教你制作鮮嫩香醇的煎釀茄子
綠色飲食在行動(dòng)
2023-06-01 01:33:02
教你制作鮮嫩香醇的煎釀茄子
煎釀茄子是一道色澤金行、鮮嫩香醇
、別有風(fēng)味的山東傳統(tǒng)名菜
，屬于魯菜菜系的一種菜肴。煎釀茄子的口感香嫩香醇
，煎釀茄子是非常有名的山東菜肴。山東菜肴擅長(zhǎng)以蔥香調(diào)味
，如烤鴨
、烤乳豬
、炸脂蓋等
。做出來(lái)的菜肴咸鮮脆嫩、風(fēng)味獨(dú)特
。
教你制作鮮嫩香醇的煎釀茄子
煎釀茄子屬于八大菜系的魯菜，煎釀茄子的制作主要原材料是茄子
，茄子是我們夏秋季節(jié)經(jīng)常吃的一種蔬菜。茄子也是一種少見(jiàn)的紫色蔬菜
，吃法非常多
，食療價(jià)值非常高
。烹飪方法的煎
、炒、燉
、炸
、煮、蒸都可以將茄子做出同的風(fēng)味
，由于茄子富含的營(yíng)養(yǎng)，所以一直以來(lái)也很受人群的喜愛(ài)
。
煎釀茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
煎釀茄子的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，尤其是里面含有蛋白質(zhì)
、脂肪、碳水化合物
、維生素以及鈣、磷
、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分
。煎釀茄子中的營(yíng)養(yǎng)成分
，特別是維生素P的含量很高
。每100克中即含維生素P750毫克
，這是許多蔬菜水果望塵莫及的
。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂
，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓
、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜
。
茄子中的維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能
，保護(hù)心血管
、抗壞血酸
，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性
，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血
，使心血管保持正常的功能
，保護(hù)心血管、抗壞血酸
。
煎釀茄子
食材準(zhǔn)備：茄子
，色拉油
，姜
，生抽
，蠔油
，香油，淀粉
，小蔥，白芝麻
，白酒，白糖
，鯪魚(yú)
。
方法步驟：
1、姜
、蒜、蔥洗凈切末
，將鯪魚(yú)剁成醬，加入生抽
、糖
、油等調(diào)料均勻攪拌
。
2
、茄子洗凈，瀝干切片
，挖孔部分茄子肉
，將鯪魚(yú)滑塞入。
3
、平底鍋加入少量的色拉油
，關(guān)小火，放入切片慢煎熟，裝盤(pán)
。
4
、將蠔油、蔥花
、生抽
、白芝麻
、白酒
、白糖和淀粉，加入少許水均勻攪拌
。
5、將調(diào)料汁倒入底油中
，均勻攪拌，起鍋
，淋在裝盤(pán)的茄子中即可。
吃煎釀茄子的好處是非常多的
，而且煎釀茄子本身的味道是非常受人們喜愛(ài)的。煎釀茄子的食用人群非常廣泛
，對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)
，吃煎釀茄子不但可以預(yù)防心血管疾病
，還可以防治癌癥
，有清退癌熱的功效，還可以幫助老年人防治高血壓
、冠心病等，所以說(shuō)
，這道菜的食療功效是非常強(qiáng)的，尤其適宜中老年慢性病患者食用
。
家常煎茄子的做法
茄
，別稱(chēng)矮瓜
、白茄等
，茄科茄屬植物，產(chǎn)于亞洲熱帶
，中國(guó)各省均有栽培
。 茄果可供蔬食。根
、莖、葉入藥
，為收斂劑
，有利尿之效
，葉也可以作麻醉劑
。下面是我?guī)痛蠹艺淼募页＜迩炎拥淖龇?div id="d48novz" class="flower left">
，歡迎大家借鑒與參考
，希望對(duì)大家有所幫助。
家常煎茄子的做法
1.茄子洗凈
，蔥頭切碎，肉餡加生抽拌勻
2.肉餡加蔥頭
、姜
、花生油
、鹽
、白砂糖、料酒攪拌
3.茄子2片為一個(gè)
，不要切開(kāi)
4.切好的茄子用鹽腌制一會(huì)，控干水
5.雞蛋一個(gè)
6.雞蛋打散
，加水和少許的鹽、面粉攪拌成糊狀
7.取一個(gè)茄子夾上肉餡
8.茄子夾沾滿面糊
9.電餅檔預(yù)熱好
，放少許油
，擺放茄子夾
，蓋上按餡餅鍵
，上面用刷子刷少許油
10.時(shí)間到了自動(dòng)鳴叫，煎至兩面金黃即可
吃茄子的禁忌
1
、吃茄子的時(shí)候最好不去皮。茄子皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其是維生素B
，這是維生素C的“最佳搭檔”。維生素C的代謝過(guò)程中需要維生素B的支持
