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哪些食物里有亞硝酸鹽,四種含有亞硝酸鹽的食物

綠色飲食在行動 2023-04-26 19:49:13

哪些食物里有亞硝酸鹽,四種含有亞硝酸鹽的食物

亞硝酸鹽是一種常用的食品添加劑

，具有護色
、延長保質(zhì)期等作用
。不過如果過量食用亞硝酸鹽，那么就有可能出現(xiàn)急性中毒的情況
，甚至有致癌的隱患。食物中或多或少都會有一些亞硝酸鹽
，那么哪些食物里有亞硝酸鹽呢?

哪些食物里有亞硝酸鹽

1

、剛腌制的腌菜

腌菜中含有小劑量的亞硝酸鹽，適量食用腌菜并不會對身體造成不適影響

。不過根據(jù)研究表明
，剛腌制的腌菜
，尤其是腌制7天的腌菜亞硝酸鹽含量最高
，需要等待一個月后食用
，這時亞硝酸鹽的含量就在正常范圍內(nèi)
。

2

、煮過很多次的火鍋

火鍋中的亞硝酸鹽主要集中在火鍋湯中?div id="jfovm50" class="index-wrap">；疱仠泻械膩喯跛猁}含量與湯底

、涮料都有一定的關(guān)系
，一般來說，酸菜湯和海鮮湯中的亞硝酸鹽含量相比于其他湯底要稍微高一些
，不過含量仍在正常范圍內(nèi)。

3

、有刺鼻氣味的海鮮干貨

刺鼻氣味的海鮮干貨中通常都含有一定量的亞硝酸鹽

。因此在購買海鮮干貨時，一定要注意聞是否有刺鼻氣味
。另外，如果海鮮蝦皮發(fā)紅也需要警惕亞硝酸鹽含量是否過高
，因為正常的海鮮蝦皮顏色應(yīng)該為白色
。除此之外
，應(yīng)該適量食用海鮮干貨
，不可過量食用。

亞硝酸鹽超標(biāo)的食物都有哪些？經(jīng)常吃會有哪些危害
？

“亞硝酸鹽致癌”！似乎關(guān)于亞硝酸鹽的危害我們經(jīng)常會聽到

。但其實呢
，亞硝酸鹽離我們的生活
，比想象中要近得多，經(jīng)常食用的蔬菜
、肉、湯
、海鮮里都有它的身影，除各種肉類制品外
，腌制蔬菜(如酸菜)
、不新鮮的蔬菜也是亞硝酸鹽的重要來源
。另外
，一些加工食品
，如熏魚
、腌肉
、醬油
、啤酒、油炸食物等都含有較多亞硝酸化合物
。香腸、火腿
、臘肉
、燒烤
、咸菜
、腐乳、泡菜
、榨菜等更是含亞硝酸鹽的大戶
。

以下7種經(jīng)常食用的食物是亞硝酸鹽含量大戶

。食用的話盡量減少
。

1.鮮艷的熟肉制品

不少人在生活中點外賣的時候會點熟肉

，熟肉內(nèi)的亞硝酸鹽含量都很高
。

亞硝酸鹽可以讓肉質(zhì)口感變得鮮嫩

，會讓食物的保質(zhì)期延長
，這個物質(zhì)在食品加工中是不可缺少的
。一些正規(guī)肉制品廠生產(chǎn)的產(chǎn)品可以放心食用，但還是要少量
，過量攝入加工肉制品自然會增加癌癥的風(fēng)險。

2.燒烤燒焦的部分

。

腌制的燒烤肉類本身就含有硝酸鹽

，而硝酸鹽在一定情況下會被還原成亞硝酸鹽。高溫就是其中一個
，當(dāng)你把肉烤焦的時候
，亞硝酸鹽就產(chǎn)生了.

3.剛做不久的腌菜

蔬菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽

，但其含量并非恒定不變
，有一個先上升后下降的過程
。 腌制后
， 半個月左右達到峰值
，此后遞減
。所以吃泡菜
、酸菜等腌菜時
，要么在 剛剛腌制后幾小時內(nèi)吃完
，要么就等到 20~30天后再吃，相對更安全
。而僅腌制幾天的“暴腌菜”， 亞硝酸鹽含量非常高
，盡量不吃
。

4.久存的綠葉菜和剩菜

綠葉菜中含有一定量的硝酸鹽，儲存時間如果過長

，硝酸鹽在細菌或者蔬菜自身還原酶的作用下，會 轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽
。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽的含量非常低
，所以應(yīng)盡量食用新鮮蔬菜，不要儲存太久
。尤其不要食用放置時間過久的剩菜
。

5.久煮的火鍋湯

火鍋內(nèi)因為要煮一些加工肉制品與蔬菜

，煮的時間久了
，里面的亞硝酸鹽就會溶解到火鍋湯里
。時間越延長
，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量就會不斷上升。如果喜歡喝火鍋湯
，可以在涮鍋前喝。

6.不新鮮的海鮮干貨

魷魚絲

、蝦皮、小魚干等海鮮干貨
，如果儲存不當(dāng)，會產(chǎn)生蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物
，導(dǎo)致亞硝胺類物質(zhì)增多
。尤其是不新鮮有刺鼻氣味的產(chǎn)品，亞硝酸鹽含量往往較高
，建議直接扔掉。

