黃酒和白酒的區(qū)別(黃酒和普通酒的區(qū)別)

黃酒和白酒的區(qū)別

我國的民族文化博大精深，源遠(yuǎn)流長。中國的酒文化也是在世界上聞名的。黃酒就是我國的民族特產(chǎn)，歷史非常悠久。那么黃酒作為中國的傳統(tǒng)米酒，它的營養(yǎng)價(jià)值到底有什么?黃酒和白酒到底有什么區(qū)別呢?這些都是我們值得深思的問題，今天就讓我們一探究竟。

黃酒和白酒的外觀區(qū)別

黃酒是我國傳統(tǒng)的釀造酒，黃酒的歷史非常悠久，在我國存在時(shí)間非常長。白酒是中國傳統(tǒng)的蒸餾酒。黃酒和白酒還是有很大區(qū)別的，不僅是在外觀上。黃酒和白酒的營養(yǎng)價(jià)值區(qū)別也很大。在外觀上，黃酒是大米，高粱等糧食原料制作的酒。所以黃酒的顏色一般都是黃色的，和它的名稱很像。黃酒和白酒是不同的，這一點(diǎn)大家可以放心。白酒是沒有顏色的，白酒是無色透明的，質(zhì)地純凈。

黃酒和白酒的營養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

白酒是在黃酒的基礎(chǔ)上蒸餾而成的，白酒的度數(shù)比黃酒高很多。所以白酒不能多喝，多喝白酒不利于身體健康，但是少喝還是有好處的。飲用少量的白酒可以消除疲勞，冬天的時(shí)候喝一些白酒可以御寒。古時(shí)候的勞動(dòng)人民喜歡在晚上的時(shí)候多喝一些白酒，因?yàn)檫@樣可以消除疲勞。少量的白酒還可以擴(kuò)張你的血管，促進(jìn)你的血液循環(huán)。黃酒的營養(yǎng)價(jià)值也非常的豐富，它含有非常豐富的甘油糖分，有機(jī)酸。黃酒和白酒在各自的領(lǐng)域獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，獨(dú)樹一幟，這是非常棒的白酒和黃酒。

黃酒和白酒的吃法區(qū)別

中國黃酒的歷史非常長，它是由糧食原料制作而成的釀造酒。黃酒是可以直接飲用的，適當(dāng)?shù)娘嬘命S酒可以消除疲勞。白酒是中國傳統(tǒng)的蒸餾酒，它是在黃酒的基礎(chǔ)上形成的。白酒也是可以直接飲用的，但是由于它的度數(shù)比較高，所以不建議大家多喝白酒?，F(xiàn)在市場上多的是白酒，因?yàn)楹芏嗳讼胍非蟠碳?。黃酒偶爾還可以當(dāng)作料酒，用于菜品當(dāng)中。白酒有時(shí)候也可以充當(dāng)酒精的作用用于消毒。

中國歷史悠久的黃酒和白酒，不僅給人們留下了深刻的印象，還留下了很多關(guān)于酒的文化和禮儀。中國形成了一種關(guān)于酒的文化，這種獨(dú)特的文化在世界上大放異彩。

黃酒和普通酒的區(qū)別

黃酒就是發(fā)酵型酒.白酒是蒸餾型酒.黃酒是中國的國粹!黃酒度數(shù)低,一般帶點(diǎn)甜味.白酒是有很多香型的.度數(shù)一般較高! 黃酒是我國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。 黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。但是被中國釀酒界公認(rèn)的、在國際國內(nèi)市場最受歡迎的、最具中國特色的，首推紹興酒。 黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。 根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為以下4種： 1、干黃酒： “干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15．0G／L。口味醇和、鮮爽、無異味。 2、半干黃酒： “半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在15．0G／L－40．0G／L，故又稱為 “加飯酒”。我國大多數(shù)高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。 3、半甜黃酒： 這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40．1G／L－100G／L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異味。 4、甜黃酒： 這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40－50％濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G／L?？谖鄂r甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無異味

黃酒和老酒有什么區(qū)別?

沒有區(qū)別。黃酒又稱老酒，黃酒屬于發(fā)酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒顯著的特征。

黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。

黃酒注意事項(xiàng)

1、黃酒宜儲(chǔ)存在地下酒水倉庫。

2、黃酒的適宜的溫度是，環(huán)境涼爽，溫度變化不大，一般在20度以下，相對(duì)濕度是60%－70％之間，黃酒的儲(chǔ)存溫度不是越低越好，低于零下5度，就會(huì)受凍，就會(huì)變質(zhì)，結(jié)凍破壇。所以，黃酒不易露天存放。

3、黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天倒一次壇。

4、黃酒不宜于其他有異味的物品或酒水同庫儲(chǔ)存。

黃酒是怎么釀制的？喝起來和白酒有什么區(qū)別？

黃酒是我國最古老的釀造酒，遠(yuǎn)比白酒早。文獻(xiàn)記載有4000多年，其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止，只是無法考證。

