蕨菜怎么吃好吃
蕨菜對于大家來說
，可能并不是一種很熟悉的菜品，蕨菜屬于山間田野里常見的一種野菜，口味佳
，口感好
，因此很多人喜歡在合適的季節(jié)里
，買一些蕨菜回來吃
，但是蕨菜要怎么烹飪才好吃呢?接下來就來帶領(lǐng)大家說一說蕨菜的一些吃法
。
綠色蔬菜現(xiàn)如今已受到越來越多人的歡迎
，各類野菜因此也漸漸走上了各家各戶的餐桌上面
，蕨菜就是這些野菜中的一個(gè)
，它是較為常見的農(nóng)家野菜之一，食用的方法也比較多
，可以曬干了吃
，更可以新鮮采摘后烹飪著吃，一般在烹飪前
，都會(huì)先把這個(gè)蕨菜放進(jìn)沸水里面焯一焯
，進(jìn)行焯水這一步驟的主要目的在于，去除掉蕨菜表面依附的一層黏物質(zhì)
，和蕨菜自帶的土腥味
，之后在繼續(xù)曬干或者炒食，曬干的蕨菜在吃之前先用溫水泡發(fā)開來
，然后再繼續(xù)參與菜品的制作
，蕨菜可以和雞蛋一起炒著吃，也可以和一些常見肉類炒著吃
，味道都是很鮮美的
。下面說一說酸辣蕨菜的做法，具體的操作步驟如下
，先將采摘或買來的蕨菜清洗干凈
，準(zhǔn)備一些必須的調(diào)味品，例如食用鹽
、白糖
、食醋、生抽
、辣椒醬
、一些耗油，用鮑魚汁代替也可以替代
，然后要進(jìn)行調(diào)汁這一步驟
，在碗里導(dǎo)入一勺的生抽、一勺耗油或者鮑魚汁
、一點(diǎn)白糖
、一點(diǎn)食用鹽、半勺子的辣椒醬以及一勺食醋
，攪拌均勻
，待用。接著來處理蕨菜
，洗干凈的蕨菜放進(jìn)沸水里面焯一焯
，去掉土腥味，去掉黏物質(zhì)
，然后熱鍋倒油
，先下蒜片爆個(gè)鍋
，接著就放抄完稅的蕨菜翻炒一會(huì)，再加調(diào)好的汁進(jìn)去翻炒直至蕨菜熟了
，最后裝盤
。
以上的內(nèi)容就給大家大概說了說，蕨菜的一些吃法
，但是蕨菜再好吃
，大家也要注意食用量的把控，據(jù)科學(xué)家的調(diào)查發(fā)現(xiàn)
，蕨菜食用過多可能會(huì)致癌
，所以為了更好的吸收蕨菜的營養(yǎng)，且避免致癌的風(fēng)險(xiǎn)
，我們一定要正確的食用蕨菜
，適量的吃，以正確的方法烹飪
。
蕨菜的正確吃法
1.五花肉燉蕨菜干
將五花肉洗凈
，切成方塊，放入準(zhǔn)備好的鍋中
，大火燒開
，撇去浮沫，待五花肉熟到可以用筷子輕松扎透
，再出鍋
。將干蕨菜用水沖洗干凈，用刀切成小塊
，用溫水浸泡干蕨菜
，軟化。紅薯粉絲用溫水浸泡至無硬核
，然后將粉絲沖洗干凈
。將五花肉放入熱油鍋中。五花肉的豬肉片先面朝下
，再煎至脆紅
。但需要注意的是
，放五花肉前要將水完全晾干
，防止水油混合炸出油花。將蔥
、蒜翻炒
，加入準(zhǔn)備好的蕨菜干，加入白糖
、醬油調(diào)味
，五花肉切大塊
，放入翻炒鍋中，鍋內(nèi)加入適量老湯
，燜20分鐘左右
，再放入紅薯粉燜5分鐘，再加入適量調(diào)料出鍋
。
2.干蕨菜燉皮
提前用溫水泡干蕨菜
，清洗干凈，用刀切成小塊
。清洗準(zhǔn)備好的豬皮
，不要留下任何豬毛或多余的脂肪。然后將豬皮放入碗中
，放入蒸籠中蒸至可以用筷子輕松刺破
，再用刀將豬皮切成小條備用。鍋內(nèi)放熱油
，放入蔥
、姜、蒜
，炒香
，放入干蕨菜，翻炒幾分鐘
，然后將切好的豬皮放入鍋中
，翻炒至豬皮變色，然后放入醬油
、白糖
，再放入鍋內(nèi)未煮過的菜，然后用中火煨半小時(shí)左右
，大火收湯時(shí)加入雞精
、鹽翻炒均勻。
3.蕨菜炒培根
將準(zhǔn)備好的干蕨菜用溫水浸泡后
，用清水沖洗干凈
，用刀切成小塊備用。將準(zhǔn)備好的香腸浸泡在大米中
，用清水沖洗干凈
，用刀切成均勻的小塊。鍋里放油
，油熱后炒臘肉和香腸
，少放油。因?yàn)榕D肉和香腸含油量比較大，加干辣椒炒香
。然后將準(zhǔn)備好的蕨菜干放入鍋中
，加入適量的鹽和醬油，再將瀝干水的蕨菜干倒入鍋中
，翻炒至熟
。
4.蕨菜燉排骨
提前準(zhǔn)備好干凈的排，用油
、鹽
、料酒、姜蒜末
、糖腌制一個(gè)小時(shí)左右入味
