蒔蘿籽的營(yíng)養(yǎng)分析和做法指導(dǎo)
蒔蘿籽是一種草本植物
，花期在夏季，然后人們?cè)谇锛镜臅r(shí)候
，將蒔蘿的種子采集下來(lái)
，晾干，備用
。蒔蘿籽是非常好的藥物
，不但可以作藥用，還可以做食用
。蒔蘿籽主要在人們的生活中用來(lái)搭配魚類
、貝類和蔬菜類的料理制作，味道非常鮮美
。
蒔蘿籽的營(yíng)養(yǎng)分析
養(yǎng)分析和做法指導(dǎo).png)
蒔蘿籽入藥部分是蒔蘿的果實(shí)
，蒔蘿的果實(shí)成熟之后人們采集好晾干備用。蒔蘿籽的果實(shí)含有葛縷酮
、蒔蘿油腦
、檸檬烯和r-谷甾醇等。蒔蘿籽有健脾
、開(kāi)胃
、整腸及利尿的作用，非常適合一些脾胃不適
、食欲不振
、腸道不通、小便不利的人群服用
。
蒔蘿籽和蒔蘿葉都可以做藥用
，香味比較類似，而且蒔蘿葉比蒔蘿籽更加柔和
。蒔蘿籽在歐洲地區(qū)經(jīng)常用作腌制食品的香料
。蒔蘿葉和蒔蘿籽不適合互相替代，因?yàn)樯P蘿籽略?淡淡的苦味
。蒔蘿籽適合先撒在烤菜之上再送入烤箱
，也適合撒在沙拉調(diào)味汁中。而蒔蘿葉適合搭配魚類
、貝類和蔬菜類的料理
，也適合加入沾醬中。保存在陰涼干燥的地方
。
蒔蘿籽的做法指導(dǎo)
蒔蘿籽在烹調(diào)中
，經(jīng)常用來(lái)制作湯、色拉
、肉類等菜肴，作為配菜食用
。蒔蘿籽還常在面包
、蔬菜，尤其是黃瓜
、馬鈴薯、腌菜及魚類食品中應(yīng)用
，蒔蘿葉作魚類佐料時(shí)
，可使魚肉滑嫩爽口，有助于消化
，蒔蘿又有“魚之香草”之稱。蒔蘿籽干燥磨粉后用作香辛料
，可添加在調(diào)味汁
、紅腸
、面包
、咖喱粉或腌漬品中調(diào)香。為意大利菜肴的主要香料
。鮮莖葉切碎
，作色拉
、海鮮及湯類的增香調(diào)料
。種子為調(diào)味香辛料，亦可加入整粒種子于泡菜中
，以增風(fēng)味。
蒔蘿子的禁忌
1
、孕期盡量不要進(jìn)食蒔蘿籽
。以免對(duì)胎兒正常發(fā)育帶來(lái)不良影響。
2、月經(jīng)期間女性身體較虛弱，建議應(yīng)該慎重服用蒔蘿籽
。
3
、蒔蘿籽暫時(shí)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)副作用，服用后出現(xiàn)惡心
，嘔吐者應(yīng)立即停藥。
4
、脾胃虛寒者慎服
。
蒔蘿籽平常在保存的時(shí)候，要放在陰涼干燥的地方
。蒔蘿籽具有清涼的香味，具有非常好的健脾開(kāi)胃
、整腸
、利尿的功效。蒔蘿籽在菜肴中作為香料使用
。蒔蘿籽是非常有名的調(diào)味香辛料，也可以加入整粒的種子放在泡菜里面
，可以增加泡菜的風(fēng)味
。
西餐香料的用法
第一部 辛香料（Spice）
英（Spice）法（Epice）意（Spezie）西（Especia）德（Gewure）
氣味濃烈辛辣的辛香料，取自植物的果實(shí)
、花、花苞
、根莖
、樹(shù)皮。在中國(guó)古代
，辛辣的調(diào)料十分多，重要的有花椒
、姜
、茱藥、扶錙藤
、桂、胡椒、芥辣
、辣椒等
。這些辛香調(diào)料不僅能為食品加香增味
，更有不可替代的食療作用
，尤其對(duì)許多疾病都有意想不到的良好防治效果。
（主要產(chǎn)地）印度
、印度尼西亞、馬達(dá)加斯加
、馬來(lái)西亞
、斯里蘭卡、墨西哥
、中國(guó)
（選購(gòu)與保存）辛香料一般都是干燥品，因?yàn)樗姆枷愫痛碳じ卸急刃迈r品更好更強(qiáng)烈
