吃紅菜苔的注意事項
紅菜苔的話也是屬于一種食用價值較高的一種蔬菜
，在平時生活中適量的食用一些的話是可以很好的補充人體所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)的
，但是在平時生活中食用紅菜苔的時候也是需要注意一些食用禁忌的問題的，不然的話還是會對人體健康造成一定的不利的影響的
，那么接下來我們就一起來看看吃紅菜苔有哪些需要注意的地方
，我們一起來看看吧。
吃紅菜苔的注意事項
紅菜苔在平時生活中的話也不是說所有的人群都是可以去食用的
，對于一些患有特殊病癥的人群來說在食用了紅菜苔之后只會導致自身的病癥出現(xiàn)加重的情況的
，像生活中一些患有腸胃炎或者是身體極為的虛弱氣虛等一些病癥的人群都是不建議去食用紅菜苔的，因為紅菜苔當中含有的一些物質(zhì)只會對其身體造成更加嚴重的情況的
，而且在平時生活中若是食用紅菜苔的話是可以將其和多種葷腥類的食材一起搭配著食用的，在平時生活中若是喜歡一些湯品的人群的話也可以將紅菜苔的一些別的品種的紫菜苔和一些魚類一起制作湯水食用
，這樣都是可以讓紅菜苔的食用價值很好的被發(fā)揮利用，對人體健康的話也都是有著很好的維護的功效的
。
紅菜苔的話在生活中也是屬于食用價值極高的食材
，但是在平時生活中食用的時候也是需要注意相關(guān)的食用健康的問題的，一些患有特殊病癥的患者的話就不建議去食用紅菜苔
，不然的話會對人體健康造成一定的不利的影響的。
紅菜苔是湖北特產(chǎn)嗎，怎么做好吃？
首先我們需要明確一個概念
， 菜苔的正規(guī)叫法是“菜薹（tai） ”而洪山菜薹則是菜薹的佼佼者也是起源地，必須是 湖北省武漢市洪山區(qū)洪山鄉(xiāng)
、九峰鄉(xiāng)、花山鎮(zhèn)等3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域生產(chǎn)的才能是“洪山菜薹”
，這也是 國家地理標志保護產(chǎn)品
，除了這些區(qū)域，其他地區(qū)的菜薹只能叫菜薹
，而且不能掛國家地理標志的標
。
老劉在武漢的時候考察了眾多菜薹產(chǎn)地，后又專門到四川等地進行對比
，發(fā)現(xiàn)洪山菜薹的精妙之處在于
，只有洪山菜薹（對應(yīng)區(qū)域產(chǎn)地的菜薹）吃起來沒有絲質(zhì)感，而且 經(jīng)歷霜凍之后的菜薹口感才能達到頂峰
。 清腴潔如霜 絕對不是浪得虛名
。
洪山菜薹炒臘肉 是武漢自古以來的 第一名菜 ，真正的吃貨行家冬季到武漢第一正餐的頭牌菜一定是這個名菜
。 所以，洪山菜薹是湖北正宗的特產(chǎn)
，其他地區(qū)不產(chǎn)
，也很難買的到，下面老劉就洪山菜薹的細節(jié)跟大家做一下分享：
1
、時間
。洪山菜薹的收貨時間必須為霜降之后，采摘時間為 11月上旬到2月底
，大棚栽培的質(zhì)量差太多，這里不予考慮
2
、產(chǎn)量
。由于國家地理標示嚴格規(guī)定了產(chǎn)地，武漢市洪山區(qū)洪山鄉(xiāng)
、九峰鄉(xiāng)
、花山鎮(zhèn)這些區(qū)域的產(chǎn)量其實很少，而且霜降之后的第一批貨基本上都是 直接全稱冷鏈空運北京某部 （專門給中南海提供餐飲保障的某部門
，你們懂得），剩余的多以政府作為特產(chǎn)進行禮增
，其余才是流到市場上進行售賣
，所以其實產(chǎn)量并不多，如果你幾塊錢就買了一把
，只能說你買的只是普通紅菜苔
，而不是國家意義上正宗的洪山菜薹。
3
、怎么吃 。老劉有幸今年去洪山自駕游
