烏雞湯做法和營(yíng)養(yǎng)的區(qū)別你知道嗎
綠色飲食在行動(dòng)
2023-05-31 03:49:50
烏雞湯做法和營(yíng)養(yǎng)的區(qū)別你知道嗎
食物的種類有很多種
，不同的食物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不同
，而且還可以有幫助促進(jìn)身體健康的作用
。大家都吃過(guò)烏雞嗎
，烏雞比普通的雞肉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富
，而且還可以有促進(jìn)食欲的作用呢
，烏雞可以有不同的制作方法
，一般煲湯比較多的哦，如何煲湯更有營(yíng)養(yǎng)呢，來(lái)看看這些介紹吧
。
太子參燉烏雞
養(yǎng)的區(qū)別你知道嗎.png)
材料：太子參10克
，全當(dāng)歸10克
，烏骨雞1只
，制何首烏15克
，蔥20克，生姜10克
，料酒10毫升
，鹽3克
。
做法：將烏骨雞宰殺后，去毛
、腸雜及爪，洗凈
，待用。將太子參
、全當(dāng)歸
、制何首烏洗凈
，放入紗布袋
，置沙鍋中，加水2000毫升
。武火燒開(kāi)后，改用文火煎煮30分鐘
，撈去紗布袋
，投入烏骨雞、蔥段
、生姜片
、料酒
、鹽
，加蓋燜煮至酥爛即成
。
功效：具有溫中益氣
，補(bǔ)精填髓的功效。適用于臟器下垂
、貧血、慢性肝炎
、病后虛弱的輔助治療。濕盛中滿
，大便泄瀉者慎用。烏雞和太子參一起煲湯的話可以有緩解氣血不足的情況
，而且還可以補(bǔ)血補(bǔ)鐵，對(duì)于提高免疫力有好處
，而且還可以促進(jìn)食欲的哦
，對(duì)于病后身體虛弱有調(diào)理的作用
。
烏雞三七湯
材料：烏雞250克，生姜12克
，三七10克，紅參6克
，紅棗適量。
做法：烏雞洗凈
、切塊
。紅參、生姜洗凈
，切碎。三七打碎
。把所有食材一同放砂鍋中
，加水煮成湯汁即可
。
功效：養(yǎng)血、通竅、安神
、增智
。此適量適合失眠
、多夢(mèng)
、健忘
、頭昏、耳鳴等情況服用
。
健脾益氣烏雞湯
材料：綠殼蛋烏雄雞1只(去毛腸肚，洗凈切作小塊)
，陳皮3克，良姜3克
，胡椒6克，草果2個(gè)
、蔥
、豉
、醬適量。
做法：先將陳皮、良姜
、胡椒、草果用紗布包扎
，與雞塊同燉
，放入蔥
、醬等熬成湯
，分?jǐn)?shù)次熱食之。
功效：溫中健脾
、補(bǔ)益氣血
。適應(yīng)年老而氣血虧損
，神肢疲軟、食欲減退、喜暖嗜臥
、氣短乏力
。
關(guān)于烏雞湯的一些食療方法以及做法，大家都學(xué)會(huì)了吧
，
，不知大家是否學(xué)會(huì)了呢，方法簡(jiǎn)單
，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較豐富的哦
，可以促進(jìn)代謝，補(bǔ)充水分，具有補(bǔ)血一起的作用
，而且還可以滋補(bǔ)氣血
，是不錯(cuò)的養(yǎng)生食材和選擇。不同的烏雞湯營(yíng)養(yǎng)不同
，大家可以多方面的選擇
。
烏雞湯含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，烏雞湯是如何制作的？
烏雞肉是一種非常具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的禽類肉食，特別是適合于一些身體虛弱的人進(jìn)行食補(bǔ)
，經(jīng)常食用可以起到滋陰補(bǔ)腎，延緩衰老的跡象
，對(duì)于女性朋友而言更是滋補(bǔ)的佳品
。
其實(shí)大部分的人在進(jìn)食烏雞的時(shí)候都會(huì)搭配其他食材一同煮制湯品在
，今天我就為大家介紹幾種烏雞湯的基本做法。
藥材烏雞湯
首先我們準(zhǔn)備好半只烏雞
，將烏雞砍成塊狀，然后進(jìn)行焯水沖涼瀝干水分備用
