冒菜怎么吃
喜歡的逛街的女生應(yīng)該都會看到冒菜這個(gè)牌子，他在大街上也很廣為人知
，逛街逛累了就去吃個(gè)冒菜，然后在繼續(xù)逛
，今天我們就來價(jià)錢一下這個(gè)很美味的營養(yǎng)菜
。
冒菜是什么
冒菜，是四川成都的特色菜
，先準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁
，然后把菜用一個(gè)竹勺裝好
，把它放在鍋里煮熟，然后盛到碗里
，順便再舀一勺湯汁，冒菜就完成了
，而且冒菜還可以放很多的種類的菜，就和串串香一樣，灑上香辣的湯汁就可以了
。
冒菜怎么吃
剛才上面我們講了冒菜是什么，現(xiàn)在就來講講可以加什么吃的
，我平常都是有加蓮藕
，土豆
，萵苣，毛肚
，豆腐泡
，白菜
，木耳
，豆腐皮
，米涼粉。
配料呢
，有蘑菇
，蔥
，姜
，蒜，干辣椒
，鮮辣椒
，花椒，八角
，豆瓣醬以及各種辣醬，少許糖
，鹽
，黃酒，生抽
，老抽
，蠔油
。
先在鍋底放油
，爆香蔥
、姜、蒜和辣椒
，接著加入一勺豆瓣醬炒香，在加入花椒八角等繼續(xù)炒香
，讓他炒出紅油
，又在下焯過的翅根
，稍微翻炒一下，加入黃酒
，在翻炒，加少許糖和其余辣醬
，翻炒均勻后加入水
，水量要沒過食材，再放一些新鮮蔥節(jié)
，大火煮沸，讓味道都散出來
，煮沸后轉(zhuǎn)小火燜15-20分鐘
，在調(diào)入適量的生抽
、老抽
，醬料就完成了。
下面開始煮食材
，在大火煮沸后開始添加食材
，從最難煮的開始
，依次加入豆腐皮
、木耳
、蓮藕
、豆腐泡、土豆
、蘑菇
，煮到土豆熟透在加入毛肚、蔬菜和米涼粉
，土豆要是沒煮熟的話吃了會中毒的
，接著再次煮滾一下下就可以關(guān)火了。
把菜盛出來，放一些大蒜
、蔥花灑在表面，最后幾勺麻辣湯汁澆在蔥蒜表面就可以了
，味道就出來了。
還有這種吃法
，不過材料會少點(diǎn)，這個(gè)會簡單點(diǎn)
。
要準(zhǔn)備土豆一個(gè)、小白菜3棵
、菠菜3棵
、金針菇一小把、午餐肉半盒
、木耳適當(dāng)
、粉絲1小把
、油適當(dāng)
、醬油一小勺、醋一小勺
、郫縣豆瓣醬少許
、麻辣香鍋辣料一小塊、蒜4瓣
、煮冒菜水3碗、洗菜水適當(dāng)
先把蒜
，調(diào)料準(zhǔn)備好
，再把木耳泡開洗干凈，金針菇
，土豆洗干凈切片，午餐肉切厚片準(zhǔn)備好
，小白菜，菠菜
，粉絲洗好準(zhǔn)備好
，在鍋里放油
，油熱了放入蒜
，瓣郫縣豆瓣醬炒香，加入3碗水
，等他燒沸
，等水開放入木耳，金針菇
，加入麻辣香鍋辣料煮5分鐘
，再加入土豆片
，粉絲煮5分鐘
，要把土豆煮熟了
，不然會中毒的，在加入小白菜
，菠菜煮2分鐘
，再加入醬油
，醋攪勻煮1分鐘
，然后關(guān)火，盛出
，就可以吃了
，自己做的冒菜更有成就感，味道也更好
，可以自己在家嘗試動手一下
。
冒菜可以做不辣的嗎
有人問冒菜看來看去都是麻辣的
，不想吃辣的，那可以做不辣的嗎
，是可以的
，不過做不辣的味道沒有麻辣那么好，口感稍微差一點(diǎn)點(diǎn)
，他可以做清湯
，不會辣
，還會吃到滿足。冒菜竟然可以做清湯類的
，他怎么做，來看看
。
清湯冒菜
，將菜肴放入清水中煮熟，撈出后淋上由豬骨
、牛棒骨
、雞架熬制好的高湯，并加上秘制的中草藥湯料
，從而保證了菜品的原始香味與營養(yǎng)成分不流失，其特點(diǎn)為輕油適口
、輕麻泛香
，形成了在真正意義上可以喝湯的營養(yǎng)健康冒菜，這個(gè)就是清湯冒菜
