。那么瓜子菜可以生吃嗎?跟著本文一起來瞧瞧
。
瓜子菜可以生吃嗎
瓜子菜的生長(zhǎng)環(huán)境一般在野外
，經(jīng)常會(huì)被蟲咬或者灰塵附著
，污染物的含量比較高
，所以不建議瓜子菜生吃
，因?yàn)樯缘脑捰袠O大的可能性會(huì)將附著的臟東西吃下去
。而且瓜子菜也是屬于一種過敏原，特別是吃了之后在太陽(yáng)下暴曬很容易產(chǎn)生一些皮膚炎等
，所以在吃瓜子菜的時(shí)候最好進(jìn)行焯水后再食用
。這樣不僅能去除污濁物還能有效的清除一些毒素，對(duì)人體也更有好處
。
瓜子菜的吃法
1
、涼拌瓜子菜：瓜子菜清洗干凈后切成段狀然后加入熱水中焯水后撈出過冷水瀝干待用，將醬油
、食醋
、辣椒油
、食鹽、味精
、香油等混合一起進(jìn)行攪拌后加入到裝盤的瓜子菜中繼續(xù)攪拌均勻后便可食用
。
2、瓜子菜粥：瓜子菜清洗干凈后加入油鍋中翻炒炒熟后裝盤待用
，將淘洗好的大米煮開后加入炒熟的瓜子菜然后攪拌均勻后慢煮20分鐘左右便可關(guān)火食用
。
3、清炒瓜子菜：將瓜子菜清洗干凈后瀝干水分待用
，然后油鍋爆香蔥姜蒜后將瓜子菜加入翻炒變軟后加入食鹽
、味精等便可裝盤食用。
4
、瓜子菜肉餡：將瓜子菜洗凈后加入煮開的水中焯水后撈出瀝干切碎后與準(zhǔn)備好的肉餡攪拌均勻后
，依次加入生抽、食鹽
、味精等攪拌后便可食用
。
吃瓜子菜的注意事項(xiàng)
1、瓜子菜吃的量要少量
，等口味身體適應(yīng)了后可以適當(dāng)?shù)脑黾恿俊?/p>
2
、清炒瓜子菜的時(shí)候可以加白糖，但是不要加紅糖
，因?yàn)榧t糖是溫性的會(huì)影響瓜子菜的價(jià)值
。
3、一些有腹部疾病的患者要謹(jǐn)慎食用瓜子菜
，以免造成腹瀉腹痛等后果
。
4、如果吃的藥中有鱉甲含量
，這時(shí)候要對(duì)瓜子菜忌口
，因?yàn)槎呦嗫恕?/p>
葵花籽油可以生吃嗎
你好，可以生吃的
豐富的鐵
、鋅
、鉀、鎂等微量元素使葵花子具有防止發(fā)生貧血等疾病的作用
。
葵花子是維生素B1和維生素E的良好來源
。據(jù)說每天吃一把葵花子就滿足人體一天所需的維生素E。對(duì)安定情緒
，防止細(xì)胞衰老
，預(yù)防成人疾病都有好處。
它還具有治療失眠
、增強(qiáng)記憶力的作用
。對(duì)癌癥
、高血壓和神經(jīng)衰弱有一定的預(yù)防功效。
每次80克左右
生吃營(yíng)養(yǎng)更好,維生素破壞少,也不會(huì)上火
。
蔬菜怎么生吃才好吃
中國(guó)人的習(xí)慣是將大多數(shù)蔬菜烹制后食用
，而在西方飲食中，大多蔬菜都是生食的
。從營(yíng)養(yǎng)和保健的角度出發(fā)
，蔬菜以生食為好。
蔬菜生食的益處是最大限度地保留蔬菜中的維生素和微量元素
。蔬菜中的維生素
、胡蘿卜素以及揮發(fā)油，都可激發(fā)抵抗力
，提高免疫細(xì)胞的吞噬功能
。
生食蔬菜能抗癌
許多蔬菜中都含有一種干擾素誘發(fā)劑，它可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素
，進(jìn)而產(chǎn)生一種抗病毒蛋白
，而這種功能只有在生食的前提下才能實(shí)現(xiàn)?div id="d48novz" class="flower left">
？共《镜鞍啄芤种瓢┘?xì)胞的生長(zhǎng)
，又能有效調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力，激活巨噬細(xì)胞
，從而起到防癌
、抗癌的作用。例如
，蘿卜就含有干擾素誘發(fā)劑
。具體生食方法是每天吃15克，要細(xì)嚼慢咽
，每天1次
，長(zhǎng)期堅(jiān)持。為牙齒咀嚼提供良好機(jī)會(huì)
。
生食蔬菜有助于口腔及牙齒的保健。充分咀嚼能刺激唾液的分泌
，幫助食物消化
，同時(shí)還能增強(qiáng)口腔的自潔作用，這對(duì)老年人的口腔保健十分重要
。
對(duì)多種疾病有治療或輔助治療作用
。大量實(shí)踐證明“生食療法”對(duì)失眠、精神不振
、記憶力減退
、高血壓
、眼底出血等癥有益。每日清晨空腹吃新鮮番茄1個(gè)-2個(gè)
，對(duì)心腦疾病患者有輔助療效