，再準(zhǔn)備好一些藥材，比如有紅棗枸杞
，沙參，黨參
，玉竹，百合
，姜片等等
，準(zhǔn)備好一個(gè)湯鍋
，往湯鍋加入以上食材
，然后再往鍋里面添加適量的清水大火煮開(kāi)
，然后轉(zhuǎn)至小火燉煮40~50分鐘即可調(diào)味食用
。
蟲(chóng)草花烏雞湯
烏雞同樣是采用焯水過(guò)涼瀝干水分的方式準(zhǔn)備好，然后提前泡發(fā)好蟲(chóng)草花
，在泡發(fā)蟲(chóng)草花的時(shí)候注意多清洗三兩遍
，可以去除其中的一些沙子雜質(zhì)。準(zhǔn)備好一個(gè)湯鍋
，在湯鍋里面加入以上食材，放入兩顆紅棗以及適量的枸杞，添加適量的清水大火煮開(kāi)繼續(xù)燉煮40~50分鐘左右即可
。
烏雞黃芪湯
同樣是準(zhǔn)備好半邊烏雞斬成小塊
，然后再將烏雞進(jìn)行焯水洗干凈備用，在砂鍋里面燒開(kāi)一鍋熱水
，放入雞肉塊以及黃芪枸杞，投入兩塊姜片去腥
，大火燒開(kāi)
，最后再調(diào)制小火繼續(xù)燉煮40分鐘左右即可調(diào)味品嘗。
烏雞肉是一種非常具有滋補(bǔ)效果的食材
，根據(jù)現(xiàn)代的醫(yī)學(xué)研究證明烏雞含有豐富的黑色素以及氨基酸，對(duì)于改善人體的生理機(jī)能
，強(qiáng)筋健骨有著非常明顯的食用療效，特別是對(duì)廣大的女性同胞而言
，烏雞肉能夠更好的改善缺鐵性貧血等等不良的癥狀。
烏雞湯怎么燉最有營(yíng)養(yǎng)?
烏雞燉配什么最營(yíng)養(yǎng)
推薦烏雞燉香菇
，做法如下：
主料：烏骨雞1只
， 鮮香蘑25克
，干香蘑50克
輔料：棗（干）20g，枸杞子10g
調(diào)料： 食鹽15g,水600ml,姜10g
1,烏雞清洗干凈
，切掉雞頭和雞PP，還有PP處較厚的油脂也去掉
，干香菇用溫水泡發(fā)洗凈，紅棗和枸杞洗凈
，姜切四片
2.砂鍋中注入足量的清水
，冷水放入整雞
，大火煮滾后撇去浮沫
3.將切好的姜片放入
4.加入泡好的香菇
5.泡過(guò)的紅棗和枸杞也一起加入
6.加蓋大火煮開(kāi)后用小火燉
7.新鮮的香菇洗凈后用小刀切出花紋
8.待雞湯燉約1個(gè)小時(shí)后將鮮香菇也加入一起小火繼續(xù)燉
9.烏雞湯小火燉2小時(shí)就好，出鍋前調(diào)入少許鹽調(diào)味即可
烏雞怎么吃有營(yíng)養(yǎng)
？
我是一個(gè)廚師
，
，我知道的都告訴你
烏雞湯的做法
烏雞，是藥
、食兩用佳品。它性平
、味甘
、無(wú)毒
，滋補(bǔ)肝腎，益氣補(bǔ)血
，滋陰清熱，調(diào)經(jīng)活血
，止崩治帶
，治心腹痛
。同時(shí)，烏雞也是一種優(yōu)良的烹飪?cè)?div id="m50uktp" class="box-center"> ，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美
，可以烹制出色
、香
、味各異風(fēng)味別具的多種菜肴
。
一、烏雞白鳳湯
主料：烏雞（宰殺干凈）
輔料：枸杞
調(diào)料：蔥
、姜
、雞精
、鹽
、醋
做法：
將烏雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里
，加入蔥、姜、鹽
、枸杞
、雞精
、醋適量清水
，壓力鍋調(diào)到雞檔
，保壓時(shí)間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用
。
特點(diǎn)：鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富
。烏雞營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜
。具有較高的藥用價(jià)值。
二
、烏雞天麻湯
主料：烏雞（宰殺干凈）
輔料：天麻
