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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    梅干菜怎么吃
    
        
    
            綠色飲食在行動(dòng)
            2023-05-19 04:52:30
        
    

        
    
           
    味甘
    功效具有開胃下氣
      、益血生津、補(bǔ)虛勞的作用
    適宜人群一般人群都可以食用
    梅干菜主要是由芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干
    、雪里蕻干這幾種組成，市場(chǎng)上雖然有生產(chǎn)，但是梅干菜主要還是自家自制比較多
      ，其著名的紹興名菜《梅菜扣肉》一直是紹興地區(qū)的特色佳品。
    梅干菜是什么
    梅干菜
      ，是余姚
      、紹興地區(qū)常見的特色菜品。多是家庭自制而成
      ，制作的過程主要是使菜葉晾干
      、堆黃，然后加鹽進(jìn)行腌制
      ，最后曬干裝壇
      ，即可食用。梅干菜油光烏黑，香味醇厚
      ，非常利于貯藏
      ，而且在梅干菜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，由梅干菜做輔菜的菜品獨(dú)特更是讓人流連忘返
    。
    梅干菜怎么吃
    1.梅菜扣肉
    把準(zhǔn)備好的五花肉切成四方塊
    ，將切好的五花肉放入冷水中，并且在水中加入姜片和適量的白酒進(jìn)行加熱
    ，冷水煮沸后撈出浮沫
    ，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)慢煮。將五花肉一直煮到用筷子很容易插入即可撈出
    ，肉撈出之后要放入準(zhǔn)備好的冷水中浸泡
    ，之后再把肉放涼后在廚房紙巾上控干水分。鍋中放油燒熱
    ，把涼了之后的五花肉的肉皮朝下放入鍋中
    ，使五花肉的表皮炸至金黃，炸好后撈出肉第三次放入冷水中冷卻
    。把蔥姜蒜末放入燒熱的油中
    ，翻炒出香味后，放入泡好的梅干菜繼續(xù)翻炒
    ，翻炒中過程中藥加入少許的鹽和糖
    ，之后把梅干菜盛出備用。將冷卻后的五花肉切成適中的肉片放入碗中
    ，再加入適量的鹽
    、腐乳汁、生抽
    、料酒和白糖進(jìn)行腌制
    ，腌制大約1個(gè)小時(shí)左右。腌制后將肉片平鋪在盤子底
    ，之后將炒好的梅菜平鋪在肉片上
    ，之后在盤子上再扣上一個(gè)盤子，放入高壓鍋中小火蒸30分鐘
    ，蒸好后將肉重新翻過來
    ，撒上蔥花末即可出鍋食用。
    2.梅干菜燒鴨肉
    將準(zhǔn)備好的梅干菜放入鍋中略煮
    ，煮好后備用
    ，洗凈鴨肉后剁成小塊，放入冷水中煮開
    ，煮開后盛出鴨肉并用冷水沖洗干凈浮沫
    。姜切成大片
    ，鍋燒熱，加入豆油炒香
    ，之后放入備好的鴨肉，把鴨肉煸出油
    ，炒到皮微黃之后倒入料酒和紅燒汁
    ，翻炒2分鐘之后加入梅干菜繼續(xù)翻炒，將炒好后的梅干菜與鴨肉倒入壓力鍋中
    ，壓20分鐘即可
    ，之后加入適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味即可出鍋。
    3.梅干菜燒帶魚
    將梅干菜浸泡一個(gè)小時(shí)左右
    ，清洗干凈
    ，切成小段備用。把準(zhǔn)備好的帶魚剪掉頭部去除內(nèi)臟
    ，切成長(zhǎng)段加醪糟汁
    、蔥片、姜片
    ，腌制30分鐘左右
    ，腌制好的帶魚放入鍋中煎至兩面呈金黃色，盛起瀝油
    。準(zhǔn)備鍋置于火上加入適量的油燒熱
    ，煸香剁椒醬、姜末
    ，之后加入切成段的梅干菜翻炒
    ，翻炒后加入適當(dāng)?shù)乃疅校a入帶魚段
    ，加生抽改至小火燜燒20分鐘
    ，之后大火收汁出鍋即可。
    4.梅干菜油渣薄餅
    適當(dāng)?shù)拿娣奂尤?克鹽拌勻
    ，把備好的豬油渣切碎
    ，梅干菜泡開后洗凈擠干水分，將開水倒入面粉里拌勻后揉成團(tuán)蓋上保鮮膜靜置半小時(shí)左右
    。鍋中加入豆油
    ，油溫7分熱倒入梅干菜和豬油渣煸炒出香味再加入鹽煸炒均勻后出鍋待涼，醒好的面團(tuán)分成小團(tuán)
    ，將梅干菜與豬油渣包入面團(tuán)
    ，用搟面杖搟成薄餅，之后放入平底鍋煎至兩面微黃即可出鍋
    。
    5.梅干菜快炒土豆絲
    梅干菜用清水浸泡1個(gè)小時(shí)左右
    ，洗凈后備用
    ，把豬肉切成細(xì)絲備用，土豆切絲浸泡于水中
    ，并且用清水清洗兩遍去除土豆的淀粉
    ，大蒜切末，干辣椒和線椒切成小粒