。鹵制排骨時(shí)，將干蕨菜用溫水浸泡
，然后用清水沖洗干凈
，用刀切成小塊。將油倒入鍋中
，加熱至七分熟
，將腌制好的排骨放入鍋中，用文火將排骨用油煎至兩面金黃酥脆
，再加入適量溫水
，燉半小時(shí)左右。大約半小時(shí)后
，可以將干蕨菜放入鍋中繼續(xù)燉半小時(shí)
。出鍋前加入適量的鹽、蔥花
、辣椒絲
。
5.冷干蕨菜
將干蕨菜在溫水中浸泡兩個(gè)小時(shí)使其軟化，用刀切成小塊
，然后將浸泡過的干蕨菜放入鍋中
，在熱水中翻滾十五分鐘左右。取出后
，用冷水冷卻晾干的蕨菜備用
。將準(zhǔn)備好的青椒用刀切成片，大蒜切碎
，倒入蕨菜中
，攪拌均勻。鍋中放入適量油
，將油加熱至八成熱
，用大勺將熱油均勻倒入蒜粉
、青椒中
，加入醬油
、香醋、白糖
、香油
、鹽等調(diào)料，攪拌均勻
。
6.炒干蕨菜
。
將干蕨菜用溫水浸泡，清水沖洗干凈
，用刀切成小塊
，準(zhǔn)備雞蛋打散，然后加入少量花椒粉
。鍋里放油
，加熱至微熱，然后倒入蛋液
，用筷子切開
，拌勻。重新洗鍋后
，倒油
，燒熱，放入干蕨菜
，用醬油
、糖、醋
、鹽翻炒
，翻炒幾分鐘，再放入蛋塊翻炒一會(huì)兒
，放味精出鍋
。
蕨菜怎么吃
1、涼拌蕨菜
。
如果你能得到新鮮的蕨菜
。那么最簡單的做法就是涼拌了。因?yàn)檫@種做法保持了蕨菜最原始的風(fēng)味
。做法很簡單
，把蕨菜放到開水中焯30秒撈出來過涼水。然后放入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料進(jìn)行涼拌就可以了
。一般可以放入少量的鹽
，醬油
，味精，香油
。不要用口味很重的調(diào)料這樣不會(huì)掩蓋厥菜本身的味道
。
2、蝦仁炒蕨菜
。
這是一種比較高檔的吃法
，比如你有300克蕨菜要搭配200顆左右的蝦仁。用10毫升左右的油放入蝦仁煸炒
，把焯好的蕨菜下來以后放入少量的鹽
。大火翻炒以后迅速出鍋即可。
3
、蕨菜餃子
。
把焯好的蕨菜剁碎以后去干水分。然后用300克左右的肉餡
，加入鹽
，醬油，味精
，花椒面
，五香粉。拌勻以后包成餃子味道非常好吃
。
蕨菜好吃的做法
蕨菜好吃的做法
蕨菜好吃的做法
，相信大家都吃過一種野菜，那就是蕨菜
，蕨菜在生活中很常見
，也是各大餐館經(jīng)常會(huì)有的菜肴，蕨菜中含有豐富的營養(yǎng)
，常吃蕨菜對健康是有好處的
。以下是蕨菜好吃的做法。
蕨菜好吃的做法1 1、蒜香蕨菜的做法
主料：蕨菜300g
。油適量，鹽適量
。味精適量
，白糖適量。醬油適量
，花椒粒適量
。蠔油適量，干紅辣椒適量
。
步驟
1
、蕨菜焯水
，焯燙好后撈出泡涼水。
2
、蕨菜擠掉水分
，切段。
3
、大蒜切末
，干辣椒切絲
。
4
、熱鍋涼油，放入花椒粒炸花椒油
。
5
、放入蒜末炒至金黃。
6
、放入辣椒絲炒香
。
7、放入蕨菜翻炒
。
8
、放入適量白糖炒勻。
9
、倒入適量醬油炒勻
。
10、放入適量蠔油翻炒
。
11
、大火翻炒片刻。
12
、放入適量鹽炒勻
。
2、蕨菜拌黃瓜的做法
主料：蕨菜350g
。黃瓜100g
。
輔料：鹽適量。味精2-3g
。涼拌醬油半勺
。糖1勺，辣椒油適量
。醋適量
。
步驟：
1、蕨菜摘好后
，用沸水焯一下
，掐掉即熟了
。
2、焯好后的蕨菜在水中浸泡
。
3
、泡好后的蕨菜切段，放置待用
。
4
、將黃瓜切絲，放入盆中待用
。
5
、將辣椒油，鹽
，味精
，涼拌醬油，醋
，糖放進(jìn)去
，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
6、裝盤就可食用了
。
3、辣炒蕨菜雞蛋的做法
主料：蕨菜300g。雞蛋5個(gè)
。
輔料：油適量
，鹽適量。蠔油適量
。胡蘿卜適量
。尖椒適量，十三香適量
。蔥花適量
，姜末適量。干辣椒段適量
。
做法：
1
、蕨菜洗凈切段，用水焯一下
。
2
、將尖椒，胡蘿卜切細(xì)條
。
3
、雞蛋五個(gè)打在碗里，用筷子攪勻
。
4
、鍋燒熱下油把雞蛋倒鍋里