；咽喉腫者，可嚼食青橄欖或青蘿卜等
。
怎樣生吃蔬菜
專家建議可用下列方法生食蔬菜
，堅(jiān)持每天飲用自制的新鮮蔬菜汁。將新鮮蔬菜涼拌
，可酌情加醋
，少放鹽。胡蘿卜
、包心菜
、甜菜、花菜等
，可通過絞碎
、發(fā)酵產(chǎn)生活性酶后再食用。蔬菜熟食的好處在于有利于胡蘿卜素的吸收
。
深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿卜素
，以熟食為好。對(duì)于許多富含胡蘿卜素的蔬菜來說
，油炒或在肉湯中煮食
，會(huì)顯著地提高胡蘿卜素的吸收利用率。熟食能大大減少蔬菜體積
，使人在一餐中很容易攝入300克左右的蔬菜
。如果生食，會(huì)因蔬菜體積太大
，口味差
，一日攝入的蔬菜量很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，從而限制了營(yíng)養(yǎng)素的供給
。應(yīng)當(dāng)看到
，蔬菜熟食維生素C雖易被破壞，但蔬菜還有比較穩(wěn)定的其他營(yíng)養(yǎng)素(如鈣
、鐵等)和大量膳食纖維
，這些不會(huì)因加熱而損失。胡蘿卜素
、維生素B2等在一般烹調(diào)中損失率也較低
，這些重要的營(yíng)養(yǎng)素烹調(diào)后，仍然能對(duì)人體健康發(fā)揮作用
。
鮮菜中所含的維生素C
、葉酸以及具有抗病毒
、抗癌效應(yīng)的生物活性物質(zhì)，在加熱中易被破壞
，在熟食中
，為了保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素，消滅致病菌
，應(yīng)按“高溫短時(shí)”的原則進(jìn)行
。起鍋前再加鹽，減少菜汁的流失
，熟食中加入少量醋或番茄塊
，都可提高維生素C的保存率。
蔬菜應(yīng)該盡快食用
不論生食
、熟食
，都要注意衛(wèi)生，盡快食用?div id="m50uktp" class="box-center"> ，F(xiàn)實(shí)生活中
，不少人特別是老年人喜歡趕在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)落市之前，買大堆便宜菜
，存在家里吃上三五天
，致使原來新鮮的蔬菜日趨枯萎，直到發(fā)黃
。他們也知道這類菜不宜多食
，但又舍不得扔掉。殊不知
，經(jīng)常食用這類菜不但營(yíng)養(yǎng)差
，還會(huì)危及健康。這是因?yàn)槭卟水?dāng)中含有一種硝酸鹽物質(zhì)
，其本身雖無(wú)毒
，但經(jīng)一段時(shí)間儲(chǔ)存后，硝酸鹽極易被還原成亞硝酸鹽
。亞硝酸鹽與人體內(nèi)某些蛋白物質(zhì)結(jié)合后
，易導(dǎo)致人體正常細(xì)胞癌變，從而給人體健康帶來危害
。
因此
，建議買菜時(shí)不要買一大堆，以準(zhǔn)備一兩天的量為宜
。這樣既可防止在儲(chǔ)存過程中產(chǎn)生致癌物質(zhì)
，也可最大限度地防止?fàn)I養(yǎng)流失
。
可以生吃的蔬菜有哪些
，怎樣生吃蔬菜才營(yíng)養(yǎng)
發(fā)布時(shí)間：2010-03-23 02:04:59 查看：248次字體：【大 中 小】
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可以生吃的蔬菜有哪些
適合涼拌的蔬菜有些共同點(diǎn)：如氣味獨(dú)特清新
，口感清脆有勁，可生食或僅以熱水氽燙就能散發(fā)香氣
。根據(jù)各種蔬菜的特性作了以下的4種分類
，能讓你做的涼拌菜更加美味又有益。
生食蔬菜有助于口腔及牙齒的保健
。充分咀嚼能刺激唾液的分泌
，幫助食物消化，同時(shí)還能增強(qiáng)口腔的自潔作用
，這對(duì)老年人的口腔保健十分重要
。
對(duì)多種疾病有治療或輔助治療作用。大量實(shí)踐證明“生食療法”對(duì)失眠
、精神不振
、記憶力減退、高血壓
、眼底出血等癥有益
。每日清晨空腹吃新鮮番茄1個(gè)-2個(gè)，對(duì)心腦疾病患者有輔助療效
；咽喉腫者
，可嚼食青橄欖或青蘿卜等。
怎樣生吃蔬菜才營(yíng)養(yǎng)
