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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    鴨肝的食用禁忌,要注意哪些內(nèi)容
    
        
    
            綠色飲食在行動(dòng)
            2023-05-18 00:36:51
        
    

        
    
           
    鴨肝的食用禁忌,要注意哪些內(nèi)容
    鴨肝的營養(yǎng)物質(zhì)比較多，屬于高蛋白高膽固醇的食物
    ，所以說在食用的時(shí)候一定要注意食用的量不能太多
      。鴨肝的食用禁忌你知道有什么嘛
    ，需要注意什么內(nèi)容
    ，下面就來具體的介紹關(guān)于鴨肝的一些相關(guān)的內(nèi)容
    。
    相對來說
      ，貧血和常在電腦前工作的朋友們比較適合食用鴨肝
      ，如果你是高膽固醇的人群，或者是有肝臟疾病
      ，心臟疾病冠心病的人群一定要少吃鴨肝
      。
    一般來說，鴨肝不宜食用過多
    ，因?yàn)轼喐问区喿拥慕舛酒鞴?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，有些有害物質(zhì)可以在肝臟內(nèi)降解，但是有些不能完全分解的有害物質(zhì)還有可能存留在鴨肝中
    。這個(gè)時(shí)候吃了鴨肝的話，就會導(dǎo)致有毒的物質(zhì)堆積在體內(nèi)
    ，對于人體的健康不利
    。而且鴨肝中的維生素和微量元素補(bǔ)充過多的話，會導(dǎo)致機(jī)體無法吸收和利用
    ，反而對健康是很不利的
    。
    鴨肝是鴨子體內(nèi)最大的毒素中轉(zhuǎn)站，或者可以直接說它是鴨子的排毒器官
    ，因此所含毒素是比較多的
    ，因此買回來的新鮮鴨肝不能馬上進(jìn)行烹調(diào)。如果想要做鴨肝的話
    ，最好在烹飪前處理鴨肝
    ，用清水沖洗，浸泡一個(gè)小時(shí)
    ，這樣可以有利于毒素的去除
    。
    鴨肝的食用禁忌以及注意事項(xiàng)，上面都介紹了相關(guān)的內(nèi)容
    ，吃鴨肝的好處多
    ，可以預(yù)防貧血，提高體質(zhì)
    ，但是一些注意事項(xiàng)需要大家都知道
    ，以免食用過量或者是食用方法不當(dāng)，導(dǎo)致身體不適
    ，還會誘發(fā)一些疾病
    。
    鵝肝多少分鐘
    清蒸鵝肝蒸幾分鐘
    1、清蒸鵝肝蒸幾分鐘
    清蒸鵝肝蒸一般蒸25-30分鐘。清蒸鵝肝做法有;杏仁鵝肝,準(zhǔn)備鵝肝
      、花枝膠
      、雞蛋、枸杞子
      、杏仁片
      、雞精、蛋清
      、白糖各適量
      。將花枝膠調(diào)好味,插上杏仁片成花朵狀。鵝肝切成小丁,放入盛器中,加入雞蛋液拌勻,調(diào)味,上籠蒸熟,擺在盤中間
      。將花枝杏仁球入油鍋炸至金黃色,擺入盤中即成
      。鵝肝鮮香滑嫩,花枝杏仁球外脆里嫩,不僅看起來好吃,吃起來還有陣陣杏花香。

    硬奶油鵝肝糕,鵝肝
      、豬油膘放在鍋里熬煮
      。鍋內(nèi)炒香蔬菜香料,再放鵝肝,文火煮3小時(shí)左右。撈出鵝肝與白脫油
      、鮮奶油等調(diào)味料一起放入粉碎機(jī)內(nèi)打碎,過細(xì)
    。另將100克白脫油用文火化開,倒入長方形盆里,再將鵝肝醬倒入,置入冰箱內(nèi)冷藏至固狀,切成厚片裝盆即可。

    

    2
    、鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值
    動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶
    、蛋、肉
    、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用
    。能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要的意義
    。經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用
    。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。動(dòng)物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤
    。動(dòng)物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分
    。

