黃酒和白酒的區(qū)別
我國的民族文化博大精深
，源遠(yuǎn)流長。中國的酒文化也是在世界上聞名的。黃酒就是我國的民族特產(chǎn)
，歷史非常悠久
。那么黃酒作為中國的傳統(tǒng)米酒
，它的營養(yǎng)價值到底有什么?黃酒和白酒到底有什么區(qū)別呢?這些都是我們值得深思的問題
，今天就讓我們一探究竟
。
黃酒和白酒的外觀區(qū)別
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黃酒是我國傳統(tǒng)的釀造酒
，黃酒的歷史非常悠久
，在我國存在時間非常長。白酒是中國傳統(tǒng)的蒸餾酒
。黃酒和白酒還是有很大區(qū)別的
，不僅是在外觀上。黃酒和白酒的營養(yǎng)價值區(qū)別也很大
。在外觀上
，黃酒是大米，高粱等糧食原料制作的酒
。所以黃酒的顏色一般都是黃色的
，和它的名稱很像。黃酒和白酒是不同的
，這一點大家可以放心
。白酒是沒有顏色的，白酒是無色透明的
，質(zhì)地純凈
。
黃酒和白酒的營養(yǎng)價值區(qū)別
白酒是在黃酒的基礎(chǔ)上蒸餾而成的，白酒的度數(shù)比黃酒高很多
。所以白酒不能多喝
，多喝白酒不利于身體健康
，但是少喝還是有好處的。飲用少量的白酒可以消除疲勞
，冬天的時候喝一些白酒可以御寒
。古時候的勞動人民喜歡在晚上的時候多喝一些白酒，因為這樣可以消除疲勞
。少量的白酒還可以擴(kuò)張你的血管
，促進(jìn)你的血液循環(huán)。黃酒的營養(yǎng)價值也非常的豐富
，它含有非常豐富的甘油糖分
，有機(jī)酸。黃酒和白酒在各自的領(lǐng)域獨領(lǐng)風(fēng)騷
，獨樹一幟
，這是非常棒的白酒和黃酒。
黃酒和白酒的吃法區(qū)別
中國黃酒的歷史非常長
，它是由糧食原料制作而成的釀造酒
。黃酒是可以直接飲用的，適當(dāng)?shù)娘嬘命S酒可以消除疲勞
。白酒是中國傳統(tǒng)的蒸餾酒
，它是在黃酒的基礎(chǔ)上形成的。白酒也是可以直接飲用的
，但是由于它的度數(shù)比較高
，所以不建議大家多喝白酒。現(xiàn)在市場上多的是白酒
，因為很多人想要追求刺激
。黃酒偶爾還可以當(dāng)作料酒，用于菜品當(dāng)中
。白酒有時候也可以充當(dāng)酒精的作用用于消毒
。
中國歷史悠久的黃酒和白酒，不僅給人們留下了深刻的印象
，還留下了很多關(guān)于酒的文化和禮儀
。中國形成了一種關(guān)于酒的文化，這種獨特的文化在世界上大放異彩
。
黃酒和普通酒的區(qū)別
黃酒就是發(fā)酵型酒.白酒是蒸餾型酒.黃酒是中國的國粹!黃酒度數(shù)低,一般帶點甜味.白酒是有很多香型的.度數(shù)一般較高! 黃酒是我國的民族特產(chǎn)
，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒
，在世界三大釀造酒（黃酒
、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟
，成為東方釀造界的典型代表和楷模
。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久
、最有代表性的產(chǎn)品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表
；福建龍巖沉缸酒
、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表
。 黃酒是世界上最古老的酒類之一
，源于中國，且唯中國有之
，與啤酒
、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前
，商周時代
，中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒
。黃酒產(chǎn)地較廣
，品種很多，著名的有紹興加飯酒
、福建老酒
、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒
、無錫惠泉酒
、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等
。但是被中國釀酒界公認(rèn)的
、在國際國內(nèi)市場最受歡迎的、最具中國特色的
，首推紹興酒
。 黃酒以大米、黍米為原料
，一般酒精含量為14%—20%
，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)
，含有21種氨基酸
，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備
，故被譽為“液體蛋糕”
。 根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為以下4種： 1、干黃酒： “干”表示酒中的含糖量少
，總糖含量低于或等于15．0G／L
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？谖洞己汀Ⅴr爽
、無異味
。 2、半干黃酒： “半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精
，還保留了一些糖份
。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低
，相當(dāng)于在配料時增加了飯量
，總糖含量在15．0G／L－40．0G／L，故又稱為 “加飯酒”
。我國大多數(shù)高檔黃酒
，口味醇厚、柔和
、鮮爽
、無異味，均屬此種類型
。 3
、半甜黃酒： 這種酒采用的工藝獨特，是用成品黃酒代水
，加入到發(fā)酵醪中
，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平
，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度
，由于酵母菌數(shù)量較少，對發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精
，故成品酒中的糖份較高
。總糖含量在40．1G／L－100G／L
，口味醇厚
、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)
，無異味
。 4、甜黃酒： 這種酒一般是采用淋飯操作法
，拌入酒藥
，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時
，加入40－50％濃度的米白酒或糟燒酒
，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用
，總糖含量高于100G／L?div id="m50uktp" class="box-center"> ？谖鄂r甜
、醇厚，酒體協(xié)調(diào)
，無異味
黃酒和老酒有什么區(qū)別?
