蕨菜怎么吃好吃

蕨菜怎么吃好吃

蕨菜對于大家來說，可能并不是一種很熟悉的菜品，蕨菜屬于山間田野里常見的一種野菜，口味佳，口感好，因此很多人喜歡在合適的季節(jié)里，買一些蕨菜回來吃，但是蕨菜要怎么烹飪才好吃呢?接下來就來帶領大家說一說蕨菜的一些吃法。

綠色蔬菜現(xiàn)如今已受到越來越多人的歡迎，各類野菜因此也漸漸走上了各家各戶的餐桌上面，蕨菜就是這些野菜中的一個，它是較為常見的農家野菜之一，食用的方法也比較多，可以曬干了吃，更可以新鮮采摘后烹飪著吃，一般在烹飪前，都會先把這個蕨菜放進沸水里面焯一焯，進行焯水這一步驟的主要目的在于，去除掉蕨菜表面依附的一層黏物質，和蕨菜自帶的土腥味，之后在繼續(xù)曬干或者炒食，曬干的蕨菜在吃之前先用溫水泡發(fā)開來，然后再繼續(xù)參與菜品的制作，蕨菜可以和雞蛋一起炒著吃，也可以和一些常見肉類炒著吃，味道都是很鮮美的。下面說一說酸辣蕨菜的做法，具體的操作步驟如下，先將采摘或買來的蕨菜清洗干凈，準備一些必須的調味品，例如食用鹽、白糖、食醋、生抽、辣椒醬、一些耗油，用鮑魚汁代替也可以替代，然后要進行調汁這一步驟，在碗里導入一勺的生抽、一勺耗油或者鮑魚汁、一點白糖、一點食用鹽、半勺子的辣椒醬以及一勺食醋，攪拌均勻，待用。接著來處理蕨菜，洗干凈的蕨菜放進沸水里面焯一焯，去掉土腥味，去掉黏物質，然后熱鍋倒油，先下蒜片爆個鍋，接著就放抄完稅的蕨菜翻炒一會，再加調好的汁進去翻炒直至蕨菜熟了，最后裝盤。

以上的內容就給大家大概說了說，蕨菜的一些吃法，但是蕨菜再好吃，大家也要注意食用量的把控，據科學家的調查發(fā)現(xiàn)，蕨菜食用過多可能會致癌，所以為了更好的吸收蕨菜的營養(yǎng)，且避免致癌的風險，我們一定要正確的食用蕨菜，適量的吃，以正確的方法烹飪。