適合生食的蔬菜可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感
，因加熱會(huì)破壞養(yǎng)分及口感
，通常只需洗凈即可直接調(diào)味拌勻食用，如胡蘿卜
、白蘿卜
、番茄、黃瓜
、柿子椒
、大白菜心、圓白菜等
。生吃最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜
。在無(wú)土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃
。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌
，可適當(dāng)加點(diǎn)醋，少放點(diǎn)鹽
。
生熟食皆宜的蔬菜這類蔬菜氣味獨(dú)特
，口感清脆，常含有大量纖維質(zhì)。洗凈后可直接調(diào)拌生食
，口味十分清鮮;若以熱水氽燙后拌食
，則口感會(huì)變得稍軟，但還不致減損原味
，如芹菜
、甜椒、蘆筍
、秋葵
、苦瓜、白蘿卜
、海帶等
。蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好
，但其屬于涼性食物
，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的
。
比如
，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃
。但如果你想攝取維生素C
，生吃的效果會(huì)更好，因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過程中易流失
。
焯過后食用的蔬菜這類蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味
，但只要以熱水焯過后即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調(diào)味料調(diào)拌即可食用
，如以下四類：
第一類是十字花科蔬菜
，如西蘭花、菜花等
，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好
，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第二類是含草酸較多的蔬菜
，如菠菜
、竹筍、茭白等
，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣
，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此
，涼拌前一定要用開水焯一下
，除去其中大部分草酸。
第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等
，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì)
，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用
。
第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲
，又可防止過敏
。此外，萵苣
、荸薺等生吃之前也最好先削皮
、洗凈，用開水燙一下再吃
，這樣更衛(wèi)生
，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。
不論生食
、熟食
，都要注意衛(wèi)生，盡快食用?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)實(shí)生活中
，不少人特別是老年人喜歡趕在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)落市之前，買大堆便宜菜
，存在家里吃上三五天
，致使原來新鮮的蔬菜日趨枯萎，直到發(fā)黃
。他們也知道這類菜不宜多食
，但又舍不得扔掉。殊不知
，經(jīng)常食用這類菜不但營(yíng)養(yǎng)差
，還會(huì)危及健康。這是因?yàn)槭卟水?dāng)中含有一種硝酸鹽物質(zhì)
，其本身雖無(wú)毒