調(diào)料：姜、鹽
特點(diǎn)：烏雞天麻湯極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
，是民間滋補(bǔ)“秘方”
。天麻，可治療頭暈?zāi)垦?div id="d48novz" class="flower left">
、中風(fēng)偏癱
，又滋補(bǔ)，又治病
，兩全其美
。
三
、五彩烏雞絲
原料：烏雞脯肉200克
，青椒、胡蘿卜
、白蘿卜各一根
，雞蛋一只
。
做法：
1、雞肉切絲（順紋切）
，青椒和紅
、白蘿卜分別切絲
。
2、雞絲加入精鹽
、雞蛋、料酒
、溼淀粉上漿
，入油鍋中滑散斷生
。
3、炒鍋上火
，淋少許油
，加入姜絲稍煸
，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽
、味精
、放少量水，勾芡
，上明油
，倒入雞絲翻勺即成
。
四、補(bǔ)品三套禽
原料
；烏雞、乳鴿
、鵪鶉各一只
，枸杞少許
，香茹六片。
做法：
1
、烏雞
、乳鴿
、鵪鶉分別宰殺洗凈
，加姜片
、料酒巴
、整姜腌漬片刻后，將鵪鶉從乳鴿開(kāi)口取臟處塞入乳鴿體內(nèi)
，再把乳鴿從烏雞開(kāi)口處塞入烏雞體內(nèi)
。
2
、取燉盆一只
，將烏雞置入
，注放清水，下姜片
、蔥結(jié)、枸杞
、香茹、精鹽
、味精、白糖
、淋少許油
，上籠旺火蒸兩個(gè)小時(shí)取出
，揀出姜片、蔥結(jié)
，調(diào)正味道即成。
五
、五味烏雞補(bǔ)血湯
原料：烏雞一只
，當(dāng)歸
、熟地、白勺
、知母
、地骨皮各15克
，蔥、姜
、鹽、味精適量
。
做法：
1 烏雞洗凈，五味藥材洗凈切片
，并用單層紗布裹好備用
。
2 將將藥物塞入雞腹、扎緊
，置于鍋內(nèi)，加水1500好毫升
，上籠旺火蒸2小時(shí)
。取出藥物
，加調(diào)味品，復(fù)蒸10分鐘
。
六、烏雞煨鱉裙
主料：干鱉裙200克
，烏骨雞1000克。
配料：水發(fā)木耳50克
，火腿絲5克。
調(diào)料：料酒
、味精
、精鹽
、胡椒粉、蔥段
、姜片、水淀粉
、白糖
、醬油
、雞油、生油
、高湯各適量
。
做法：①鱉裙發(fā)好后，洗凈，撈出。鍋燒熱
，放入生油，投入姜
、蔥煸香后
，烹入料酒
，放入清水。燒開(kāi)
，將鱉裙下入鍋中，煨透
，取出，瀝干水分
，切絲
，用水浸泡。烏雞宰殺
，去毛、內(nèi)臟
，洗凈
，然后放入燒盅內(nèi)，加入蔥
、姜
、料酒
、鹽、味精
、高湯
，上籠
，蒸1.5小時(shí)，取出，冷后
，將雞撈出，雞肉切絲
，原湯濾凈
。②木耳絲連同鱉裙絲
、雞絲一起下鍋，加下原湯
、味精
、鹽
、胡椒粉
、白糖
、醬油。待湯燒成金黃色時(shí)
，用水淀粉勾芡
，加入雞油
，起鍋，盛入碗內(nèi)
，撒上火腿絲即成。
功效：滋補(bǔ)強(qiáng)壯
。適用于臟腑陽(yáng)虛
，虛火妄動(dòng)或肝腎不足
，婦女經(jīng)水不調(diào)、經(jīng)閉
、血瘀等病癥者食用
。
烏雞含有人體不可缺少的賴氨酸
、蛋氨酸和組氨酸
，有相當(dāng)高的滋補(bǔ)藥用價(jià)值
，特別是富含極高滋補(bǔ)藥用價(jià)值的黑色素
，有滋陰、補(bǔ)腎
、養(yǎng)血、添精、益肝
、退熱
、補(bǔ)虛作用
。能調(diào)節(jié)人體免疫功能和抗衰老
。自老享有“藥雞”之稱
。
對(duì)產(chǎn)后虧虛、乳汁不足及氣血虧虛引起的月經(jīng)不調(diào)
、子宮虛寒
、行經(jīng)腹痛
、崩漏帶下
、身體瘦弱等癥
，均有很好的療效。烏雞對(duì)老年人所有的虛損性疾病
，都有很好的補(bǔ)虛作用
。
烏雞雖是補(bǔ)益佳品
，但多食能生痰助火，生熱動(dòng)風(fēng)
，故體肥及邪氣亢盛，邪毒未清和患嚴(yán)重皮膚疾病者宜少食或忌食
，患嚴(yán)重外感疾患時(shí)......