沒有區(qū)別 。黃酒又稱老酒，黃酒屬于發(fā)酵酒類
，一般酒精的含量較低
，越陳越香是黃酒顯著的特征
。
黃酒以大米
、黍米、粟為原料
，一般酒精含量為14%—20%
，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)
，含有21種氨基酸
，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備
，故被譽為“液體蛋糕”
。
黃酒注意事項
1、黃酒宜儲存在地下酒水倉庫
。
2
、黃酒的適宜的溫度是，環(huán)境涼爽
，溫度變化不大
，一般在20度以下，相對濕度是60%－70％之間
，黃酒的儲存溫度不是越低越好
，低于零下5度，就會受凍
，就會變質(zhì)
，結(jié)凍破壇。所以
，黃酒不易露天存放
。
3、黃酒堆放平穩(wěn)
，酒壇
、酒箱堆放高度一般不得超過4層
，每年夏天倒一次壇。
4
、黃酒不宜于其他有異味的物品或酒水同庫儲存
。
黃酒是怎么釀制的 ？喝起來和白酒有什么區(qū)別？
黃酒是我國最古老的釀造酒
，遠(yuǎn)比白酒早
。文獻(xiàn)記載有4000多年，其實遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止
，只是無法考證
。
黃酒的釀造，最早源于家庭制作
，現(xiàn)今家里做的甜酒醪糟
，還有著古代釀黃酒的核心工藝技術(shù)。當(dāng)然還有很多的地方仍然保留著古老的黃酒釀造傳統(tǒng)
，普濟(jì)就在多地的朋友家喝過
。這里不說工廠化生產(chǎn)，只說家庭怎么做
，給喜歡的友友們提供個模板
，自己看了在家就能做出好喝的黃酒。
工藝大致與醪糟做法相同
。流程：糯米泡到飽滿雪白
，手碾即粉時撈出瀝干水分，上蒸鍋大火半小時蒸熟
，拿出攤涼到稍微燙手
，大致三十幾度時，按10：1
，十份米
、一份紅酒曲拌均勻后，裝進(jìn)可以加蓋密封的容器里
，然后按10：15
，十份米、十五份的比例加進(jìn)涼開水
，然后加蓋密封放置不要動了
。然后每十天開蓋攪拌一次，第三十天就成了。剛出的新酒是紅色
，然后在不斷沉淀中變黃
。新酒可以喝，存放幾年就更好喝
，三年以上就叫“花雕”了
。家里做黃酒根據(jù)自身條件，決定做多少米的
，不論幾斤米
，上面的兩個比例不能變，一年四季都可以做
。要注意的是
，做酒全過程不能接觸油膩和生水，否則必壞
。
再說黃酒的喝法
。黃酒和白酒喝法有所不同，一般的
，黃酒都要溫?zé)岷?div id="d48novz" class="flower left">
，不喝涼的
。講究的
，熱酒時放進(jìn)一些鮮姜絲，更講究的還要放些紅棗枸杞
，好看
，味道也豐富些。再者
，喝黃酒主要為的 養(yǎng)生
，輕咂淺酌，講究的是個情調(diào)
，所以沒有喝白酒那樣的劃拳猜枚的斗酒現(xiàn)象發(fā)生
。
再要往細(xì)里說黃酒喝起來和白酒有什么區(qū)別，那就是黃酒的成分和白酒不可同日而語
。白酒是糧食精
，黃酒更是營養(yǎng)豐富，俗名就叫“液體面包”
，比啤酒
、葡萄酒還高。而且黃酒的釀造技術(shù)最長久最精湛
