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洋蔥變綠能吃嗎,變綠的原因

吃貨一枚 2023-04-26 07:37:19

洋蔥是我們熟悉的一種蔬菜,在平時(shí)的生活中大家是會(huì)經(jīng)常吃洋蔥的

,再加上洋蔥吃起來(lái)的味道好
,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不錯(cuò),是大家在烹飪的好選擇了
,不過(guò)吃洋蔥的時(shí)候大家也會(huì)有疑問,如果說(shuō)洋蔥出現(xiàn)了變綠的情況還可以吃嗎
,是什么原因?qū)е卵笫[變綠的
,一起看看吧。

對(duì)于洋蔥來(lái)說(shuō)如果出現(xiàn)了變綠的情況

,這時(shí)候我們依然是可以吃洋蔥的,首先在洋蔥的細(xì)胞中是含有較多的含硫類生物活性物質(zhì)的
,而且由于這些含硫化物在洋蔥所含蒜苷酶的作用下
,是可以有效的生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂
、烯丙基硫代亞磺酸脂等洋蔥色素物質(zhì)的。而且這些物質(zhì)在經(jīng)過(guò)一系列的反應(yīng)進(jìn)而生成色素
。通常
,最初形成的為藍(lán)色素,藍(lán)色素不穩(wěn)定逐漸轉(zhuǎn)化為黃色素,兩者共存變呈現(xiàn)綠色,所以可以發(fā)現(xiàn)這些物質(zhì)實(shí)際上對(duì)我們?nèi)梭w本身沒有影響
,是不會(huì)影響我們健康的,所以說(shuō)洋蔥出現(xiàn)變色情況不需要擔(dān)心
,大家還是可以放心吃的

我們都知道,在洋蔥中是含有大量黃酮素的

,而黃酮素這樣的物質(zhì)在遇到鐵、鋁
、鉛等金屬的時(shí)候
,就會(huì)產(chǎn)生藍(lán)色、藍(lán)黑色
、棕色等不同顏色的絡(luò)合物
。所以說(shuō)大家在用鐵刀切菜,或鐵鍋或鋁鍋烹飪洋蔥的時(shí)候就要注意
,如果我沒發(fā)現(xiàn)成菜色澤顯暗
、不明亮,產(chǎn)生變綠的情況時(shí)
,那么大家在烹飪洋蔥的時(shí)候需要注意,我們可以選擇蘸點(diǎn)干面粉拌勻再炒
,可以預(yù)防黃酮素直接與鐵、鋁等金屬接觸而變色
,這樣吃洋蔥是比較好的
,而且還可以避免洋蔥變綠的問題產(chǎn)生。

洋蔥對(duì)我們大家來(lái)說(shuō)是比較熟悉的

,在平時(shí)大家吃洋蔥是可以幫助養(yǎng)生的,同時(shí)如果我們發(fā)現(xiàn)洋蔥產(chǎn)生了變綠的問題
,那么大家也是可以吃洋蔥的
,上面給大家介紹了洋蔥的一些情況,大家對(duì)洋蔥應(yīng)該有所了解
,這樣吃洋蔥才會(huì)更健康。

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