鹵肉飯怎么做(鹵肉飯的做法)
綠色飲食在行動
2023-05-10 08:25:20
鹵肉飯怎么做
鹵肉飯是臺灣一道有名的小吃
，吃起來香味四溢
，肥而不膩
，而且甜咸適口
，配上一碗不軟不硬的白米飯
，米飯可以把湯汁全部都吸收
，所以吃起來是非常美味的
，制作鹵肉飯的方法有很多，下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)就來看一下鹵肉飯怎么做
。
鹵肉飯怎么做
臺式鹵肉飯需要準備干香菇
，豬肉，大蔥
，菜籽油，胡椒粉
，老抽
，香葉
，八角
，大蒜
，紅椒
，鹽
，生姜，冰糖
，蔥頭，所有的材料準備好
，把雞蛋煮熟以后把殼去掉，輔料全部切好
，香菇泡好以后切成丁，五花肉切成塊狀
，鍋里面加入一些榨菜籽油，加一些蔥
，用小火煸炒
，一直煸炒到蔥絲變焦黃以后就可以盛出來
，蔥油留在鍋里面
，加入一些五花肉丁翻炒均勻
，一直炒到五花肉變得微微焦黃
，肥油全部都煸出來以后，加一些辣椒圈
，香葉，桂皮
，八角，大蔥
，生姜
，大蒜
，加一些料酒
，冰糖
，生抽
，老抽煸炒上色
，香菇丁放進去
，香味炒出來
，把泡香菇的水倒進鍋中，加入適量的清水
，加一些雞蛋和蔥油絲
，大火燒開以后再轉(zhuǎn)到電燉鍋中
，大概燉一個小時
，撒上一些胡椒粉就可以出鍋了
，為了避免粘鍋情況出現(xiàn)
，中途一定要翻幾次
，再拌個秋葵
，做一個紫菜湯
，一個人吃就非常足夠了
。
老壇酸菜鹵肉飯，需要準備一些肉
，酸菜，生姜
，醬油
，蠔油
，香油
，水淀粉
，毛蔥
，先把酸菜用清水清洗干凈
，然后再用刀切成絲
，不需要切的太細，然后再切成顆粒狀
，把里面的水分擠出來，然后再用清水反復清洗兩遍
，水分擠干以后就可以備用了，肉切成肉丁
，不是切成肉餡，要有顆粒感
，然后生姜切末，毛蔥切成片狀
，鍋里面加油燒熱，把毛蔥生姜末放進去
，翻炒出香味，肉丁放進去翻炒
，再加一些蠔油，醬油
，十三香
，最后再加入一些酸菜以及水燉煮10分鐘左右
，用一些水淀粉把汁液收濃
，滴上一些香油就可以讓它入味，湯汁需要留一些
，出鍋以后香味是非常濃的，把提前煮好的米飯盛到碗里面壓緊
，倒扣出來放到盤子里面
，然后再澆上老壇酸菜肉鹵
，煎一個雞蛋放到盆子里面，如果喜歡吃辣的話
，還可以放一些辣子
，這樣就能讓味道變得更加香
，吃起來能夠更加過癮
。
鹵肉飯的配料
鹵肉飯的配料還是比較多的
，像八角
，生姜
，陳皮
，茴香
，黃芩
，八角，干辣椒
，桂皮
，香葉，茶葉
，生姜
，花椒以及紅糖，不同的配料搭配在一起能夠讓鹵肉飯的味道變得不一樣
，加茶葉能夠讓它的味道更加美味
，而且又不會太過油膩，但是用量一定要少一些
，否則肉的顏色會發(fā)黑
。
鹵肉飯的營養(yǎng)價值
有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，能夠讓食欲有所提高，它里面的很多調(diào)味品
，可以達到健脾開胃作用，還可以讓食物更好被消化
，可以補充身體所需要的維生素以及蛋白質(zhì)
