大米的營養(yǎng)價值
大米之所以擁有“五谷之首”的稱號
，是因為其富含的營養(yǎng)價值之高和功效作用之廣，作為南方人民的主食
，其所含有高達90%的人體所需要的營養(yǎng)成分不可估量
。但是大米要怎樣吃呢?食用大米我們應(yīng)該有什么忌諱呢?對于諸類問題
，請詳看以下大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)對大米的問答
。
大米的功效與作用
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1
、補中益氣
、健脾養(yǎng)胃
從中醫(yī)的角度看
，大米之所以有補中益氣、健脾養(yǎng)胃
、益精強志
、和五臟
、通血脈、聰耳明目
、止煩、止渴
、止瀉的功效，是因為其性甘味平
，人們多食能令人“強身養(yǎng)顏”。
2
、嬰兒輔助飲食
有益于嬰兒的發(fā)育和健康
，大米熬成米粥飲用
，不僅能補中益氣
，還能刺激胃液的分泌
，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用
。所以一般人們喜歡把它拿來做嬰兒輔助飲食
，用米湯充奶粉，奶粉中的酪蛋白便變成疏松而又柔軟的小凝塊
。
3、護膚養(yǎng)顏
大米之所以可為我們的肌膚補充所缺失水分
，達到補水保濕美顏的效果
，是因為其富含大量的營養(yǎng)成分
，如:維生素
、谷維素
、蛋白質(zhì)
、花青素等
。
4、止咳
，防便秘
“晨起食粥”以生津液
，這是古代養(yǎng)生家所倡導(dǎo)的
。因此
，早晚用大米煮粥服用
，不僅能使皮膚干燥的人在一定程度上緩解
，還能使咳嗽
、便秘患者得到一定程度的緩解
。
大米的營養(yǎng)價值
大米是補充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物
，其所提供的營養(yǎng)物質(zhì)比較全面，并且營養(yǎng)價值高
。
1
、淀粉是大米所含高達75%左右的碳水化合物中的主要成分
。
2
、米谷蛋白是大米蛋白質(zhì)主要成分
， 而大米是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種
，相對于小麥、大麥
、玉米等禾谷類作物而言，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例高
，消化率66.8%-83.1%
。
3
、大米中除了富含碳水化合物外和蛋白質(zhì)外，還含有比例為1.3%-1. 8%脂肪含量
，并還含有豐富的B族維生素等
。
4
、雖然大米有較高的營養(yǎng)價值
，但其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值比不上動物的
，不是一種完全蛋白質(zhì)
，所以賴氨酸和蘇氨酸的含量較高
。
大米怎么吃
人們?nèi)粘３源竺资前哑渥龀擅罪垇硎秤玫摹４竺滓话阌袃煞N方式
，其一用火煮米是講究煮到水沸騰了大米屬于有些快熟了的狀態(tài)下把多余的米水倒掉之后再用小伙慢煮至完全熟
。
其二
，用電飯煲煮，首先第一步用電飯煲把大米淘洗兩次之后倒掉
，其次按其米量向電飯煲中倒進煮米的水。最后按下煮飯開關(guān)即可
，這樣生米就可煮成熟飯食用。
大米還可以熬成米粥飲用
，用現(xiàn)磨鮮米煮粥以養(yǎng)生延年，同時還可以為體弱患者作為主食飲用
，增強體質(zhì)
，快速恢復(fù)健康。
大米的宜忌人群
雖然大米擁有超高的營養(yǎng)價值而作為我們?nèi)巳四苁车墓任?div id="m50uktp" class="box-center"> ，但是其中所含的淀粉含量過高，所以糖尿病患者
、肺燥咳嗽
、陰虛發(fā)熱
、癰癤疔毒
、鼻衄
、更年期綜合癥
、糖尿病的人群宜忌多食。
大米不能和什么一起吃
1
、大米不能和蜂蜜同食
，因為會胃痛，謹慎食用
。
2
、大米不能和蕨菜同食，因為會降低維生素B1的消化吸收
。
3
、大米不能和薏仁同食，之所以會引起營養(yǎng)流失