，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收
。另外，茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化
，很容易發(fā)黑
，會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)
，最好也不要去皮吃
。由于種植過(guò)程中有可能使用農(nóng)藥，建議燒煮茄子前一定要清洗干凈
。
2、生吃茄子是會(huì)中毒的
。生茄子中含有一種叫做茄堿的毒素。茄堿具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用
，是茄子保健作用的來(lái)源之一
，但它對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒
。茄堿基本不溶于水
，因此用焯燙
、水煮等方法都不能去掉茄堿
，在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋有助于分解茄堿。預(yù)防茄堿中毒的最好方法是控制攝入量
，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會(huì)引起不適
。
3
、茄子和蟹肉都是寒性食物
。兩者一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服
，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉，兩者不要一起吃
。
4
、經(jīng)期及脾胃虛寒者別吃茄子。茄子性涼滑
，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經(jīng)期前后也要盡量少吃
，過(guò)老熟的茄子食后會(huì)中毒，不可進(jìn)食
。茄子含有誘發(fā)過(guò)敏的成分
，多吃會(huì)使人神經(jīng)不安定，過(guò)敏體質(zhì)者要避開(kāi)勿吃
。
5、孕期慎吃茄子
。吃也應(yīng)選擇新鮮茄子，不要選擇老茄子
，尤其是秋后的老茄子
，含有較多茄堿，對(duì)人體有害
，不宜多吃。
6
、涼拌最健康。盡管茄子的吃法多樣
，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高
、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩
，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上
。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的
。這是因?yàn)榘枨涯嗉訜釙r(shí)間最短
，只需大火蒸熟即可
，營(yíng)養(yǎng)損失最少;拌茄泥用油最少
，蒸好茄子搗成泥后
，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可;拌茄泥不用削去茄皮
，因此營(yíng)養(yǎng)吸收最完全
。
煎釀茄子的家常做法
菜系
魯 菜
特點(diǎn)
煎釀茄子
色澤金黃，鮮嫩香醇
，別有風(fēng)味。
主料
茄子400克
，凈魚(yú)肉200克。
配料
干淀粉
、濕淀粉
、精鹽、味精
、白糖、料酒
、胡椒面
、蠔油
、醬油
、香油
、熟豬油各適量
。
做法
（1）將茄子洗凈
，去蒂
，斜切成雙聯(lián)厚片
。
（2）將魚(yú)肉剁成泥
，用精鹽、味精稍腌
，然后順一個(gè)方向攪起勁
，再加干淀粉、水拌勻
，分別填入茄子雙聯(lián)片中間
。
?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?）中火熱鍋
，下少許豬油，排入釀茄子
，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料是金黃色時(shí)
，慢慢盛出
。
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。?）旺火熱鍋
，加油少許
，燒熱
，烹料酒，加水少許
，加精鹽、味精
、胡椒面
、蠔油
，再加入釀茄子
，蓋蓋，燜至軟爛
，用濕淀粉勾芡，淋香油即成
。
小貼士
1
、釀入茄盒的肉餡不宜過(guò)多
，否則茄盒會(huì)突起難看
，還容易斷掉
，而且煎炸時(shí)肉餡還會(huì)脫落
。
2
、在茄盒中間抹上一層生粉，可使釀入的肉餡不易脫落
，炸制時(shí)更緊實(shí)
。
3、給茄盒釀入肉餡后
，應(yīng)在茄子的切面處裹上生粉
，然后輕輕抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣會(huì)過(guò)厚