，讓食欲有所增加
。
適當?shù)某砸恍u肉飯還能夠讓免疫能力提高
，延緩衰老
，防癌抗癌
，還能夠達到降低血脂
，降低血壓
，降低膽固醇以及治療疾病作用
，讓消化功能變得更好
，起到保護腸胃作用
，還可以讓消化變得更好
，增強身體免疫力
，預防富貴病出現(xiàn)
。
吃一些鹵肉飯還可以強壯筋骨
，抵抗壓力
，防癌抗癌
，讓肝臟的解毒能力變得更強
，達到降低血脂作用
，健腦益智的效果也非常不錯
，又能夠美容養(yǎng)顏
。
鹵肉飯也有相克食物，里面還有豬肉
，不能和驢肉，杏仁，鴿肉
，蝦，鯽魚
，甘草，烏梅搭配在一起吃
，米飯不能和蜂蜜，馬肉一起吃
，里面所含有的大蒜不能和蜂蜜一起吃
，洋蔥不能和蜂蜜搭配在一起吃
，否則會讓拉肚子腹脹的問題出現(xiàn)
。
鹵肉飯的熱量
每100克鹵肉飯里面含有204大卡熱量，還含有蛋白質(zhì)
，碳水化合物
，纖維素，脂肪
。
上面給大家介紹的就是鹵肉飯怎么做
，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解
，想要制作出好吃的鹵肉飯
，就可以根據(jù)上面的方法來制作，只要你的配料齊全
，火候掌握好，一般都能夠把鹵肉飯做得非常入味
，但大家也要注意
，不要一次性吃得太多
，減肥期間也應該盡量少吃一些
。
鹵肉飯的做法
南方人習慣吃飯
，而且南方人也研究出了很多種吃法
，其中鹵肉飯是一種比較美味的吃法，有些人覺得鹵肉飯?zhí)伭?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，所以這還是看個人口味
，接下來我們來說下鹵肉飯的做法吧。
鹵肉卷
鹵肉的做法有很多
，比如可以做成鹵肉卷
，那么鹵肉卷應該怎么做呢
？
鹵肉卷
，就是對鹵肉和鹵菜的深加工，再配合上北方的獨到的面食加工
，經(jīng)過多種工序加工而成的卷類食品。大陸的鹵肉卷做法很多
，也有很多以公司，比如甲子餐飲等
，在不斷的研究鹵肉卷的做法
，爭取讓越來越多的人了解和喜歡這類明顯帶有中國特色的快餐性質(zhì)的食品
。鹵肉又稱之為鹵菜
，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴
。
一份鹵肉卷里面最重要的就是鹵汁和調(diào)料汁
，如果這兩種汁都很香的話那么這份鹵肉卷就會很好吃，非常開胃
，有的人可能吃兩份才可以吃飽。現(xiàn)在全國各地都有賣鹵肉卷的
，它也真正的成為了一種快餐
。
鹵肉面的做法
鹵肉的味道本身比較咸
，所以可以搭配一些味道比較淡的
，比如面
，那么鹵肉面的做法是什么呢
？
五花肉切塊焯去血水洗凈
，五花肉切成小丁
。紅蔥頭
，洗凈后切碎
，拍少許淀粉入油鍋煎至金黃
，碾碎
。炒鍋內(nèi)倒入適量油
，先爆香姜末
，蒜末
，倒入五花肉丁
，炒至肉色變白
，然后加入生抽
、老抽、八角
、料酒
、冰糖，胡椒粉
，紅蔥頭酥翻炒均勻。加入適量溫水
，不用太多
，沒過五花肉1-2cm即可