，并在當?shù)乩嫌训恼写氯チ嘶?div id="4qifd00" class="flower right">
，并親自下廚制作 美食 。 一般老劉的習慣，擇菜薹基本不用刀
，對
，用手掰（很輕易就掰開了）成五六公分長就行，注意： 花是可以吃的
，根部的紫色皮是可以輕易撕掉的 ，如果你嫌根部粗而擔心不好炒熟的話可以稍微改刀
。
4
、最佳搭配 。 恩施臘肉是洪山菜薹的絕配
。而入鍋的炒油最佳是豬油
，然后把恩施臘肉切成薄片，肥瘦相間
，搭配蔥姜蒜即可，油而不膩
，口感奇香
。
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，定期發(fā)文
，帶你吃遍全國， 挖掘更好更正宗的食材
！ 如果你有好食材的話也可以私信老劉，一起共享 美食 的喜悅
。
紅菜苔，又稱紫菜苔
，是地道的湖北特產(chǎn)
。
北京也可以吃到紅菜苔，價格比湖北稍貴一些
，5
、6塊錢一把。
現(xiàn)在已經(jīng)過季了
，12月份的時候，就有紅菜苔賣了
，那個時候
，每周都要買兩三把。
湖北有兩種菜薹，一種是紅菜苔
，一種是青菜薹
。
這兩種菜薹都是冬天的菜，是冬天的應(yīng)季菜
，所以，味道比其他大棚出來的青菜
，要好得多
。
紅菜苔一般會先上市，紅菜苔有一種特有的清香味道
，是其他任何菜
，包括青菜苔，都沒有的
。
紅菜苔可以有幾種做法：
菜苔炒臘肉，是典型的湖北菜
。
網(wǎng)上菜苔炒臘肉的圖片太少
，賣相太差，還沒有自己家里做的菜苔炒臘肉好看
。找了一張
，講究看吧。
紅菜苔上市的時候
，在任何一家湖北菜館，幾乎都能吃到這道菜
。
紅菜苔和臘肉
，是完美的結(jié)合。
臘肉油脂的滋潤
，讓紅菜苔的清香中融入了淡淡的臘肉咸鮮的香氣
，夾一點，放在嘴里
，爽脆鮮嫩
，無論下酒
，還是下飯
，都是不可多得的佳品。
據(jù)說
，前些年
，洪山的紅菜苔，曾經(jīng)炒到過10萬一斤！
不知真假
，湖北的同學，可以過來說說
。
現(xiàn)在
，已經(jīng)沒那么離譜了。
但洪山的紅菜苔
，還是最好的
。
湖北吃辣，用干辣椒爆炒
，是紅菜苔的另外一種做法
。
辣椒的香氣
，可以充分激發(fā)紅菜苔的清香之氣
，如果淋上醋，就是酸辣紅菜苔
，酸
、辣、鮮
、香
，是絕不?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？诘墓?jié)奏
。
如果你吃不了辣，也沒關(guān)系
。
清炒紅菜苔
，也是一個很好的做法。
吃的是紅菜苔本身的清香
，鮮嫩。
總之
，紅菜苔，是所有蔬菜中
，不可多得的一種佳品
。
應(yīng)該算是湖北特產(chǎn)吧！
我從另外幾個角度來闡述為什么是湖北特產(chǎn)
。
我地處深圳
，湖北是深圳的第4大外來人口大省，深圳什么菜系都受歡迎，為老家來的川湘鄂陜東北人
，提供幾口熟悉的味道，所以
，湖北人對湖北菜的需求量也不小
，，但是
，一般的湖北菜館
，都提供不出湖北人熟悉的紫菜苔的味道，原因無他
，第一，本地長的味道怎么都不對
，第二
，這玩意掐下來，生命仍在延續(xù)
，就算從湖北趁著新鮮發(fā)快運到深圳
，一夜就老了，不化渣的紫菜苔
，跟吃草沒什么區(qū)別
。所以，這玩意確實是特產(chǎn)
，不在產(chǎn)地就吃不到正宗的
，足夠特
。同樣還有蓮藕
，整個華南蓮藕產(chǎn)量都不低，但是能燉出正宗排骨藕湯粉粉的感覺的
，還是湖北藕
，當然，藕比紫菜苔經(jīng)放一點
，矛盾沒紫菜苔體現(xiàn)得這么徹底
。
整個湖北省都產(chǎn)紫菜苔，武昌洪山紫菜苔已經(jīng)被神話了
