雞精,醬油,辣椒醬和適量的鹽(辣椒醬微咸)翻炒,出鍋~
回鍋肉的做法:
食材:前腿肉;輔料:大蔥、生姜、花椒、蒜苗;調(diào)料:料酒、豆豉、豆瓣醬、甜面醬、白糖。
1、開始準(zhǔn)備食材,正宗的回鍋肉要用二刀肉,一般的超市很難買到,就用前腿肉,準(zhǔn)備一塊前腿肉,用清水洗干凈。
2、準(zhǔn)備大蔥一段,切成馬蹄片備用。準(zhǔn)備生姜一塊,切成薄片備用。再準(zhǔn)備一把蒜苗,清洗干凈,輕輕拍幾下,斜刀切成段備用,沒有蒜苗的也可以用洋蔥、青、紅椒代替。
3、把豬肉煮一下,鍋內(nèi)加入清水,放入豬肉和蔥、姜片,撒入一小把花椒,再倒入一點(diǎn)料酒去腥。水燒開以后,打去鍋中的浮沫,然后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。把豬肉煮至七八成熟,用筷子輕輕一扎,沒有血水溢出來就可以了。
4、然后把豬肉取出來 ,為了節(jié)省時(shí)間,放入涼水中冷卻一下,正宗的回鍋肉是自然冷卻的。豬肉晾涼以后,切成2毫米左右的薄片,注意不要切成太厚或者太薄,太薄容易炒碎,太厚又炒不出燈盞窩兒,而且吃起來比較油膩。
5、開始烹飪,把鍋燒熱,加入植物油滑鍋,這一步主要是為了防止炒肉片時(shí)粘鍋,影響口感,然后把熱油倒出來,留少許底油。把肉片放入鍋中煸炒一下,炒出里面的肥油,因?yàn)橛玫氖乔巴热猓茈y炒出來燈盞窩,用二刀肉,也就是屁股墩肉,就比較容易炒出燈盞窩。
6、肉片炒香,肥肉變成透明的時(shí)候,加入豆豉10克,豆瓣醬10克,翻炒幾下給肉片上色,把顏色炒均勻。加入甜面醬5克,少許白糖提鮮,繼續(xù)翻炒把醬料爆香,再倒入蒜苗翻炒幾下,把蒜苗炒制三成熟,即可裝盤上桌。
技術(shù)要點(diǎn):想把肉片炒出燈盞窩,一定要用二刀肉。一般的超市很難買到。肉片切成2毫米左右的厚度剛剛好,太薄容易炒碎,太厚吃起來比較油膩。蒜苗下鍋后不可久炒,三成熟即可出鍋。
回鍋肉又稱為熬鍋肉,是川菜中一種很常見的烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式,其口感肥而不膩,入口濃香,其色澤紅亮,別有一番風(fēng)味,因此深受很多人的喜愛,也漸漸地走向了家常菜的餐桌。不過回鍋肉雖然家常,但是好不好吃,烹飪的時(shí)候還是有一些講究的。為什么有的回鍋肉做的又柴又硬,有的卻軟嫩適中?今天就讓小編為大家揭開回鍋肉的制作面紗,在前不久小編跟四川一位做大廚的朋友聊起過川菜的一些做法,談起回鍋肉時(shí),他告訴小編很多人做的肉又柴又硬,主要是因?yàn)榛鸷蛘瓶夭缓?,如果自己無法很好地掌控火候,可以將肉用精鹽腌下,這樣做出來的肉細(xì)嫩多汁。下面小編就分享給大家具體做法,做法簡單3鐘就就能學(xué)會(huì)。
回鍋肉
By 細(xì)嚼曼宴
配料:
五花肉 500克、長青椒 2根、蒜苗 8根、豆瓣醬 1大勺、精鹽 適量、醬油 適量、糖 適量、辣椒粉 1/2勺、豆豉 1/2勺
烹飪步驟:
1.五花肉放入冷水中,開大火煮8分鐘后關(guān)火,然后燜8分鐘利用余溫加熱肉。 焯水后的五花肉切開后,中間是鮮紅色的。如果煮的時(shí)間太久,就會(huì)在后期炒的過程中太老哦~
2.五花肉切成1元硬幣的厚度是最合適的啦~在后期炒制的時(shí)候,太厚則不入味,太薄又容易焦。要保證回鍋肉外表微焦脆脆噠,厚度得控制好哦~
3.別看是簡單的切蒜苗,也是講究多多的,拍一下再斜切,正不正宗看下這里很重要啦~
4.青椒切成片狀。
5.鍋里面放入一些清油,6成熱的時(shí)候放入切好的肉片,中火煸炒到肉片卷起來,表面微焦。
6.豆瓣醬和豆豉是這道菜的精髓,中火炒到香味濃厚的時(shí)候就可以啦。
7.將切好的青椒放入鍋中煸炒一會(huì)兒,等到表面出現(xiàn)“虎皮”的時(shí)候,再放入蒜苗,10秒鐘就可以啦~ 蒜苗炒太老就沒有香味了,所以最后下鍋、輕輕翻炒就行了。
烹飪小貼士:
1、回鍋肉要焯水煮8分鐘,燜8分鐘,切開后內(nèi)部呈鮮紅色;2、切肉的時(shí)候厚度以硬幣的厚度為標(biāo)準(zhǔn)最合適;3、蒜苗拍一下再斜切也是這道菜的重要步驟;4、如果買不到豆豉,可以用市面上的“豆豉醬”代替,由于豆豉醬已經(jīng)有豆豉和辣椒粉,所以這道菜的辣椒粉也可以不用放;5、五花肉含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的氨基酸,且其比例和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與人體的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)極為相似,非常有利于人體吸收,常吃五花肉能夠增前機(jī)體的免疫力和抗病能力;6、五花肉中含有豐富的有機(jī)鐵,進(jìn)入人體后能夠幫助人體改善缺鐵性貧血癥。
用料 五花肉 300g
青椒 1個(gè)
紅椒 1個(gè)
郫縣豆瓣醬 1湯勺
生抽 1湯勺
糖 1茶勺
姜片 4片
蒜 1瓣
蔥 半根
做法步驟 1、帶皮五花肉涼水下鍋,加入蔥、姜、料酒煮10分鐘.撈出沖洗干凈。
2、準(zhǔn)備青紅椒,洋蔥,切段備用。
3、五花肉放涼后切成薄片
4、鍋中倒油(少量) 加入生姜和五花肉,炒至肉片微卷,然后加入豆瓣醬、生抽和糖(少量)翻炒一會(huì)。
5、最后加入配菜翻炒斷生即可。
小貼士 油一定要少倒
五花肉的營養(yǎng)功效 1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2.補(bǔ)腎養(yǎng)血
豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
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