萵筍(萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效哪些人不能吃)

萵筍

萵筍是什么

萵筍最早產(chǎn)于我國(guó)的華中或華北地區(qū)，萵筍屬于草本植物，是菊科。萵筍是一個(gè)非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蔬菜，萵筍的肉可以吃，萵筍的葉子也是可以吃的，而且味道都非常鮮美。萵筍的莖皮為白綠色，在早期頸肉脆嫩，然后中期變?yōu)榇渚G色，成熟后轉(zhuǎn)變?yōu)榘拙G色。萵筍高25到100厘米，根莖垂直向下生長(zhǎng)，莖直立生長(zhǎng)，上部分分支向四周散去生長(zhǎng)。

萵筍的生長(zhǎng)習(xí)性

萵筍屬于極耐寒性的蔬菜，喜歡陰涼的氣候，不耐高溫，只能在土壤表層水分充足的狀態(tài)下，才會(huì)更快、更好的生長(zhǎng)，需不斷供養(yǎng)水分。并且萵筍對(duì)土壤的肥料需求較大，喜歡在有機(jī)物豐富的土壤中生長(zhǎng)，萵筍喜歡微酸性的土壤，在微酸性的土壤中生長(zhǎng)更為旺盛。萵筍在晝夜溫差大的地區(qū)，生長(zhǎng)更為旺盛，比如新疆，吐魯番盆地等，萵筍的發(fā)芽必須超過30攝氏度，幼苗的生長(zhǎng)，適溫為15攝氏度，開花結(jié)實(shí)時(shí)要求的溫度比較高。

萵筍是一種營(yíng)養(yǎng)成分極高的植物，但是事物都具有兩面性。我們今天所說的萵筍也是如此，其實(shí)萵筍，正常食用不會(huì)引起什么不適。但是，如果將萵筍與一些其他食物一同食用，便會(huì)引起一些身體方面的不舒適的現(xiàn)象。比如，萵筍不可以跟蜂蜜一起食用，我們知道蜂蜜在日常生活中，也是一種非常有利于身體健康的食物。但是，當(dāng)蜂蜜和萵筍一起食用之后就會(huì)引起，鬧肚子的癥狀。那么，為什么萵筍和蜂蜜單獨(dú)拿出來，都是比較營(yíng)養(yǎng)健康的食物，但是二者放到一起之后，就會(huì)引起鬧肚子的癥狀呢。原因其實(shí)很簡(jiǎn)單，兩種食物都是比較溫和的食物，將兩者食物配在一起之后，則會(huì)降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，導(dǎo)致腹瀉的現(xiàn)象。所以在日常生活中千萬要注意，不要將萵筍和蜂蜜一起食用。

萵筍的熱量

萵筍是一種很常見的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，味道也很好，可以和很多蔬菜混合吃，那么問題來了，萵筍的熱量是人們一直都非常關(guān)心的問題，特別是對(duì)于減肥的人來說，食物的熱量是非常重要的，那么萵筍的熱量是多少呢?會(huì)不會(huì)高于一般的蔬菜，減肥期間吃萵筍，對(duì)我們會(huì)不會(huì)有利呢?

相對(duì)于研究表明，萵筍的熱量并不高，一千克可食用部分的萵筍，熱量是150大卡;而平常我們所食用的一盤萵筍大約有130克，它的熱量，僅為20大卡。由此可以看出萵筍，同屬于其他的蔬菜來說，是熱量比較低的食物，不論是平常做飯的使用還是正處在減肥期間的人們，都是比較適宜食用的。

食用須知

許多人使用萵筍，更喜歡吃它的莖，因?yàn)榍o相比較于葉更為脆爽，但其實(shí)萵筍的葉雖然口感一般，但是葉的營(yíng)養(yǎng)比莖的營(yíng)養(yǎng)要更為豐富，所以建議我們平常使用時(shí)莖和葉，一起吃更為有營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)為了使萵筍充分發(fā)揮出它的能量，保留它的營(yíng)養(yǎng)。平常炒用的能量和營(yíng)養(yǎng)會(huì)大量的釋放，而進(jìn)入我們身體的能量就會(huì)減少。所以生拌的方法是食用中最好的，另外還要注意的是萵筍性寒，所以有胃病的人和腹瀉便秘的人，不宜食用萵筍更加容易，加重病癥。