。放入水煮蛋轉(zhuǎn)小火慢燉
，燉制的時間為兩個小時
，開水煮面
。撈出用香油拌勻，將黃瓜絲和胡蘿卜碼在面條上
，擺上鹵蛋
，澆上鹵肉和湯汁即可開動嘍。
或者蘿卜
，小黃瓜
，清水洗凈，豬肉切成方丁
。豬肉丁用青蒜生抽
，煨制二十分鐘。熱油下鍋煸炒花椒
，干紅辣椒
，肉末
，炒酥為止，放入適量
，冰糖
，融化即可，小黃瓜
，水蘿卜
，切成絲，作為面碼兒
！熱水煮面
，煮好的面用純凈水過一下，這樣鹵肉面就做好了
。
鹵肉怎么保存
鹵肉雖然不容易變味，但還是需要保存的
，那么鹵肉應該怎么保存呢
？
把鹵肉泡在鹵水中
，能延長鹵肉的保存期限
，但是這就面臨著一個鹵水的保存問題了。保存鹵水
，不能用鐵通和木器
，應該用土陶盛裝，因為陶器本身較厚
，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹
，木器容易有異味
。
避免鹵菜與其他食物交叉污染：要知道冰箱雖然能維持一定的低溫
，避免部分細菌滋生
，但是也有一些細菌照樣繁殖
。因此
，做好隔離
，防止交叉感染相當重要
。具體操作就是，將隔夜鹵菜用帶蓋子的容器或者是保鮮膜緊緊包裹
，然后分區(qū)域存放在冰箱中
。注意不要和生冷的肉類或者是甜品之類的靠得太近
，盡量避免交叉污染。
鹵肉怎么上色
鹵肉的顏色好不好看是非常重要的
，所以在做鹵肉的時候需要上色，那么鹵肉應該怎么上色呢
？
鍋內(nèi)倒入植物油
，開小火
，將油溫燒至3成熱后
，加入白糖慢慢翻炒
。片刻之后
，鍋內(nèi)的白糖會開始起泡，這個時候要小心翻炒
，不能將糖炒焦了，不然會影響最后鹵肉的味道
。直到鍋里的氣泡由大變小，糖變成粘稠的金黃色
，關(guān)火出鍋
。將炒好的糖色倒入鹵鍋內(nèi)和肉一起煮
，鹵好的肉就會有漂亮的紅色
。也可以在鍋內(nèi)再加入一點麥芽糖
，麥芽糖有很好的護色作用
。
做好的鹵肉不急于撈出，浸泡一會也有利于上色
。鹵肉上色還是比較簡單的，但要保持顏色紅亮就是一個學問了
。通常加糖或者紅曲米一起煮肉
，就可以讓鹵肉的顏色看起來紅亮，有食欲
。但一般這樣做出來的鹵肉沒一會兒就會變黑
。
家庭鹵肉飯的做法
家庭鹵肉飯的做法
家庭鹵肉飯的做法，在我們的日常生活中
，應該大家都有見過鹵肉飯
，鹵肉飯是我們比較常見的一種食物，口感佳
，也有一定的營養(yǎng)價值，是很多人都喜歡的
，以下了解家庭鹵肉飯的做法
。
家庭鹵肉飯的做法1主料：帶皮五花肉750克
。
香料：八角3克
、白芷2克、陳皮2克
、小茴香1克、香葉1克
、丁香1克
。
配料：黃酒100克、生抽100克
、水發(fā)香菇末80克
、老抽40克、圓蔥末30克
、水發(fā)海米末30克、冰糖30克
、姜末10克、熟雞蛋5枚
。
制作步驟：
1
、將帶皮五花肉750克
，切成大小均勻的肉條
，備用。
2
、將雞蛋5枚
，用清水煮熟
，備用
。
3
、炒鍋加熱后
，放入一勺植物油
，潤鍋后將植物油倒出不用
。
4
、將切好的五花肉條放入炒鍋中
，煸炒出油脂
，炒至微黃色時加入洋蔥末30克，姜末10克