黃酒的釀造，最早源于家庭制作，現(xiàn)今家里做的甜酒醪糟，還有著古代釀黃酒的核心工藝技術(shù)。當(dāng)然還有很多的地方仍然保留著古老的黃酒釀造傳統(tǒng)，普濟(jì)就在多地的朋友家喝過。這里不說工廠化生產(chǎn)，只說家庭怎么做，給喜歡的友友們提供個(gè)模板，自己看了在家就能做出好喝的黃酒。

工藝大致與醪糟做法相同。流程：糯米泡到飽滿雪白，手碾即粉時(shí)撈出瀝干水分，上蒸鍋大火半小時(shí)蒸熟，拿出攤涼到稍微燙手，大致三十幾度時(shí)，按10：1，十份米、一份紅酒曲拌均勻后，裝進(jìn)可以加蓋密封的容器里，然后按10：15，十份米、十五份的比例加進(jìn)涼開水，然后加蓋密封放置不要?jiǎng)恿?。然后每十天開蓋攪拌一次，第三十天就成了。剛出的新酒是紅色，然后在不斷沉淀中變黃。新酒可以喝，存放幾年就更好喝，三年以上就叫“花雕”了。家里做黃酒根據(jù)自身?xiàng)l件，決定做多少米的，不論幾斤米，上面的兩個(gè)比例不能變，一年四季都可以做。要注意的是，做酒全過程不能接觸油膩和生水，否則必壞。

再說黃酒的喝法。黃酒和白酒喝法有所不同，一般的，黃酒都要溫?zé)岷?，不喝涼的。講究的，熱酒時(shí)放進(jìn)一些鮮姜絲，更講究的還要放些紅棗枸杞，好看，味道也豐富些。再者，喝黃酒主要為的 養(yǎng)生 ，輕咂淺酌，講究的是個(gè)情調(diào)，所以沒有喝白酒那樣的劃拳猜枚的斗酒現(xiàn)象發(fā)生。
再要往細(xì)里說黃酒喝起來和白酒有什么區(qū)別，那就是黃酒的成分和白酒不可同日而語。白酒是糧食精，黃酒更是營養(yǎng)豐富，俗名就叫“液體面包”，比啤酒、葡萄酒還高。而且黃酒的釀造技術(shù)最長久最精湛，酒類里價(jià)值最高。在中華傳統(tǒng)文化的藥食同源，黃酒才是名副其實(shí)的滋補(bǔ)飲品。又因?yàn)榫凭康停⑻鸩焕?，入口綿軟，老人婦孺都可以喝些，也都愛喝一點(diǎn)。當(dāng)然可以適當(dāng)多喝，有地方甚至一天三喝，每頓一小碗，那叫一個(gè)愜意。有詩贊道：“黃酒不傷身，微醉如酒神。品自香中來，天地皆入樽?！边@樣子就不是白酒多能達(dá)到的境界了。

我是東北人。一聽說黃酒，我就有點(diǎn)不感興趣。我喜歡 美食 ，也喜歡喝勁大的白酒！更喜歡 美食 的加工。！所以對(duì)料酒頗有興趣。黃酒嗎？實(shí)在知之甚少。的確無權(quán)品描黃酒的特性！謝謝你的邀請(qǐng)。

很多人都聽說過黃酒，但并不是真正的了解它，覺得它只是一種調(diào)味料，煮菜時(shí)使用的酒而已，就像料酒一樣。但其實(shí)不是，黃酒就是我們平時(shí)在電視上和古典文學(xué)作品聽到過的“女兒紅”、“狀元紅”、“花雕”。我國浙江紹興產(chǎn)紹必黃灑非常有名，通過釀造的酒的色澤的不同來區(qū)分，黃褐色的叫“狀元紅”、淡黃本色的是“竹葉青”，還有貯藏多年，含酒精量較高的裝于壇內(nèi)，壇外先涂紅色顏料，干燥后再涂黃綠色花紋，膠泥封壇口，再在封泥上加繪彩色，這種酒叫做“花雕”。

它其實(shí)也是糯米酒，還記得魯迅的《孔乙己》嗎？孔乙己吃著茴香豆，拿四個(gè)銅板叫掌柜溫一碗酒，然后教孩子們茴香豆的“茴”字的四種寫法，掌柜溫的酒也是黃酒。