，但經(jīng)一段時(shí)間儲(chǔ)存后，硝酸鹽極易被還原成亞硝酸鹽
。亞硝酸鹽與人體內(nèi)某些蛋白物質(zhì)結(jié)合后
，易導(dǎo)致人體正常細(xì)胞癌變，從而給人體健康帶來危害
。
蔬菜搭配：如何才科學(xué)
蔬菜如果科學(xué)搭配
，不僅能提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，還能起到強(qiáng)身健體的作用。反之就可能降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
，甚至出現(xiàn)一些不良反應(yīng)
。
菜花搭西紅柿 質(zhì)地鮮嫩營(yíng)養(yǎng)豐富
含有吲哚類化合物，具有抗癌作用
，含有豐富的維生素C和膳食纖維
，長(zhǎng)期食用對(duì)胃潰瘍、便秘等疾病有一定的食療作用
。西紅柿可健胃消食
，特別適合高血壓、高血脂患者食用
。二者搭配可健胃消食
、生津、抑癌
。
菜花+雞肉
雞肉有填精補(bǔ)髓
、活血調(diào)經(jīng)的功效，和菜花同食
，對(duì)預(yù)防乳腺癌等有一定的功效
。
豬肝配菜花 易兩敗俱傷
花菜纖維中的醛糖酸基與豬肝中的鐵、鋅等微量元素反應(yīng)
，會(huì)降低人體對(duì)這些元素的吸收
；另一方面，豬肝中的銅
、鐵元素會(huì)使菜花中的維生素C氧化為脫氫抗壞血酸
，而失去原來的功能。
芹菜配花生 適合心腦血管患者
芹菜具有清熱
、平肝
、明目和降血壓的作用?div id="d48novz" class="flower left">
；ㄉ哂兄寡?div id="d48novz" class="flower left">
、潤(rùn)肺和胃，降低血壓
、膽固醇等作用
。二者同食特別適合高血壓、高血脂
、血管硬化等患者食用
。
芹菜配海鮮 影響蛋白質(zhì)吸收
夏天，很多人都喜歡吃夜市
，涼拌芹菜
，燒烤海鮮都很常見
。芹菜不適合與蛤、毛蚶
、蟹等水產(chǎn)品同食
，芹菜含有大量纖維，會(huì)影響人體對(duì)蛤
、毛蚶
、蟹中高蛋白的吸收。
春天有哪些野菜可以吃？
春季有許多美味的野菜可以吃,主要包括:
1. 韭菜。春季是韭菜的旺季,嫩黃的韭菜葉營(yíng)養(yǎng)豐富,可以炒肉
、煸豆角等,也可制作韭菜餅、韭菜餡餃子等
。
2. 蒿子棵
。春季蒿子棵嫩葉鮮美,營(yíng)養(yǎng)成分高,富含蛋白質(zhì)、維生素等,可炒食或拌涼拌
。
3. 蘭草
。蘭草春季的嫩葉可食用,營(yíng)養(yǎng)豐富,味美甘甜,可生吃或拌涼拌,也是很好的草藥茶材料。
4. 蠶豆草
。春季蠶豆草的嫩葉與莖可食,營(yíng)養(yǎng)豐富,口味鮮美,常拌涼拌或煮粥食用
。
5. 菠菜。春季的菠菜嫩葉最美味,富含維生素A與鈣,常炒食或拌涼拌食用
。
6. 酸模
。春季的酸模嫩莖可食,營(yíng)養(yǎng)豐富,酸甜可口,可生吃或涼拌,也可煮粥或湯食用。
7. 洋蔥
。春季的嫩綠洋蔥可食用青葉,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有很高的藥用價(jià)值,青葉可拌涼拌或炒食
。
8. 麥冬。春季麥冬的嫩葉與根莖可食,營(yíng)養(yǎng)豐富,口味甘甜,常拌涼拌或煮粥食用,也可入藥釀酒
。
除此之外,春季的芹菜心
、芫荽心、豆角等也都是營(yíng)養(yǎng)美味的野菜
。這些野菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,也富有滋補(bǔ)與藥用作用,是春季最美味與健康的食材
。可以說,在春天融入適量的野菜,會(huì)讓我們的飲食更加全面與營(yíng)養(yǎng)
。
吃野菜注意事項(xiàng)
吃野菜注意事項(xiàng)
吃野菜注意事項(xiàng)一：
第一
、野菜要注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其“野味”
，可炒食
、涼拌
、做餡，亦可熘
、燴
、燒、煮
，還可做湯或生食
，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。
第二
、野菜取材要新鮮
。洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過長(zhǎng)，避免造成維生素及無(wú)機(jī)鹽的損失
。
第三
、野菜不可多吃。野菜一般較少受到污染
，也確實(shí)別有風(fēng)味
，可謂天然食物，但凡事講究適度
。過量進(jìn)食野菜
，因多數(shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病
。像魚腥菜等少數(shù)野菜就有微毒
，多吃有害，蕨類等野菜含過敏物質(zhì)
，多吃可能引起身體不適
。因此食野菜不能偏食貪多。
第四
、不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃
。容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要食，以免中毒
。
第五
、久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃
，久放的野菜不但不新鮮
，而且營(yíng)養(yǎng)成分減少，味道很差
。
第六
、苦味野菜不宜多食?div id="m50uktp" class="box-center"> ？辔兑安诵晕犊鄾?div id="m50uktp" class="box-center"> ，有解毒敗火之效
，但過量食用，損傷脾胃
。
第七
、受污染的野菜不要吃。郊外化工廠等處附近空氣不佳
，所生野菜容易吸收鉛等化學(xué)物
，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用
。
第八
、需要浸泡的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒
，不經(jīng)浸泡
，食后周身不適。這類野菜在煮食前
，務(wù)必要在清水里浸泡兩小時(shí)以上進(jìn)行解毒處理
。
第九、樹上的野菜不宜炒吃：樹上的野菜品種不多
，如：刺嫩芽
、榆樹錢等
，這類野菜宜蒸吃或做醬吃
。若是炒著吃，既粘又澀
，難以下咽
。
第十、像馬齒莧這樣的野菜
，用打入雞蛋的淀粉裹了
，炸成椒鹽馬齒莧，風(fēng)味更佳
。
第十一
、東風(fēng)菜適合與葷菜搭配，像東風(fēng)菜炒肉絲
，蝦仁炸東風(fēng)菜
，都是不錯(cuò)的選擇。
吃野菜注意事項(xiàng)二：
野菜的功效
在野菜身價(jià)倍增的今天
，人們?cè)谔镞?div id="4qifd00" class="flower right">
、山野尋找著自己喜歡的野菜，一時(shí)采野菜竟成了休閑的時(shí)尚
。
我國(guó)野菜種類多達(dá)300余種
， 常見的營(yíng)養(yǎng)成分高的就有100多種
。
野菜可分為完全野生和家養(yǎng)的兩種，其實(shí)家養(yǎng)野菜和野生野菜營(yíng)養(yǎng)相差無(wú)多
，只是處于野生狀態(tài)下味道更濃一些
。野菜的種類很多，通常被人們采摘并食用的
，少說也有十幾種
。 野菜不僅能夠豐富餐桌
，它還是防病治病的良藥
。蒲公英有清熱解毒的作用，是糖尿病
、肝炎病人的佐餐佳肴
。馬齒莧可以消炎解毒，有預(yù)防痢疾的作用
，并對(duì)胃炎
、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨(dú)特的療效
。薺菜能清肝明目
、止血、和脾胃
、降壓
，主要用于痢疾、肝炎
、高血壓
、婦科疾病、眼病
、小兒麻疹等
，民間有“薺菜當(dāng)靈丹”的說法。野莧菜有清熱利濕的作用
，可治痢疾
、腸炎、膀胱結(jié)石
、甲狀腺腫
、咽喉腫痛等?div id="4qifd00" class="flower right">
？嗖说墓π乔鍩?div id="4qifd00" class="flower right">
、冷血、解毒
，可治療痢疾
、黃疸
、肛瘺、蛇咬傷等
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；也说墓π侨瘛⒔舛?div id="4qifd00" class="flower right">
、殺蟲
，用于周身疼癢或皮膚濕疹。蕨菜的功效是清熱
、利尿
、益氣、養(yǎng)陰
，用于高熱神昏
