炒蔥椒雞的食用益處和具體做法

。炒蔥椒雞色澤淡黃、肉滑鮮嫩、蔥椒香味濃郁。我們一般制作炒蔥椒雞的時(shí)候，先將雞殺血去毛洗凈,脫骨拆凈肉加上花刀法，切成塊狀，然后摸上淀粉水，下鼎炸熟撈出，將川椒末和青蔥末炒酥，再把炸好的雞肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精鹽、芝麻油，用少許淀粉水勾薄糊，起鼎裝盤即成。

如何挑選炒蔥椒雞的食材

我們制作炒蔥椒雞

，需要選擇優(yōu)質(zhì)新鮮的雞肉，在選購(gòu)雞肉的時(shí)候，要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。通常，新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會(huì)相差特別大，顏色會(huì)是白里透著紅，看起來(lái)有亮度，手感比較光滑。如果我們所見(jiàn)到的雞肉注過(guò)水的話，肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性，用手摸會(huì)感覺(jué)表面有些高低不平，而那些未注水的正常雞肉摸起來(lái)都是很平滑的。

炒蔥椒雞這道菜也需要非常好的青蔥

，蔥在選擇的時(shí)候要挑選蔥白較多、梗較硬挺的，滋味比較甜。蔥香要濃郁，一定得透過(guò)大火爆香或油煎，逼出來(lái)的香氣才足。此外，蔥的耐熱度不高