，繼續(xù)煸炒出香味后，放入水發(fā)香菇末50克
、水發(fā)海米末30克
、全部煸炒出香味后加入生抽100克、老抽40克
、黃酒100克
、冰糖30克，以上材料放入后繼續(xù)翻炒
，
開鍋后大約翻炒1分鐘后
，將炒好的肉倒入砂鍋中，加入清水淹沒
，大概沒過五花肉2厘米左右即可
，然后放入煮熟的雞蛋5枚，燒開后蓋蓋小火煨煮50-60分鐘左右狗
，大火收汁即可出鍋
。
5
、出鍋后搭配米飯食用
，即為鹵肉飯。
注：由于鹵肉制作中加入了大量醬油所以不需要加鹽
，比例僅供參考
，要根據(jù)口味調(diào)整
。
也可以用鵪鶉蛋代替雞蛋
。
家庭鹵肉飯的做法2豬五花肉 250克 、雞蛋 2個
、 香菇 3-5個
、 油菜 適量、洋蔥 適量
、植物油 、鹽看自己口味放
、料酒
、生抽
、老抽
、冰糖
、八角
、香葉、桂皮
、十三香。
1
、用我們最鋒利的菜刀把我們買的五花肉切成手指頭粗細的條，有人問了那個是小拇指還是大拇指粗
，哈哈 你喜歡哪就來那個
。
2
、用咱自己家的鍋（東北叫大馬勺）倒入冷水不是開水
，把我們切好的五花肉放進鍋里
，加少許的洋蔥和姜片
，煮開了之后水倒掉
，切記把肉撈出來
。把肉的水瀝凈就可以了。
3
、把沒有水的鍋倒入植物油開始加熱
，等到油熱的時候我們把炒好的的五花肉放進鍋了進行翻炒
，小火慢慢炒就可以
。我們一直要把肥肉里的油炒出
，有點黃色的
，冒出白色的泡泡
，特別像我們父母那代人烤肥油的感覺
。
4、將煸好的五花肉盛出來放到干凈的盤子里備用?div id="m50uktp" class="box-center"> ，F(xiàn)在的肉感覺有點硬硬的，干干挺直的
，沒關(guān)系，后面我們還有在煮
，我們只有把油炒出來吃著才不膩
。哈哈
5
、接著剛才的鍋還有油，我們把事先準備好的調(diào)料放到鍋里
，洋蔥、八角
、桂皮
、小火翻炒
，不用太急啊
。
6
、炒出香味將五花肉倒入鍋中
，加溫水和其他的調(diào)料，倒入 電壓力鍋中
，調(diào)成肉類程序即可。
7、有人愛吃雞蛋的可以放2個雞蛋
，記得是煮熟的去皮的雞蛋，這個我們要等到電壓力鍋把肉燜好之后放到鍋里
。
8、壓力鍋燜好肉之后
，將壓力鍋內(nèi)的肉和湯一起倒入鐵鍋中
，放入剛才去皮煮好的`雞蛋2個
，蓋上鍋蓋上小火燉
。
9
、燉到湯少的時候
，我們收汁
，留點湯我們一會可以拌飯吃
，特香啊。
10
、把我事先準備好的油菜在鹽水中泡一會。之后可以跟飯和肉擺在盤中
。
11、我們的鹵肉飯上盤
。綠色
，白飯
、雞蛋
、肉，色香味具有
，特別好吃
。
家庭鹵肉飯的做法3 一、鹵肉飯是什么肉做的
鹵肉飯的做法比較多
，所以用到的食材也會不一樣。在制作鹵肉飯的時候一般會用到新鮮的五花肉來烹飪
。當然
，因為烹飪的方法不一樣，有的人在制作鹵肉飯的時候還會加入雞肉以及牛肉等等
，吃起來味道上會有不同。
二、制作鹵肉飯的小技巧
1、鹵肉飯是一道著名的美食
，制作的主要材料是五花肉以及蛋類、蔬菜等等