烏雞怎么燉給病人吃最有營(yíng)養(yǎng)雞湯怎么燉最有營(yíng)養(yǎng)
1
、宰活雞吃凍雞 買活雞自然不用說(shuō)了，主要是為了保證肉味的鮮美
。 但鮮雞買回來(lái)之后
，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯。這么做
，跟排酸肉的原理是相同的
。動(dòng)物驟然被殺時(shí)
，體內(nèi)會(huì)自然釋放出多種毒 素;并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖，這時(shí)冷凍
，既能殺菌
，又能讓雞肉從“僵直期”自然過(guò)渡到“成熟期”
，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來(lái)的湯味道才 會(huì)更鮮美
。
2、必需的步驟：飛水 營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明
，任何肉類在燉湯之前
，都應(yīng)該將主料在開(kāi)水里面煮一下
，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過(guò)程
，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無(wú)異味
，這個(gè)過(guò)程叫做飛水
。飛水也是有技巧的
，如果是冷水煮肉
，從冷水到煮沸，肉的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)嚴(yán)重流失
。最適宜在溫水時(shí)下鍋
，然后煮七到八分鐘
，在煮的過(guò)程中
，適時(shí)地翻動(dòng)肉塊
。當(dāng)然，開(kāi)水下鍋也可以
，煮三到五分鐘即可
。
3
、燉湯開(kāi)始，水生火熱 飛水完畢后
，要立刻用冷水沖涼肉塊
，再放人鍋燉湯
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！ ∫?yàn)闊鯗钸m宜冷水下鍋
，隨著水溫的慢慢升高
，原料會(huì)充分釋放出營(yíng)養(yǎng)
，與水同溫的原料更能煮出好味道
。
4
4、控制火候燉湯的關(guān)鍵 燉湯主要是為了飲其湯
，其次再食其肉
，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯
，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需小火長(zhǎng)時(shí)間慢慢加熱才能出來(lái)
，而用高壓鍋熬制的時(shí)間短
，不能達(dá)到應(yīng) 有的效果。因此熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋
，先大火10分鐘燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火
，燒開(kāi)的程度應(yīng)該掌握在似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，因?yàn)樯板伒谋毓δ軓?qiáng)
，如果完全沸騰后再調(diào)小 火
，它的后續(xù)沸騰就會(huì)對(duì)湯品的“鮮”造成損失?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！ ≡诎緶倪^(guò)程中
，盡量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”
，這樣湯就沒(méi)了原汁原味。
怎樣燉雞湯才更有營(yíng)養(yǎng)?
雞湯滋補(bǔ)味美
，是中華膳食中的一道經(jīng)典名菜。若想雞湯更為營(yíng)養(yǎng)和美味
，其方法如下：
（1）首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入
，水要沒(méi)過(guò)雞肉
，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋
，這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的血污）；
（2）將清洗過(guò)的雞肉放入煲湯鍋中
，加入厚姜片，小蔥兩根
，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒）
，放入清洗好的枸杞
、黨參、當(dāng)歸（少放
，一小片即可）
、紅棗（4
、5粒即可
，多放湯會(huì)有酸味）
、桂圓肉3粒，如怕上火
，可去掉當(dāng)歸