    3、鵝肝的食用禁忌
    鴨肝一般的人都可以食用的,尤其是貧血者或者長期在電腦前工作的人要多吃
    。有心腦血管疾病的患者
    、氣虛體質(zhì)、溫?zé)狍w制
    、痰濕體質(zhì)
    、淤血體質(zhì)的人不能吃鴨肝,特別是高膽固醇血癥、肝病
    、高血壓和冠心病患者更應(yīng)該少吃或者不吃鴨肝,要不然會加重病情
    。鴨肝不宜食用過多,因?yàn)轼喐问区喿拥慕舛酒鞴?有些有害物質(zhì)可以在肝臟內(nèi)降解,但是有些不能完全分解的有害物質(zhì)還有可能存留在鴨肝中
    。如果經(jīng)常食用會導(dǎo)致有害物質(zhì)在人體內(nèi)累積,不利于人體健康。

    

    鵝肝烹飪時(shí)的注意事項(xiàng)
    1
    、動(dòng)物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)
    。在下鍋烹飪前都應(yīng)該先把鴨肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘,洗干凈之后才可以進(jìn)行烹飪。

    2
    、烹調(diào)時(shí)間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好
    。

    3、治療貧血配菠菜最好
    。

    4
    、動(dòng)物肝還是不宜食用過多,以免攝入太多的膽固醇。

    

    鵝肝怎么選到好的
    1
    、體形要夠大
    。一個(gè)完整的鵝肝大約在700到800克之間。

    2
    、一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色,或淡金黃色或淡青黃色
    。

    3、受傷和破損的鵝肝堅(jiān)決不選
    。

    4
    、有的鵝肝被裝在瓶子里出售,可以保存很多年,就像酒一樣。

    5
    、鑒別鵝肝和鴨肝,標(biāo)簽顏色不同,鵝肝為金黃色標(biāo)簽,鴨肝為象牙色標(biāo)簽。

    6
    、聞氣味,發(fā)臭了肯定是不新鮮的了!