。
孕婦可以吃冒菜嗎
看到上面
，有不少媽媽們開始饞了，不過有的媽媽們是懷孕的了
，而媽媽們就問，懷孕時(shí)能吃冒菜嗎
，答案是可以的，冒菜富含多種維生素
，營養(yǎng)，而媽媽們是需要大量的營養(yǎng)來補(bǔ)充自己
，補(bǔ)充寶寶，在懷孕期間也要多吃高蛋白優(yōu)質(zhì)蛋白食物多吃蔬菜水果
，不過要多注意營養(yǎng)的均衡，要死不均衡
，吃多了也是白費(fèi)的
，要注意了媽媽們
，還有盡量不吃辣的，吃清湯類的就好了。
麻辣燙和冒菜有什么區(qū)別
上面寫到冒菜和串串香差不多
，那麻辣燙也是串串香的一種，那他們之間又有什么區(qū)別
，來看看
。
冒菜：將素
，葷菜直接擺出提供給消費(fèi)者選擇
，也可葷素共冒，將菜選好之后放在竹簍或特制冒菜蔞里面冒熟放到碗里加燙
、調(diào)料調(diào)一下聞到就可以吃了。
麻辣燙：他主要是將各種素菜
、葷菜把它穿成簽
，一串一串的，然后提供客人們食用
，然后老板將各種素菜、葷菜分開在鍋里燙熟將菜取下放進(jìn)碗里，在加入各種調(diào)料
、湯料加以調(diào)味
，這也就是麻辣燙的一種形式。
兩者的區(qū)別都在于他們的烹飪
，擺放，調(diào)味
，湯的這些方面，記住了吧
。
哪些人不適合吃冒菜
冒菜雖然很美味
，但也是不能多吃的，也不適合以下的人群吃，
1.咽炎患者
咽炎患者吃的食物不要過燙
，因?yàn)槊安硕际悄脽嵊蜐采先ケ容^多，這樣才會有味道
，但是呢
，這樣很容易造成腸胃的負(fù)擔(dān)
，也給喉嚨火辣辣的疼痛
。
2.胃病患者
我們都知道
，有胃病的是不能吃辣的
，那些刺激性的食物
，這樣做是減少對胃的刺激
，同時(shí)也不要喝酒，這樣的話腸胃病只會更嚴(yán)重
，不過在餐前喝一杯牛奶
、酸奶
，能夠形成黏膜
，減少刺激
，起到保護(hù)胃的作用，不要喝太多反而半夜老是起來上廁所
。
3.痛風(fēng)患者
我們都知道海鮮那些都是高嘌呤的食物，很不適合痛風(fēng)的人群吃
，但是呢
，冒菜的湯嘌呤也偏高的，因此
，痛風(fēng)患者千萬不要喝冒菜湯
，不然就不好啦
。
4.孕婦
上面講了孕婦吃冒菜宜以清湯為底
，那是因?yàn)樾晾笔澄飼碳ば呐K，且容易引起腹瀉
。對寶寶或者媽媽們都是一個(gè)不好的現(xiàn)象出現(xiàn)，所以要吃的話吃清湯為底的
，不要拿麻辣的湯來做底
。
冒菜的食用禁忌
冒菜可以加很多東西
，但是有一些東西是不能加的
，比如南瓜和羊肉
南瓜與羊肉都是溫?zé)崾澄?div id="d48novz" class="flower left">
，而冒菜也是溫?zé)崾澄铮绻旁谝黄鹗秤?div id="d48novz" class="flower left">
，冒菜與這兩樣?xùn)|西產(chǎn)生火花
，造成上火
。
豬血和海帶
豬血和海帶相克
，兩者同時(shí)不利于消化吸收
，導(dǎo)致便秘
，所以在冒菜中不能同時(shí)加這兩個(gè)。
菠菜與豆腐
菠菜與豆腐同食容易得結(jié)石，他會阻礙人體對菠菜中的體制和豆腐中蛋白的吸收
，所以不能同吃
。
蘿卜與木耳
蘿卜性平微寒，雖然具有清熱解毒
、健胃消食、化痰止咳的功效
，但是和木耳同食可能會得皮炎。
雞肉和芥菜
雞肉是溫補(bǔ)之品
，芥菜是熱性食物，一起吃容易生心悶
，無益于健康
。
看完這里
，你對冒菜還有什么疑問嗎，在這個(gè)時(shí)代
，冒菜也成了廣大人民的喜愛
，不過要注意冒菜的量，禁忌等等