，只聞其聲，不見其人
，產(chǎn)量稀缺
，成了奢侈品
。個人覺得，拋開這種“講故事”的感情色彩
，當屬江漢平原的紫菜苔
，在過霜之后，味道最好
。江漢平原是全國聞名的蔬菜基地，典型的沖積平原
，土壤排水性能好
，土地肥沃，在這種盛產(chǎn)蔬菜的地方
，紫菜苔在冬天的排名
，僅次于白菜蘿卜這兩個超級BUG，當然還有菠菜
、蓮藕等
，可能與紫菜苔能并駕齊驅(qū)
，其他蔬菜種類的供應(yīng)都略遜一籌
。每每大魚大肉的吃個七七八八了，多半會讓家里老娘或者飯館老板再添個紫菜苔
，去油膩
。
把紫菜苔當個菜的人，會推薦臘肉炒
，或者豬油渣炒
，但是這個菜在湖北就是爛大街的
，不上肥
，氣溫略高的天里，都會瘋長
，就算20平米的菜園子
，都會讓一家人吃不來，所以江漢平原本地人
，可能更多的還是拿水焯個三分鐘就撈起來
，涼拌為主
，少放油，略放一點鹽
、生抽
、蒜泥和豆瓣醬
，給吃火鍋的嘴巴降降溫，給滿嘴的油光去去油
，體驗本味的鮮甜
。算半個菜的做法還有清炒，盡量保證原味
。
春節(jié)前后的晴朗天里，產(chǎn)量實在太高
，這時候大多數(shù)農(nóng)戶只選取菜心中間最嫩的部分
，輕輕一掰就斷的，太粗的
，太細的
，太長的，都舍棄不要
，快速過水，保留鮮綠的原色
，就上桌了
，帶皮的地方，略有嚼勁
，撕掉皮的
，滿滿的肉質(zhì)感，清脆鮮甜
，這個味道就是最好的
。
產(chǎn)地推薦從武漢沿漢江往上游走，武漢
、仙桃
、天門
、潛江
、沙洋、鐘祥
、宜城
、襄陽，都是絕佳的產(chǎn)地
，無所謂哪個更好
。
還嘗過一道新菜，最嫩的部分剝皮
，不過水
，直接整齊擺盤，橫向淋上一點點夾雜了干桂花的蜂蜜
，味道無以倫比
！
沒好圖片，隨便摘題主的圖用了
，順便挑剔一下
，在產(chǎn)地，這一盤里的老葉子老梗子都占了一半了
，產(chǎn)地的人不會這么沒品。
據(jù)史籍記載
，紅菜苔在唐代是著名的蔬菜
，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產(chǎn)，曾被封為“金殿玉菜”
，與武昌魚齊名
。
紅菜苔活血散瘀、止血
，利腸道。
湖北吃貨驕傲的來答一發(fā)
，是的是的
，紅菜苔是我們大湖北的特產(chǎn)！它早在唐朝時期就被封為“金殿玉菜”
，是湖北向皇室進貢的地方特產(chǎn)
。
紅菜苔原產(chǎn)于湖北省武漢市洪山區(qū)一帶，長像類似于油菜
，但整個外皮是紅色。它莖肥葉嫩
，口感脆爽清甜
，色香味皆美，是非常適口的一種蔬菜
。這個時節(jié)
，正好是紅菜苔大量上市的時侯。
至于怎么做好吃
，那
，來說說武漢人家常吃的做法：
一
、清炒紅菜苔
紅菜苔摘干凈
，根部如果有老的記得撕掉表皮
，然后掐成寸段，洗凈瀝水
。取油鍋，食用油中加少許豬油最好
，拿蒜末熗個鍋
，然后倒入紅菜苔大火翻炒
，至斷生后加鹽調(diào)味
，再翻勻，起鍋就好
。
二
、酸辣紅菜苔
紅菜苔擇洗干凈。起油鍋
，油燒熱后下蒜末和辣椒段煸香
，再倒入菜苔，大火翻炒
，倒入鹽炒2分鐘左右，順鍋邊淋香醋
，翻勻起鍋
。
三、臘肉菜苔
臘肉提前泡水后洗凈切薄片
，紅菜苔擇洗干凈
。鍋中放油，把臘肉片放進去炒到肥肉的部分變透明后
，噴少許料酒去味
。然后加入蒜末炒香
，倒入準備好的紅菜苔大火煸炒
，加鹽調(diào)味后起鍋。
炒紅菜苔時一定要注意火侯的把握
，熟了就起鍋
，千萬不要炒得過熟，否則紅菜苔就失去了它原本的脆嫩口感
，那就不好吃了
。
另外說一聲，現(xiàn)在很多地方都有種植紅菜苔