    7
    、用手輕輕的捏捏下,如果捏去很軟沒有韌性的也不是好的

    8、要看顏包,顏色要一樣,不能一塊紅一塊黑的,這樣的肯定是不新鮮的,顏色還不能太紅,也不能太黑
    。這樣的也是不好的鵝肝
    。
    鴨肉的功效與作用
     鴨肉的功效與作用
    鴨肉的功效與作用，鴨肉是平時(shí)人們最常吃的一種肉類食材
    ，它營養(yǎng)價(jià)值極高
    ，有良好的滋補(bǔ)功效，能有效提高人們的身體素質(zhì)的
    。下面看看鴨肉的功效與作用及相關(guān)資料
    。
    鴨肉的功效與作用1 1、性味歸經(jīng) 
    鴨肉
    ，味甘
    、微咸，性涼
    ；歸肺
    、胃
    、脾腎經(jīng)。
     2
    、醫(yī)學(xué)經(jīng)典 
    《名醫(yī)別錄》：“補(bǔ)虛
    、除熱、調(diào)理腸胃
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    ！?/p>
     3、中醫(yī)辨證 
    鴨肉
    ，大補(bǔ)虛勞
    、清肺解熱、滋陰補(bǔ)血
    、定驚解毒
    、利水消腫，對癆熱
    、骨蒸
    、咳嗽、水腫
    、陰虛失眠
    、瘡毒久潰不愈、食欲不振
    、體弱乏力等癥具有食療促康復(fù)之效
    。
     4、現(xiàn)代研究 
    鴨肉富含蛋白質(zhì)
    、脂肪及各種維生素等
    ，歷來是滋補(bǔ)上品，經(jīng)常食用能補(bǔ)充人體必需的多種營養(yǎng)成分
    ，其滋補(bǔ)作用優(yōu)于雞肉
    。鴨為水禽，性偏涼
    ，有滋陰養(yǎng)胃
    、利小便、退腫的功效
    ，體內(nèi)有熱者宜食
    ，民間常用鴨肉滋陰補(bǔ)虛、利尿消腫
    ，低燒不退
    、虛弱少食、大便干燥
    、水腫不消者食之尤為補(bǔ)益
    。此外
    ，癌癥患者和放療、化療后的陰虛病人也宜食用
    。
     食用注意與禁忌人群 
    (1)鴨肉性涼
    ，故凡平素體質(zhì)虛弱，或因受涼引起的不思飲食
    、胃痛
    、腹瀉、腹痛及經(jīng)痛等癥患者
    ，以暫不食用鴨肉為宜
    。
    (2)不應(yīng)多食煙熏和燒烤的鴨肉，此類方法制作的鴨肉中含有較多的化學(xué)物質(zhì)苯并芘
    ，容易致癌
    。
    (3)據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，鴨肉與鱉肉同食會便秘
    ，與核桃
    、木耳和蕎麥同食也可引起消化不良。
     附注： 
     (一)鴨頭頸 
    鴨頭頸
    ，味甘
    、咸，性平
    ，有滋陰降火
    、健脾養(yǎng)胃的作用，可治陰虛內(nèi)熱
    、情緒躁動(dòng)
    、睡眠不安、口干咽痛
    、口腔潰瘍、牙髓腫痛
    ，消水腫
    、利小便，中成藥“鴨頭丸”即據(jù)此藥理而制
    。
     (二)鴨肝 
     1
    、鴨肝性能 
    鴨肝，味甘
    、咸
    ，性微寒，有維持正常視力
    ，保護(hù)眼睛
    ，增強(qiáng)上皮細(xì)胞作用
    ，可提高機(jī)體免疫水平，可幫助機(jī)體抑制日常難避免的少量致癌的化學(xué)物質(zhì)
      。
     2
      、食用注意與禁忌人群 
    鴨肝同雞肝一樣，有心血管疾病
      、膽固醇高及痛風(fēng)患者不宜多食
      ，不宜與維生素C含量高的食物同煮，與抗凝血藥物
      、左旋多巴
      、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥同食用影響藥效。
     (三)鴨掌 
    將鴨掌燒研成粉
      ，可治療化膿性腳氣以及各種癤腫等
      。
     (四)鴨舌 
    鴨舌，有治療痔瘡
    ，殺蟲的功能
    ，可滋陰養(yǎng)血，益胃生津
    ，有消熱祛燥的功效
    。
     (五)鴨心 
    鴨心，味甘
    、咸
    ，性平，有養(yǎng)心
    、安神
    、祛驚的作用，可治驚悸怔忡
    、自汗
    、恍惚等癥狀：11一
    及具有補(bǔ)血、補(bǔ)心的功效
    。
     (六)鴨肫 
     1
    、鴨肫性能 
    鴨肫，味甘
    、咸
    ，性寒，無毒
    ，可治療魚骨鯁喉及噎膈反胃
    ，將鴨肫燒后研成末，每次用水送服5克
    ，有消食導(dǎo)滯的功效
    ，可治食積不化
    ，脘脹腹?jié)M，小兒疳積
      、遺尿
      、遺-精等癥。還有名家論述指出：鴨內(nèi)金能消人體臟腑各處之積
      ，還能生肌收口
      。
    治消化性潰瘍?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明
      ，鴨肫含有胃激素，可使胃酸及胃液分泌量增加
      ，增強(qiáng)胃的蠕動(dòng)