吃萵筍的好處是什么

萵筍中含有一種有機(jī)的脂類化合物，對(duì)于肝癌和胃癌，有更好預(yù)防的作用，并且因?yàn)榘┌Y化療，而產(chǎn)生的副作用有很好的化解作用，它是一種抗癌蔬菜，相比于其他的蔬菜來說，抗癌效果更為有效一些。比如，紅薯之類有名的抗癌蔬菜，萵筍的味道清新，在涼拌時(shí)能夠保留出它本身的苦味，可以加強(qiáng)消化，加強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，有助于增進(jìn)食欲。

萵筍怎么吃

萵筍含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是對(duì)于吃萵筍也是一種很高的學(xué)問，萵筍的營(yíng)養(yǎng)含量進(jìn)入我們身體的部分，比如生吃和炒用，對(duì)于萵筍的營(yíng)養(yǎng)含量保留的就不一樣。萵筍不論是清炒做湯涼拌，都是一種很好的食用方法，它還屬于綠色的蔬菜。

那么萵筍怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)呢?萵筍的肉質(zhì)脆嫩，生吃或者清炒都可以，經(jīng)常吃萵筍可以增強(qiáng)，胃液的分泌，可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，對(duì)于消化排便有很好的療效。萵筍中含有豐富的微量元素，礦物元素，鉀鈉磷等。這些微量元素占據(jù)了萵筍大部分的營(yíng)養(yǎng)成分，有利于排尿，維持水平衡，對(duì)于高血壓，高血脂，心臟病的患者有很大的益處。但是這些微量元素在不同的做法中也會(huì)有不同的消耗，比如清炒時(shí)，微量元素就會(huì)被大量的殺死。而涼拌是我們常用的做法之一，萵筍可以生食，這是我們大多數(shù)人都知道的。但是生食怎么樣才會(huì)使萵筍的味道更好發(fā)揮出來，才能讓它更好吃?并且生食，也可以保留出萵筍的微量元素，那么怎么樣生吃呢?

其實(shí)，要想讓萵筍的營(yíng)養(yǎng)成分保留的最好，食用方法直接涼拌就可以了。但是有許多人，在食用一些可以生吃的蔬菜時(shí)，都會(huì)用開水燙一遍，這樣就可以去除蔬菜中的草酸，草酸可以抑制我們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的吸收，這種吃法也是有一定道理的。但是對(duì)于萵筍來說，如果也用開水燙一遍的話，對(duì)于微量元素營(yíng)養(yǎng)成分的消耗，未免也有一些虧損。因?yàn)槿n筍中含有水溶性的無機(jī)鹽，如果用開水燙的話就會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)。所以對(duì)于萵筍來說去皮，清洗，切為絲狀直接涼拌，就可以了。

萵筍的做法

說起萵筍相比大家并不陌生，因?yàn)槲覔p可以說是一種生殖能力，繁衍能力都是極強(qiáng)的職務(wù)了，它在我國(guó)各地都有分部，更有甚者竟不知道萵筍的原產(chǎn)地是哪里，由此可見萵筍是一種非常普遍生長(zhǎng)的植物。而我損的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是不可小覷，在我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)出現(xiàn)干燥啊，癥狀雖然說出來很讓人害羞，但確實(shí)是一種很痛苦的病癥，那么萵筍就可以治療這種疾病。那么我們?nèi)粘Ｉ钪性撛鯓觼碇谱魅n筍，才能達(dá)到既美味又健康呢?