，酒類里價值最高
。在中華傳統(tǒng)文化的藥食同源，黃酒才是名副其實的滋補飲品。又因為酒精含量低
，微甜不辣
，入口綿軟，老人婦孺都可以喝些
，也都愛喝一點
。當(dāng)然可以適當(dāng)多喝，有地方甚至一天三喝
，每頓一小碗
，那叫一個愜意。有詩贊道：“黃酒不傷身
，微醉如酒神
。品自香中來，天地皆入樽
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！边@樣子就不是白酒多能達(dá)到的境界了。
我是東北人
。一聽說黃酒
，我就有點不感興趣。我喜歡 美食
，也喜歡喝勁大的白酒
！更喜歡 美食 的加工。
！所以對料酒頗有興趣
。黃酒嗎？實在知之甚少
。的確無權(quán)品描黃酒的特性
！謝謝你的邀請。
很多人都聽說過黃酒
，但并不是真正的了解它
，覺得它只是一種調(diào)味料，煮菜時使用的酒而已
，就像料酒一樣
。但其實不是，黃酒就是我們平時在電視上和古典文學(xué)作品聽到過的“女兒紅”
、“狀元紅”
、“花雕”。我國浙江紹興產(chǎn)紹必黃灑非常有名
，通過釀造的酒的色澤的不同來區(qū)分
，黃褐色的叫“狀元紅”、淡黃本色的是“竹葉青”，還有貯藏多年
，含酒精量較高的裝于壇內(nèi)
，壇外先涂紅色顏料，干燥后再涂黃綠色花紋
，膠泥封壇口
，再在封泥上加繪彩色，這種酒叫做“花雕”
。
它其實也是糯米酒
，還記得魯迅的《孔乙己》嗎？孔乙己吃著茴香豆
，拿四個銅板叫掌柜溫一碗酒
，然后教孩子們茴香豆的“茴”字的四種寫法，掌柜溫的酒也是黃酒
。
制作黃酒有兩個材料非常重要
，一個是飯干，一個是酒曲
。
以下制作方法是百科的哈
所以
，第一步是蒸飯干，將糯米用水浸泡半天
，然后把糯米濾干水分
，用木制的器具或者一個透氣的布袋，隔水把糯米熏熟
。
第二步：上酒曲
，客家人通常把酒曲叫“酒餅”，上面生存有大量的霉菌
，是用來使飯干發(fā)酵用的東西。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料——也就是糯米飯干糖化
，酵母再把糖分發(fā)酵成酒
。上酒曲的方法有兩種。一是自然放涼飯干后將其盛入一個大缸中
，把酒曲調(diào)成水溶液
，均勻地灑到飯干上。另一種用冷水淋澆飯干使之冷卻
，再將酒曲研磨成粉末
，均勻地灑在飯干面上。
第三步：出酒
，上好酒曲
，把缸密封蓋好，等著飯干發(fā)酵出酒就行了。在缸中把飯干壓實的同時
，通常還在中間壓一個凹下去的窩坑
，稱為“酒井”，再在酒井中撒一些酒曲
。飯干發(fā)酵出酒后
，都會流到“酒井”中。
黃酒是世界上最古老的酒類之一
，起源中國
，黃酒有著獨特的釀造工藝，紅酒一般都采用好的糯米為最佳材料
，黃酒的主要釀造流程有
，1.首先選擇好的糯米，將糯米洗凈
，2.浸泡12個鐘
，有的浸泡時間會更長，主要的目的是為了將糯米中的雜質(zhì)浸泡出來
，其次方便蒸煮糊化
。3.將糯米蒸煮過后進(jìn)入推涼，推涼的佳溫度控制在30 左右
。溫度太高容易殺死酵母
，溫度太低酵母活力不夠。4.拌酒曲
，將酒曲均勻的撒在糯米上
。5.將拌好的酒曲落缸發(fā)酵，這一部是糖化階段