。選購(gòu)時(shí)
，要選充分干爆且香味濃烈者為佳。
（使用方法）使用富刺激性的辛香料時(shí)要注意
，每種辛香料的辛辣成分并不相同
，用法上自然就有所差異
。其中以辣椒的辣味最重
，它的特色就是吃在口中火辣辣的，有如燒灼般酷熱的辛辣感
，但幾乎完全沒(méi)有香味。辣椒的辛辣成分并不會(huì)受高溫的影響而減弱
，因此可以和各式食品相配
。其它如胡椒、生姜的辛辣萬(wàn)分受熱也能保持穩(wěn)定
，但像辣根（洋山葵）的辛辣成分是由于酵素作用而產(chǎn)生的，就不能和加熱食品共用了
。
胡椒（Pepper）
梵名“味履支”
，又名古月、黑川
、白川
，多年生藤本植物，原產(chǎn)熱帶亞洲
，漿果球形
，黃紅色
，依成熟及烘焙度的不同而有綠色
、黑色、紅色及白色四種
，有粉狀、碎粒狀和整粒三種使用形式
，在烹調(diào)中有去腥壓臊、增味提香的作用
。一般將整粒胡椒用在肉類
、湯類、魚類及腌漬類等食品的調(diào)味和防腐中
，在加入香料和鹵汁時(shí)用粉狀較多。
胡椒味辛溫而芳香
，可溫中散寒
、理氣止痛、止瀉
、開(kāi)胃、解毒
，可治胃寒之痛
，受寒泄瀉，食欲不振
。選購(gòu)時(shí)注意以顆粒均勻、飽滿
、潔凈
、干燥者為佳，胡椒及其制品胡椒粉
，均宜放在干燥及空氣流通處
，切忌受潮。粉狀胡椒的辛香氣味易揮發(fā)掉
，因此保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)
。
花椒（Chinese Pepper）
花椒屬蕓香料灌木或小喬木植物
，果實(shí)呈紅色
，種子黑色
，果實(shí)為花椒，含揮發(fā)油
，性熱
，味辛香
，作為中國(guó)特有的香料
，在明末辣椒傳入中國(guó)以前，花椒就已與姜
、茱蔡并稱為中國(guó)民間三大辛辣調(diào)料
，花椒樹(shù)因?yàn)榻Y(jié)實(shí)累累
，香氣濃郁
，因此被古人視作多子多福的象征，并用它祭祀祖先
、迎神、驅(qū)疫
、花椒按其顏色青綠色
、麻味較強(qiáng)，有一種特殊的清麻香味
，多用于麻味較重的菜品
，如“火鍋”“水煮魚”“毛血旺”等，紅袍椒屬于較大眾且運(yùn)用最廣的一種
，狗椒由于其色澤
、香味、麻味都較差
，含籽多
，所以一般不用或少用。
花椒味辛性溫
、能溫中散寒
，在烹調(diào)中具有異味增香味的效用，還能與辣椒
、鹽等調(diào)料綜合形成一種麻辣醇厚的復(fù)合味?div id="d48novz" class="flower left">
；ń烦宋兜篮每勺鳛檎{(diào)味料之外
，其藥用功效也很重要
，如開(kāi)胃
、健脾
、理氣、止瀉
、驅(qū)除蛔蟲(chóng)、治風(fēng)濕
、關(guān)節(jié)炎
、嘔吐、腹瀉
、感冒、牙痛
，對(duì)多種細(xì)菌有明顯抑制作用，能局部麻醉止痛
，可促進(jìn)性機(jī)能作用
、抗衰老
、增強(qiáng)內(nèi)分泌腺機(jī)能等
。
選用花椒時(shí)注意以粒大均勻，氣味麻香濃郁
，籽少或無(wú)籽全干品為佳
。購(gòu)買花椒時(shí)
，買整粒的比買粉末要好
，因?yàn)槟コ煞勰┑幕ń废阄度菀咨⑹АＵ５脑谑褂们?div id="jfovm50" class="index-wrap">，先放在干燥的鍋里用最小火加溫烘炒，花椒里的油質(zhì)因遇熱揮發(fā)出來(lái)
，再碾碎或磨粉以烹調(diào)菜肴
。
花椒最忌潮濕，宜用透氣性能好的麻布袋存在干燥通風(fēng)處