蕨菜的正確吃法

1.五花肉燉蕨菜干
將五花肉洗凈，切成方塊，放入準備好的鍋中，大火燒開，撇去浮沫，待五花肉熟到可以用筷子輕松扎透，再出鍋。將干蕨菜用水沖洗干凈，用刀切成小塊，用溫水浸泡干蕨菜，軟化。紅薯粉絲用溫水浸泡至無硬核，然后將粉絲沖洗干凈。將五花肉放入熱油鍋中。五花肉的豬肉片先面朝下，再煎至脆紅。但需要注意的是，放五花肉前要將水完全晾干，防止水油混合炸出油花。將蔥、蒜翻炒，加入準備好的蕨菜干，加入白糖、醬油調味，五花肉切大塊，放入翻炒鍋中，鍋內加入適量老湯，燜20分鐘左右，再放入紅薯粉燜5分鐘，再加入適量調料出鍋。
2.干蕨菜燉皮
提前用溫水泡干蕨菜，清洗干凈，用刀切成小塊。清洗準備好的豬皮，不要留下任何豬毛或多余的脂肪。然后將豬皮放入碗中，放入蒸籠中蒸至可以用筷子輕松刺破，再用刀將豬皮切成小條備用。鍋內放熱油，放入蔥、姜、蒜，炒香，放入干蕨菜，翻炒幾分鐘，然后將切好的豬皮放入鍋中，翻炒至豬皮變色，然后放入醬油、白糖，再放入鍋內未煮過的菜，然后用中火煨半小時左右，大火收湯時加入雞精、鹽翻炒均勻。
3.蕨菜炒培根
將準備好的干蕨菜用溫水浸泡后，用清水沖洗干凈，用刀切成小塊備用。將準備好的香腸浸泡在大米中，用清水沖洗干凈，用刀切成均勻的小塊。鍋里放油，油熱后炒臘肉和香腸，少放油。因為臘肉和香腸含油量比較大，加干辣椒炒香。然后將準備好的蕨菜干放入鍋中，加入適量的鹽和醬油，再將瀝干水的蕨菜干倒入鍋中，翻炒至熟。
4.蕨菜燉排骨
提前準備好干凈的排，用油、鹽、料酒、姜蒜末、糖腌制一個小時左右入味。鹵制排骨時，將干蕨菜用溫水浸泡，然后用清水沖洗干凈，用刀切成小塊。將油倒入鍋中，加熱至七分熟，將腌制好的排骨放入鍋中，用文火將排骨用油煎至兩面金黃酥脆，再加入適量溫水，燉半小時左右。大約半小時后，可以將干蕨菜放入鍋中繼續(xù)燉半小時。出鍋前加入適量的鹽、蔥花、辣椒絲。
5.冷干蕨菜
將干蕨菜在溫水中浸泡兩個小時使其軟化，用刀切成小塊，然后將浸泡過的干蕨菜放入鍋中，在熱水中翻滾十五分鐘左右。取出后，用冷水冷卻晾干的蕨菜備用。將準備好的青椒用刀切成片，大蒜切碎，倒入蕨菜中，攪拌均勻。鍋中放入適量油，將油加熱至八成熱，用大勺將熱油均勻倒入蒜粉、青椒中，加入醬油、香醋、白糖、香油、鹽等調料，攪拌均勻。
6.炒干蕨菜。
將干蕨菜用溫水浸泡，清水沖洗干凈，用刀切成小塊，準備雞蛋打散，然后加入少量花椒粉。鍋里放油，加熱至微熱，然后倒入蛋液，用筷子切開，拌勻。重新洗鍋后，倒油，燒熱，放入干蕨菜，用醬油、糖、醋、鹽翻炒，翻炒幾分鐘，再放入蛋塊翻炒一會兒，放味精出鍋。

蕨菜怎么吃

　　1、涼拌蕨菜。

　　如果你能得到新鮮的蕨菜。那么最簡單的做法就是涼拌了。因為這種做法保持了蕨菜最原始的風味。做法很簡單，把蕨菜放到開水中焯30秒撈出來過涼水。然后放入適當的調料進行涼拌就可以了。一般可以放入少量的鹽，醬油，味精，香油。不要用口味很重的調料這樣不會掩蓋厥菜本身的味道。

　　2、蝦仁炒蕨菜。

　　這是一種比較高檔的吃法，比如你有300克蕨菜要搭配200顆左右的蝦仁。用10毫升左右的油放入蝦仁煸炒，把焯好的蕨菜下來以后放入少量的鹽。大火翻炒以后迅速出鍋即可。

　　3、蕨菜餃子。

　　把焯好的蕨菜剁碎以后去干水分。然后用300克左右的肉餡，加入鹽，醬油，味精，花椒面，五香粉。拌勻以后包成餃子味道非常好吃。

蕨菜好吃的做法

蕨菜好吃的做法

　　蕨菜好吃的做法，相信大家都吃過一種野菜，那就是蕨菜，蕨菜在生活中很常見，也是各大餐館經常會有的菜肴，蕨菜中含有豐富的營養(yǎng)，常吃蕨菜對健康是有好處的。以下是蕨菜好吃的做法。