，將糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖
。6兩到三天后進(jìn)行開耙，開耙的目的是將上層的糯米壓入缸底
，進(jìn)入空氣
，排出二氧化碳。7接下來就進(jìn)入主發(fā)酵階段
，這一步是將里面的糖分轉(zhuǎn)化成酒精
，這個過程根據(jù)溫度而定。當(dāng)糯米90%下沉
，酒液澄清
，就可以分離酒渣。8.將分離出來的酒進(jìn)行煎酒
，這一步的目的是為了將酒里生存的酵母殺死
，溫度應(yīng)控制在70 時間為十分鐘左右
。煎酒過后的黃酒更加容易保存。9.入缺陣釀
，10檢驗合格就可以包裝成成品酒
。
紅糖黃酒燉蛋
“ 紅糖黃酒燉雞蛋，冬季的最好補品
。在白酒
、葡萄灑、啤酒
、黃酒這些常見的酒類中
，黃酒的營養(yǎng)價值是最高的，黃酒不僅含有大量的蛋白質(zhì)
、氨基酸
、碳水化合物及維生素，還含有多種的有機(jī)酸
、酯類物質(zhì)及礦質(zhì)元素
，完全具備了“含有多種氨基酸，發(fā)熱量高
，易被人體消化吸收”這三項認(rèn)定營養(yǎng)食品的必要條件
，被形象地譽為“液體蛋糕”。黃酒味香濃郁
，酒精度數(shù)底
，口感清醇，富含氨基酸等呈物質(zhì)
，能幫助血液循環(huán)
，具有養(yǎng)血養(yǎng)顏、健脾胃
、治療虛損
、舒筋活絡(luò)的功效。在烹制葷菜時
，特別是羊肉
，魚鮮時加入少許，不僅可以去腥還能讓食物具有鮮美的風(fēng)味
。紅糖雞蛋有助于活血，暖胃等功效
，特別是女性在經(jīng)期喝紅糖蒸蛋最有溫補效果
。
” 將4個土雞蛋分別磕入2個碗里；
每個碗里放入1大勺的紅糖
；
每碗再放入約1大勺的黃酒（能喝點酒的親
，可以放2大勺的黃酒哦?div id="4qifd00" class="flower right">
。?/p>
再放入6克枸杞在碗里
；
蒸鍋燒開水
，將蒸碗放在蒸屜上，蓋上碗蓋
，沒有燉盅的親
，可以蓋上保鮮膜蒸；
蓋上鍋蓋
，大火蒸10分鐘
，關(guān)火，別急著拿出來
，雞蛋在鍋里燜5分鐘再拿出來
。
燜5分鐘之后就可以吃啦，最好趁熱吃哦
！女性朋友可以經(jīng)常燉點來吃哦
！具有通經(jīng)、止痛經(jīng)
、補血
、悅色、潤膚美容的功效哦
！
紅糖性溫
、味甘、入脾
，具有益氣補血
、健脾暖胃、緩中止痛
、活血化淤的作用
。加上和黃酒、雞蛋一起燉煮后
，對女性的身體調(diào)理也有著一定的效果
。這道燉品蠻醇香的，特別是加 黃酒就更加有味道了
，非常滋補的一道 美食 哦
，喜歡的可以做做，關(guān)于蒸蛋的做法還有其他口味的
，如果你喜歡吃咸的
，你就嘗試做做這道牛肉蒸蛋吧，也是非常好吃哦
，廢話不多說了
，趕緊動手做做吧
。
黃酒，有的地方就糯米酒
，顧名思義
，要用糯米制作。
制作方法：
首先
，把糯米洗干凈
，用清水泡40個小時左右；
其二
，把蒸饅頭的鍋放到爐子上
，鍋里倒上水，放入篦子
，然后倒入糯米
，蒸熟；
其三
，把蒸熟的糯米倒入一個容器中加上水
，把口封起來，發(fā)酵十來天就可以了
。
其四
，把米和水慮出來裝入瓶中就是黃酒了，不過