，顆粒在密封狀態(tài)下可儲(chǔ)放2年之久。
山椒（Japanese Pepper）
山椒即日本特產(chǎn)的花椒
，特有的辛辣成分不在種子而是存在于果皮當(dāng)中
。稱為“不芽”的嫩葉和未熟果實(shí)的粉末可用于湯中調(diào)味并增添香氣
。
姜（Ginger）
又稱生姜
，原多年生草本植物，一年生栽培
，原產(chǎn)于印度尼西亞
，須根不發(fā)達(dá)，塊莖肥大
，呈不規(guī)則掌狀，灰白或黃色
，可做蔬菜
，調(diào)料，亦可用藥
，姜一切開(kāi)就有香氣，來(lái)源在于成分中的揮發(fā)油類
，辣味成分則為姜辣素
，素的年齡不同，姜辣素所含比例也不同
，導(dǎo)致生姜和干姜吃起來(lái)味道有異。生姜效用偏重的發(fā)汗
、止?jié)a和解毒
，烘干或曬干的干姜?jiǎng)t能溫中散寒，夏季產(chǎn)的子姜是姜的嫩芽
，適合切絲生食。
姜含有揮發(fā)性姜油酮和姜油酚
，能驅(qū)毒去邪
，溫?zé)嶂心c，具有適血
、祛寒
、除濕、發(fā)汗等功能
，此外還有健胃止嘔
、辟腥臭、消水腫之功效
，故醫(yī)家和民諺稱“家備小姜
，小病不慌”
，最佳的貯存方式是將買回的鮮姜洗凈后，埋入鹽罐里
，可保持較長(zhǎng)的時(shí)期不干
，但要注意
，腐爛的生姜中含有毒物質(zhì)黃樟素
，其對(duì)肝臟有害，所以一旦發(fā)現(xiàn)生姜腐爛就一定不能食用
。
妙方：1、鮮姜榨汁可緩解胃潰瘍
，十二指腸潰瘍的食后疼痛
。
2、外出旅游
，出發(fā)前口嚼生姜服下或貼一片在肚臍上，也可放鼻旁嗅聞
，有防暈車暈船之效
。
辣椒（Chilies）
茄科多年生木本植物，原產(chǎn)于中南美洲和印度西部
，15世紀(jì)傳入歐洲
，明代傳入中國(guó)
，現(xiàn)在全球熱帶地區(qū)都有種植，種類多不勝數(shù)
，知名的已超過(guò)了200多種
，是分布最廣的香料植物
。辣椒是辣味調(diào)料的代表
，除了辣味外，幾乎沒(méi)有其它味道
，最辣的部分是子粒及其旁邊的白色脈絡(luò)，至于辣的程度
，則因品種而異
。辣椒未成熟時(shí)外表為綠色，成熟后轉(zhuǎn)紅
、杏
、黃、紫等不同顏色
，外型有長(zhǎng)有圓
，大小亦不一，其中以手指大小的鮮紅色為最普遍食用
。成熟的辣椒有各式各樣的制法和食法。除可生食或炒食外
，辣椒干制后可壓成粗碎
、片狀、粉末狀
，制成烹調(diào)香料，如辣椒粉
、辣椒油
、辣椒醬等加工品，具有殺菌去腥的效果
。
辣椒味辛，能溫中下氣
，開(kāi)胃祛寒
，散風(fēng)活血，對(duì)于抵御潮溫
、受涼等氣候引起的疾病，有獨(dú)特功效
。
選購(gòu)辣椒時(shí)
，以成熟、干爽
、堅(jiān)硬、重身
、表面光滑無(wú)瑕的為優(yōu)質(zhì)
，保存時(shí)可把辣椒洗凈吹干后用紙巾包裹，放進(jìn)冰箱
，可貯存2至3個(gè)星期。
丁香（Clove）
最早原產(chǎn)地是印尼摩鹿加群島（MOLUCCAS）。又叫雞舌
、丁子香
，是丁香樹(shù)結(jié)的花苞在未開(kāi)花之前采摘下來(lái)，經(jīng)干燥后做成的香料
。丁香很適合于甜或濃味的食物，美國(guó)人常用來(lái)撒在燒烤類食物上：而歐洲人喜歡把丁香插在柑橘上
，用絲帶綁起吊掛在衣櫥內(nèi)以熏香衣物
；非洲人喝咖啡時(shí)，喜歡加入丁香同煮
。丁香還不只這些用途，舉凡烹調(diào)肉類