　　蕨菜好吃的做法1　　 1、蒜香蕨菜的做法

　　主料：蕨菜300g。油適量，鹽適量。味精適量，白糖適量。醬油適量，花椒粒適量。蠔油適量，干紅辣椒適量。

　　步驟

　　1、蕨菜焯水，焯燙好后撈出泡涼水。

　　2、蕨菜擠掉水分，切段。

　　3、大蒜切末，干辣椒切絲。

　　4、熱鍋涼油，放入花椒粒炸花椒油。

　　5、放入蒜末炒至金黃。

　　6、放入辣椒絲炒香。

　　7、放入蕨菜翻炒。

　　8、放入適量白糖炒勻。

　　9、倒入適量醬油炒勻。

　　10、放入適量蠔油翻炒。

　　11、大火翻炒片刻。

　　12、放入適量鹽炒勻。

　　 2、蕨菜拌黃瓜的做法

　　主料：蕨菜350g。黃瓜100g。

　　輔料：鹽適量。味精2-3g。涼拌醬油半勺。糖1勺，辣椒油適量。醋適量。

　　步驟：

　　1、蕨菜摘好后，用沸水焯一下，掐掉即熟了。

　　2、焯好后的蕨菜在水中浸泡。

　　3、泡好后的蕨菜切段，放置待用。

　　4、將黃瓜切絲，放入盆中待用。

　　5、將辣椒油，鹽，味精，涼拌醬油，醋，糖放進去，充分攪拌均勻。

　　6、裝盤就可食用了。

　　 3、辣炒蕨菜雞蛋的做法

　　主料：蕨菜300g。雞蛋5個。

　　輔料：油適量，鹽適量。蠔油適量。胡蘿卜適量。尖椒適量，十三香適量。蔥花適量，姜末適量。干辣椒段適量。

　　做法：

　　1、蕨菜洗凈切段，用水焯一下。

　　2、將尖椒，胡蘿卜切細條。

　　3、雞蛋五個打在碗里，用筷子攪勻。

　　4、鍋燒熱下油把雞蛋倒鍋里。

　　5、翻炒幾下，不用炒時間長了。

　　6、把炒好的雞蛋倒回碗里。

　　7、鍋里放蔥花、姜末、干辣椒段炒香。

　　8、加點十三香，下蕨菜翻炒。

　　9、把切好的尖椒胡蘿卜下鍋里，放少許鹽、蠔油大火繼續(xù)翻炒。

　　10、放少許鹽、蠔油大火繼續(xù)翻炒，把炒好的雞蛋倒鍋里。

　　11、翻炒均勻即可出鍋。

　　蕨菜好吃的做法2　　 蕨菜的營養(yǎng)價值

　　蕨菜鮮嫩細軟，余味悠長，最重要的是營養(yǎng)價值高，享有"山珍之王"的美譽。蕨菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷、鉀，還含有麥角甾醇、膽堿、甙類、鞣酸等成分。對細菌有一定的抑制作用，能清熱解毒?？梢詳U張血管，降低血壓，還可以止瀉利尿。

　　1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;

　　2、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

　　3、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

　　4、蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

　　5、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險。

　　 蕨菜的藥用價值

　　蕨菜性寒，味甘。中醫(yī)認為，蕨菜健脾去濕，它的地下根莖即菌根，亦可供藥用，適于黃疸、濕疹等病患者食用。蕨菜中含有的野櫻甙、紫云英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物堿等化學成分，可治療風濕性關節(jié)炎、痢疾、咳血等癥，外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。

　　蕨菜所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食欲、殺菌消炎等功效。

　　民間常用蕨菜治療腹瀉、痢疾及小便不通。蕨菜可治療風濕性關節(jié)炎、痢疾、咳血等癥。能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食欲等功效。

　　 蕨菜的藥用處方

　　1、蕨菜散：蕨菜研末，每服3~6g，米飲送下。

　　本方取蕨菜清熱解毒及利濕之功。用于濕熱腹瀉或痢疾。

　　2、蕨菜木耳肉片：蕨菜15g，以水浸漂后切段;木耳6g，又水泡脹;瘦豬肉100g，切片，用濕淀粉拌勻，待鍋中食油煎熟后放入，炒至變色，即加入蕨菜、木耳及鹽、醬油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均勻食。

　　蕨菜、木耳質滑潤而能利腸道，便性偏寒涼，唯與肉同炒，則較平和而味而鮮美。用于老人、虛人津血不足，腸燥便秘或大便不利。

　　 吃蕨菜會致癌嗎

　　不少人聽到蕨菜，都表示望而卻步，這是因為不少報道都說餐桌上常見的蕨菜會致癌，究竟是怎么回事呢?

