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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      梅干菜的營養(yǎng)價值以及適宜人群(梅干菜有什么營養(yǎng)價值？原產(chǎn)地是哪里
      ？)
      
        
      
            綠色飲食在行動
            2023-05-18 14:41:58
        
      

        
      
           
      梅干菜的營養(yǎng)價值以及適宜人群
      梅干菜你知道嗎，最有名的就是梅干菜扣肉這道菜了
      ，它的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，可以補充豐富的維生素和蛋白質(zhì)以及鈣質(zhì)，對于提高體質(zhì)有好處
      。梅干菜的營養(yǎng)價值你知道有什么嘛，下面就來看看關(guān)于梅干菜的價值以及適宜人群
      。
      營養(yǎng)價值
      在腌菜中，梅干菜營養(yǎng)價值較高
      ，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出
      。梅干菜是不錯的開胃的食物，還能有生津養(yǎng)血的功效
      ，同時也可以補虛勞，對于提高人體免疫力有一定的好處
      ，是不錯的食材
      。
      食用功效
      1、解毒消腫：
      梅干菜能消除人體內(nèi)的多種細菌和病毒
      ，梅干菜是一種具有提高人體組織細胞的食物
      ，可以起到抗感染的功效
      ，還能有消腫的作用。
      2
      、止痛明目：
      梅干菜含有多種維生素
      ，其中維生素A和維生素D
      ，相互作用可以促進人體細胞的再生
      ，也能促進潰瘍面的愈合，同時也可以有一定的止痛的作用
      ，含有的維生素比較多
      ，吸收以后，可以提高視力
        ，還能有明目養(yǎng)肝的作用和效果
        。
      3
        、開胃消食：
      梅干菜含有大量的植物纖維，能加快腸胃的運動，也能促進大便的生成與排出
        ，另外梅干菜帶有特殊的香味，人們食用以后會有開胃消食的作用
        ，促進食欲，加快腸胃吸收和消化
        ，還能有會很好的促進排便的作用
      。
      適用人群
      一般人群均可食用
      。
      禁忌人群
      氣虛體質(zhì)
      ，陽虛體質(zhì)
      ，有呼吸性疾病的人士謹慎食用
      。
      關(guān)于梅干菜的營養(yǎng)價值以及適宜人群，上面介紹了相關(guān)的內(nèi)容
      ，這種食物對于促進食欲來說起到了很好的作用和效果
      ，而且也可以加快腸胃蠕動和消化
      ，對于預(yù)防便秘有幫助
      ，同時補充豐富的維生素，還能有明目養(yǎng)肝的功效
      。
      梅干菜有什么營養(yǎng)價值
      ？原產(chǎn)地是哪里？
      一般干菜類營養(yǎng)相彷
      ，
      包括一定量的糖類
      、蛋白質(zhì)、粗纖維素
      、礦物質(zhì)
      ，以及酵素等
      。
      原產(chǎn)浙江紹興等地，目前除浙江外
        ，
      江西
        、湖南、四川等
        ，南方許多地方均有出產(chǎn)
        。
      而以浙江產(chǎn)品
        ，風味最為正宗！
      梅干菜的營養(yǎng)價值
      紹興梅干菜油光烏黑
        ，香味醇厚
        ，耐貯藏
        。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個品種
        。芥菜含有硫代葡萄糖甙
        、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)
        。硫代葡萄糖甙經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的芥子油
        ，蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生氨基酸
        ，故加工后的腌菜香味獨特
        ，滋味鮮美
        。加工時通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1天
        ，放在蔭涼通風處堆放4一5天
      ，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次
      ，防止菜堆發(fā)熱變質(zhì)，堆成黃綠色后
      ，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制
      ，逐層排菜撤鹽
      ，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度
      。若菜汁不多
      ，可在第二天復(fù)踏一次、直至出汁
      。菜鹵出泡，黃熟轉(zhuǎn)鮮后起缸曬菜
      。經(jīng)腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮
      、味醇香、質(zhì)鮮嫩
      ，含氨基酸0.15%，總糖0．34%
      ，全氮0．25%。每百克含鈣250毫克
      ，磷31毫克，鐵3．1毫克
        ，維生素B0．04毫克
        。曬干后的梅干菜醬褐色，有獨特的菜干香味
        。用整株芥菜腌制曬成的叫“長吊干菜”
      ，切碎后隨制曬成的叫“短吊干菜”
      。梅干菜常用來清蒸、油燜、燒湯
      ，食之能解暑熱，清臟腑
      ，生津開胃?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！懊犯刹藸F肉”是一道典型的紹式名菜
      ，被撰入《中國菜譜》
      。魯迅先生
      、周恩來總理在生前都愛吃這一家鄉(xiāng)菜。梅干菜燜肉還得到許多國際友人的贊許
      。1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華來杭州
      ，在杭州樓外樓的宴會上就有一只周總理的家鄉(xiāng)菜“梅干菜燜肉
      ，尼克松吃后連聲稱OK!梅干菜燜肉的傳統(tǒng)作法是：選用上等鮮美的芥菜干
      ，切成寸條狀
      ，將肉洗凈，切成塊(最好為帶皮五花肉)
      。拌以母子醬油
      、味精，待肉吸收醬油后
      ，按1層菜
      ，1層肉鋪好
      ，放在蒸籠里蒸l小時左右，肉已酥軟
      ，帶有干菜清香
      ，吃起來酥而不膩
      ，干菜油光光，鮮而不咸
      ，“過飯”極好
      。梅干菜加筍一同燒煮
      、曬干
      ，稱干菜筍，可謂鮮上加鮮
      ，做湯特佳
      。梅干菜單獨蒸軟下飯
      ，也別有風味，俗語“烏干菜
      ，白米飯”
      。用梅干菜做配料
      ，能發(fā)鮮入味，如“干菜燒烏鱧魚”
      、“干菜燒土豆”等，均別有風味
      。
      