      ，加快胃內(nèi)容物的排空，故能消食化積
      。鴨肫本身并不含任何消化本酶等
      ，故影響胃分泌及活動(dòng)，需要鴨肫成分
      ，消化吸收后的過程才能有效用
      。
     2、食用注意與禁忌人群 
    鴨肫一次食用不可過多
      ，過多反而不易消化
      ，鮮鴨肫清洗時(shí)要?jiǎng)內(nèi)?nèi)壁黃皮。
     (七)鴨血 
     1
      、鴨血性能 
    鴨血
      ，味咸，性寒
      ，無毒
      ，有補(bǔ)血、解毒的作用
      ，可治勞傷吐血及痢疾等病
    ，例如：金、銀
    、砒霜、鹽鹵
    、魚蟲等百毒以及小兒白痢的消毒殺菌
    。
     2、食用注意與禁忌人群 
    鴨血
    ，平素脾陽不振
    、寒濕瀉痢之人忌食
    ，鴨性寒，與兔肉同食易致腹瀉
    。
     (八)鴨膽 
    鴨膽
    ，清肝明目，解毒
    ，用于眼目紅腫
    、痔瘡。
     (九)鴨內(nèi)金 
    鴨內(nèi)金
    ，消導(dǎo)積滯
    、止痢、止遺
    ，用于食積不化
    、反胃嘔吐、瀉痢
    、遺尿
    、尿頻。
    鴨肉的功效與作用21
    、鴨子吃的`食物多為水生物
    ，故其肉性味甘、寒
      ，入肺胃腎經(jīng)
      ，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰
      、清虛勞之熱
      、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津
      、止咳自驚
      、消螺螄積、清熱健脾
      、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱
    、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫
    。
    2
    、 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫
    。入藥以老而白
    、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效
    ，燉出的鴨汁
    ，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
    3
    、 鴨肉與海帶共燉食
    ，可軟化血管，降低血壓
    ，對老年性動(dòng)脈硬化和高血壓
    、心臟病有較好的療效;
    4、 鴨肉與竹筍共燉食
    ，可治療老年人痔瘡下血
    。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”
    。肥鴨還治老年性肺結(jié)核
    、糖尿病、脾虛水腫
    、慢性支氣管炎
    、大便燥結(jié)、慢性腎炎
    、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核
    、糖尿病。
    鴨肉的功效與作用3 1
    、預(yù)防神經(jīng)炎 
    鴨肉這種食材中含有豐富的維生素
    ，其中維生素B的含量特別高，這種物質(zhì)被人體吸收以后可以預(yù)防神經(jīng)炎也能減少腳氣病發(fā)生
    ，鴨肉中的維生素E與維生素B一起被人體吸收以后還能促進(jìn)身體代謝
    ，延緩人體衰老。
     2
    、預(yù)防心臟病 
    鴨肉是一種高營養(yǎng)食材
    ，它含有的煙酸可以直接作用于人類的心臟，能提高心臟功能
    ，也能擴(kuò)張血管
    ，促進(jìn)血液循環(huán)，能減少心肌缺血和心肌無力等多種常見病發(fā)生
    ，另外平時(shí)多吃鴨肉對人類的心梗也有很好的預(yù)防作用
    。
     鴨肉不能和什么同食 
     1、黑木耳 
    鴨肉味甘性涼
    ，平時(shí)它不能和人們常吃的黑木耳放在一起吃
    ，不然會加重腸胃負(fù)擔(dān)
    ，會引發(fā)腹痛、腹脹以及腹瀉等多種不良癥狀
    ，對人體健康十分不利，而且黑木耳和鴨肉放在一起吃還會影響人體對它們所含營養(yǎng)成分的吸收與利用
    。
     2
    、栗子 
    平時(shí)鴨肉還不能和栗子同食，因?yàn)樗鼈兪切再|(zhì)相克的存在
    ，平時(shí)如果把栗子和鴨肉放在一起吃就會生成多種對人體有害的物質(zhì)
    ，會讓人們出現(xiàn)食物中毒。另外鴨肉還不能和兔以及海鮮等性質(zhì)寒涼的食材同時(shí)吃
    ，不然會讓人體因寒毒過重而誘發(fā)多種疾病
    。
    鴨肝苦的能吃嗎
    ？鴨肝為什么是苦的？
    鴨肝屬于鴨子的肝臟部位
    ，人們通常會洗凈食用
    ，是一道不錯(cuò)的食材。但是有的人在吃鴨肝的時(shí)候會發(fā)現(xiàn)鴨肝的味道發(fā)苦
    。那么
    ，鴨肝為什么是苦的呢？鴨肝苦的能吃嗎
    ？

