• 

  • <ul id="4iwoc"><pre id="4iwoc"></pre></ul>
    <blockquote id="4iwoc"><tfoot id="4iwoc"></tfoot></blockquote>
  • 

      • 





      
    
      
       
      
        
    
  
    
        
    
    登錄
    
      

      




      
    
      
       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      料酒怎么用(做魚時怎么使用料酒？)
      
        
      
            綠色飲食在行動
            2023-05-10 08:33:26
        
      

        
      
           
      料酒怎么用
      料酒是一種調(diào)味品
      ，制作一些肉食的時候都會使用到它
      ，主要的作用就是去除腥味，使用的范圍也是非常廣的
      ，在做一些蝦蟹類
      ，魚類，肉類食物的時候都會使用到它
      ，如果對這種調(diào)味料的使用方法不是非常了解
      ，那么就可以看一下今天所介紹的內(nèi)容，下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)就給大家介紹一下料酒怎么用
      。
      料酒怎么用
      在急火快炒菜肴當(dāng)中就可以加入適量料酒
      ，因?yàn)樵诳炫苓^程中溫度是非常高的，加入料酒會根據(jù)溫度揮發(fā)進(jìn)入菜肴當(dāng)中
      ，可以讓味道變得更加的美味
      。
      清蒸魚的時候可以放一些料酒，可以讓清蒸魚的味道變得更加鮮美
      ，在魚里面抹上一些料酒
      ，隨著溫度升高開始揮發(fā)，也可以讓魚的腥味變得沒有那么嚴(yán)重
      ，還可以讓味道更佳醇厚
      ，和魚肉里面的脂肪酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，讓菜肴變得更加醇香
      ，這樣鮮味就可以變得更濃
      。
      在燉菜以及煎燜食物的時候也可以使用料酒，可以先把食物腌制一下
      ，如果是燉菜
      ，燉的時候可以添加一些料酒，像糖醋排骨
      ，可以先把排骨煎好
      ，然后再把調(diào)料以及料酒放進(jìn)去，味道可以變得更加鮮美
      。
      料酒在制作新鮮度沒有非常好的肉食魚類的時候都非常適合
      ，可以先把食物用料酒浸泡一下，讓乙醇進(jìn)入到肉的纖維以及魚纖維當(dāng)中
      ，讓胺類物質(zhì)溶解速度變得更快
      ，在炒菜的過程當(dāng)中
      ，就可以隨著乙醇一起揮發(fā)掉，又可以去除肉食以及魚肉的腥味
      ，讓菜肴的香味變得更好
      ，口感也可以增加。
      料酒適合做什么菜
      料酒適合做的菜肴是非常多的
      ，可以做京醬肉絲
      ，需要準(zhǔn)備一些料酒，生粉
      ，雞蛋
        ，蔥白，瘦肉
        ，白糖
        ，甜面醬，把瘦肉放到水龍頭底下沖洗
        ，血水去除
        ，再放到砧板上切成細(xì)條，往里面加入幾個雞蛋
        ，把蛋黃取出
        ，用攪拌器把蛋清攪拌均勻，擺在一邊備用
      ，肉絲里面加入一些料酒
      ，食鹽，生粉
      ，蛋清攪拌均勻
      ，腌制一下，這樣就可以讓肉絲的味道變得更加入味
      ，蔥白放到清水里面清洗干凈
      ，然后再切成細(xì)絲，擺在盤子上面
      ，往里面加入一些白糖
      ，甜面醬以及香油用筷子攪拌均勻，開水倒進(jìn)蒸鍋當(dāng)中
      ，把裝有醬汁的碗放進(jìn)里面蒸15分鐘
      ，甜面醬加入一些香油，放到鍋里面蒸
      ，就可以讓它的香味更好的被激發(fā)出來
      ，再把一些石油倒進(jìn)炒鍋里面，用大火燒熱
      ，肉絲快速放進(jìn)去翻炒
      ，然后再炒到肉絲變色盛出來
      ，炒鍋里面剩下的油不要倒掉，甜面醬放進(jìn)去
      ，用小火慢慢煸炒
      ，這樣就不容易出現(xiàn)粘鍋情況，再加入肉絲炒均勻
      ，裹上醬汁就可以吃了
      ，肉絲一定要切得勻稱，最好是按著肉的紋理切
      ，這樣炒出來的肉才會更加嫩滑
        。
      什么是調(diào)味酒
      調(diào)味酒也就是通過特殊工藝生產(chǎn)出來的，有特定香味
        ，能夠彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒里面缺陷的功能性白酒，風(fēng)味比較獨(dú)特
        ，一般都有特濃
        ，特純，特香
        ，特甜或者特麻的特色
        ，可以達(dá)到增添作用，烘托作用以及平衡作用
        ，調(diào)味酒的品種也比較多
        ，有曲香調(diào)，酒窖香調(diào)味酒
        ，醇味調(diào)味酒
        ，醇香調(diào)味酒，酸味調(diào)味酒
        ，香濃調(diào)味酒以及苦麻調(diào)味酒等等
        ，不同地區(qū)的叫法也會有所不同。
      料酒的使用注意事項(xiàng)
      使用料酒需要注意的事項(xiàng)也比較多
        ，一定要注意在制作菜肴的時候
        ，一次性不要放得太多，避免酒的味道太濃而影響到菜的味道
        ，很多時候在做菜的時候發(fā)現(xiàn)料酒用完了就會用白酒來代替
        ，認(rèn)為都是酒做出來的菜都是一樣的，其實(shí)這樣做不正確
        ，白酒里面的乙醇含量會更高
        ，會讓菜原本的味道被破壞掉，所以做菜還是使用料酒更好一些
      ，還要注意在制作炒青菜的時候
      ，不要加料酒
      。
      做牛肉釀的時候也不需要放料酒，燉雞湯的時候也不要放料酒
      ，放料酒的話就會讓雞湯本身的味道被破壞掉
      ，所以是需要注意一下的。
      上面給大家介紹的就是料酒怎么用
      ，看了上面的介紹
      ，大家應(yīng)該也有了一定了解，料酒的用法有很多
      ，在制作很多食物的時候都會使用到它
      ，當(dāng)然有一些菜里面也不能加料酒，如果加料酒就會破壞菜原本的味道
      ，制作不同的食物需要使用的調(diào)味料都有所不同
      ，如果有這方面的困擾就應(yīng)該好好了解一下做菜的方法，這樣才能做出好吃的菜品來
      。
      做魚時怎么使用料酒？
      鮮魚1條
      姜大半個或1個
      蔥1小把
      蒜4瓣
      花椒5顆左右
      糖1小勺
      醋2勺
      鹽1小勺
      料酒2勺
      醬油2勺
      辣椒1到2個
      做法：
      魚洗干凈晾干表皮水分
      ，兩面稍微橫切幾刀
      ，散勻少許鹽碼個15分鐘左右
      備料：把姜絲、蒜片
      、蔥段
      、花椒5~8粒、干辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用
      ，另準(zhǔn)備幾個姜片或小半塊姜備用
      調(diào)汁：料酒
      、醬油、糖
      、醋
        、少許鹽放在碗里加點(diǎn)開水調(diào)成汁備用，也可以加少許耗油
      先用姜片抹整個鍋
        ，把鍋燒熱后放油
        ，然后把幾塊姜片或半個姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黃褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉
      然后將魚放入煎好姜的油里
        ，用中火手動把兩面均勻煎黃
        ，然后把備好滴姜、蒜
        、蔥白
        、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然后轉(zhuǎn)大火從四周倒入第3步調(diào)好的汁均勻上汁
      ，后在鍋里加半碗水用中火煮一會
      ，中間最好要要手動讓魚均勻受熱入味~
      最后待湯汁收濃后，轉(zhuǎn)小火
      ，將魚取出裝盤
      ，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋里的沸騰的濃汁澆在魚身上面ok（如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚盛出
      ，把辣椒和蔥放汁里炒一下再淋在魚身上）
      料酒怎么用
      1
      、烹飪給料酒的目的就是除異增香，因?yàn)榫凭珦]發(fā)性強(qiáng)
      ，有很高的滲透性
      ，并且很多腥味物質(zhì)易溶于酒精。所以在烹調(diào)加熱的過程中
      ，這些腥味物質(zhì)就會和酒精一起揮發(fā)掉
      ，達(dá)到了去異的目的。

