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       首頁(yè) >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    腌蒜怎么吃
    
        
    
            綠色飲食在行動(dòng)
            2023-05-19 10:40:31
        
    

        
    
           
    大蒜是蒜類植物的統(tǒng)稱，自秦漢時(shí)由西域傳入中國(guó)
    ，經(jīng)過(guò)人工栽培得以成功
      ，隨著科技水平的提高
    ，大蒜的抗癌作用被有效的發(fā)掘出來(lái)
    ，而且大蒜作為日常做菜所用的輔助材料，更是讓人喜愛(ài)非常。在東北和江南地區(qū)，很流行對(duì)大蒜進(jìn)行腌制制作
    ，而且腌制口味也因?yàn)榈乩砦恢玫牟煌刑鹂诤退崽鹂谥帧?/p>
    腌蒜怎么吃
    1.腌甜蒜
    準(zhǔn)備新鮮大蒜10斤，白醋2000mL
    ，冰糖1斤
    ，蜂蜜400mL
    ，.將新鮮大蒜逐個(gè)剝?nèi)ネ鈱拥母善?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ，用刀將根須部分切去，之后將全部莖部剪齊
    ，之后先用流動(dòng)水清洗處理好大蒜
    ，再用較大的水池或水盆將大蒜浸泡1小時(shí)，浸泡后再用清水重新清洗一遍
    ，靜置8-10個(gè)小時(shí)將水份控干凈
    。在煮鍋中加入所有的白醋和冰糖，用中火煮沸至冰糖融化
    ，制成腌糖蒜所必需的糖醋湯汁
    ，之后關(guān)火靜置，放涼至室溫
    。取干凈干燥的泡菜壇子
    ，先將瀝干水分的大蒜依次碼進(jìn)壇子，再將放涼的糖醋湯汁淋入最好是沒(méi)過(guò)大蒜為好
    ，最后把蜂蜜均勻地澆在表面
    。將泡菜壇子蓋好密封。一般腌制2個(gè)月后可以開(kāi)始食用
    ，最多可腌制12個(gè)月
    。腌成后可以食用，但是要用干凈無(wú)水的勺子或者筷子撈取
    ，以防變質(zhì)
    。
    2.紅米醋糖蒜
    將食鹽、味素
    、醬油
    、白糖、大料
    、紅米醋放入準(zhǔn)備好的鍋中其中醬油要多放
    ，水根據(jù)蒜的多少放置。將所有調(diào)料入鍋加水把水煮開(kāi)
    ，煮開(kāi)后即可晾涼
    ，把蒜放置在腌制容器中
    ，倒入煮好的調(diào)料，放入冰箱中冷藏三四天即可食用
    。
    3.咸蒜的腌制
    在腌制咸蒜之前
    ，應(yīng)該選擇購(gòu)買比較鮮嫩的大蒜，之后將鮮蒜去掉外皮
    ，這里需要注意的是
      ，應(yīng)該給大蒜頭保留兩到三層的嫩皮，留一個(gè)小根就可以了
      ，另外還要把大蒜的根部用刀削一下
      ，露出白色的部分。取一個(gè)大點(diǎn)的盆子
      ，在里面加入清水
      ，然后再加入少量的鹽，把處理好的大蒜放入進(jìn)去
      ，在里面浸泡
      ，最好每天能換水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣氣味去除掉些
      。把浸泡后的大蒜撈出來(lái)
      ，放在一個(gè)通風(fēng)的地方晾干備用。在大鍋中放水
      ，然后煮沸
      ，加入腌咸蒜用的鹽或者其他調(diào)味料，一起煮沸
    。然后將煮好的料汁自然降溫
    ，到完全冷卻以后就可以把晾干的大蒜放入進(jìn)去了，這里要記住料汁一定要淹沒(méi)大蒜才可以
    ，以免腌制不完全
    。密封好，放置在陰涼處十五天左右
    ，即可取出食用
    。
    腌蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    1.營(yíng)養(yǎng)含量豐富
    具統(tǒng)計(jì)每100克蒜中含有很多水分、蛋白質(zhì)
    、脂肪
    、碳水化合物、鈣磷鐵等元素
    ，而且還有維生素C3以及硫胺素
    、核黃素、尼克酸等微量元素
    。
    2.蒜的殺菌作用
    蒜中的揮發(fā)油含有豐富的大蒜辣素
    ，這種元素有很強(qiáng)的殺菌作用
    。
    3.有利于孩子的食用
    蒜中含有“蒜胺”，這種物質(zhì)對(duì)大腦的益處甚至比維生素B還要強(qiáng)上許多倍
    。如果平時(shí)讓兒童多吃些蔥蒜
