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       首頁(yè) >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      魚(yú)丸處理方法,這樣烹飪魚(yú)丸會(huì)更好
      
        
      
            綠色飲食在行動(dòng)
            2023-05-20 02:52:53
        
      

        
      
           
      魚(yú)丸處理方法,這樣烹飪魚(yú)丸會(huì)更好
      魚(yú)丸是我們大家在平時(shí)常吃的一種食物，吃起來(lái)對(duì)我們健康是非常有好處的
        ，大家可以通過(guò)吃這樣的食物來(lái)促進(jìn)健康
        ，對(duì)我們保護(hù)好健康是有幫助的，可以很好的起到一個(gè)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用
        ，那么具體在烹飪和制作魚(yú)丸的時(shí)候
        ，我們有哪些細(xì)節(jié)，一起看看吧
        。
      首先做魚(yú)丸的時(shí)候
        ，我們可以選擇魚(yú)骨和魚(yú)刺比較少的魚(yú)，如草魚(yú)就是不錯(cuò)的選擇
      。這樣的魚(yú)可以在片魚(yú)之后
      ，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就可以了
      ，這樣制作出來(lái)的魚(yú)丸中是沒(méi)有什么刺的
      ，吃起來(lái)的口感也是會(huì)比較好的，所以我們?cè)谥谱黥~(yú)丸的時(shí)候
      ，首先就要選擇到優(yōu)質(zhì)的魚(yú)才行
      。
      如果我們?cè)谂腼凈~(yú)丸的時(shí)候覺(jué)得剁碎不太好，那么我們就來(lái)學(xué)學(xué)如何挑刺
      ，這是我們?cè)谔暨x魚(yú)丸的時(shí)候要注意的情況
      ，首先我們?cè)谄牯~(yú)之后，將魚(yú)肉平攤的砧板上
      ，用刀刃斜著一下下的把魚(yú)肉抹在案板上
      ，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了
      。這個(gè)過(guò)程中就要求我們要有耐心和細(xì)心了
      ，不然就很難把全部的刺挑好
      ，這是我們?cè)谔暨x魚(yú)丸的時(shí)候要注意的細(xì)節(jié)，同時(shí)我們?cè)谄牯~(yú)之后
      ，用刀背用力捶魚(yú)肉直至它變?nèi)?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，然后再拿刀仔?xì)排查就可以了，這樣對(duì)我們制作魚(yú)丸也是有幫助的
      。但是現(xiàn)在一般來(lái)說(shuō)
      ，都可以直接把魚(yú)洗凈之后拿去一些檔口，他們有采肉機(jī)是專門(mén)來(lái)做這些的
      。這就省去了一些功夫
      ，挑得也更干凈，做出來(lái)的魚(yú)丸也更滑一些
      。
      吃魚(yú)丸很不錯(cuò)
      ，而且我們?cè)诩依锞涂梢院芎玫娜ブ谱鞒雒牢犊煽诘聂~(yú)丸來(lái)吃，上面介紹的這些方法效果是不錯(cuò)的
      ， 大家在平時(shí)就應(yīng)該去學(xué)會(huì)處理魚(yú)丸的方法
        ，特別是要把魚(yú)刺都祛除掉，這樣才可以讓我們更好的去吃到美味的魚(yú)丸
        。
      魚(yú)丸的做法
      魚(yú)圓子在我們這邊的方言叫做魚(yú)耙
        ，我們記憶里太熟悉不過(guò)的一道菜了，在我們當(dāng)?shù)氐木葡檠?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，?dāng)然還有年飯上是必備的一道菜
      ，而且吃年飯上這道魚(yú)圓子時(shí)候還要放鞭炮，可見(jiàn)這道菜在我們這邊受重視的程度
      ，當(dāng)然現(xiàn)在的美食橫行
      ，也有很多人不喜歡吃，但是不管怎樣
      ，每家年菜都會(huì)準(zhǔn)備的
      ，而且大部分是在家里做的。
      