　　蕨菜是傳統(tǒng)野菜的代表，素有"山菜之王"的美稱，大家都普遍認為它綠色無污染，有營養(yǎng)，甚至還可抗癌，還有人專程到深山挖蕨菜外售。日本人在研究這種傳統(tǒng)野菜的時候，發(fā)現(xiàn)蕨菜里有一種叫"原蕨苷"的物質是致癌的。

　　但是蕨根里面的致癌物質是水溶性的.，也就是說，如果多次水洗，可能會把它大部分洗掉。原蕨苷在常溫下是非常容易揮發(fā)的，提純的原蕨苷在室溫下便會分解?？茖W家研究原蕨苷對于實驗鼠的致癌效應時，用的是零下20攝氏度環(huán)境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦處于滾燙的沸水之中，致癌效果會大幅度下降。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進一步削弱致癌效果。

　　其實危險就在于長期、大量地消費某些食物，畢竟人體有自我調整的作用，食物不是毒藥，少量消費，偶爾消費，未必會產生多大的危險。加工的方法不同，吃的數量不同，效果都會很不一樣。所以，蕨菜是一種富含營養(yǎng)物質的野菜，如果是偶爾嘗鮮，也不必誠惶誠恐，避忌經常性進食，多吃容易引發(fā)癌癥。

　　蕨菜好吃的做法3　　 1、蕨菜的營養(yǎng)成分

　　蕨菜嫩葉中含蛋白質，維生素，脂肪，胡蘿卜素，粗纖維，蕨素，蕨甙等，此外蕨菜中還含有18種氨基酸；每100克蕨菜中含熱量39千卡，蛋白質1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物9克，膳食纖維1.8克，鉀含量為292毫克，維生素E0.8毫克，維生素C23毫克等營養(yǎng)元素。

　　 2、膳食纖維

　　蕨菜中的膳食纖維可以促進腸道蠕動，促進胃腸道消化，減少腸胃對脂肪的吸收，具有下氣通便，清腸排毒的功效，適宜大便秘結，習慣性便秘者食用。

　　 3、鉀元素

　　蕨菜中富含鉀，鉀元素可以調節(jié)細胞內的滲透壓和體液酸堿平衡，參與細胞內的蛋白質代謝，維持神經和肌肉的正常功能，適當的補充鉀元素可以穩(wěn)定血壓，防止血壓上升或降低，所以蕨菜具有降低血壓的功效。

　　 4、蕨菜素

　　蕨菜中的蕨菜素，對于細菌具有一定的抑制作用，可用于高燒不退，熱毒濕疹等癥，具有良好的清熱解毒，殺菌消炎的功效。

　　 5、淀粉

　　蕨菜中碳水化合物含量豐富，蕨根中所提取的淀粉可以制作成粉條，粉皮，可代替糧食充饑，可以強身健體，補脾益氣，增強抗病能力。

　　 6、維生素E

　　蕨菜中的維生素E和黃酮類物質可以有效抵抗體內自由基對細胞的損害，阻止亞油酸的氧化，所以蕨菜可以延緩衰老，保持肌膚活力。

　　 7、蕨菜少吃為妙

　　雖說蕨菜的致癌性是不可確定的，但是生活中我們還是要控制吃蕨菜的頻率以及吃蕨菜的量，少吃蕨菜，平衡飲食；蕨菜的情況就跟臘肉燒烤的性質一樣，具有致癌風險，但是可以適當食用，不能長期大量食用。

蕨菜怎樣做好吃

1、準備食材：蕨菜200克、蒜米4瓣、辣椒2個、食用油10克、生抽10克、蠔油15克、白砂糖15克、陳醋10克、鹽1克、水適量、蔥花適量、芝麻油適量。
2、燒一鍋開水，放入蕨菜再次煮開后煮3分鐘。
3、撈出過涼水浸泡30分鐘以上，這樣處理過的蕨菜吃起來更安心。
4、蕨菜切成合適入口的長度。
5、蔥花只要葉子部分切成小段，辣椒切小圓圈，蒜米去皮切成小顆粒。
6、燒熱油鍋后，放入食用油，蒜米和辣椒煸出香味。
7、加入生抽，蠔油，鹽，白砂糖，陳醋，適量的水煮開，加入三分之二的蔥花煮熟。
8、把蕨菜放入深碗里，吃的時候淋上煮好的湯汁，撒上剩下的蔥花即可。

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