    鴨肝苦的能吃嗎 
     肝臟肯定是點(diǎn)苦味道的
    ，所以無論是紅燒，還是蜜汁都要放很多糖
    。另外有可能沒摘洗干凈
    ，因?yàn)樵讱r(shí)偶爾會有膽汁流到肝上，一般買回來一是要用水多沖洗
    ，二是煮時(shí)放一些蒜
    、花椒、點(diǎn)幾滴醋
    ，會好一些的
    。如過太苦，說明是劣質(zhì)的鴨肝
    ，不建議食用
    。
    鴨肝的做法溜鴨肝的做法 
     1、把鴨肝洗凈
    ，切成薄片
    。
     
     2、鴨肝用雞。
     
     3
    、木耳摘洗好
    ，放入小碗中。
     
     4
    、碗中放醬油
    、味精、白糖
    、蔥
    、姜、蒜末
    、淀
    、，高湯攪勻
    ，配成芡料
    。
     
     5、炒鍋上火
    ，倒入油
    ，燒至六成熱時(shí)，放入鴨肝
    ，炸至八成熟時(shí)撈出控油
    。
     
     6、然后鍋中留少許油
    ，倒入芡料勾汁
    ，倒入鴨肝，翻炒幾下即成
    。

    麻香鴨肝的做法 
     做法：
     
     1
    、鴨肝洗凈后用清水泡30分鐘
     
     2、鍋中放清水
    、姜片
    、花椒、黃酒
    ，鴨肝涼水下鍋煮熟
     
     3
    、撈出鴨肝瀝干水分，切成片
     
     4
    、大碗中倒入糟鹵
    、花椒油，將鴨肝片浸泡2個(gè)小時(shí)
    。
    蔥辣鴨肝的做法 
     1
    、 將每個(gè)鴨肝洗凈
    ，用刀改成2塊。
     
     2
    、將蔥切成長5厘米的節(jié)
    。
     
     3、姜切成片
    。
     
     4
    、干海椒切成節(jié)，用精鹽2克
    、醬油10克、料酒10克
    、蔥15克
    、姜10克把鴨肝拌勻，腌漬1小時(shí)
    。
     
     5
    、將鍋置火上，倒入菜油燒沸
    ，將鴨肝下入鍋內(nèi)炸至六成熟撈出
      。
     
     6、將另一鍋燒熱
      ，放入香油50克
      ，下蔥炸黃。
     
     7
      、再下姜10克
      、干海椒節(jié)、醬油15克
      、精鹽3克
      ，及湯適量。
     
     8
      、最后下入鴨肝
      ，用中火燒約25分鐘，收汁后倒出晾冷
      。
     
     9
      、吃時(shí)，切小塊裝盤
    ，另澆香油即可
    。

    禁忌人群 
     相對來說，貧血和常在電腦前工作的朋友們比較適合食用鴨肝
    ，對于高膽固醇血癥
    、肝病
    、高血壓和冠心病患者應(yīng)該少吃鴨肝哦！
    鴨胗不能和什么一起同吃
    
鴨肉不宜與以下食物同吃：
    1
    、鴨肉+大蒜：中毒    
    。
    2、鴨肉+甲魚：久食令人陽虛
    ，水腫腹瀉 
    。   
    鴨肉別名：鶩肉、家鳧肉
    、扁嘴娘肉
    、白鴨肉
    禁忌人群：素體虛寒，受涼引起的不思飲食
    ，胃部冷痛
    、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖
    、動(dòng)脈硬化
    、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用
    。
    適宜人群：一般人群均可食用
    。1.適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱
    、體質(zhì)虛弱
    、食欲不振、大便干燥和水腫的人
    ，食之更佳
      。2.適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛
      、盜汗
      、遺精、婦女月經(jīng)少
      、咽干口渴者食用
      。3.適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病
      ，肝硬化腹水
      ，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用
      。
    

          
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