手工魚(yú)丸的做法
      
步驟step
      
1
      

      
魚(yú)處理干凈后
      ，沿著魚(yú)骨剖下魚(yú)塊
      
步驟step
      
2
      

      
剖下的魚(yú)肉塊去掉魚(yú)皮
      
步驟step
      
3
      

      
然后將魚(yú)肉塊放到水里浸泡
      ，漂去血水，沖洗2次
      
步驟step
      
4
      

      
洗凈的魚(yú)塊瀝干水分
      
步驟step
      
5
      

      
將魚(yú)肉放進(jìn)料理機(jī)里面打成蓉
      ，當(dāng)然有時(shí)間慢慢剁更好
      
步驟step
      
6
      

      
加入蔥姜末里面順一個(gè)方向攪勻
      
步驟step
      
7
      

      
加入淀粉里面再次攪勻
      
步驟step
      
8
      

      
加入水里面
      ，開(kāi)始用手使勁的順一個(gè)方向不斷地?cái)嚢瑁偌尤臌}里面攪拌
      
步驟step
      
9
      

      
最后加點(diǎn)味精和一個(gè)蛋清里面繼續(xù)攪動(dòng)
      
步驟step
      
10
      

      
覺(jué)得攪好后
      ，擠一個(gè)放冷水里試下
      ，如果浮起來(lái)就好了，反之繼續(xù)攪吧
      
步驟step
      
11
      

      
攪好的魚(yú)蓉用手?jǐn)D出丸子
      
步驟step
      
12
      

      
一大鍋的冷水，把丸子都下進(jìn)去
      
步驟step
      
13
      

      
開(kāi)中火煮開(kāi)
      ，煮熟就可以吃了
      ！
      
手工魚(yú)丸的成品圖
      

      

      

      

      

      

      
手工魚(yú)丸的烹飪技巧
      
技巧tips
      
1.制作魚(yú)蓉前，魚(yú)肉要放入清水中浸漂半小時(shí)
      ，其間換水2-3次
      ，以除去魚(yú)肉中的血污，這樣做出來(lái)魚(yú)圓子才白
      ；
      2.魚(yú)肉與淀粉按照重量是4：1比例加入；
      3.攪動(dòng)魚(yú)蓉的時(shí)候要沿著同一方向攪動(dòng)
      ；
      4.鹽和水的量也不是完全固定的
      ，所以做好的魚(yú)蓉先試水，在個(gè)干凈碗里放冷水
      ，擠一個(gè)丸子進(jìn)去試下
      ，若是能懸浮或者浮在水上，說(shuō)明成功了
      ，如果沉入水底
      ，說(shuō)明鹽多了或者水少了或者沒(méi)攪好，繼續(xù)攪拌
      。
      做魚(yú)丸的方法 家常
      材料/工具
      
魚(yú)肉
      ，料酒，鹽巴
      
方法
      


1
      
選擇魚(yú)肉中段部分
      ，去皮
      ，去大骨，去除脊椎中間紅肉部分
      ，可以讓殺魚(yú)師傅幫忙
      。
      

      

      


2
      
把魚(yú)肉順著紋路撕成條狀。這樣可以看到長(zhǎng)長(zhǎng)的魚(yú)刺
      ，用手拉掉
      ，差不多這樣一條魚(yú)肉里會(huì)有一兩根魚(yú)刺。
      

      

      


3
      
用刀背剁魚(yú)肉
      。
      

      

      


4
      
成感覺(jué)比較細(xì)膩的肉糜后
      ，兩三分鐘之內(nèi)不要翻面，用刀把魚(yú)肉泥歸堆后
      ，取表層的肉糜
      。
      

      

      


5
      
再歸堆，再剁
      ，再取魚(yú)肉
      ，直到魚(yú)糜像圖中所示的那樣細(xì)膩。
      

      

      


6
      
將剁好的魚(yú)丸放在碗里
      ，加入適量的鹽巴和料酒
      ，至粘稠再加水
      ，再攪拌。如果喜歡Q彈的朋友一直攪拌到感覺(jué)有很大的阻力
      。
      

      

      