、腌泡菜
、烘焙糕點(diǎn)、調(diào)制甜酒
，全都可以加入丁香香料。
香精油可作為消毒劑和止痛劑
，調(diào)稀的丁香油可做漱口劑
，將精油擦在齒齦上可解除牙痛。
購(gòu)買丁香時(shí)
，最好是買整粒的，因粉狀丁香的香味極易氧化散失
，不易保存
，買整粒的就可除去這些缺點(diǎn)，丁香最好的品質(zhì)外觀通常是大粒
、圓胖
、深咖啡色微帶紅黃
，富含油質(zhì)，莖梗不超過(guò)0.5寸為佳
。
肉豆蔻（Nutmeg）
來(lái)自一種熱帶常綠喬木
，果實(shí)中央核仁部分就是肉豆蔻，散發(fā)著甘甜而刺激的芳香
，口味微苦澀，充滿著異國(guó)情調(diào)
。
公元十六世紀(jì)時(shí)
，肉豆蔻不僅是歐亞間主要商品之一
，在中國(guó)和阿拉伯地區(qū)更是治療消化病癥的藥材
。整顆肉豆蔻用擦菜板擦碎后
，是漢堡等絞肉食品常用的調(diào)味料，也適合于西式糕點(diǎn)
。肉豆蔻有著堅(jiān)硬的核仁
，可保存較長(zhǎng)時(shí)間
，而其濃烈的香氣
，在菜肴中只要放一點(diǎn)就味道十足。一般來(lái)說(shuō)肉豆蔻粉可保存8個(gè)月之久
，而原顆粒則可儲(chǔ)放2年以上
。
豆蔻皮（Mace）
被覆在肉豆蔻黑色外殼上的深紅色網(wǎng)狀假種皮
，就是豆蔻皮
，經(jīng)日曬后，和肉豆蔻一樣當(dāng)作香料使用
，兩者的香味十分相似，但豆蔻皮的香味要清淡許多
，常用于絞肉食品
、香腸、甜甜圈等食物當(dāng)中
。
肉桂（Cinnamon）
肉桂又稱為玉桂、丹桂或桂皮
，是最早被人類使用的香料之一
。全世界的肉桂樹(shù)大約有上百種，其中2種居領(lǐng)導(dǎo)地位且甚具商業(yè)價(jià)值的是錫蘭肉桂和中國(guó)肉桂
。錫蘭肉桂比較軟甜
、風(fēng)味絕佳
，桂皮呈淺棕色而且比較薄
。
中國(guó)肉桂（桂皮CASSIA）香味比較刺激，樹(shù)皮較肥厚
，顏色較深，芳香也較前者略遜一籌。肉桂的味道芳香而溫和
，適用于甜和濃味菜肴
，特別適合用來(lái)煮羊肉，也可以用來(lái)做蜜餞水果（特別是梨）
、巧克力甜點(diǎn)、糕餅和飲料
。肉桂除了有樹(shù)皮卷成的所謂肉桂棒
、肉桂粉外，還有肉桂油出售
。新鮮肉桂粉香氣比肉桂棒濃重許多，在烹調(diào)時(shí)
，如果不想味道太重
，或是不想使食物中有肉桂粉末顆粒，則可使用肉桂棒烹煮后丟棄
。深愛(ài)肉桂香的人
，可以自制肉桂茶
，只要用250亳升的開(kāi)水浸泡約1克重的肉桂樹(shù)皮絲10分鐘
，即可飲用。
買回的肉桂無(wú)論皮或粉
，只要密封放在干燥
，陰涼
，黑暗且通風(fēng)的地方
，就可保持1至2年
，品質(zhì)
、香氣不會(huì)逸散變質(zhì)。
大蒜（Garlic）
大蒜屬百合科植物
，原產(chǎn)于亞洲中部
，其繁殖方法不是用種子，而是用蒜瓣繁殖成一個(gè)長(zhǎng)有外膜的大蒜球
。大蒜味辛性溫
，有強(qiáng)烈的氣味及味道
，可用作蔬菜、調(diào)味菜或香料，有促進(jìn)食欲的作用
，其所含的蒜辣素有殺菌去腥的作用。大蒜的鱗莖干燥后
，氣味和刺激性不像新鮮的蒜頭那樣濃烈
，香味又能長(zhǎng)期保存，使用時(shí)很方便
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？杉庸こ伤馄?div id="jfovm50" class="index-wrap">、粗蒜粒
