梅干菜是什么菜

，梅菜的另一個(gè)為大家所熟悉的名稱叫做“惠州貢菜”，由此可見梅菜是廣東省惠州市的一道地方特產(chǎn)，而我們所介紹的梅干菜是慈溪紹興這兩地的當(dāng)?shù)靥厣?div id="4qifd00" class="flower right">

，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統(tǒng)特產(chǎn)。歷史上作為宮廷食品而被稱為惠州貢菜。有古詩描述稱：苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花。而惠州被國務(wù)院授予中國梅菜之鄉(xiāng)稱號(hào)。

梅菜是使用新鮮青菜

，經(jīng)過控干和腌制而制成的。制作好的梅菜，可放在避光陰涼的壇子里密封長(zhǎng)期保存，也可以放在冷箱冷凍保存。梅菜的做法也很多，它不僅可以獨(dú)成一味菜，而且還能作為配菜，可炒菜，可蒸肉，可做包子餡料，最有名的是做成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴。

梅菜在南方叫梅干菜

梅干菜又叫做霉干菜

，是江南地區(qū)和客家地區(qū)常見的一道傳統(tǒng)名菜。浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱“梅干菜”，浙江臺(tái)州稱“菜干”，廣東梅州稱“梅菜干”。梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別