7.啤酒

關(guān)于啤酒是否含有亞硝酸鹽我多說點

，啤酒中的酒精能誘使致癌物質(zhì)活化，如可增加煙草衍生物的突變
，造成消化道
、呼吸道腫瘤。研究人員發(fā)現(xiàn)
，大部分人喝一點酒便臉紅主要是由于體內(nèi)缺少一種輔助酒精代謝、名叫ALDH2的酶
。缺少ALDH2的人比喝同量酒但不短缺這種酶的人患上食道癌的概率增添了6到10倍。研究人員認(rèn)為一般情況下人們罹患食道癌的幾率和本人一生的酒精攝入量有關(guān)
。

有相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，大量飲用啤酒的人患口腔癌和食道癌的危險性要比飲烈性酒的人高3倍

。研究發(fā)現(xiàn)70％的啤酒中含有致癌物——亞硝酸胺，而亞硝酸胺是導(dǎo)致口腔癌和食道癌的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

哪些食物中含有大量亞硝酸鹽
，速求
。

1.所有蔬菜中都或多或少存在亞硝酸鹽,尤以腐爛的蔬菜中最多. 以下是關(guān)于亞硝酸鹽類食物中毒的資料: 亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病、紫紺癥

、烏嘴病，是指食入含亞硝酸鹽類植物中毒
，亦有誤把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽用的中毒報告。 (1)中毒原因及預(yù)防：中毒原因可包括幾方面：①貯存過久的新鮮蔬菜
、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，此時原來菜內(nèi)的硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽
；②剛腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亞硝酸鹽
，一般于腌后20天消失
；③有些地區(qū)飲用水中含有較多的硝酸鹽
，當(dāng)用該水煮粥或食物
，再在不潔的鍋內(nèi)放置過夜后，則硝酸鹽在細菌作用下還原為亞硝酸鹽
；④食用蔬菜(特別是葉菜)過多時，大量硝酸鹽進入腸道
，若腸道消化功能欠佳
，則腸道內(nèi)的細菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽
；⑤腌肉制品加入過量硝酸鹽和亞硝酸鹽
；⑥誤將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽加入食品
；⑦奶制品中含有枯草桿菌
，可使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。 針對主要的中毒原因
，可采取如下預(yù)防措施：①蔬菜應(yīng)妥善保存，防止腐爛
，不吃腐爛的蔬菜；②食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間后再食用
；②勿食大量剛腌的菜
，腌菜時鹽應(yīng)多放，至少腌至15天以上再食用
；但現(xiàn)胞的菜
，最好馬上就吃
，不能存放過久，腌菜時選用新鮮菜
；④不要在短時間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焊5分鐘
，棄湯后再烹調(diào)
；⑤肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴(yán)格按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不可多加
；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過夜
；⑧防止錯把亞 硝酸鹽當(dāng)食鹽或堿面用
。 (2)中毒機理：亞硝酸鹽為強氧化劑
，進人人體后
，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白
，失去運氧的功能，致使組織缺氧
，出現(xiàn)青紫而中毒。 (3)中毒癥狀：亞硝酸鹽中毒發(fā)病急速
，一般潛伏期1—3小時
，中毒的主要特點是由于組織缺氧引起的紫紺現(xiàn)象
，如口唇
、舌尖
、指尖青紫
，重者眼結(jié)膜
、面部及全身皮膚青紫。頭暈
、頭疼、乏力
、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難
、惡心、嘔吐
、腹痛
、腹瀉
，嚴(yán)重者昏迷、驚厥
、大小便失禁
，可因呼吸衰竭而死亡
。 (4)診斷：有進食大量葉菜類或腕制不久的蔬菜，存放過久的熟菜史
，中毒表現(xiàn)為組織缺氧而致的紫紺。有條件時可做血液中高鐵血紅蛋白的定量檢驗和剩余食物中亞硝酸鹽的定量檢驗
。 (5)急救與治療：輕癥一般不需要治療
。較重者應(yīng)催吐、洗胃
、導(dǎo)瀉
。解毒治療可靜脈注射或口服1％亞甲藍溶液
，有特效，另外需給予大劑量維生素C和葡萄糖
。

生活中哪些食物含有大量的亞硝酸鹽？

一

、所有蔬菜中都或多或少存在亞硝酸鹽,尤以腐爛的蔬菜中最多
。 二
、亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病
、紫紺癥
、烏嘴病
，是指食入含亞硝酸鹽類植物中毒
，亦有誤把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽用的中毒報告。 三
、 可采取如下預(yù)防措施： 1、蔬菜應(yīng)妥善保存
，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜
。 2
、食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間后再食用
。 3
、勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應(yīng)多放
，至少腌至15天以上再食用；但現(xiàn)胞的菜
，最好馬上就吃，不能存放過久
，腌菜時選用新鮮菜
。 4
、不要在短時間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜
，或先用開水焊5分鐘，棄湯后再烹調(diào)
。 5
、肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴(yán)格按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定
，不可多加
，苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過夜
。

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