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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      筍干是什么
      
        
      
            綠色飲食在行動
            2023-05-14 17:17:35
        
      

        
      
           
      筍干是什么
      竹筍大家都見過吧
      ，分為春筍和冬筍
      ，不過新鮮的竹筍不太容易保存
      ，因此很多商家就會將筍子曬干，制成筍干
        。這個相信大家都是知道的
        ，但是對于筍干的一些其他知識
      ，大家是否了解呢?我們一起來看下
      。
      很多人可能覺得筍干就是將新鮮的竹筍曬干了，就成為了筍干了
      ，雖然這個觀點(diǎn)并不算錯
      ，但是筍干的真正制作工藝遠(yuǎn)比這個要復(fù)雜一些。
      筍干其實(shí)是選取新鮮的竹筍
      ，將其表面的殼
      、根等部分進(jìn)行一致化的修整，然后將其放到高溫里面煮熟了之后
        ，又放到清水里面進(jìn)行浸漂而成的
        。成品的筍干還需要經(jīng)過手工切片或者壓榨成型處理
        ，經(jīng)過切片或者壓榨處理的筍片
        ，再放到自然條件下進(jìn)行通風(fēng)晾干，或者直接放到機(jī)器上烘干
        ，最后經(jīng)過整形包裝之后
        ，才是我們見到的筍干的成品。
      筍干在制作的時候
        ，有的會添加一些食鹽
        ，稱之為咸筍干，沒有加食鹽的
        ，稱之為淡筍干
        ，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇
        。咸筍干保存的時間更長，但是營養(yǎng)會稍微有些破壞
        ，相比較淡筍干的營養(yǎng)更接近原來的新鮮的竹筍
        。
      通過上面的介紹，我們會發(fā)現(xiàn)
        ，原來筍干的制作工藝竟然如此復(fù)雜
        ，遠(yuǎn)不是我們所認(rèn)為的切片之后曬干就可以了。正是這樣復(fù)雜的制作工藝
        ，才保證了在制作的過程中不需要添加任何的添加劑
        ，仍然可以讓筍干保存的時間比較長。而且很好的保留了竹筍的口感以及營養(yǎng)價值
      ，使得我們可以無論在什么時候
      ，在想要吃竹筍的時候，可以選擇用筍干來代替新鮮的竹筍
      。
      筍干的種類
      筍干作為新鮮竹筍的替代品
      ，確實(shí)是大大的方便了我們的生活，讓我們無論什么時候
      ，只要想吃竹筍
      ，都可以吃到，而且存放的時間也可以久一些
      。不過市面上其實(shí)出售的筍干有很多種
      ，下面我們一起來看下。
      1
      、按照口感來分的話
      ，可以分為咸筍干和淡筍干。筍干在加工的過程中
      ，有的可能不會加鹽或者只加入少許的食鹽
      ，這種筍干做好后，顏色會更接近肉色
      ，我們稱之為淡筍干;而有的筍干則會在加工的過程中加入一定數(shù)量的食鹽
      ，成品表面可以看出來少許的細(xì)鹽末，這種筍干稱之為咸筍干
      。一般來說
      ，咸筍干的口感會比淡筍干的口感吃起來更好。
      2
      、按照原材料來分的話
      ，可以分為很多種。因?yàn)橹窆S的種類本身就很多
      ，不過也并不是所有的竹筍都是可以制作成筍干的
      。主要的可以制作干筍的種類為雷筍
      、早筍、石筍
      、毛筍
        、紅殼筍等，用這些筍制作出來的就分別為雷筍干
        、早筍干
        、石筍干、毛筍干
      、紅殼筍干等
      。其中紅殼筍制作的紅殼筍干是最好的，無論是其營養(yǎng)價值還是口感
      ，都堪稱上乘
      ，而且它的產(chǎn)量也比較少，只在我國湖南的炎陵地區(qū)才有
      。另外
      ，市面上還有比較少見的水筍干，因?yàn)閿?shù)量稀少
      ，一般筍民都是留著自家招待貴客用
      ，很少能在市面上買到的。
      3
      、按照形狀來分的話
      ，可以分為直筍干、彎筍干
      、扁筍干
      。這主要是在烘制階段采用不同手法而成的。例如將筍片攤直烘干的就是直筍干
      ，揉搓彎后烘干的就是彎筍干
      ，用木板邊壓邊烘干的就是扁筍干了。
      筍干和筍衣哪個好
      竹筍制品因?yàn)槠錉I養(yǎng)價值豐富
      ，而受到很多人的歡迎
      ，它的門下其實(shí)是有很多品種的，主要的就是筍干
      、筍心和筍衣
      。對于比較常見的筍干和筍衣
      ，這兩個到底哪一個更好
      ，大家是否知道呢?一起來看下。
      筍干是什么?筍干是以各種類型的竹筍為原材料
      ，經(jīng)過去殼
      、切根
      、修整等一些處理，然后再通過高溫蒸煮
      、清水浸泡
      、壓榨成型處理、烘干
      、整形包裝等多道工藝制作而成的
      。成品的筍干含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素
      、氨基酸等營養(yǎng)素
      ，具有色澤黃亮、肉質(zhì)鮮嫩
      、低脂肪
      、低糖、多膳食纖維等諸多特點(diǎn)
      ，是人們很好的竹筍替代品
      。常見的品種主要有雷筍干、紅殼筍干
      、石筍干等等
      。
      筍衣是什么?筍衣是將筍葉最外面的一層殼形筍皮，經(jīng)過同樣的制作工藝制作而成的
      。吃起來口感酸酸脆脆的
      。
      從上面的介紹，我們可以發(fā)現(xiàn)
      ，筍干和筍衣其實(shí)采用的部位是不一樣的
      。筍干用的是整個竹筍，將其切片蒸煮烘干而成
      ，而筍衣則用的是最外面的一層筍皮
      。如果是從營養(yǎng)價值來講的話，兩者都是竹筍的一部分
      ，而且制作工藝也是相同的
      ，因此其營養(yǎng)價值也是差不多的，不存在某一個有什么特別的營養(yǎng)成分
      。只不過兩個吃起來味道可能不太一樣
      ，筍干吃起來不如筍衣吃起來那么酸爽。所以大家如果要購買的話
      ，可以根據(jù)自己喜愛的口感
      ，以及用來烹飪食物的特點(diǎn)來選擇購買合適的。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/30150.html.
      
          
      
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