1.涼拌萵筍。想必大家對(duì)涼菜這種食物也并不陌生，涼菜用通俗的話來講就是一種拌菜，類似于拌面，就是將各種各樣的東西放入盤子中，然后再將各種各樣的材料撒在上面，拌均勻之后即可制成兩菜兒涼菜名字的由來也是根據(jù)其做法而來的，就是并沒有弄熟的很涼的菜攪拌在一起了，當(dāng)然就叫涼菜了。那么涼拌萵筍也是一樣的原理，這時(shí)候要看你想要吃什么口味的了，今天小編給大家介紹的是糖醋涼拌萵筍。這道菜的做法非常簡(jiǎn)單，只需要準(zhǔn)備一定量的萵筍，鹽，醋，味精和糖即可。第一步是比較麻煩，但是也比較醫(yī)學(xué)的就是要將萵筍的皮扒去，然后將萵筍用刀切成絲狀，這時(shí)候的萵筍是沒有味道的，可以用鹽，姜，萵筍拌上，然后腌制一小會(huì)這樣一段時(shí)間之后，萵筍就會(huì)有淡淡的味道了然后將萵筍中的水分全部擠出，將萵筍放入盤中，向其中加入我們已經(jīng)準(zhǔn)備好的食材，即醋，糖，還有味精等，用筷子將其攪拌開來即可食用，酸甜味兒的涼拌萵筍就這樣做好了。

2.炒萵筍。想必會(huì)做炒菜的人做學(xué)起炒萵筍來也并不難。只不過是把其他的菜換成了萵筍而已。萵筍可以和肉片一起炒，也可以和山藥，雞蛋，木耳等食物一起炒，都很美味，可以根據(jù)個(gè)人的口味加入適量的調(diào)料哦。

萵筍不能和什么一起吃

萵筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含量十分豐富，萵筍中含有十分豐富的礦物元素鉀、鈣、鈉等和維生素C和胡蘿卜素等，我們知道有些食物是不能在一起混合吃的，那么萵筍和其他食物搭配好的話可以補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果搭配不好的話，可能會(huì)引起適得其反的作用，還會(huì)威脅我們的身體健康，那么萵筍不能和什么食物一起吃呢?

萵筍不可以和細(xì)辛在一起吃

萵筍不僅是一種蔬菜，很高的藥用價(jià)值，可以作為中藥，萵筍性寒，而細(xì)辛性溫，他們兩者，在一起吃的話不符合陰陽相生的原理。其次細(xì)辛也是一種中藥藥材，他和萵筍，在一起吃的話會(huì)降低他的藥品，發(fā)揮不出來它應(yīng)有的本性，萵筍也發(fā)揮不出來它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

萵筍不能和奶酪在一起吃

奶酪屬于高脂肪的食物，而萵筍性寒，兩者在一起吃的話會(huì)引起，腸胃都不蠕動(dòng)，可能會(huì)導(dǎo)致消化不良，更容易出現(xiàn)腹瀉，嘔吐的癥狀，不利于我們的身體健康。

萵筍不能和蜂蜜在一起吃

我們知道蜂蜜也屬于一種極大補(bǔ)的食物，蜂蜜十分甜，含有高脂肪的糖類，淡水化合物比較多，而萵筍性寒，兩者在一起吃的話，腸胃會(huì)受到刺激，我們可能會(huì)引發(fā)腹瀉，等疾病。

那么萵筍為什么不能和這些食物在一起吃呢?萵筍味苦，性寒，具有打通五臟，通經(jīng)脈的功能，還可以清除胃熱，預(yù)防便秘的功效。萵筍中的某種物質(zhì)，對(duì)我們的神經(jīng)也有刺激作用，可能會(huì)誘發(fā)眼疾，夜盲癥患者也不宜多吃，視力不好的人也不可以多吃，一般的人也不易過量或經(jīng)常性的使用萵筍，女性月經(jīng)來時(shí)和痛經(jīng)的人也不易吃涼拌萵筍。

萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效哪些人不能吃

萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效哪些人不能吃

萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效哪些人不能吃。萵筍不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是很多人都非常喜歡的蔬菜，但是，不少人在食用萵筍的時(shí)候，只是知道它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，下面是萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效哪些人不能吃。

萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效哪些人不能吃1 萵筍的營(yíng)養(yǎng)成分

萵筍含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，包括維生素A、維生素B1，B2，維生素E、蛋白質(zhì)、煙酸、胡蘿卜素、脂肪、膳食纖維以及微量元素鈣、鎂、磷、鈉、鉀等。每100g萵筍莖可食用部分含蛋白質(zhì)1g、膳食纖維0、6g、胡蘿卜素150微克。