，吃起來(lái)會(huì)淡而無(wú)味
。
4、茄子屬吸物類(lèi)
，給茄盒沾上生粉封住切口
，可使茄盒油炸時(shí)不會(huì)吸入過(guò)多的油份，吃時(shí)不會(huì)太油膩
。
油燜茄子
用料 ：茄子
、土豆 、油
、鹽 、雞精
、蒜
、干辣椒
、生抽
、耗油
做法：
1、茄子切條用水泡著待用
。
2、土豆切條
。
3
、熱鍋熱油
，放入土豆和蒜翻炒2分鐘。
4
、加入適量的干辣椒
5
、再加入茄子，蓋上蓋子燜2-4分鐘使茄子微微脫水
。
6、加入生抽
、耗油
、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓
，再稍微混合均勻。
7
、繼續(xù)蓋上蓋子，中火慢慢燜
。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘）
。
小貼士
1、 油燜茄子顧名思義
，油要比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)。
2
、 重在燜
，不是炒熟的哦
。
3
、 起鍋之后撒蔥花可隨自己愛(ài)好哈
，關(guān)于中間那兩根大蔥
，是家里用不完的`沒(méi)地方放，我就扔里面了
。
紅燒肉末茄子
用料 ：茄子一至兩個(gè)；豬肉一小塊
；小米椒四個(gè)
；蔥一根
；姜適量
；蒜適量；生抽 適量
；料酒適量
；白胡椒粉適量；老抽少許
；生粉適量；鹽適量
；郫縣豆瓣醬 一小勺子
；白糖一小勺子
。
做法：
1
、茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進(jìn)去。
2
、用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要
，因?yàn)檫@樣處理了茄子不氧化變色
3
、腌制茄子的同時(shí)把一小塊肉剁成肉餡
4
、肉餡里面加入白胡椒粉適量
，生抽適量。料酒適量
，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說(shuō)那么一點(diǎn)肉你不想腌制
，不要偷懶
，除非你想一盤(pán)好菜吃出腥味兒
！
5
、同時(shí)取一個(gè)小碗裝半碗水，里面加生粉適量
，醋少許，鹽少許
，白糖一小勺子
，生抽適量
，老抽少許攪拌成一碗汁備用
6
、姜蒜辣椒蔥切好備用；鍋里放油稍微多一點(diǎn)準(zhǔn)備炸茄子
7、把腌制好的茄子用手?jǐn)D掉多余水分
，油溫升高以后下茄子炸，重點(diǎn)來(lái)了
，記住一定要油溫很高了茄子下鍋
，不然茄子容易變色
。炸約不到一分鐘，自己觀察
，變軟即可撈起來(lái)，不然太軟了不好吃
8
、炸軟的茄子撈起來(lái)備用
9
、鍋里留油下姜蒜炒香
，并加入適量郫縣豆瓣醬
。
10、豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒
；肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下；
、鍋里倒入事先調(diào)好的汁翻拌均勻
11
、汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋
，由于茄子事先用鹽腌制過(guò)
，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽
，自己試試咸淡
12、好吃的根本停不下來(lái)
茄子豆角
用料 ：茄子 200g
；豆角 200g
；干辣椒 5個(gè)
；大蒜 2瓣
；蠔油 20ml；生抽 10ml
；油 適量
做法 ：
1、茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用
2
、豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)段
，干辣椒切小段
、大蒜拍破切碎
3
、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟
；撈出控油；
4
、豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子
；撈出控油
5
、炒鍋留少許底油
，放入蒜末和干辣椒爆香
6、放入茄子和豆角翻炒
；加入生抽
、蠔油和少許清水翻炒均勻
7、蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)
，待湯汁收濃即可
小貼士
1.茄子很吸油，擔(dān)心攝入過(guò)多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻
，讓茄子吸足水分可以減少吸油量
，這樣還能去掉茄子的澀味
；或是將茄子先蒸一下再燒制都可以有效減少吸油量