，你記住了嗎
。
冒菜的香料配方是什么？
“冒菜”是成都的特色菜
，準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁
，把菜用一個(gè)竹勺裝好
，一般一勺就是一份
。在鍋里煮熟，然后盛到碗里
，順便再舀一勺湯汁
。冒菜的原料不限，這點(diǎn)和串串香類似
，什么都可冒，什么都可上桌
。有葷有素
，不過據(jù)說冒菜火氣太重，不宜常吃
。冒菜和串串香的區(qū)別大概在于
，冒菜的湯也可以喝
，而串串香的鍋底估計(jì)沒人敢用勺子舀到嘴里去的。如果你想多吃幾個(gè)品種
，也可以多冒幾種
，比如一份素的
，就可以冒上萵筍
，木耳
、空心菜
、藕片
、血旺等等；一份葷的
，即可點(diǎn)上毛肚
、翅尖、鵝腸等等
。
制作方法：
菜油煉熟
，然后冷卻
，加入四川火鍋底料
、干辣椒
、花椒、豆瓣
、茴香
、八角
、白糖
，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯）
，熬10分鐘后加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片
，藕片
，花菜
，粉絲
，米豆腐，海帶
，豆芽菜
，萵筍片木耳
、空心菜
、血旺
，毛肚
、翅尖
、鵝腸,火腿腸,午餐肉等),再放入油底料(紅油,雞精,味精,鹽,蔥花,蒜蓉,香油)和勻即成!
這有一份火鍋底料五份鍋底的配方
，可以參考一下：
火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計(jì))?原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克制法：1?菜油先煉熟；牛油切成小塊
；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后
，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒
；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣
；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎
；八角、三奈
、桂皮掰成小塊；草果拍破
。2?炒鍋置中火上
，炙鍋后倒入菜油燒熱
，放入牛油熬化
，投入生姜、蒜瓣
、蔥結(jié)爆香
，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時(shí)
，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)
，揀出鍋中蔥結(jié)不用
。3?隨即下入八角、三奈
、桂皮、小茴
、草果
、紫草、香葉
、香草
、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘
，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖
、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)
，這時(shí)將鍋端離火口
，加蓋焐至鍋中原料冷卻
，即成火鍋底料
。
PS.如果嫌麻煩，可以直接買成品回來
。都是一包一包的
，一般的超市都有
。
冒菜是具有四川特色的傳統(tǒng)小吃，要怎樣做才好吃?
