。山藥用刷子清洗干凈表面的灰塵和泥土。做山藥糕的山藥最好是選擇細(xì)細(xì)長長的 那種 鐵棍山藥，蒸熟之后軟糯可口。還有一種粗的山藥是脆的，更加適合用來炒制。
2.將鐵棍山藥切成幾個小段，放入盤中。鍋中放入適量清水，放入蒸架，將鐵棍山藥放到蒸架上，將山藥蒸熟。
2.用筷子扎山藥，如果能夠輕松的扎透的話，山藥就蒸熟了。將山藥取出來，晾至不燙手的程度，然后將山藥的外皮撕掉。蒸熟的山藥很容易去皮。
3.用壓泥器或者勺子將山藥按壓成細(xì)膩的山藥泥，然后過篩一遍，會更加細(xì)膩。想省事的話，還可以用料理機(jī)或者破壁機(jī)。處理好的山藥泥拌入適量白砂糖，增加甜度。
4.紅小豆清洗干凈，先放入沸水鍋中焯水，目的是為了去除紅豆的豆腥味，然后將焯過水的紅豆放入電壓力鍋中，放入清水，水量不要太多，剛好沒過紅豆表面就可以，將紅豆煮熟之后撈出晾涼，然后放入適量白砂糖，拌勻，蜜紅豆就做好了。
5.將山藥泥平均分割成均勻的 等份 ，分別搓成圓圓的球形。
6.取其中一份山藥泥