7
      
水放姜
      ，蔥，料酒燒開(kāi)再一點(diǎn)點(diǎn)鹽后調(diào)小火
      。小勺子蘸水取攪拌好的魚(yú)肉糜
      ，順微握的手心，滾圓魚(yú)后快速入開(kāi)水里
      。這時(shí)候的魚(yú)肉很粘
      ，可以勺子多蘸兩次水。
      

      

      


8
      
手心微握
      ，輔助勺子
      ，蘸水，反復(fù)舀起
      ，刮圓滾圓…可以取得想要的圓的效果
      。
      

      

      


9
      
等鍋中水煮開(kāi)，魚(yú)丸浮起時(shí)
      ，就可以出鍋啦
      。
      

      

      魚(yú)丸的做法魚(yú)丸怎么做才是最美味的
      美味魚(yú)丸的制作材料：
      主料：草魚(yú)400克
      輔料：荸薺25克,香菇（鮮）50克,雞蛋200克,
      調(diào)料：胡椒粉5克,鹽3克,大蔥5克
      美味魚(yú)丸的做法：
      1. 荸薺洗凈去皮切末；
      2. 將草魚(yú)肉剁成茸
      ，加入荸薺末
      、雞蛋清、精鹽
      、少許水?dāng)噭虺珊隣睿?br>3. 香菇洗凈
      ，切成片；
      4. 鍋內(nèi)添水燒開(kāi)
      ，將魚(yú)茸擠成丸子
      ，逐個(gè)下鍋內(nèi)煮熟，加入香菇片
      、精鹽
      、蔥花、白胡椒粉即可
      。

      包心魚(yú)丸
      主料：海鰻750克,豬肉(瘦)200克,河蝦1000克
      輔料：香菇（鮮）50克,豬肉(肥)50克,甘薯粉200克,
      調(diào)料：醬油10克,鹽5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大蔥10克
      包心魚(yú)丸的做法：
      1. 海鰻魚(yú)洗凈去皮
      ，用刀剔去骨，取魚(yú)肉（約500 克）
      ；
      2. 在案板上用刀背將魚(yú)肉剁成泥
      ，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個(gè)方向攪拌成漿
      ；
      3. 至漿投入水能浮在水面時(shí)
      ，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個(gè)方面攪勻
      ，成魚(yú)丸漿待用
      ；
      4. 香菇洗凈去蒂切成米；
      5. 蝦洗凈去殼
      ，壓干水分
      ，切成米；
      6. 豬肉切成米
        ；
      7. 香菇米
        、蝦米、豬肉米放在碗里
      ，加入適量醬油、味精
      ，攪勻成餡
      ，分成等量的圓團(tuán)；
      8. 蔥去根須
      ，洗凈
      ，切珠待用；
      9. 把魚(yú)丸漿攤在左手掌心上
      ，中間放一肉餡團(tuán)
      ，然后握緊五指，將魚(yú)丸從拇指和食指中擠出小圓球
      ，右手拿特制的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起
      ，放在清水盆里，浮在水上
      ；
      10. 把清水盆里的魚(yú)丸慢慢倒入冷水鍋
      ，用微火煮熟撈起；
      11. 上湯500毫升下鍋
      ，加精鹽
      、味精調(diào)味后入煮熟的魚(yú)丸燒透至魚(yú)丸膨脹；
      12. 膨脹的魚(yú)丸裝20 個(gè)在湯碗內(nèi)
      ，帶湯撒上胡椒粉
      、蔥珠，淋上香油即成
      。

      包心魚(yú)丸的制作要訣：
      1. 剁魚(yú)肉時(shí)
      ，木案板要鋪一層鮮肉皮，以防剁肉時(shí)雜質(zhì)進(jìn)入肉茸內(nèi)；
      2. 制作魚(yú)丸漿應(yīng)注意：魚(yú)
      、粉
      、精鹽的比例，攪漿時(shí)應(yīng)順一個(gè)方向
      ，不能左右開(kāi)弓
        ；
      3. 肉餡要放在手掌心正中；
      4. 煮魚(yú)丸時(shí)水不能燒沸
        ，要用微火慢慢燒透燒熟
        ；
      5. 選用的甘薯為純白甘薯粉。
      

          
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            ？萬(wàn)萬(wàn)不要這樣做~">