，很多人其實都并不是特別在意，所以大家在平常的時候也要進行一定的選擇，當然也可能存在一些特殊的情況，因為里面出現(xiàn)了一些蟲害，是由于受到擠壓變質的情況，也會導致出現(xiàn)山藥變成褐色的時候，所以大家平常的時候一定要選擇清楚，要觀察它是否是自然變成褐色，還是由于出現(xiàn)了一些其他因素所帶來的變化，相對來說還是比較重要的，大家就一定要檢查清楚。

總之

，對于山藥變成褐色之后，一定要分辨清楚，如果是屬于切開之后氧化的變色，那自然是可以吃的，沒有什么影響，但如果是由于一些蟲害或者是變質所引起的，那自然就不能夠吃了，一定要選擇清楚之后再進行食用。

山藥為什么會變色？變色后還能吃嗎

？

山藥變黑是由于發(fā)生酶的褐變導致顏色變深

。因霉變而變色的山藥不能食用，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。

切好的褐變的發(fā)生主要條件：

1

、多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發(fā)生反應產(chǎn)生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

2

、新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發(fā)生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產(chǎn)生褐化現(xiàn)象，看起來就是白色的山藥變黑了