       2
      、腌制
      ，像雞鴨魚肉這類腥味較小的原料，腌制時可以給一些料酒
      、黃酒、啤酒這類味道平和
      、酒精濃度較低的酒腌制一下
      。而牛羊肉這類腥味較大的原料，可以用白酒
      、白蘭地這類高濃度酒來腌制
      。腌制時，量不需要太多
      ，涂勻原料即可
      ，對于酒味較重的酒，后期一定要通過清洗
      、焯水和加熱的方法把酒味去掉
      。

       3、上漿
      ，有一些肉類的上漿也可以直接用啤酒
      、料酒代替水，例如常見的漿魚片
      ，是將魚片切好后
      ，加入鹽抓起勁后，再加啤酒和紅薯粉上漿
      。此方法還適合腰片
      、豬肝
      、肉絲，這樣滑炒出來的肉又嫩又香
      ，同時沒有異味
      。

       4、燒菜
      ， 在制作一些燒菜的過程中
      ，特別是原料是葷菜的時候，就可以直接用料酒代替水
      ，這樣可以去掉肉中的腥膻味留下酒的香氣
      ，酒精還可以和原料發(fā)生各種反應(yīng)，讓味道更香
      ，同時有一定的解膩功效
      ，例如紅燒肉、啤酒鴨
      、醉鵝都是用酒代替水直接燒制的
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/25963.html.
      
