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咸菜有亞硝酸鹽嗎,咸菜腌制多久不含亞硝酸鹽(剛剛腌的咸菜幾天可以吃)

綠色飲食在行動(dòng) 2023-04-26 19:43:10

咸菜有亞硝酸鹽嗎,咸菜腌制多久不含亞硝酸鹽

亞硝酸鹽是強(qiáng)致癌物N-亞硝基化物合成的前體物

，其常見(jiàn)于腌制的肉制品、泡菜
，以及變質(zhì)的蔬菜中
，一旦大量進(jìn)食可能會(huì)引起亞硝酸鹽中毒
，那么咸菜有亞硝酸鹽嗎?

1、咸菜有亞硝酸鹽嗎

咸菜中有亞硝酸鹽

。咸菜主要是由食用鹽腌制而成
，而且在腌制過(guò)程總，極其容易發(fā)生細(xì)菌污染
，產(chǎn)生亞硝酸鹽等有毒物質(zhì)
，一般不建議長(zhǎng)期或大量進(jìn)食。此外
，由于咸菜中含有大量的鈉元素
，高血壓人群一定要避免進(jìn)食。

2、咸菜腌制多久不含亞硝酸鹽

咸菜腌制兩天以內(nèi)或者二十天以上

。有研究數(shù)據(jù)表明
，咸菜在腌制三到八天時(shí)，亞硝酸鹽的含量是最高的
，而第九天開(kāi)始
，亞硝酸鹽的含量會(huì)逐漸降低，二十天后就會(huì)基本消失
。

3

、泡菜含亞硝酸鹽嗎

泡菜中含有亞硝酸鹽。泡菜是以乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸

，同時(shí)輔以少量食用鹽來(lái)保證食材的口感
，而乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中，肯定會(huì)形成亞硝酸鹽
，因此一定要減少泡菜的食用量
。

4、酸菜含亞硝酸鹽多嗎

酸菜含亞硝酸鹽

，尤其是酸菜在腌制過(guò)程中的三到八天
，亞硝酸鹽的含量是最高的。雖然在腌制一段時(shí)間后
，其含有的亞硝酸鹽會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橄跛猁}
，但其依舊含有少量的亞硝酸鹽。

剛剛腌的咸菜幾天可以吃

鮮咸菜都含有一定量無(wú)毒的硝酸鹽

，在鹽腌制過(guò)程中
，它會(huì)還原成有毒的亞硝酸鹽。

一般情況下
，鹽腌后4小時(shí)亞硝酸鹽開(kāi)始明顯增加
，14―20天達(dá)高峰，此后又逐漸下降
。因此
，要么吃4小時(shí)內(nèi)的暴腌咸菜，否則宜吃腌30天以上的
。

亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀
，還會(huì)與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。

腌制的菜腌制幾天亞硝酸鹽最高
？

腌菜腌制14至20天亞硝酸鹽含量最高。

亞硝酸鹽

，一類無(wú)機(jī)化合物的總稱
。主要指亞硝酸鈉
，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸
，易溶于水
。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)
、建筑業(yè)中廣為使用
，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。

由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高

，食入0.2～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡
。

值得注意的是，高劑量的亞硝酸鹽還是會(huì)產(chǎn)生很大毒性

。誤食了亞硝酸鹽會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽類食物中毒
，長(zhǎng)期使用甚至?xí)?dǎo)致食道癌和胃癌。

而且

，科學(xué)家還缺少臨床試驗(yàn)證明亞硝酸鹽可以治療心臟病等疾病
。所以，科學(xué)家正在積極征集志愿者進(jìn)行臨床試驗(yàn)
，并開(kāi)始尋覓合適的藥物生產(chǎn)商負(fù)責(zé)研發(fā)亞硝酸鹽類藥物
。

亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結(jié)合而更穩(wěn)定

，所以常在食品加工業(yè)被添加在香腸和臘肉中作為保色劑
，以維持良好外觀。

其次

，它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生
，提高食用肉制品的安全性。但是
，人體吸收過(guò)量亞硝酸鹽
，會(huì)影響紅細(xì)胞的運(yùn)作，令到血液不能運(yùn)送氧氣
，口唇、指尖會(huì)變成藍(lán)色
，即俗稱的“藍(lán)血病”
，嚴(yán)重會(huì)令腦部缺氧，甚至死亡
。

亞硝酸鹽本身并不致癌

，但在烹調(diào)或其他條件下，肉品內(nèi)的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應(yīng)
，生成有強(qiáng)致癌性的亞硝胺
。

泡菜泡多久后吃亞硝酸鹽含量最少？

20天后

。

一般來(lái)說(shuō)

，泡菜中亞硝酸鹽最多的時(shí)候是開(kāi)始腌制以后的兩三天到十幾天之間，在腌制后的第四天
，泡菜壇中的亞硝酸胺最高峰
。

第十天泡菜中的亞硝酸鹽含量開(kāi)始有明顯下降，到20天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降

，一個(gè)月后是很安全的
。

由于泡菜在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，因而泡菜不宜多食

。

擴(kuò)展資料： 由于泡菜在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽

，這是公認(rèn)的致癌物質(zhì)；并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度
、溫度
、腌制時(shí)間等眾多因素密切相關(guān)，家庭
、小作坊或無(wú)嚴(yán)格安全檢測(cè)廠商生產(chǎn)的泡菜更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量過(guò)高的問(wèn)題
。因而泡菜不宜多食。

食用腌制蔬菜

、熟剩菜等易產(chǎn)生亞硝酸鹽
，有不法分子從工業(yè)用鹽中提取的散裝食鹽更是亞硝酸鹽的一大來(lái)源，亞硝酸鹽是一種氧化劑
，可使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白
，失去輸氧能力而使組織缺氧。

觀察所見(jiàn)病人面色發(fā)青

，口唇紫紺
，靜脈血呈藍(lán)紫色都是缺氧的表現(xiàn)，因此立即給予吸氧處理
。

參考資料：泡菜-

本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/3836.html.

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