      梅干菜有何營養(yǎng)和食療
      梅干菜是芥菜做成的，梅干菜屬于粵菜
      、浙菜的范疇，菜干油光黃黑
      ，香味撲鼻
      。將新鮮芥菜的收條，干燥后，除去腐爛的葉子
      ，簡單處理后
      ，就腌制成干菜。菜干油光黃黑
      ，香味撲鼻
      。故紹興地區(qū)居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無窮也
      ，至于梅干菜切肉更為紹興特色菜肴。

      營養(yǎng)價值
      經(jīng)腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮
      、味醇香
      、質(zhì)鮮嫩，含氨基酸0.15%
      ，總糖0.34%
      ，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克
      ，磷31毫克
      ，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克
      。曬干后的梅干菜醬褐色，有獨特的菜干香味
      。用整株芥菜腌制曬成的叫長吊干菜
      ，切碎后隨制曬成的叫短吊干菜
      。梅干菜常用來清蒸、油燜
      、燒湯
      ，食之能解暑熱，清臟腑
      ，生津開胃
      。

      制作方法
      1
      、將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4—5天
      。
      2
      、待菜葉呈黃綠色
      ，葉子變軟時，將干菜葉切成絲
      。
      3、將干菜絲放進盆里
      ，撒上鹽
      ，用手揉搓，等滲出一些菜汁時
      ，便裝入陶罐。
      4
      、將裝滿菜絲后的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
      5
      、腌制半個月后
      ，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅干菜來食用，此時菜線便成為色澤金黃
      ，咸酸味甘的梅干菜。
      梅干菜的營養(yǎng)價值 關(guān)于梅干菜的營養(yǎng)價值
      1
        、梅干菜并不是單單是一種芥菜腌制而成的
        ，上好的梅干菜是混合了多種芥菜進行腌制而成的
        ，其味道更加的可口
        。一般比較常見的梅干菜是將大葉芥
        、花葉芥和雪里蕻進行腌制的。
       
       2
        、芥菜里面含有硫代葡萄糖甙
        、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。在經(jīng)過水解之后
        ，會產(chǎn)生芥子油以及氨基酸，散發(fā)出獨特的香味
        。一般腌制好的梅干菜里面含有的營養(yǎng)價值非常的豐富，含有0.15%的氨基酸
        、0.34%的糖
        ，另外，每100克的梅干菜里面含有250毫克的鈣質(zhì)
      、31毫克的磷、3.1毫克的鐵
      、0.04毫克的維生素B
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ？梢姡m然梅干菜是腌制的食物
      ，但是它打破了人們常規(guī)的對腌菜的理解
      ，認為腌菜沒有營養(yǎng)。
       
       3
      、更加值得一提的是
      ，相比較其他的腌菜
      ，梅干菜還有一個獨特的優(yōu)勢，那就是梅干菜里面所含有的胡蘿卜素含量相對比較高
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/34188.html.
      
          
      
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