、蒜粉、蒜泥等制品
，可依據(jù)需要分別使用
。
蒲公英 2006-4-6 03:30
第二部 種子粉（Seed）
英（Seed）法（Graine）意（Seme）西（Semilla）德（Same）
這一類的香料都取自植物的種子或果實(shí)
，由于氣味芳香
，可當(dāng)作香料使用，遂歸在種子粉中
。有的香料葉子和種子都可以使用
，但這里主要描述的是其種子部分。
（選購(gòu)與保存）種子粉香料要等種子成熟才能采收
，而且要盡量在種子飛散前采收，揀去雜質(zhì)
，曬干后保存在陰涼干燥處
，最好是密閉容器內(nèi)。
購(gòu)買時(shí)要注意香料的包裝材料
，通常以褐色玻璃瓶最優(yōu)，紙盒裝次之
，鐵盒裝又次之
，香料以顆粒狀最能保持其原有植株之風(fēng)味；粉末狀愈細(xì)者
，容易潮濕、發(fā)霉
、結(jié)塊
，故保存不易
，香氣成分容易散失。購(gòu)買后
，貯存時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離光線、濕氣
、熱氣等惡劣環(huán)境
，以確保最佳質(zhì)量。
（使用方法）多數(shù)種子香料天生就芳香撲鼻
，是因?yàn)楹袚]發(fā)性強(qiáng)的精油成分，比如茴香
、葛縷子
、小豆蔻、蒔蘿等
。但有的種子卻不然，像芝麻
、葵花子等
，含有大量不揮發(fā)性的植物性油脂，一定要等到加熱處理后
，才能達(dá)到香氣四溢的效果
。而且
，很多種子香料除了可以直接在烹調(diào)中使用外
，還可以榨油利用，如芝麻
、葵花子
。有的可以萃取出精油來(lái)
，用以調(diào)制各種香料
，甚至成為女孩子喜愛(ài)的香水味道中的一部分，芹菜子就是一例
。
八角茴香（Star Anise Fruit）
八角的香味接近大茴香
，但與大茴香并不屬于同科植物
，其氣味稍含丁香和甘草的芳香
，味微苦、甜
、八角在中餐中扮演相當(dāng)重要的角色
，多用來(lái)去腥增香，通常用于燉菜或燜菜中的提味
，亦是中國(guó)五香粉的主要萬(wàn)分。在南歐地區(qū)
，除了各式湯類蔬肉的烹調(diào)外
，八角亦被大量用作甜點(diǎn)酒飲的添香物
。
八角性辛
，溫。歸肝
、腎
、脾
、胃經(jīng)
。主治溫陽(yáng)散寒、理氣止痛
。用于寒疝腹痛
，腎虛腰痛
，胃寒嘔吐
，脘腹冷痛。還具有開(kāi)胃
、下氣
、散寒
、驅(qū)蟲(chóng)
、興奮神經(jīng)的功效。
八角茴香的種子蘊(yùn)藏在豆莢里
，由8個(gè)果莢組成
，呈星形狀地排列于中軸上
，故名“八角”
。其色澤以棕紅、鮮艷有光澤為好
，粒大飽滿
、莢邊裂縫較大，能看到莢內(nèi)籽粒
、八角完整不碎者為上品
。完整原形的八角大約可密封儲(chǔ)藏2年
，若是八角粉則約可儲(chǔ)放8個(gè)月到1年，由于八角的香味很濃
，所以使用整個(gè)八角是很少見(jiàn)的
，一般只放1至2片即可。
小豆蔻（Cardamom）
別名白豆蔻
、圓豆蔻
，生姜科多年生草本植物。原產(chǎn)于印度南部以及斯里蘭卡地區(qū)的熱帶雨林
。北歐諸國(guó)
、中東、印度料理經(jīng)常使用小豆蔻
，由于栽培小豆蔻只能在排水良好、適當(dāng)?shù)年帥鎏?div id="m50uktp" class="box-center"> ，而不能在貧瘠的土地上或有?qiáng)風(fēng)的土地上
，受諸多條件的限制，使得小豆蔻產(chǎn)量不高