如何介紹冒菜
？
你的問題我來回答
其實(shí)我第一次吃冒菜的時(shí)候
，感覺冒菜就是大份的麻辣燙
。第一次吃冒菜感覺很不好，跟朋友一起去的，上的冒菜中間的牛肉丸里面還有冰冰碴碴～
冒菜是一道以肉類
、豆制品
、青菜
、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品
，起源于成都
，具有四川特色的傳統(tǒng)小吃
。
冒菜最為講究的吃法為"干碟"
，即在小碟中放置干的辣椒粉
，加上鹽，味精等的調(diào)料
，將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸，然后就可以送進(jìn)嘴里
，味道又香又辣
，甚為可口
。
中文名：冒菜
英文名：Maocai
簡介
冒菜是成都的特色
，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個(gè)竹勺裝好
，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里
，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”
，再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉
，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”
。簡單點(diǎn)說“冒菜就是一個(gè)人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜
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冒菜是什么
很多人不知道冒菜是什么
，其實(shí)冒菜是四川成都非常有特色的小吃，下面為您介紹冒菜是什么
。
冒菜的含義
就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！懊安恕笔撬拇ǖ奶厣?div id="jfovm50" class="index-wrap">，如果您以為這就是一個(gè)菜，那您就大錯(cuò)特錯(cuò)啦
，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜
，就叫“冒菜”
。“冒”字在這里是動詞
，在鍋里煮熟
，然后盛到碗里
，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限
，天下食材皆可冒之
。冒菜和串串香、火鍋的區(qū)別大概在于
，冒菜的湯也可以喝
，而串串香
、火鍋的鍋底估計(jì)沒人敢用勺子舀到嘴里去的
。
起源
冒菜
關(guān)于冒菜的起源說法有很多種
。
第一種說法是冒菜的最初起源于四川鹵菜
，四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下
，很多懶人為了方便
，但是又想節(jié)約，于是就直接在市場上買加工成熟的熟食
。因?yàn)辂u菜要用鹵水
，但是店家又怕鹵水中的油水浪費(fèi)，于是乎就在里邊加入一些香料和中藥
，放一些蔬菜進(jìn)行燙，發(fā)現(xiàn)味道很好
。就和涼菜一起銷售
，起到非常好的效果，于是便有了冒菜
。
另外一種說法是冒菜的最初起源于漢末三國時(shí)期，在西漢時(shí)
，由于井鹽的大量開采和使用，川人“尚滋味
，好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成
。《蜀都賦》中就有“調(diào)夫五味”
，甘甜之和，......五肉七菜
，朦厭腥臊，可以練神養(yǎng)血者，莫不畢際”的記載
，調(diào)夫五味講的就是中藥調(diào)味方式
。
在東漢末年由于連年征戰(zhàn)軍隊(duì)中出現(xiàn)了各種疾病，士兵沒有食欲
；軍醫(yī)為防止疾病在軍隊(duì)中蔓延且起到很好的效果命伙夫就經(jīng)常在飯菜中加入一些中藥即能防病、治病
、又能產(chǎn)生香味
，達(dá)到調(diào)味的目的；因這此用藥大部分都有調(diào)味用后城做鹵料
。后來經(jīng)過伙夫的改良將各種蔬菜進(jìn)行燙，發(fā)現(xiàn)味道比之前味道更好
、更受到軍中將士喜愛
。便將此法在軍中廣為傳播，因軍隊(duì)中量比較大
，多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”
。后來伙夫年邁離開軍隊(duì)
，便將此法帶入民間以經(jīng)營“冒菜館”為生
，生意異?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；鸨Ｓ纱嗣安诉M(jìn)入空前的繁榮昌盛時(shí)期
。
總之
，不管各種說法冒菜的起源都和四川這個(gè)美食聚集地息息相關(guān)的，冒菜起源于四川是肯定的
。冒菜經(jīng)過多種改良有當(dāng)初的一種鹵味型冒菜轉(zhuǎn)變?yōu)楦?div id="4qifd00" class="flower right">
、更適合各地人群喜愛的口味如：火鍋型冒菜
、清湯冒菜、微辣冒菜
、特辣冒菜
、藤椒冒菜
、三鮮冒菜以及傳統(tǒng)的鹵味型
。
冒菜
。
冒菜也叫火鍋菜
，是一種燙煮的形式
，不同的是冒菜底料的配置是秘訣
，冒菜發(fā)源于四川成都的民間
，由于被個(gè)別地區(qū)復(fù)制
，如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什么是冒菜
。
冒菜大致分為兩種：
1、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜
，基本形式相同
，不同的是在于底料配置，是一個(gè)人的火鍋
。
2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置