、腹瀉的不良后果
，是由于薏仁性涼
。
孕婦可以吃大米嗎
孕婦可以吃大米
，孕婦吃大米一般把大米熬成粥來喝
，有很多優(yōu)點
，具體包括以下幾方面：
1
、一般人們會把大米熬成米粥供孕婦食用會增加食用來緩解因為孕婦因為嘔吐等早孕反應(yīng)而導(dǎo)致的胃口差、食欲不振現(xiàn)象
，從而增加食欲
。
2、因大米中所含的纖維素和碳水化合物
，所以孕婦吃米湯可促進腸道消化吸收
，緩解便秘。
3
、大米中含有促進胎兒的大腦、骨骼發(fā)育所需的蛋白質(zhì)和B族維生素
，所以孕婦吃大米既能增強體質(zhì)還能促進胎兒發(fā)育。
食用大米的注意事項
1
、注意其保質(zhì)期和保質(zhì)要求，一般大米保質(zhì)期只有三至六個月
，南方由于雨水多而使其保質(zhì)期更短
，一般大米宜放在陰涼
、干燥
、通風(fēng)處保存
。
2
、煮米粥是調(diào)和脾胃
，促進胃液分泌而促消化最佳方式
。
3
、煮米飯時蒸飯比“撈飯”更為營養(yǎng)
。且切忌不要加會破壞維生素B1的堿
。
4
、雖然每一天任何時間和米湯都是最佳時間
，但最好是現(xiàn)煮現(xiàn)喝
，且早晨空腹喝效果最好
。
6、強調(diào)粥
、飯現(xiàn)煮現(xiàn)吃最好，因其久置了使其中的營養(yǎng)成分和香氣都會有流失
。
吃大米會胖嗎
經(jīng)營養(yǎng)專家鑒定
，吃大米其實不會發(fā)胖。因為生米煮成熟米飯之后其熱量是比較低的
。把其做成稠粥，熱量就更低了
。除非在米飯中加入含油脂的配料(如油炒飯)。雖然大米含有75%左右的淀粉
，但其脂肪含量卻極低
。
所以說
，吃大米不會發(fā)胖
，反而它還可做為人們減肥的優(yōu)良食物
。因為比起餅干
、糕點之類高熱量食物來說
，大米油脂含量太少了
，一般吃了都不會發(fā)胖
。
經(jīng)常吃大米濕氣重嗎
人引起濕氣重的主要原因是脾虛
，雖然大米和薏米作用相似,都可以去濕,但是脾胃虛寒的人不宜多食
。究其原因是因為大米是水稻植物,起生長環(huán)境靠水而生,故性而偏寒
，所以脾胃虛的人多食會不益于健康
。
經(jīng)過上訴的介紹
，相信大家對大米也有了一定的認識和了解
，大米作為“五谷之首”
，是世界上一半人口主食
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，關(guān)注大米的知識問答
，關(guān)注生活中的飲食健康
，方能為我們鑄造良好的體質(zhì)和幸福的生活
。
大米的營養(yǎng)價值與功效有哪些
導(dǎo)語：大米的營養(yǎng)價值與功效有哪些?以下是我精心為大家整理的有關(guān)大米的營養(yǎng)價值與功效，希望對大家有所幫助
，歡迎閱讀。
大米的營養(yǎng)價值：
1
、米飯的主要成分是碳水化合物
，維持大腦功能必須的能源
。
2
、米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白
，氨基酸的組成比較完全
，人體容易消化吸收具有健胃消食功效
。
3
、富含銅
，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素
，對于血液
、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)
，頭發(fā)
、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝
、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響
。
適宜人群：
出現(xiàn)頭暈
、乏力
、易倦
、耳鳴
、眼花的`人群
。
中醫(yī)食療：
1
、補中益氣：適宜膚色沒有光華
，失去紅潤
、手腳冰冷的人群
2
、健脾養(yǎng)胃：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿
，大便溏泄，食欲不振
，肢倦乏力等癥。中和胃酸
，緩解胃痛。
3