、筋骨疼痛、小便不利等
。
采集野菜本身就有健康與物質(zhì)雙豐收的作用
，它是很好的健身之道。首先
，采野菜可以練眼睛
，俯身凝視著一片新綠，頓感目清眼明
，其次
，時(shí)不時(shí)要蹲下來，對(duì)活動(dòng)腰腿大有裨益
。野菜已被人們視為理想的藥食兼優(yōu)的佳蔬良藥
，有天然食品
、保健食品之譽(yù)
。在人們返璞歸真的今天，新鮮無(wú)污染的野菜
，漸漸受到人們的青睞
，“家菜不如野菜香”，當(dāng)您吃膩了高脂肪的食物時(shí)
，不妨有選擇地吃一些新鮮野菜
，換換口味，它會(huì)使你食欲大增
，且有利于健康
。
三種野菜助防癌
野菜營(yíng)養(yǎng)豐富，物美價(jià)廉
，殊不知野菜在幫助防癌方面也有一手
。
蒲公英其主要成分為蒲公英素
、蒲公英甾醇、蒲公英苦素
、果膠
、菊糖、膽堿等
，可防治肺癌
、胃癌、食管癌及多種腫瘤
。
純菜其主要成分為氨基酸
、天門冬素、巖藻糖
、阿拉伯糖
、果糖等。如純菜葉背分泌物對(duì)某些轉(zhuǎn)移性腫瘤有抑制作用
，可防治胃癌
、前列腺癌等多種腫瘤。
魚腥草亦稱折耳根
。其主要成分為魚腥草素
。通過實(shí)驗(yàn)將魚腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑制作用
，對(duì)癌細(xì)胞有絲分裂最高抑制率為45.7%
，可防治胃癌、賁門癌
、肺癌等
。
吃野菜注意事項(xiàng)
在春天采食野菜的時(shí)候,必須記住 :
一是野菜的“野”性可能傷體。大多數(shù)山坡荒野自生自滅的野生植物都是經(jīng)過人們長(zhǎng)期的生活選擇,被認(rèn)為不可作為主食蔬菜而從食譜中剔除出去的
。除了某些野菜具有特殊的藥用價(jià)值外,就口感
、營(yíng)養(yǎng)來說,大部分野菜無(wú)法與家種植物相比。而且,野菜性“野”,植物纖維多較粗,寒性較大,過量食用可傷人脾胃
。
二是野菜并非絕對(duì)的“綠色食品”
。據(jù)專家介紹,綠色植物對(duì)于大氣具有凈化作用,不但能吸附空氣中的塵埃顆粒和固體懸浮物,而且對(duì)空氣和土壤中的有害氣體和化學(xué)成分具有過濾作用。目前,在我國(guó)許多地方的生產(chǎn)污染
、生活污染和環(huán)境污染十分嚴(yán)重的情況下,生長(zhǎng)在污水溝邊
、濕地、村頭舍尾處的野菜,不僅吸附了空氣中的灰塵,也吸附了空氣和土壤中的有害化學(xué)物質(zhì)和氣體,成了帶有相應(yīng)毒物
、病菌和寄生蟲卵的污染體
。食用采擷于環(huán)境嚴(yán)重污染地帶的野菜,其味道雖仍鮮美,但同時(shí)也將有毒物質(zhì)及致病微生物吃進(jìn)了體內(nèi),給健康帶來隱患。因此,應(yīng)當(dāng)盡可能地去那些污染程度較輕或無(wú)污染的區(qū)域,采摘那些相對(duì)較為潔凈的野菜。
專家提醒， 吃野菜也是有講究的
，不注意反而會(huì)適得其反，對(duì)身體不利:
第一
，野菜要注意烹飪方法
。可炒食
、涼拌
、做餡，亦可熘
、燴
、燒、煮
，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法
。有些野菜適宜生食，例如苦菜
、婆婆丁等
，最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。而有些野菜如薺菜
、馬齒菜則宜熟食
。
苣 荬菜蘸醬油生吃，苦中生香
，爽口味足;將薺菜剁碎調(diào)以肉餡
，包水餃、蒸包子
、烙餡餅,樣樣可口
，味美而清香;海乳草、水芹菜和馬蘭頭等
，宜于水焯后涼拌吃
，這樣可以去除苦澀味;黃花菜、香椿
、蕨菜等可曬成干菜或鹽腌,
，隨吃隨取
，十分方便
。另一些如仙鶴草、苦涼菜和萎蒿等
，可煮浸去汁后炒食;扁竹菜
、竹葉菜等,可摻和玉米面蒸食,味道清香,令人回味。
野莧菜、柳樹芽
、野苜蓿和臭椿等許多野菜,必須先用開水燙,再用清水漂洗幾次,瀝去苦水,然后再燒煮食用
。若需做涼拌菜,也應(yīng)先煮熟后瀝干水分,再添加醋、蒜,既調(diào)味,又滅菌
。
第二
，野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過長(zhǎng)