脂肪0、1g、維生素c 4mg、鉀212mg、鈉36、5mg、維生素A25微克、鎂19mg、鐵0、9mg、鈣23mg、磷48mg、錳0、19mg、鋅0、33mg、硒0、54微克。

由此可見，萵筍莖營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，但是根據(jù)測(cè)定，萵筍葉中維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、糖分、鐵等成分含量遠(yuǎn)高于莖，所以吃萵筍的時(shí)候別丟棄葉子。

萵筍的功效與作用

中醫(yī)認(rèn)為，萵筍性涼味甘苦，能排毒利五臟、清熱利尿、鎮(zhèn)靜安眠、白齒明目，對(duì)小便不利、高血壓、高血脂、產(chǎn)后缺乳等癥有輔助療效。

清腸通便

新鮮萵筍含有大量的膳食纖維和水分，它能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加快食物消化，幫助大便排泄，預(yù)防便秘發(fā)生。

增進(jìn)食欲

萵筍的莖葉中含有萵苣素，其味苦，它可以刺激胃液分泌、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲。

鎮(zhèn)靜安眠

萵筍莖葉乳狀汁液中有一種味甘微苦的成分—菊糖類物質(zhì)，它具有鎮(zhèn)靜、安眠的作用。

減肥瘦身

萵筍水分含量高，含有大量膳食纖維，脂肪和熱量低，且含鉀量高，能通便利尿、清腸排毒，可以起到減肥瘦身的作用。

降血糖

萵筍的煙酸含量較高，它可以增強(qiáng)胰島素作用，具有調(diào)節(jié)血糖水平的能力，降低糖尿病的發(fā)生。糖尿病人經(jīng)常食用萵筍能夠改善糖代謝功能。

降血壓

萵筍所含微量元素豐富，尤其鉀含量高，鉀離子進(jìn)入人體有利于水電解質(zhì)平衡，起到利尿、排乳、消腫的功效，特別適合高血壓、心臟病、水腫等人食用。

萵筍被稱為“千金菜”，其莖葉中含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，適當(dāng)攝入可以保護(hù)眼睛。另外。萵筍中含有一種會(huì)刺激視神經(jīng)的物質(zhì)，古書曾記載過食萵筍會(huì)使人視力模糊，停止食用數(shù)天后可自行恢復(fù)。

防癌

食用萵筍需要注意些什么

1、經(jīng)期女性不宜食用涼拌萵筍

萵筍性寒，經(jīng)期女性食用或?qū)е滦薪?jīng)不暢、月經(jīng)不調(diào)，加重痛經(jīng)癥狀。

2、脾胃虛寒或寒性體質(zhì)不宜多食

萵筍是寒性食物，還會(huì)刺激胃液分泌，虛寒體質(zhì)或脾胃不好的人食用會(huì)更寒。

3、有眼疾的人不宜多吃

古書記載萵苣有毒，人不可多食，多食使人目糊人中其毒，以姜汁解之。所以有眼疾的人不宜多吃萵筍。

4、適可而止

食用萵筍需適量，大量食用或引發(fā)中毒如頭昏、嗜睡，還有可能引起夜盲癥。

萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效哪些人不能吃2 萵筍的食用方法

萵筍適用于燒、拌、熗、炒等烹調(diào)方法，也可用它做湯和配料等。

萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。

焯萵苣時(shí)一定要注意時(shí)間和溫度，焯的時(shí)間過長(zhǎng)、溫度過高會(huì)使萵苣綿軟，失去清脆口感。

萵筍是傳統(tǒng)的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調(diào)養(yǎng)氣血的作用，可以促使乳房部位的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。

萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營(yíng)養(yǎng)角度考慮，不應(yīng)擠干水分，這會(huì)喪失大量的水溶性維生素。

萵筍的食用禁忌

萵苣中的萵苣生化物對(duì)視神經(jīng)有刺激作用，所以過多地食用萵苣，會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。因此，萵苣不宜一次性多食，而應(yīng)適量地食用，如此才能起到健體防病及輔助性治療的作用。

萵筍的烹飪食譜

【涼拌萵筍】

主料：萵筍2根;食鹽3茶匙;蔥油2湯匙;白糖2茶匙

萵筍用刨刀刨去皮(要把白色莖的部分刨干凈，影響口感)