、聰耳：補充血清鈣
，防止聽力過早衰老
，出現(xiàn)耳聾
。
4
、明目：可預(yù)防治療眼部干燥
、視力模糊
、結(jié)膜充血
，視神經(jīng)炎
、雙眼下垂
、瞳孔擴大
、近視等眼部疾病
。
5
、止煩：含多種氨基酸和維生素
，可調(diào)節(jié)新陳代謝
，起到鎮(zhèn)靜安神的作用
。含有多種氨基酸和有機酸，消除疲勞
，幫助睡眠。
6、止渴：潤喉去燥
，使人清爽舒適。
7
、止瀉：適宜脾虛型腹瀉患者
，癥狀是：久瀉不愈、面色萎黃
、食欲減退
、大便稀薄且有不消化食物。
生成過程
1
、煮飯時
，加少量食鹽、少許豬油
，飯會又軟又松;滴幾滴醋
，煮出的米飯會更加潔白、味香; 2
、加熱時間過長，維生素B1損失會超過30%
，如果撇去米湯水，維生素損失超過40%; 3
、米飯做夾生了
，可倒點米酒，再煮一會便可改善; 4
、蒸剩飯時，可往水里放點食鹽
，吃時口感像新飯; 5、做米飯最好用“蒸”
，蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質(zhì)
，18%的維生素B1
，燜飯也有利于保存營養(yǎng)
。
哪些人群適宜食用米飯?
母嬰
，兒童青少年
，老人
，職業(yè)人群
，更年期婦女
，久病體虛人群
米營養(yǎng)價值
1
、補中益氣、健脾養(yǎng)胃
從中醫(yī)的角度看
，大米之所以有補中益氣
、健脾養(yǎng)胃
、益精強志
、和五臟
、通血脈
、聰耳明目
、止煩
、止渴
、止瀉的功效
，是因為其性甘味平
，人們多食能令人“強身養(yǎng)顏”
。
2
、嬰兒輔助飲食
有益于嬰兒的發(fā)育和健康
，大米熬成米粥飲用，不僅能補中益氣
，還能刺激胃液的分泌，有助于消化
，并對脂肪的吸收有促進作用。所以一般人們喜歡把它拿來做嬰兒輔助飲食
，用米湯充奶粉
，奶粉中的酪蛋白便變成疏松而又柔軟的小凝塊。
3
、護膚養(yǎng)顏
大米之所以可為我們的肌膚補充所缺失水分，達到補水保濕美顏的效果
，是因為其富含大量的營養(yǎng)成分
，如:維生素
、谷維素
、蛋白質(zhì)
、花青素等
。
4、止咳
，防便秘
“晨起食粥”以生津液，這是古代養(yǎng)生家所倡導(dǎo)的
。因此
，早晚用大米煮粥服用，不僅能使皮膚干燥的人在一定程度上緩解
，還能使咳嗽、便秘患者得到一定程度的緩解
。
大米的營養(yǎng)價值
大米是補充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物
，其所提供的營養(yǎng)物質(zhì)比較全面
，并且營養(yǎng)價值高
。
1、淀粉是大米所含高達75%左右的碳水化合物中的主要成分
。
2、米谷蛋白是大米蛋白質(zhì)主要成分
， 而大米是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種，相對于小麥
、大麥
、玉米等禾谷類作物而言
，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例高
，消化率66.8%-83.1%。
3
、大米中除了富含碳水化合物外和蛋白質(zhì)外
，還含有比例為1.3%-1. 8%脂肪含量
，并還含有豐富的B族維生素等
。
4
、雖然大米有較高的營養(yǎng)價值
，但其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值比不上動物的
，不是一種完全蛋白質(zhì)
，所以賴氨酸和蘇氨酸的含量較高
。
大米怎么吃
人們?nèi)粘３源竺资前哑渥龀擅罪垇硎秤玫摹４竺滓话阌袃煞N方式
，其一用火煮米是講究煮到水沸騰了大米屬于有些快熟了的狀態(tài)下把多余的米水倒掉之后再用小伙慢煮至完全熟
。
其二
，用電飯煲煮
，首先第一步用電飯煲把大米淘洗兩次之后倒掉，其次按其米量向電飯煲中倒進煮米的水
。最后按下煮飯開關(guān)即可
，這樣生米就可煮成熟飯食用。
大米還可以熬成米粥飲用
，用現(xiàn)磨鮮米煮粥以養(yǎng)生延年，同時還可以為體弱患者作為主食飲用