，看起來和我大武漢的紅菜苔長得是一個模樣
，但味道則差很多。紅菜苔對土壤氣侯都有很高的要求
，且不說其它地區(qū)
，就單是在大武漢，每個地區(qū)種出來的紅菜苔口感差別都很大了
。整個武漢
，也當數(shù)洪山地區(qū)的品質(zhì)最高，其它地方的無法與之媲美
。
據(jù)不少武漢以外的吃貨反饋，它們那也產(chǎn)紅菜苔
，但吃起來是帶苦味的
。特別申明下，如果您吃到帶苦味的紅菜苔千萬別誤會
， 千萬別以為紅菜苔就是苦的哈
，正宗產(chǎn)區(qū)產(chǎn)出的紅菜苔都是清甜脆爽、越吃越好吃的
，那種帶苦味的紅菜苔都是“李鬼”
，切記
！
不管你身處地球的哪一個角落
，你的胃總是誠實地告訴你，故鄉(xiāng)在哪里
。壹周君曾經(jīng)為北京的朋友帶去一件特殊的禮物
，那就是一捧又大又粗又脆嫩紅菜薹。
紅菜苔
，又名紫菜苔
。是武漢地區(qū)的特產(chǎn)。其實
，紅菜苔算是顏值高的蔬菜，色澤紫紅
、葉子頂端開出金黃色的小花
。今已傳入湖北各地及江西、四川
、湖南
。
紅菜苔與武昌魚齊名，是皇帝菜，曾被封為“金殿玉菜”
。做法多樣
，可清炒
、醋炒
，亦可麻辣炒，菜薹炒臘肉
，是一道著名的湖北風味小炒
，菜薹味鮮嫩，臘肉豐盈有嚼頭
，
湖北地區(qū)曾有一種奇異地傳說：以寶通塔影所及處產(chǎn)的紅菜苔味道最佳，當今紅菜苔則多以洪山附近產(chǎn)者為佳
，霜降之后更為鮮嫩爽口。聽著鐘聲長大的菜薹是不是更具有靈氣
，不得而知
，但是只有盛產(chǎn)于湖北地區(qū)的紅菜苔，味道正宗
，這是經(jīng)過食客鑒證的
。民國初年，黎元洪離開湖北
，每臨冬天
，必派專差到洪山來運紅菜苔。由于長途大批運輸
，菜苔失去鮮味。有人把洪山的泥土裝上火車運往北京試種
，結(jié)果
，菜苔味不鮮。試種失敗
。
紅菜苔菜肴營養(yǎng)豐富
，含有鈣、磷
、鐵
、胡蘿卜素
、抗壞血酸等成分
，丙種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤艷麗
，質(zhì)地脆嫩
，
再來說說最好吃的臘肉炒紅菜苔！
這道菜要炒得好吃
，是首先菜苔用手掐的方式
，把菜苔桿部粗的部分，用手撕去老皮
，最后清洗干凈備用。最好是取其嫩的部分
，用清水洗凈瀝干
；臘肉在案板上切成薄片，姜切小薄片備用
。鍋里放入芝麻油燒熱
，下姜末稍炒后，再將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱
，開小火把臘肉中的油煸出
。煸出的油炒菜更香放入菜苔
，將鍋顛蕩幾下
，起鍋盛盤！
除了臘肉炒
，清炒的味道也不錯
，裝備好辣椒，有人喜歡吃青脆的菜苔
，所以炒出的菜苔八九成熟
。再將紅菜苔洗凈切段；紅辣椒切絲
；蔥、姜切末
；這個可根據(jù)口味
，靈活運用。想吃炒熟透了的菜苔就多炒一下
。記住要等油熱了
，再加入紅菜苔段、鹽翻炒
，放入雞精
，滴上白醋翻炒均勻即可
。
洪山寶通禪寺
，這里才是正宗洪山菜苔
！生吃也是甜的！
用豬油清炒
，起鍋滴幾滴醋
，我們家餐餐吃都是光盤。
弱弱的說一句
，我看了老半天圖
。這不就是油菜嗎？如果我看錯了或者認錯了那對不起
，請恕我孤陋寡聞！如果是的話那我想說
，這油菜是不是湖北特產(chǎn)我不知道
，但是在四川油菜照樣大把的是。鄉(xiāng)下種油菜的多了去了……
紅菜苔不就是油菜花嗎
？只是幼年油菜，皮也不太一樣
。
紅菜苔不能與什么菜一起吃？紅菜苔與白菜苔之間的差別
每一種食物都會有其相克食物
，正于此很多人在吃的時候都關(guān)心食蔬的相克
。那么
，紅菜苔不能與什么菜一起吃