。
5、翻炒幾下
，不用炒時(shí)間長了
。
6、把炒好的雞蛋倒回碗里
。
7
、鍋里放蔥花、姜末
、干辣椒段炒香
。
8、加點(diǎn)十三香
，下蕨菜翻炒
。
9
、把切好的尖椒胡蘿卜下鍋里
，放少許鹽、蠔油大火繼續(xù)翻炒
。
10
、放少許鹽、蠔油大火繼續(xù)翻炒
，把炒好的雞蛋倒鍋里
。
11、翻炒均勻即可出鍋
。
蕨菜好吃的做法2 蕨菜的營養(yǎng)價(jià)值
蕨菜鮮嫩細(xì)軟
，余味悠長，最重要的是營養(yǎng)價(jià)值高
，享有"山珍之王"的美譽(yù)
。蕨菜含蛋白質(zhì)、脂肪
、碳水化合物
、維生素C、胡蘿卜素
、鈣
、磷、鉀
，還含有麥角甾醇
、膽堿、甙類
、鞣酸等成分
。對細(xì)菌有一定的抑制作用
，能清熱解毒?div id="m50uktp" class="box-center"> ？梢詳U(kuò)張血管
，降低血壓，還可以止瀉利尿
。
1
、蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退
、腸風(fēng)熱毒
、濕疹、瘡瘍等病癥
，具有良好的清熱解毒
、殺菌清炎之功效;
2、下氣降壓
。蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管
，降低血壓;粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用
。
3
、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通
，有一定效果
。
4、蕨菜可制成粉皮
、粉長代糧充饑
，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體
，增強(qiáng)抗病能力
。
5、近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)
。
蕨菜的藥用價(jià)值
蕨菜性寒
，味甘。中醫(yī)認(rèn)為
，蕨菜健脾去濕
，它的地下根莖即菌根，亦可供藥用
，適于黃疸
、濕疹等病患者食用。蕨菜中含有的野櫻甙、紫云英甙
、蕨甙
、蕨素、琥珀酸
、生物堿等化學(xué)成分
，可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾
、咳血等癥
，外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。
蕨菜所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
，具有下氣通便的作用
，能清腸排毒。蕨菜具有減肥去脂
、健身美容
、延緩衰老、消暑
、去熱
、增加食欲、殺菌消炎等功效
。
民間常用蕨菜治療腹瀉
、痢疾及小便不通。蕨菜可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎
、痢疾、咳血等癥
。能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
，具有下氣通便的作用，能清腸排毒
。蕨菜具有減肥去脂
、健身美容、延緩衰老
、消暑
、去熱、增加食欲等功效
。
蕨菜的藥用處方
1
、蕨菜散：蕨菜研末，每服3~6g
，米飲送下
。
本方取蕨菜清熱解毒及利濕之功。用于濕熱腹瀉或痢疾
。
2
、蕨菜木耳肉片：蕨菜15g
，以水浸漂后切段;木耳6g，又水泡脹;瘦豬肉100g
，切片
，用濕淀粉拌勻，待鍋中食油煎熟后放入
，炒至變色
，即加入蕨菜、木耳及鹽
、醬油
、醋、白糖
、泡姜
、泡辣椒等翻炒均勻食。
蕨菜
、木耳質(zhì)滑潤而能利腸道
，便性偏寒涼，唯與肉同炒
，則較平和而味而鮮美
。用于老人、虛人津血不足
，腸燥便秘或大便不利
。
吃蕨菜會(huì)致癌嗎
不少人聽到蕨菜，都表示望而卻步
，這是因?yàn)椴簧賵?bào)道都說餐桌上常見的蕨菜會(huì)致癌
，究竟是怎么回事呢?