，增強體質(zhì)，快速恢復(fù)健康
。
大米的宜忌人群
雖然大米擁有超高的營養(yǎng)價值而作為我們?nèi)巳四苁车墓任?div id="jfovm50" class="index-wrap">，但是其中所含的淀粉含量過高
，所以糖尿病患者
、肺燥咳嗽、陰虛發(fā)熱
、癰癤疔毒
、鼻衄、更年期綜合癥
、糖尿病的人群宜忌多食。
大米不能和什么一起吃
1
、大米不能和蜂蜜同食，因為會胃痛
，謹慎
大米的營養(yǎng)價值
食材簡介：
大米
，又稱稻米
、白米
、糙米等
，是稻谷經(jīng)剝殼
、清理等工序后制成的常見主食
，大約在5萬年前
，云南地區(qū)就已經(jīng)出現(xiàn)了早期的稻屬植物，國內(nèi)主要分為粳米
、秈米、糯米等三種
。
營養(yǎng)功效：
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%
，脂肪1.3%-1. 8%
，并含有豐富的B族維生素
。大米中特有的成分谷維素被稱為“美容素”
，是很強的黑色素抑制劑
，能減低黑色素細胞的活性
，抑制黑色素的形成，同時
，還能降低毛細血管脆性，提高肌膚末梢血管循環(huán)機能作用
，進而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤
，使肌膚綻放自然潤白亮澤。不僅如此
，大米熬制的米湯有益氣、養(yǎng)陰的功能
，還能刺激胃液的分泌
，并且有助于消化
。
常見做法：
那么
，在生活中，水稻還有哪些常見的做法呢?
蛤蜊大米粥
、壽司卷、仙貝大米粥
、大米青菜粥、香蕉大米粥
、大米豐糕等等
。
大米的營養(yǎng)價值,補中益氣、健脾養(yǎng)胃
大米是中國最重要的主食之一
，是由稻子的子實脫殼而成的
。稻谷的胚與糊粉層中含有近64｛bf｝的稻米營養(yǎng)和90｛bf｝以上的人體必須的營養(yǎng)元素，且較為均衡
，這是其所以成為人類主食的根本原因
。雖然我們每天都吃但又有多少人真正了解大米的營養(yǎng)價值呢？下面就讓我為大家科普一下關(guān)于大米的營養(yǎng)價值吧
。
大米的營養(yǎng)價值
中醫(yī)認為大米性味甘平
，有補中益氣、健脾養(yǎng)胃
、益精強志
、和五臟、通血脈
、聰耳明目
、止煩、止渴
、止瀉的功效
，認為多食能令人“強身好顏色”
。
大米的營養(yǎng)價值參考：
1、谷維素
大米中特有的成分谷維素
，被稱為“美容素”
，是植物行的黑色素抑制劑，性質(zhì)溫和
，無副作用
。同時，還能降低毛細血管脆性
，提高肌膚末梢血管循環(huán)機能作用，進而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤
。
2
、稻糠甾醇
對肌膚具有很高的滲透性，能維持細胞的柔軟和濕潤
，有效保持肌膚表面水分，還能促進肌膚新陳代謝
、抑制肌膚發(fā)炎
。
3
、淀粉
大米約含百分之七十淀粉
，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米
、粳米中含支鏈淀粉較多，易溶于水
，可被淀粉酶完全水解
，轉(zhuǎn)化為麥芽糖;而糯米含支鏈淀粉較少
，因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解
，所以不容易被人體消化吸收
。
4
、蛋白質(zhì)
稻米中的蛋白質(zhì)生物價與大豆相當(dāng)
，氨基酸組成配比合理
，比較接近世界衛(wèi)生組織認定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的可消化性超過90｛bf｝
，因此大米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高
。
5
、維生素和無機鹽
稻米中還含有豐富的維生素B1和無機鹽
，如鈣、磷
、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高，鈣含量低
。值得指出的是糙米由于含較高的膳食纖維