用擦絲器擦成絲，加5克鹽拌勻腌制半小時(shí)左右

腌好的樣子(腌的時(shí)間不要太短，把萵筍的水份都腌出來口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后還是會(huì)出水，影響味道)

腌好的萵筍充分?jǐn)D干(擠干了口感才好)

加蔥油、半茶匙鹽和白糖充分拌勻即可(沒有蔥油用香油或橄欖油也可以)

【萵筍炒山藥】

食材用料：山藥400克;萵筍半根;青椒2個(gè);鹽;料酒;雞精;植物油

山藥去皮洗凈，切片，放清水中浸泡，萵筍去皮洗凈，切片，青椒去蒂、去籽洗凈，切片。蔥、姜分別擇洗干凈，切片。

鍋內(nèi)添清水，水沸后將山藥片放入焯水，撈出瀝干水分。

炒鍋放少許油，先爆香蔥姜片，然后將山藥片、萵筍片、青椒片，一起倒入鍋中。

加鹽、料酒、雞精翻炒2分鐘裝盤即可。

萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效哪些人不能吃3 萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

原產(chǎn)于地中海地區(qū)的萵筍，在七世紀(jì)左右傳入我國(guó)，并很快贏得了國(guó)人的喜愛。萵筍不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且藥用價(jià)值也極高，《本草綱目》就曾提到李時(shí)珍用在酒中泡過的萵筍煎水給產(chǎn)婦服用，以使其能夠分泌充沛的乳汁。

萵筍又名萵苣、白筍、生筍、萵苣筍、萵菜、香萵筍，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、大量膳食纖維、鉀、磷、鈣、鈉、鎂、葉酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E、維生素K。

萵筍的'葉富含維生素A、B1、B2、C和P，含有相當(dāng)豐富的鐵鹽、鈣鹽和磷鹽，作生菜用，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。兒童多吃萵筍對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿卜素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。

萵筍的功效與作用

1、降血壓

萵筍為高鉀低鈉蔬菜，每百克萵筍含鉀212毫克，含鈉36、5毫克。鉀是維持人體生命的必需元素，它能使動(dòng)脈擴(kuò)張，降低外周血管阻力，促進(jìn)尿鈉排泄，降低心血管負(fù)擔(dān)，使高血壓患者的動(dòng)脈壁增厚有所減輕，達(dá)到降低血壓的目的。高血壓、心律不齊者，常吃生鮮萵筍，療效顯著。

2、利尿通乳

萵筍的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿。萵筍含有較多煙酸，能增加乳汁分泌，是孕產(chǎn)婦食譜中的重要成員。

3、增氟補(bǔ)血

萵筍含有豐富的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)形成，參與骨骼生長(zhǎng)。萵筍所含有的有機(jī)化合物中富含人體可吸收的鐵元素，對(duì)缺鐵性貧血病人十分有利，其所含的鐵元素在有機(jī)酸和酶的作用下很容易被人體吸收。萵筍莖中流出的白色漿液有安神催眠作用，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能。

4、寬腸通便

萵筍中含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。

5、抗癌作用

萵筍中含有一種芳香烴羥化脂，對(duì)于肝癌、胃癌有預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。

6、開通疏利、消積下氣

中醫(yī)認(rèn)為，萵筍味苦、性寒，有清熱解毒、消腫散結(jié)的功效。萵筍刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲，其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低的病人尤其有利。

萵筍的禁忌

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，萵筍含豐富的糖類、維生素C和鈣、磷、鐵等成分。每500克萵筍含有鐵約12毫克，與菠菜含量基本相同。

萵筍雖好，但也不可多食。有兩類人不適合食用萵筍。一是萵筍苦寒，凡脾胃虛寒者，不宜多吃;二是有眼疾者也不適宜吃萵筍。

總結(jié)：萵筍作為受歡迎的蔬菜，是不少人飯桌上的常見之物，但是，食用萵筍也要注意禁忌，因?yàn)槿n筍苦寒，如果脾胃虛寒的人食用，常常會(huì)給身體帶來不適感，那么，在食用萵筍的時(shí)候，您一定要注意自己是否適合食用萵筍哦，以免食用不恰當(dāng)，對(duì)身體造成傷害。

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