          
      
                聲明：  我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享
      ，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處
      ，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的
      ，請聯(lián)系管理員
      ，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)
      ，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益
      ，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)
      ，我們會第一時間予以刪除
      ，并同時向您表示歉意,謝謝!
             
      
  
      
          上一篇:
       
      
      
      
      
          下一篇:
       
      
      
        
      

  
    
      相關(guān)文章
      
        
      
             
                
            
      
                
      
                    
                        
      這6種糖尿病人不能喝牛奶，會對身體造成很大的傷害
      ，切記
      
                        
      糖尿病由于飲食控制
      ，隨意飲食上應(yīng)該盡量吃的多樣化，并且富含營養(yǎng)
      ，這樣可以最大限度的降低血糖的波動
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      哺乳期媽媽要少吃這幾種食物
      ，吃不好會影響寶寶發(fā)育
      
                        
      ，哺乳期媽媽應(yīng)少吃哪些食物 哺乳期媽媽的飲食不僅關(guān)系到自身的營養(yǎng)
      ，還關(guān)系到寶寶的乳汁吸收
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      坐月子不愛吃雞蛋
      ？為了產(chǎn)婦和寶寶健康，最好多吃這3種食物
      ！
      
                        
      點(diǎn)擊藍(lán)字關(guān)注我們~坐月子期間
      ，為了下奶，也為了產(chǎn)后恢復(fù)好
      ，應(yīng)該吃哪些食物呢
      ？女人生孩子相當(dāng)于從鬼門關(guān)走了一遭，雖然說現(xiàn)在醫(yī)療水平比較發(fā)達(dá)
                
                  ！.png" alt="坐月子不愛吃雞蛋
      ？為了產(chǎn)婦和寶寶健康，最好多吃這3種食物
      ！">
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      冬天少吃豬肉多吃它，高蛋白低脂肪
      ，健腦明目又補(bǔ)鈣
      ！
      
                        
      點(diǎn)上面藍(lán)色字免費(fèi)關(guān)注立冬后適合吃的御寒食物有哪些？冬季保暖適合吃什么食物
      ？冬季寒冷
      ，做好御寒工作是非常重要的，如果護(hù)理不當(dāng)
      ，很容易對健康帶來不利的影響
      ，那么立冬后適合吃的御寒食物有哪些？冬季養(yǎng)生適合吃什么食物
                
                  冬天少吃豬肉多吃它，高蛋白低脂肪<div   id=，健腦明目又補(bǔ)鈣
      ！">
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      廣東月子餐豬腳姜，這樣做法比外面的更好吃
      ，幾分鐘就能學(xué)會
      ！
      
                        
      建議收藏！
      ！添丁豬腳姜的做法
      ，添丁豬腳姜怎么做好吃，添丁用料豬腳兩斤肉姜1斤添丁甜醋兩斤紅糖100克雞蛋幾個豬腳姜醋蛋的做法第一天：姜去皮洗凈
      ，用刀背拍散
      ，鍋中不放油，小火炒干水份
                
                  ！.png" alt="廣東月子餐豬腳姜
      ，這樣做法比外面的更好吃，幾分鐘就能學(xué)會
      ！">
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      藕加梨
      ，專治秋冬天咳嗽！
      
                        
       免費(fèi)關(guān)注...本周我們將迎來立秋要潤燥養(yǎng)肺這7種潤肺降燥的食物千萬不要錯過“立秋之日涼風(fēng)來”
      ，2021年8月7日將迎來立秋節(jié)氣
      。立秋后，天氣依然“炎熱”
        ，暑氣未消
        ，秋燥漸起，人體容易出現(xiàn)皮膚干燥發(fā)癢
                
                    ！.png" alt="藕加梨
        ，專治秋冬天咳嗽！">
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      立秋后幾點(diǎn)起床最健康
        ？
        ！都看一眼吧！
      
                        
      .晚上幾點(diǎn)睡覺最健康7:30：起床
        。研究人員發(fā)現(xiàn)
        ，那些在早上5:22—7:21 分起床的人
        ，其血液中有一種能引起心臟病的物質(zhì)含量較高，因此
      ，在7:21之后起床對身體健康更加有益
                
                  ！都看一眼吧！.png" alt="立秋后幾點(diǎn)起床最健康
      ？
      ！都看一眼吧！">
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      寶寶清脾胃推拿手法
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      新生嬰兒止嗝有哪些辦法？萬萬不要這樣做~