、B族維生素和維生素E
，不僅有預(yù)防腳氣病的食療效果
，對維持人體血糖平衡也有重要作用
。
每100克大米營養(yǎng)素含量：
熱量346.00（千卡）維生素B10.11（毫克）鎂34.00（毫克）
蛋白質(zhì)7.40（克）維生素B20.05（毫克）鐵2.30（毫克）
脂肪0.80（克）維生素E0.46（毫克）鋅1.70（毫克）
碳水化合物77.90（克）鈣13.00（毫克）硒2.23（微克）
膳食纖維0.70（克）磷110.00（毫克）銅0.30（毫克）
煙酸1.90（毫克）鉀103.00（毫克）錳1.29（毫克）
葉酸3.80（微克）鈉3.80（毫克）
幾種好吃又營養(yǎng)的大米吃法【南瓜黃金米飯】
南瓜能提高孕婦的免疫功能
，促進細胞因子生成
，對免疫系統(tǒng)具有良好的調(diào)節(jié)功能
。
用料：
南瓜2個、臘腸1根
、洋蔥50克、小米70克
、大米70克、鹽2克
、海鮮汁30克?div id="m50uktp" class="box-center"> ！ ?/p>
做法：
1、小米
，大米加適量的溫水泡半個小時左右
，將水倒掉，小米
、大米備用。
2
、南瓜洗凈一分為兩半
，挖去籽與瓤
，洋蔥洗凈后切丁
，臘腸切丁
。
3、鍋中入油大火至八成熱
，放入洋蔥、臘腸爆香
。
4、將小米
、大米放入鍋中
，加入鹽、海鮮汁兒
。
5、轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋燜20分鐘左右
。蓋鍋蓋中火蒸至南瓜熟即可
。
小貼士：
1
、由于米提前泡了
，已經(jīng)吸足水分
，燜飯的環(huán)節(jié)無需再加水
，否則成粥。
2
、燜好的飯裝入南瓜的環(huán)節(jié)，一定要壓實
，這樣切的時候飯不會散落
。
3
、海鮮汁是我做批薩時炒墨魚
、蝦仁多余的汁，我沒舍得浪費
。
功效：南瓜營養(yǎng)豐富，含有淀粉、蛋白質(zhì)
、胡蘿卜素
、維生素B
、維生素C和鈣、磷等成分
。且含糖量很低
，幾乎不含脂肪
，孕婦食用南瓜
，不用擔(dān)心自己會長肉肉，是健康食品
。
【香菇雞粥】
香菇雞粥清淡綿綢，雞肉是媽媽獲取優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)重要來源
，可增強媽媽免疫力
。
用料：
雞肉1塊
、鮮香菇2朵、大米100克
、淀粉適量、食鹽適量
、料酒少許
、香油少量、小蔥適量
。
做法：
1、香菇泡軟切小粒
。
2、雞脯肉切成小粒用料酒
，生粉腌10分鐘
。
3
、砂鍋里米和加適量的水，調(diào)好時間煮開后，轉(zhuǎn)小火煮的時候
，加雞肉和香菇。
4
、粥煮好后
，加一點香油
，適量的鹽，撒上小蔥末
，如果預(yù)約煮粥
，就把原料一次都放進去，水不能加的太滿
。
小貼士 ：
1、雞肉和豬肉
、牛肉比較
，其蛋白質(zhì)含量較高
，脂肪含量較低。
2
、雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸
，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似
，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源
。
3、雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)
，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
功效：雞肉的消化率高
，很容易被人體吸收利用
，雞肉具有溫中益氣
、補精填髓、益五臟
、補虛損的功效
，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少
、泄瀉頭暈心悸
、月經(jīng)不調(diào)、消渴、水腫等癥狀
。媽媽食用雞肉有增強體力
、強壯身體的效果。
【巧虎米飯】 米飯的主要成分是碳水化合物
，維持大腦功能必須的能源，是發(fā)育中寶寶必吃的食物
。