，加5克玉竹、苡米
，少加一點(diǎn)鹽（使雞肉入味），加水沒(méi)過(guò)雞肉2寸左右
，蓋上鍋蓋，放在爐子上大火煮開(kāi)
；
（3）煲湯鍋噴汽后改中火燉10分鐘
，再改小火燉40分鐘（可保持湯是清湯
，不會(huì)渾濁）
，關(guān)火再燜一會(huì)；
（4）打開(kāi)鍋蓋后
，撿出姜蔥
，加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個(gè)人喜好）
，一鍋香噴噴的雞湯就做好了
。
（5）首先水要多加些
，不可中途添水
，否則湯就不醇香了
；（嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長(zhǎng)一倍)
，調(diào)味即可
；
（6）還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇
，是粵菜常用的燉法）
，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中
，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調(diào)好味道）
，大火蒸兩個(gè)小時(shí)左右即成
；
（7）如果使用汽鍋燉
，則不用放水
，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚
，燉法和隔水燉相類似
；
（8）無(wú)論使用何種燉法
，最好將雞油清除再燉，以免太油膩
。
怎么燉的烏雞湯最好喝還營(yíng)養(yǎng)
各 類 烏 雞 湯
烏雞向來(lái)都是女人進(jìn)補(bǔ)身體的比選材料
，不過(guò)單純的燉烏雞早已不能滿足現(xiàn)代女性的口味
。用烏雞加上各種有益的中藥?kù)覝?div id="m50uktp" class="box-center"> ，既能令烏雞更加美味又能靠藥膳補(bǔ)補(bǔ)身體
。
·紅棗烏雞
功效：補(bǔ)益氣血、滋補(bǔ)腎氣
、益肝明目
。
原料：綠殼蛋烏雞一只
、淮山一兩、杞子三錢
、紅棗六枚、陳皮一角
、生姜二片
、調(diào)味適量
。
制法：淮山、杞子
、陳皮分別用清水浸洗
，紅棗去核
，烏雞斬成大塊出水
，將全部材料放入瓦煲內(nèi)，加水煮約三小時(shí)
，調(diào)味即成。
·鹿茸燉烏雞湯
功效：溫宮補(bǔ)腎
，益精養(yǎng)血
。適用于宮冷
、腎虛精衰不孕者
，癥見(jiàn)婚久不孕
，月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)血色淡量少
，小腹冷感
，腰酸無(wú)力等
。
原料：綠殼蛋烏雞250克 鹿茸10克
。
制作：烏雞洗凈，切塊
，與鹿茸一齊置燉盅內(nèi)
。加開(kāi)水適量，文火隔水燉熟
，調(diào)味服食。
·參芪燉烏雞
功效：補(bǔ)益氣血
。適應(yīng)癥：惡露不絕屬氣虛者
，或血虛弱不能濡養(yǎng)肢體而致的產(chǎn)后身痛、腹痛者
。癥見(jiàn)產(chǎn)后惡露逾期不止
，色淡，質(zhì)稀
，伴頭暈眼花
，失眠心悸，關(guān)節(jié)酸痛
，小腹綿綿而痛，舌淡紅苔薄白
。
原料：綠殼蛋烏雞肉200克
，黨參30克
，黃芪15克
。
制作：將黨參、黃芪洗凈
，雞肉洗凈
，切小塊
。把全部用料一起放入燉盅內(nèi)，加開(kāi)水適量
，燉盅加蓋，文火隔水燉3小時(shí)
，調(diào)味即可
，隨量食用
。
·地黃烏雞
功效：養(yǎng)血補(bǔ)髓。主治血虛
，骨髓虛損之腰膝酸痛
、不能久立
、身重氣乏
、骨蒸盜汗等癥。
原料：生地黃250克
，飴糖250克
，綠殼蛋烏雞1只
。
制作：將烏雞宰殺，去毛樁及內(nèi)臟
，洗凈；生地黃洗凈
，切成寬0。5厘米、長(zhǎng)2厘米的條狀與飴糖拌勻
，裝入雞腹內(nèi)。將雞放入盆中
，再置于蒸籠內(nèi)
，蒸熟即成
。吃雞，喝湯
。食用時(shí)不放鹽
、醋
。
·飴糖雞
功效：補(bǔ)虛
，養(yǎng)陰
。久病體弱
，消瘦，低熱
，盜汗等癥
。
原料：綠殼蛋母烏雞1只，生地黃30克
，飴糖100克
，蔥
、姜
、鹽各適量。
制作：母雞宰殺后
，去毛
、內(nèi)臟，洗凈
。將生地黃
、蔥、姜
、鹽放入雞腹內(nèi)，再將飴糖灌入
，然后縫合切口
。把雞胸脯朝上放入鍋內(nèi)，加清水適量
，用武火燒沸后
，轉(zhuǎn)用文火燉熬至熟。分餐食
。
·人參枸杞烏雞湯
功效：用于精血虛衰
。
原料：綠殼蛋烏雞1只洗凈
、人參1棵
、枸杞50克
制作：將材料一同放入瓦鍋內(nèi)，隔水燉至雞肉熟后調(diào)味
。飲湯食雞肉
。
·健脾益氣烏雞湯
功效：溫中健脾
、補(bǔ)益氣血。適應(yīng)年老而氣血虧損