蕨菜是傳統(tǒng)野菜的代表，素有"山菜之王"的美稱
，大家都普遍認(rèn)為它綠色無污染
，有營養(yǎng)，甚至還可抗癌
，還有人專程到深山挖蕨菜外售
。日本人在研究這種傳統(tǒng)野菜的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)蕨菜里有一種叫"原蕨苷"的物質(zhì)是致癌的
。
但是蕨根里面的致癌物質(zhì)是水溶性的.
，也就是說，如果多次水洗
，可能會(huì)把它大部分洗掉
。原蕨苷在常溫下是非常容易揮發(fā)的，提純的原蕨苷在室溫下便會(huì)分解?div id="d48novz" class="flower left">
？茖W(xué)家研究原蕨苷對于實(shí)驗(yàn)鼠的致癌效應(yīng)時(shí)
，用的是零下20攝氏度環(huán)境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦處于滾燙的沸水之中
，致癌效果會(huì)大幅度下降
。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進(jìn)一步削弱致癌效果。
其實(shí)危險(xiǎn)就在于長期
、大量地消費(fèi)某些食物
，畢竟人體有自我調(diào)整的作用，食物不是毒藥
，少量消費(fèi)
，偶爾消費(fèi)，未必會(huì)產(chǎn)生多大的危險(xiǎn)
。加工的方法不同
，吃的數(shù)量不同，效果都會(huì)很不一樣
。所以
，蕨菜是一種富含營養(yǎng)物質(zhì)的野菜，如果是偶爾嘗鮮
，也不必誠惶誠恐
，避忌經(jīng)常性進(jìn)食，多吃容易引發(fā)癌癥
。
蕨菜好吃的做法3 1、蕨菜的營養(yǎng)成分
蕨菜嫩葉中含蛋白質(zhì)，維生素
，脂肪
，胡蘿卜素，粗纖維
，蕨素，蕨甙等
，此外蕨菜中還含有18種氨基酸
；每100克蕨菜中含熱量39千卡，蛋白質(zhì)1.6克
，脂肪0.4克
，碳水化合物9克，膳食纖維1.8克
，鉀含量為292毫克
，維生素E0.8毫克，維生素C23毫克等營養(yǎng)元素。
2、膳食纖維
蕨菜中的膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)
，促進(jìn)胃腸道消化，減少腸胃對脂肪的吸收
，具有下氣通便
，清腸排毒的功效，適宜大便秘結(jié)
，習(xí)慣性便秘者食用
。
3、鉀元素
蕨菜中富含鉀
，鉀元素可以調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的滲透壓和體液酸堿平衡
，參與細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝，維持神經(jīng)和肌肉的正常功能
，適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充鉀元素可以穩(wěn)定血壓
，防止血壓上升或降低，所以蕨菜具有降低血壓的功效
。
4、蕨菜素
蕨菜中的蕨菜素，對于細(xì)菌具有一定的抑制作用
，可用于高燒不退
，熱毒濕疹等癥，具有良好的清熱解毒
，殺菌消炎的功效
。
5、淀粉
蕨菜中碳水化合物含量豐富
，蕨根中所提取的淀粉可以制作成粉條
，粉皮，可代替糧食充饑
，可以強(qiáng)身健體
，補(bǔ)脾益氣，增強(qiáng)抗病能力
。
6、維生素E
蕨菜中的維生素E和黃酮類物質(zhì)可以有效抵抗體內(nèi)自由基對細(xì)胞的損害，阻止亞油酸的氧化