    ，鍋中放入適量油
    ，之后放入備好的梅干菜用小火煸炒約5分鐘，之后轉(zhuǎn)大火
    ，加入蒜末
    、干辣椒粒和線椒粒爆香，翻炒一會(huì)后再加入豬肉絲炒熟
    ，之后放入瀝干水分的土豆絲快速翻炒均勻
    ，依次放入料酒、糖
    、醬油
    、孜然粉和少許五香粉翻炒均勻，之后依照個(gè)人的口味加入鹽翻炒出鍋
    。
    6.梅干菜鮮肉盒子
    梅干菜侵泡一個(gè)小時(shí)洗凈后
    ，放入清水煮開小火煮20分鐘左右。將面粉加入發(fā)酵粉
    ，清水和成光滑的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒30分鐘
    ，把煮好的梅干菜過涼水?dāng)D干水分，再剁成沫備用
    ，熱鍋放油
    ，油稍微多點(diǎn)，加入梅干菜煸炒一分鐘左右盛出放涼
    。梅干菜加入肉餡
    、再加入蔥姜沫、白糖
    、生抽
    、老抽、胡椒粉
    、鮮辣粉
    ，一個(gè)方向攪拌上勁，發(fā)好的面團(tuán)分成小份
    ，之后將肉餡放入
    ，做成盒子，放入燒熱的油鍋中
    ，煎至兩面金黃即可
    。
    梅干菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    1.在眾多的腌菜中
    ，梅干菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其中胡蘿卜素和鎂的含量很高
    ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？梢蚤_胃下氣、而且益血生津
    、補(bǔ)虛勞
    。
    2.梅干菜能夠提高人體細(xì)胞的抗感染性，可以消炎止腫
    。
    3.梅干菜含有多種維生素，其中維生素A和維生素D
    ，可以相互作用促進(jìn)人體細(xì)胞的再生功能
    ，能起到止痛作用，而且這些維生素被眼睛吸收能夠有名目的作用
    。
    4.梅干菜中的植物纖維有助于胃腸的消化作用
    ，人們食用后能開胃消食，增加食欲
    。
    梅干菜的適用人群
    梅干菜因?yàn)槭请缰撇似?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，所以?duì)于一般人群均可食用，但是這里應(yīng)該注意的是
    ，如果是患有氣虛體質(zhì)
    ，陽虛體質(zhì)，以及有呼吸性疾病的人應(yīng)該謹(jǐn)慎食用
    ，避免食用之后導(dǎo)致病情惡化
    ，影響人的身體健康。
    梅干菜怎么泡發(fā)
    如果著急使用梅干菜進(jìn)行烹飪
    ，那么可以先將梅干菜用溫水將泡發(fā)
    。具體的操作是先把梅干菜洗凈，用熱水泡20分鐘取出備用即可
      。但是如果是用熱水泡發(fā)
      ，那么這么做很可能會(huì)損壞梅干菜的營(yíng)養(yǎng)。如果不趕時(shí)間的話
      ，一定要用冷水泡至大概1小時(shí)左右即可
      。如果不泡發(fā)就食用，梅干菜會(huì)很硬
      ，會(huì)影響食用
    。
    孕婦可以吃梅干菜嗎
    梅干菜畢竟是屬于腌制食物，所以孕婦懷孕期間不可多吃
    ，因?yàn)殡缰剖澄镏卸己衼喯趸衔?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，其轉(zhuǎn)化成的亞硝酸鹽很容易引發(fā)癌癥
    。而且使用腌制食物影響胎兒的成長(zhǎng)，所以孕婦應(yīng)該少吃或者不吃梅干菜
    。
    梅干菜會(huì)不會(huì)傷胃
    適當(dāng)食用梅干菜是不會(huì)造成胃腸不適的
    ，而且梅干菜里含有的營(yíng)養(yǎng)有利于腸胃的蠕動(dòng)，進(jìn)而促進(jìn)胃腸消化
    ，但是還是應(yīng)該注意的是
    ，如果食用梅干菜過多還是會(huì)照成胃腸的不適，所以食用梅干菜一定應(yīng)該適當(dāng)
    。
    梅干菜的食用禁忌
    梅干菜與羊肉不可以一起吃
    ，容易導(dǎo)致胸口沉悶。而且身體有虛寒癥的人不能吃梅干菜
    ，會(huì)導(dǎo)致身體不適
    。患有呼吸性疾病的人同樣應(yīng)該謹(jǐn)慎食用
    。因?yàn)楹泻芨叩膩喯跛猁}
    ，所以對(duì)亞硝酸鹽有反應(yīng)的人應(yīng)該慎重食用。
    梅干菜很多人都是喜愛它的味道
    ，特別是梅菜扣肉這道菜
    ，備受大家的歡迎。梅干菜中的維生素含量極高
    ，并且所含的植物纖維也是極豐富的
    ，可以促進(jìn)食欲。
    

          
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