，制作的方法也比較簡便
。在制作鹵肉飯之前應該先把食材準備好
，以防手忙腳亂
。另外
，選購五花肉的時候盡量選擇肥肉多一點的
，這樣吃起來才香。
2
、在翻炒五花肉之前要先處理好五花肉
，要把五花肉切成小塊，而且每塊都要帶著肉皮
，這樣可以防止五花肉松散
，而且炒出來的顏色還會很漂亮。再炒肉塊的時候要有足夠的耐心
，一定要小火煸炒到水分收干之后再加入醬油等調(diào)味料
，這樣上色會比較容易
。另外
，熬煮肉汁的過程中要慢燉
，還要隨時觀察食材。
3
、制作鹵肉飯可以用雞蛋也可以用鵪鶉蛋，因為鵪鶉蛋比較小一些
，所以更容易入味
。洋蔥要切成小塊之后再放入鍋里翻炒，這樣制作起來會比較順手
。
4、制作鹵肉飯上色的時候盡量選用老抽醬油
，因為顏色會比較深
，上色也比較容易
，所以做出來的鹵肉飯賣相非常好
。
鹵肉飯是一種人見人愛的美食
，尤其受到不少年輕人的喜愛
。做好的鹵肉飯唇齒留香，讓人看了就會忍不住流出口水
。鹵肉飯的食材非常豐富，在制作的過程中還會加入蛋類
、肉類以及蔬菜等等
，配著米飯來吃
，相當不錯
。另外制作鹵肉飯的過程中可以嘗一下咸淡，如果比較淡可以適當多加一些食用鹽
。
一、鹵肉飯是甜的還是咸的
鹵肉飯起源于閩南地區(qū)
，在臺灣改良后
，以其肥而不膩、咸甜適口的風味迅速在人群中風靡起來
，由于南方地區(qū)特殊的飲食習慣，南方的人們偏愛咸甜口味
，所以鹵肉飯的口味也自然而然是咸甜的
，但是是一種咸中微微帶著清爽的鮮甜的味道，這種特殊的風味來自于當?shù)蒯勗斓尼u油
由于氣候和原料的緣故
，南方一帶的醋和醬油總是會帶著些許甜味，而這種醬油是鹵肉飯中的鹵肉必不可少的原料
，這也就奠定了鹵肉飯咸甜適口的風味基調(diào)
。
二、鹵肉飯有什么特點
我國幅員遼闊
，各地都有各地最獨特的口味
，鹵肉飯能在餐飲業(yè)中得到人們青睞
，不能不說是因為鹵肉飯絕妙的口味特點
。鹵肉飯色香味俱全，晶瑩的白米飯搭配濃稠透亮的醬汁和細細切成小丁的五花肉
，再點綴是西藍花的蔬菜
，營養(yǎng)豐富又管飽，非常適合忙碌的上班族和普通學生
。
做鹵肉飯有很多講究，首先是醬汁
，不同的鹵肉飯的門店
，鹵汁的味道各有特點
，所以鹵汁也是每一家鹵肉飯館的招牌
；
其次是五花肉的處理
，只能選擇肥瘦相間的五花肉
，否則鹵肉飯就會失去獨有的肉香，而且五花肉也只能細細切丁
，不可以為了節(jié)省時間用絞肉機攪碎，否則豬皮
、豬肉彈性全無，之后的鹵制也必須用小火慢熬
，豬肉才會入口即化
、香糯鮮甜
。
鹵肉飯是甜的還是咸的
？鹵肉飯是咸甜口味都有的一種特色美味，它除了美味的特點外，又因為小火長時間的熬制
，加上各種佐料中化學物質(zhì)的催化
，豬肉里的飽和脂肪酸就被分解成為便于代謝、不易堆積的物質(zhì)
，所以有獨特的風味
，感興趣的朋友可以去品嘗一下市面上的鹵肉飯
。
正宗的臺灣鹵肉飯怎么做
臺灣鹵肉飯做法如下：
首先準備好所需食材（五花肉
、雞蛋
、米飯）
，然后將五花肉洗干凈，切成丁
，準備好相應的調(diào)料、輔料（洋蔥洗凈切碎