？紅菜苔與白菜苔之間的差別有哪些？
紅菜苔不能與什么菜一起吃
不能跟豆腐一起煮
，紫菜苔可與肉類炒食搭配食用
。紫菜苔適宜與魚類搭配做湯。
紅菜苔可清炒
、醋炒
，亦可麻辣炒。其色碧中帶紫
，其味鮮嫩爽口，武漢人無不喜食
。當然
，這其中
，尤以紅菜苔炒臘肉最令人難以忘懷。將紅菜苔折斷成4厘米長
，取其嫩的部分
，用清水洗凈瀝干;臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片
。然后置炒鍋旺火上
，放入芝麻油燒熱
，下姜末稍炒后
，放入臘肉爆炒1分鐘，用漏勺撈出
。再將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱
，放入菜苔，加精鹽爆炒2分鐘
，再放入臘肉合炒1分鐘
，用勺推勻，將鍋顛蕩幾下
，起鍋盛盤
，一道美味可口的佳肴也便出爐了
。
紅菜苔與白菜苔之間的差別
白菜苔
，是小白菜在春季時節(jié)從菜芯里抽出的苔，掐苔的尖部食用
。菜薹的色澤翠綠
，鮮嫩可口，功效和大白菜相同
，春季養(yǎng)生必吃多吃各種綠色蔬菜
，也是秋冬期間的重要蔬菜品種之一，全國各地均有栽培
，尤其湖南、湖北
、安徽
、江蘇、浙江
、江西等地面積較大
。一般秋季播種，初冬上市
，以嫩苔供食
。
菜苔一株長的還挺大的
，你看它這個葉片就很大，綠色的葉片配上紫紅色的脈絡(luò)顏色非常漂亮
。下面根莖部分也是比較粗，慢慢到上面會變細一些
，而且花是金黃色的
，非常的漂亮。最特別的是整個植株的顏色是紫色的
。
紫紅色的一般都是花青素含量比較高
，花青素有抗衰老的作用。
紅菜苔
，別名紫菜苔
、紅菜
、紫菘
，為十字花科。是原產(chǎn)我國的特產(chǎn)蔬菜
，主要分布在長江流域一帶
，以湖北栽培最為著名。
菜苔營養(yǎng)豐富
，含有鈣
、磷、鐵
、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分
，丙種維生素比大白菜、小白菜都高
。且色澤艷麗
，質(zhì)地脆嫩，為佐餐之佳品
。
據(jù)史籍記載
，紅菜苔在唐代是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產(chǎn)
，曾被封為“金殿玉菜”
，與武昌魚齊名。它營養(yǎng)豐富
，含有鈣
、磷
、鐵、胡蘿卜素
、抗壞血酸等成分，丙種維生素比大白菜
、小白菜都高
。且色澤艷麗，質(zhì)地脆嫩
，為佐餐之佳品
。洪山菜苔，尤以洪山寶通寺之卓刀泉九嶺十八凹一帶出產(chǎn)的品質(zhì)最佳
。
優(yōu)質(zhì)紅菜苔只產(chǎn)在洪山
，若遷地移植，不僅顏色不同
，口味也有差異。民國初年
，黎元洪離開湖北
，到北京當大總統(tǒng)時，每臨冬天
，必派專差到洪山來運紅菜苔
。由于長途大批運輸，鮮菜運到北京后
，時間一久
，菜苔失去原有的色澤和鮮味，較之產(chǎn)地新鮮嫩菜苔當然遜色不少
，常使食者感到美中不足。于是有人出謀把洪山的泥土裝上幾火車皮運往北京試種
，結(jié)果
，菜苔雖長出來了，但色不紅
、味不鮮
。試種失敗，更感到洪山菜苔之可貴
，以后不得不沿用老辦法
，用火車成批運轉(zhuǎn)菜苔到北京。
哪些人不能吃紅菜苔
胃炎
，痢疾
，腸炎
，消化性潰瘍
，呼吸系統(tǒng)疾病忌食紫菜苔
。氣虛體質(zhì)，氣郁體質(zhì)
，陽虛體質(zhì)
，瘀血體質(zhì)忌食紫菜苔。
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