，我家食用就連米和酒一起喝了
。
黃酒營養(yǎng)豐富度數(shù)低酸甜可口適合大家食用，白酒嗎度數(shù)高適合像我這樣愛喝酒的人享用
。
記得我第一次喝酒是喝的黃酒
，當(dāng)時我生活在河南信陽明港鎮(zhèn)，是一個夏天
，天氣特別的熱
，我爸的朋友送的，并教會了制作方法
，喝了酸甜解暑
。后來，信陽建了一個啤酒廠
，酒廠的裝啤酒的車挨個到廠子的家屬院賣酒
，散裝的，車一來
，人們就拿著各種家伙什去買啤酒
，每次啤酒車一來人們就跟過節(jié)似的。不知
，這個啤酒廠還有沒有畢竟離開已經(jīng)30多年了
。好了，回答完畢
，不知滿意否
。
黃酒是用大米和粟米還有粟等等其他原料，經(jīng)過蒸
，然后再和著酒曲發(fā)酵釀成的
。它的度數(shù)一般都比較低，但是有很多種氨基酸
，人體所需要的但是自己不能合成的
。
黃酒喝起來覺得有點微酸、微甜
、微苦
，鮮甜醇厚，一句話味道很豐富
。白酒味道很猛很烈
，喝起來就像在吞火，而黃酒就很溫柔
。
我現(xiàn)在就在做黃酒
，黃酒保留了發(fā)酵過程中的全部營養(yǎng)物質(zhì)，富含抗氧化物質(zhì)“類黑精”
，“類黑精”含量的高低決定了黃酒顏色的深淺
，黃酒是自然發(fā)酵的酒，酒精度在18.5度左右
。黃酒的氨基態(tài)氮含量在0.5克/升
，如果把啤酒比作液態(tài)面包，黃酒就是液體蛋糕
。
我喝了近5O年白酒
，最近改口味喝花雕（黃酒），一來不那么傷肝
，二來對身體有益
。溫?zé)崃朔旁捗坊蚪z，多冷的天也不怕了
。江浙的農(nóng)民勞作一天后筋皮力竭
、渾身乏力，喝上溫?zé)岬狞S酒后酣睡一宿
，明天清早下地依然精力充沛
，戰(zhàn)天斗地?zé)o所畏懼。黃酒自家制作我就不學(xué)了
，畢竟超市才幾元一瓶
，無謂去與酒廠工人爭那口飯吃了
。
黃酒是用酒曲（酵母）釀制而成的，喝起來比白酒綿潤適口
，不上頭
。
全國很地方都有釀制黃酒的習(xí)慣，并且黃酒的品類也比較多
。從產(chǎn)地來說如房縣黃酒
、紹興黃河、代州黃酒
、山東蘭陵黃酒
、九江封缸酒、吳江吳宮老酒
、蘇州女兒紅等
；從外觀來說如清酒、汁酒
、白酒
、黃酒、紅曲酒等
；從原料上有糯米酒
、黑米酒、粟米酒
、青稞酒
、玉米黃酒等；另外還有一種閉封酒
，這種酒是將清黃酒密封一年以上
，打開可見暴出一股氣霧，一般酒量的喝上幾兩就會醉倒很長時間
。
所有黃酒的釀制方法大同小異
，一般都是用酒曲、糯米和水為原料
，自然發(fā)酵釀制而成
。用糯米、黍米
、黑米
、玉米、小麥等作為原料
，經(jīng)過蒸料
，再拌以麥曲、米曲或酒藥，通過糖化和發(fā)酵
，黃酒就釀制而成了
。釀造黃酒的工藝流程為：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝黃酒。
經(jīng)過釀制而成的黃酒
，香氣濃郁
，甘甜適口，綿軟醇厚
，含有氨基酸、糖
、醋
、有機(jī)酸和多種維生素等，不僅老人婦孺可以喝
，也可以作為烹調(diào)的調(diào)味品
。黃酒喝起來跟白酒有很大的不同，白酒酒精度比較高
，而黃酒一般不超過20%