。
2.因?yàn)橄栍秃蜕槎加邢涛叮@道菜是否加鹽可以根據(jù)自己口味調(diào)整
。
3.吃茄子建議不要去皮，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就在皮里面
，茄子皮含有豐富的維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力
，對(duì)微血管有保護(hù)作用
，這是其他蔬菜所不能比的
。
4.食用沒(méi)有煮熟透的豆角易發(fā)生中毒，因其含有皂角和植物凝集素
，這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用
，并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用，因此一定要把豆角徹底煮熟后再食用
。
番茄茄餅
原料：長(zhǎng)嫩茄子250克，肉餡100克
，面包渣100克
，雞蛋2個(gè)，面粉30克
，胡蘿卜10克，淀粉8克
，色拉油750克，番茄醬30克
，白糖20克，米醋5克
，碘鹽5克
，味精4克，蔥
、姜末少許
。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成0.3厘米厚的圓片
。肉餡內(nèi)加蔥末
、姜末、鹽
、味精
、半個(gè)雞蛋攪拌均勻。把切好的茄片
，兩片疊落
，中間夾入肉餡，粘面粉
。胡蘿卜切成象眼片
。
(2)把剩下的雞蛋打入碗內(nèi)，攪均勻
。把粘面粉的茄片掛蛋液后，再粘面包渣拍實(shí)
。
(3)鍋內(nèi)放油
，燒至六成熱，將茄餅逐個(gè)下入鍋里
，炸成棗紅色
，撈出瀝油擺盤(pán)
。
(4)鍋內(nèi)加底油
，燒熱，放入番茄醬略炒
，再加湯，胡蘿卜片
，糖
，醋，鹽
，味精燒開(kāi)，用水淀粉勾芡
，淋在茄餅上即好
。
炒五色茄絲
原料：茄子350克
，青椒25克
，火腿25克，竹筍25克
，川椒10克，豬板油50克
，淀粉10克
，醬油10克
，碘鹽4克
，味精4克，蔥
、姜絲各3克，蒜片5克
，麻油5克
。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈
，切絲
。青椒
、火腿
、竹筍
、川椒也切絲。
(2)鍋內(nèi)放油
，燒熱，用蔥
、姜絲熗鍋
，放入茄絲、川椒絲
、竹筍絲、火腿絲
、青椒絲翻炒
，出鍋前加味精和蒜片
，用水淀粉勾芡，淋麻油出鍋裝盤(pán)即可
。
提示：開(kāi)始炒時(shí)火不能過(guò)急
，過(guò)急易煳
。
提示：茄餅粘面包渣時(shí)要均勻拍實(shí)
，避免油炸時(shí)脫落。
素?zé)插\茄丁
原料：茄子300克
，紅、綠柿子椒各25克
，竹筍25克
，胡蘿卜25克
，黃瓜25克
，淀粉10克，碘鹽5克
，醬油8克，味精4克
，白糖10克
，料酒5克，蔥丁3克
，姜末3克
，蒜片3克，湯75克
，色拉油、醋
、麻油適量
。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮
，切成1.2厘米見(jiàn)方的丁
，紅綠柿子椒、竹筍
、胡蘿卜、黃瓜均切成1厘米見(jiàn)方的丁
。
(2)鍋內(nèi)放油
，燒至七八成熱，放入茄丁炸成金黃色撈出瀝油
。竹筍丁、胡蘿丁
、紅綠柿子椒丁用油略炸倒出瀝油
。
(3)鍋內(nèi)留少許底油
，燒熱用蔥
、姜、蒜熗鍋
，再放入茄丁及竹筍丁、紅綠柿子椒丁
、胡蘿卜丁
、黃瓜丁、醋
、料酒烹一下，再加入醬油
、湯
、鹽、糖
、味精
，燒開(kāi)后用水淀粉勾芡，淋麻油顛翻均勻裝盤(pán)即好
。
提示：茄丁要切均勻，其他配料丁要小于茄丁
。
脆皮茄卷
原料：長(zhǎng)茄子300克
，豬肉餡150克
，脆皮粉100克
，雞蛋半個(gè)，面粉25克
，碘鹽5克，味精4克
，蔥姜末各3克
，椒鹽6克，色拉油適量
。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，先切成5厘米長(zhǎng)的段
，再用刀旋成厚薄均勻的片
，用少許鹽略腌制
。
(2)肉餡加鹽、味精
、蔥末
、姜末
、雞蛋攪拌均勻后
，再放入腌好的茄片內(nèi)卷好，粘面粉
。
(3)脆皮粉放入碗內(nèi)
，加水調(diào)成適度的糊狀
，鍋內(nèi)放油
，燒至五成熟時(shí)
，把茄卷逐個(gè)粘脆皮糊入鍋炸成金黃色
，撈出瀝油
，裝盤(pán)撒椒鹽即好。
提示：脆皮糊調(diào)好要立即使用
。
東坡茄子
原料：嫩茄子500克，豬肉餡100克
，淀粉10克
，白糖50克，碘鹽5克
、味精4克，醬油15克
，料酒5克
，蔥
、姜末各5克
，湯100克，色拉油適量
。
做法：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見(jiàn)方的塊
。在茄塊平面剞十字花刀
，深度為2厘米。
(2)炒鍋放油