    ，能夠使腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育更加活躍，而且也有利于兒童的身體健康
    。
    4.大蒜有抗菌消炎的作用
    大蒜具有很好的抗菌消炎的作用
    ，不僅可以保護(hù)肝臟，調(diào)節(jié)血糖
    ，還可以保護(hù)心血管
    ，抗高血脂和動(dòng)脈硬化，抗血小板凝集
      。經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)
      ，在大蒜提取液中有抗腫瘤的作用，所用建議成年人每日生吃大蒜3—5克
      ，不僅有益于健康，還可以抗腫瘤的功效
      。
    5.防癌作用
    在美國(guó)國(guó)家癌癥研究所推出的一項(xiàng)旨在改善國(guó)民飲食習(xí)慣報(bào)告中提出
      ，大蒜是可預(yù)防癌癥最好的食物之一，經(jīng)試驗(yàn)表明
      ，吃蒜的作用能夠讓患上癌癥的幾率比不吃大蒜的人少了一半
      ，而且蒜作為最古老的人工栽培植物之一，它的功效早就被先人所知
      。
    6.防輻射的作用
    大蒜是烹飪中不可缺少的調(diào)味品與食材
      ，而且在大蒜中含硒較多，因此大蒜的抗氧化作用優(yōu)于人參
      ，所以適量吃些大蒜有助于減少輻射損傷
      。
    腌蒜的適用人群
    1.由于大蒜的所有的抗菌消炎的作用，所以一般人都可以食用
      ，而且在腌制過(guò)程中辛辣感會(huì)有很大程度的衰減
      ，所以不用擔(dān)心胃腸黏膜承受不了。
    2.腌蒜的口感有了很大的改善
      ，所以孩子也可以適當(dāng)?shù)臄z入腌蒜以改善身體內(nèi)部環(huán)境
      ，提高免疫力。
    3.大蒜或者腌蒜特別適合肺結(jié)核
      、癌癥
      、高血壓、動(dòng)脈硬化患者的食用
    。
    4.但是需要注意的是
    ，有眼病患者
    、肝炎患者、非細(xì)菌性腹瀉患者
    、正處于服藥期間的病人是要禁止食用蒜品的
    。
    孕婦能吃腌蒜嗎
    正常來(lái)講，還是少吃為好
    ，因?yàn)樵陔缰七^(guò)程中有些重鹽或者重糖會(huì)殘留在食物中
    ，如可能導(dǎo)致癌癥的亞硝酸鹽。因此
    ，如果懷孕期間長(zhǎng)期食用腌制食品
    ，致癌風(fēng)險(xiǎn)可能性會(huì)加大，而且對(duì)胎兒不利
    ，從營(yíng)養(yǎng)角度講
    ，腌制食品在腌制后，營(yíng)養(yǎng)成分損失很大
    ，補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有鮮蒜多
    。
    腌蒜多長(zhǎng)時(shí)間能吃
    正常情況下放置陰涼處兩周到一個(gè)月就可以食用，但是因?yàn)槭请缰破返木壒?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ，所以腌制的時(shí)間越久
    ，味道就越好，但是要保證不要使其變質(zhì)
    ，撈取中一定要注意
    。
    哪些人不能吃腌蒜
    1.眼疾患者不宜吃蒜，所謂“蒜治百病唯害一目”蒜味最辛
    ，而且通眼睛
    ，容易造成眼睛的損傷。
    2.虛弱有熱者不宜吃腌蒜
    ，古代藥集記載多食蒜會(huì)耗散人的氣
    ，同時(shí)也耗散人的血，所以不建議虛弱有熱者食用
      。
    3.《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”
      ，所以肝臟有損傷的人不宜吃蒜。
    4.脾虛腹瀉患者不宜吃腌蒜
      ，即使是腌蒜
      ，但是其中的辛辣作用還是很高，容易造成胃粘膜損傷
    。
    5.重病者慎食
    ，蒜有解藥性的作用，引起連鎖反應(yīng)
    ，影響身體健康
    。
    腌蒜的食用禁忌
    腌制品中會(huì)含有很高的亞硝酸鹽
    ，會(huì)引起患有癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，因此食用不宜過(guò)多過(guò)量
    。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/35203.html.
    
          
    
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