，加上其干燥的工序也很復(fù)雜
，因此它是屬于比較昂貴的香料之一，在我國(guó)較少用到
。
小豆蔻的芳香甜美又帶刺激性
，味道辛辣微苦，有治暈車
、失眠
、口臭、減肥和增強(qiáng)性功能的功效
。在烘制過(guò)程中因?yàn)樯珴傻奶幚矶胁煌伾?div id="4qifd00" class="flower right">
，綠豆蔻為自然風(fēng)干，白豆蔻以二氧化硫漂白
，而印度南部及斯里蘭卡等原產(chǎn)地以自然光曬豆蔻，所以色澤為淡黃色
。在香氣品質(zhì)上以綠色小豆蔻最能保持此原料的風(fēng)味
，原香中帶有檸檬香氣的秀雅，而黃白二色小豆蔻氣味相近
。
三色小豆蔻在不剝開(kāi)殼并存在密閉容器內(nèi)時(shí)，8至12個(gè)月內(nèi)可保有最佳香氣
。
大茴香（Anis/Anise）
屬香菜科
，一年生草本植物
，原產(chǎn)于埃及和中東及印度一帶，曾是埃及人制作木乃伊的防腐香料之一
，也是印度人用來(lái)咀嚼的口腔芳香劑。大茴香有一種類似甘草的特殊香味
，有去痰
、鎮(zhèn)咳、促食欲
、助消化的功效
。亞洲人喜歡把大茴香加在湯或燉菜中
，歐洲人則常在蛋糕、餅干和甜面包中用它來(lái)增添香甜味
，如果將大茴香制成酒或加在咖啡里
，氣味非凡
。
大茴香存放時(shí)間久了容易變味
，使用時(shí)要搗碎磨細(xì)。貯存時(shí)應(yīng)把它放置在陰涼干爽的地方
。
蒔蘿（Dill）
別名土茴香
、小茴香
，屬水芹料
，一年生草本植物，原產(chǎn)于地中海沿岸
、印度
，現(xiàn)在世界各地都有栽種
。Dill是鎮(zhèn)靜的意思
。
蒔蘿葉片鮮綠色，呈羽毛狀
，種子呈細(xì)小圓扁平狀
，味道辛香甘甜
，有水芹科特有的刺激香味
，像燒焦般的辛辣味。多用作食用調(diào)味
，有促進(jìn)消化之功效，可直接或磨成粉末制成醬料
，最常見(jiàn)的用法是撒在魚類冷盤及煙熏鮭魚上
，以去腥添香或做盤飾
，也可加入泡菜
、湯品或調(diào)味醬。
蒔蘿的葉子與種子的辛香程度有點(diǎn)不同
，種子的氣味和味道較強(qiáng)烈
，較適用于腌漬或?yàn)槟承┎耸揭鲱~外的味道
，如黃瓜泡菜
、馬鈴薯、肉類
、黑麥面包
、咖喱、烤魚等
；葉子的氣味及味道較溫和，適宜魚類
、海鮮
、蔬菜、調(diào)味醬
。
貯存時(shí)可將蒔蘿用塑膠袋包裹，然后放在冰箱
，可貯存數(shù)天
。或把它切碎后混入少量水
，貯放于小容器里
。
葛縷子（Caraway）
別名葛蒿
、胡荽子
、茴香子，是兩年生歐芹科草本植物的種子
，原產(chǎn)于亞洲
，北歐及中歐，現(xiàn)在世界各地廣為栽種
，但若以消耗量來(lái)說(shuō)
，荷蘭與德國(guó)名列前茅。葛縷子外觀很像蒔蘿
，嘗起來(lái)的味道卻道卻像小茴香
，是種很容易讓人混淆的香料
；尤其在亞洲
，時(shí)常與小茴香交錯(cuò)使用，就邊廚師也搞不清楚到底何為本尊
。在香料市場(chǎng)的交易中
，葛縷子也被稱為“外國(guó)小茴香”
，其中的相似處可見(jiàn)一斑
。
褐色的葛縷子種子長(zhǎng)度約1/5英寸，至末端漸窄
，仿如彎月形
。葛縷子帶有水果般的清甜芳香
，咬碎后卻有檸檬皮般的辛辣苦澀，通常用作食用調(diào)味
，是開(kāi)胃除膩的佳品
。其獨(dú)特的清香很適合用來(lái)去除肉腥臭味，當(dāng)與水果和蔬菜結(jié)合時(shí)
，葛縷子即會(huì)產(chǎn)生少許的檸檬香味。葛縷子中助消化