制作黃酒有兩個(gè)材料非常重要，一個(gè)是飯干，一個(gè)是酒曲。

以下制作方法是百科的哈

所以，第一步是蒸飯干，將糯米用水浸泡半天，然后把糯米濾干水分，用木制的器具或者一個(gè)透氣的布袋，隔水把糯米熏熟。

第二步：上酒曲，客家人通常把酒曲叫“酒餅”，上面生存有大量的霉菌，是用來使飯干發(fā)酵用的東西。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料——也就是糯米飯干糖化，酵母再把糖分發(fā)酵成酒。上酒曲的方法有兩種。一是自然放涼飯干后將其盛入一個(gè)大缸中，把酒曲調(diào)成水溶液，均勻地灑到飯干上。另一種用冷水淋澆飯干使之冷卻，再將酒曲研磨成粉末，均勻地灑在飯干面上。

　第三步：出酒，上好酒曲，把缸密封蓋好，等著飯干發(fā)酵出酒就行了。在缸中把飯干壓實(shí)的同時(shí)，通常還在中間壓一個(gè)凹下去的窩坑，稱為“酒井”，再在酒井中撒一些酒曲。飯干發(fā)酵出酒后，都會(huì)流到“酒井”中。

黃酒是世界上最古老的酒類之一，起源中國，黃酒有著獨(dú)特的釀造工藝，紅酒一般都采用好的糯米為最佳材料，黃酒的主要釀造流程有，1.首先選擇好的糯米，將糯米洗凈，2.浸泡12個(gè)鐘，有的浸泡時(shí)間會(huì)更長，主要的目的是為了將糯米中的雜質(zhì)浸泡出來，其次方便蒸煮糊化。3.將糯米蒸煮過后進(jìn)入推涼，推涼的佳溫度控制在30 左右。溫度太高容易殺死酵母，溫度太低酵母活力不夠。4.拌酒曲，將酒曲均勻的撒在糯米上。5.將拌好的酒曲落缸發(fā)酵，這一部是糖化階段，將糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖。6兩到三天后進(jìn)行開耙，開耙的目的是將上層的糯米壓入缸底，進(jìn)入空氣，排出二氧化碳。7接下來就進(jìn)入主發(fā)酵階段，這一步是將里面的糖分轉(zhuǎn)化成酒精，這個(gè)過程根據(jù)溫度而定。當(dāng)糯米90%下沉，酒液澄清，就可以分離酒渣。8.將分離出來的酒進(jìn)行煎酒，這一步的目的是為了將酒里生存的酵母殺死，溫度應(yīng)控制在70 時(shí)間為十分鐘左右。煎酒過后的黃酒更加容易保存。9.入缺陣釀，10檢驗(yàn)合格就可以包裝成成品酒。

紅糖黃酒燉蛋

“ 紅糖黃酒燉雞蛋，冬季的最好補(bǔ)品。在白酒、葡萄灑、啤酒、黃酒這些常見的酒類中，黃酒的營養(yǎng)價(jià)值是最高的，黃酒不僅含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物及維生素，還含有多種的有機(jī)酸、酯類物質(zhì)及礦質(zhì)元素，完全具備了“含有多種氨基酸，發(fā)熱量高，易被人體消化吸收”這三項(xiàng)認(rèn)定營養(yǎng)食品的必要條件，被形象地譽(yù)為“液體蛋糕”。黃酒味香濃郁，酒精度數(shù)底，口感清醇，富含氨基酸等呈物質(zhì)，能幫助血液循環(huán)，具有養(yǎng)血養(yǎng)顏、健脾胃、治療虛損、舒筋活絡(luò)的功效。在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉，魚鮮時(shí)加入少許，不僅可以去腥還能讓食物具有鮮美的風(fēng)味。紅糖雞蛋有助于活血，暖胃等功效，特別是女性在經(jīng)期喝紅糖蒸蛋最有溫補(bǔ)效果。 ”

將4個(gè)土雞蛋分別磕入2個(gè)碗里；

每個(gè)碗里放入1大勺的紅糖；

每碗再放入約1大勺的黃酒（能喝點(diǎn)酒的親，可以放2大勺的黃酒哦！）；

再放入6克枸杞在碗里；

蒸鍋燒開水，將蒸碗放在蒸屜上，蓋上碗蓋，沒有燉盅的親，可以蓋上保鮮膜蒸；

蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘，關(guān)火，別急著拿出來，雞蛋在鍋里燜5分鐘再拿出來。

燜5分鐘之后就可以吃啦，最好趁熱吃哦！女性朋友可以經(jīng)常燉點(diǎn)來吃哦！具有通經(jīng)、止痛經(jīng)、補(bǔ)血、悅色、潤膚美容的功效哦！

紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。加上和黃酒、雞蛋一起燉煮后，對(duì)女性的身體調(diào)理也有著一定的效果。這道燉品蠻醇香的，特別是加 黃酒就更加有味道了，非常滋補(bǔ)的一道 美食 哦，喜歡的可以做做，關(guān)于蒸蛋的做法還有其他口味的，如果你喜歡吃咸的，你就嘗試做做這道牛肉蒸蛋吧，也是非常好吃哦，廢話不多說了，趕緊動(dòng)手做做吧。