，這種冒菜在吃完之后，湯底可以喝
，味道鮮美
，不燥辣
。
3、白水型冒菜：將菜品放入盛滿自來水的大鍋中煮熟放入碗中
，再加入香料和香油
。
冒菜：在四川等多數(shù)地區(qū)稱為冒菜
；主要經(jīng)營形式：將素菜放到展示柜供消費(fèi)者選擇或者直接讓老板配菜可直接只冒素菜
，也可葷素共冒；將菜選好之后放在竹簍或特制冒菜蔞里面冒熟放到碗里加湯
、調(diào)料加以調(diào)味即可食用，因其制作方法而定義為“冒菜”
。
疑問
如果您以為這就是一個(gè)菜，那您就大錯(cuò)特錯(cuò)啦
，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”
。有葷有素
，不過據(jù)說冒菜火氣太重，不宜常吃
。冒菜和串串香的區(qū)別大概在于
，冒菜的湯也可以喝
，而串串香的鍋底估計(jì)沒人敢用勺子舀到嘴里去的。
總結(jié)冒菜：就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜
，諸如成都各種知名冒菜就是以獨(dú)家秘制香料為尊
。湯料用幾十種無害中草藥熬制
，輔以秘制調(diào)料及常用調(diào)料，麻中不麻
，辣中不辣，老少皆宜
，健脾健胃，不上火
，不敗胃
。
在農(nóng)貿(mào)市場上
，在居民小區(qū)邊，在街邊小店里
，我們常常會看到這樣的情景：就是一口大湯鍋放在蜂窩煤爐子上，里面的湯料咕嘟咕嘟地冒著熱氣
，幾個(gè)裝滿了蔬菜、底尖口大的長把竹簍浸在鍋里
，一股濃郁的香味隨風(fēng)飄散開去
，引得過往路人紛紛駐足
。有人用手指點(diǎn)著菜架上的一筐筐蔬菜，攤主則把相應(yīng)的蔬菜往竹簍里邊裝
，直到裝不下了時(shí)，才把竹簍放進(jìn)沸湯鍋里浸煮
，其間還不時(shí)地提著竹簍在湯汁里一提一放，一直到菜料“冒”熟時(shí)
，才提起竹簍把菜料和一些湯汁倒進(jìn)碗里或塑料袋里
，任由食客當(dāng)場食用或提回家去享用
。這說的就是川西最常見的市井美食——冒菜
。
也許您對這“冒”字感到費(fèi)解，冒應(yīng)該由芼而來
，是指把生熟原料放滾湯里煮熟（或浸熱）
。
冒與芼古字通
。肥狗之和
，冒以山膚
。——枚乘《七發(fā)》，而芼是指可供食用的水草或野菜：芼羹（用菜雜肉為羹）
。
特點(diǎn)
奇香：冒菜高湯采集骨湯精華
，配以近幾十種獨(dú)門中藥和天然香料
，運(yùn)用秘制工藝，最大限度發(fā)揮神奇和骨香
，湯香撲鼻
。
味醇：鍋里的湯：“紅白兼?zhèn)洹奔t湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新
，喝一口砂鍋里的高湯
，細(xì)細(xì)品味香濃不油膩
，鮮美不口干
，通透且又綿長
，猛烈且又持久。
營養(yǎng)：富含各種營養(yǎng)物質(zhì)
，其中還含有一種“軟骨素”的營養(yǎng)成分
，能大大增強(qiáng)骨細(xì)胞活性，具有添骨髓
，增血液，減緩衰老
，延年益壽
，強(qiáng)身美容
，健脾補(bǔ)胃，增強(qiáng)記憶的保健功效
。
操作流程
第一步：燒高湯（大骨頭湯）
，拿出專用冒（菜）鍋
，加入高湯
第二步：往冒（菜）鍋里加入底料一份
，攪拌燒開
第三步：根據(jù)顧客要求把各種菜品夾入菜簍并把菜簍放入冒（菜）鍋
第四步：1-3分鐘
，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油
，香辣留香的一份冒菜就做好啦
！
第五步：放入麻辣料及其他佐料，當(dāng)然也可以放芝麻醬（西安人講究的吃法）
制作程序
1
、制鹵水
。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后
，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）煵酥
，速放入姜米
、花椒炒香后立即下鮮湯
。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖
、牛油
、醪糟汁、料酒
、精鹽、胡椒粉
、干辣椒
、草果等佐料
。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2
、制主料
。將勞菜洗凈
、兔腰
、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊
；毛肚
、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片
；素菜切成3厘米左右的薄片
。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串
。
3
、燙制。鹵水鍋置旺火上
，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制
，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4
、蘸食
。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用
?div id="m50uktp" class="box-center"> ；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定
。
素菜：藕片80克
、萵筍80克、冬瓜50克
、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克
、花菜50克
、青菜頭80克
調(diào)料：牛油250克
、菜油100克、郫縣豆瓣150克
、永川豆豉50克、冰糖10克
、花椒5克、胡椒2克
、干辣椒30克
、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克
、精鹽100克
、草果10克
、桂皮10克、排草10克
、白菌10克、辣椒面250克
、鮮湯1500克。