黃酒，有的地方就糯米酒，顧名思義，要用糯米制作。

制作方法：

首先，把糯米洗干凈，用清水泡40個(gè)小時(shí)左右；

其二，把蒸饅頭的鍋放到爐子上，鍋里倒上水，放入篦子，然后倒入糯米，蒸熟；

其三，把蒸熟的糯米倒入一個(gè)容器中加上水，把口封起來，發(fā)酵十來天就可以了。

其四，把米和水慮出來裝入瓶中就是黃酒了，不過，我家食用就連米和酒一起喝了。

黃酒營養(yǎng)豐富度數(shù)低酸甜可口適合大家食用，白酒嗎度數(shù)高適合像我這樣愛喝酒的人享用。

記得我第一次喝酒是喝的黃酒，當(dāng)時(shí)我生活在河南信陽明港鎮(zhèn)，是一個(gè)夏天，天氣特別的熱，我爸的朋友送的，并教會(huì)了制作方法，喝了酸甜解暑。后來，信陽建了一個(gè)啤酒廠，酒廠的裝啤酒的車挨個(gè)到廠子的家屬院賣酒，散裝的，車一來，人們就拿著各種家伙什去買啤酒，每次啤酒車一來人們就跟過節(jié)似的。不知，這個(gè)啤酒廠還有沒有畢竟離開已經(jīng)30多年了。好了，回答完畢，不知滿意否。

黃酒是用大米和粟米還有粟等等其他原料，經(jīng)過蒸，然后再和著酒曲發(fā)酵釀成的。它的度數(shù)一般都比較低，但是有很多種氨基酸，人體所需要的但是自己不能合成的。

黃酒喝起來覺得有點(diǎn)微酸、微甜、微苦，鮮甜醇厚，一句話味道很豐富。白酒味道很猛很烈，喝起來就像在吞火，而黃酒就很溫柔。

我現(xiàn)在就在做黃酒，黃酒保留了發(fā)酵過程中的全部營養(yǎng)物質(zhì)，富含抗氧化物質(zhì)“類黑精”，“類黑精”含量的高低決定了黃酒顏色的深淺，黃酒是自然發(fā)酵的酒，酒精度在18.5度左右。黃酒的氨基態(tài)氮含量在0.5克/升，如果把啤酒比作液態(tài)面包，黃酒就是液體蛋糕。

我喝了近5O年白酒，最近改口味喝花雕（黃酒），一來不那么傷肝，二來對(duì)身體有益。溫?zé)崃朔旁捗坊蚪z，多冷的天也不怕了。江浙的農(nóng)民勞作一天后筋皮力竭、渾身乏力，喝上溫?zé)岬狞S酒后酣睡一宿，明天清早下地依然精力充沛，戰(zhàn)天斗地?zé)o所畏懼。黃酒自家制作我就不學(xué)了，畢竟超市才幾元一瓶，無謂去與酒廠工人爭那口飯吃了。

黃酒是用酒曲（酵母）釀制而成的，喝起來比白酒綿潤適口，不上頭。

全國很地方都有釀制黃酒的習(xí)慣，并且黃酒的品類也比較多。從產(chǎn)地來說如房縣黃酒、紹興黃河、代州黃酒、山東蘭陵黃酒、九江封缸酒、吳江吳宮老酒、蘇州女兒紅等；從外觀來說如清酒、汁酒、白酒、黃酒、紅曲酒等；從原料上有糯米酒、黑米酒、粟米酒、青稞酒、玉米黃酒等；另外還有一種閉封酒，這種酒是將清黃酒密封一年以上，打開可見暴出一股氣霧，一般酒量的喝上幾兩就會(huì)醉倒很長時(shí)間。

所有黃酒的釀制方法大同小異，一般都是用酒曲、糯米和水為原料，自然發(fā)酵釀制而成。用糯米、黍米、黑米、玉米、小麥等作為原料，經(jīng)過蒸料，再拌以麥曲、米曲或酒藥，通過糖化和發(fā)酵，黃酒就釀制而成了。釀造黃酒的工藝流程為：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝黃酒。

經(jīng)過釀制而成的黃酒，香氣濃郁，甘甜適口，綿軟醇厚，含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等，不僅老人婦孺可以喝，也可以作為烹調(diào)的調(diào)味品。黃酒喝起來跟白酒有很大的不同，白酒酒精度比較高，而黃酒一般不超過20%。黃酒有著很強(qiáng)的發(fā)散作用，像皮膚病、感冒發(fā)燒、各類化膿性炎癥等一定要禁忌。

總之，黃酒是用糯米、酒曲和水釀制而成的，喝起來黃酒與白酒不僅口味不同，營養(yǎng)價(jià)值也不同。黃酒比白酒低度、 健康 ，具有一定的保健作用。

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