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    南豆腐如何挑選怎么做好吃
    
        
    
            綠色飲食在行動
            2023-06-01 12:26:39
        
    

        
    
           
    南豆腐如何挑選怎么做好吃
    南豆腐是我國最具特色的一種豆腐
    ，很多人都非常喜歡吃南豆腐
    ，南豆腐制成的菜肴也經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上
    ，很多人雖然經(jīng)常會吃南豆腐，但是對于如何挑選
    ，并不是非常的了解
    ，今天小編將為大家介紹關(guān)于南豆腐的挑選方法與做法，希望可以給各位提供一些參考
      。
    南豆腐看起來色澤白
      ，吃起來非常嫩
      。而北豆腐則相對發(fā)黃
      ，比較老。南豆腐是用石膏作為凝固劑的
      ，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。北豆腐或稱北方豆腐
      ，又稱老豆腐
      、硬豆腐，指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐
      。其特點(diǎn)是硬度、彈性
      、韌性較南豆腐強(qiáng)
      ，而含水量較南豆腐低，一般在80%～85%之間
      。
    挑選方法
    南豆腐是比較常見的
      ，相信大家也不會陌生
      ，平時(shí)我們?nèi)コ欣镔I的一盒一盒的豆腐
      ，都是南豆腐，南豆腐的水分比較多
      ，也比較嫩
    ，一般用來煲湯是比較合適的，不適合炒菜
    。飯館里的小蔥拌豆腐，用的是南豆腐
    。而超市里現(xiàn)做的那種一塊一塊的豆腐
    ，也都是北豆腐，看上去比較老
    ，可以用來炒菜。挑選豆腐是有訣竅的
    ，首先可以從外表來辨別
    ，優(yōu)質(zhì)的豆腐切面比較整齊，無雜質(zhì)，豆腐本身有彈性
    ；劣質(zhì)豆腐則不然
    ，切面不整齊有時(shí)還嵌有雜質(zhì)
    ，容易破碎
    ，表面發(fā)黏。在購買時(shí)應(yīng)仔細(xì)辨別
    。
    如意白玉湯
    原料：準(zhǔn)備兩百克南豆腐
    、七十五克水發(fā)冬菇、一百克青豆
    制作：
    1
    、把準(zhǔn)備好的南豆腐切方形，青豆煮熟
    ，冬菇治凈
    。
    2、把南豆腐下6成熱油中
    ，煎至兩面金黃，加醬油
      、料酒
      、白糖、味精
    、鮮湯
    ，用小火燒入味后勾芡裝盤。
    3
    、鍋留底油，下香菇
    、青豆煸炒
    、加料酒、味精
    、鹽﹑鮮湯，入味后勾芡淋少許香油
    ，放到豆腐中央即成
    。
    特點(diǎn)：口感香濃，可以開胃助消化
    。
    南煎豆腐是一道很不錯(cuò)的佳肴
    ，南煎豆腐的流程有哪些
    ？
    特別喜歡豆制品，美味
    ，實(shí)惠
    ，營養(yǎng)成分
    ，關(guān)鍵不是長胖
    。
    
關(guān)于豆腐的選擇：
    
市面上具體的豆腐分成三種
    ，一種是鹵汁點(diǎn)的老豆腐
    ，大家稱之為北豆腐；一種是熟石膏點(diǎn)的嫩豆腐
    ，大家稱之為南豆腐；也有一種是葡萄糖酸內(nèi)脂點(diǎn)的盒裝內(nèi)脂豆腐
    。這三種豆腐中北豆腐質(zhì)地最硬
    ，南豆腐垂直居中，內(nèi)脂豆腐最嫩
    。我做的這家常小菜選用的是南豆腐
    。大中華地大人多
    ，每一個(gè)地區(qū)的豆腐種類都不相同
    ，稱呼也不一樣。您能買到南豆腐最好是
    ，確實(shí)買不到用北豆腐也行哈
    。”
    

    

    食材清單
    
主料：南豆腐1塊
    
輔料：生雞蛋1枚
    ，蒜黃1根，蒜3瓣
    ，干蔥頭1個(gè)
    ，小米椒2根，白糖少量
    ，清水6湯匙
    ，油適量
    。
    
調(diào)料：生抽1湯匙
    ，香油2湯匙，黑胡椒粉少量，油適量
    。
    

    燜煎豆腐的做法步驟
    
1
    、準(zhǔn)備料頭：小米椒切圈，蒜切末
    ，干蔥頭切末，蒜苗切粒
    。
    
2
    、準(zhǔn)備碗汁：生抽醬油1湯匙，香油2湯匙
    ，白糖少量
    ，黑胡椒粉少量
    ，冷水6湯匙
    ，攪拌均勻備用。
    
3
    、豆腐對角線切兩刀
    。
    
4、切一片
    ，現(xiàn)磨咖啡挑選將豆腐改為三角形，緣故是嫩豆腐材質(zhì)過軟
    ，切割成三角形好翻面
    。
    
5、取一平盤
    ，生雞蛋磕入打撒
    ，入豆腐沾有雞蛋液
    ，把豆腐放入后
    ，搖晃菜盤，雞蛋液就能勻稱地沾在豆腐上
    。
    

    
6
    、不必急切翻過來，要細(xì)心等待煎得金黃色再翻面
    。
    
7、兩面所有煎金黃色后拿出備用
    。
    
8
    、炒菜鍋留底油
    ，入蒜泥、干蔥末和小米手機(jī)圈小火爆鍋出香氣
    。
    
9、倒進(jìn)豆腐
    ，輕輕地促進(jìn)
    ，使豆腐沾有料頭的香味。
    
10
    、倒進(jìn)碗汁
    ，輕輕地促進(jìn)
      ，使豆腐勻稱地裹上料汁
      。
    
11、湯汁收濃后
    ，最終撒進(jìn)蒜苗
    ，輕輕地煸炒兩下起鍋。
    

    

    小妙招
    
1
    、豆腐選用嫩豆腐最好
    ，材質(zhì)軟
    ，口味嫩滑?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？墒窃谙慵宓碾A段需要小心不要翻碎
    。
    
2、本菜關(guān)鍵調(diào)味是香油
    ，咸度足夠，不需要另外加鹽
    。
    
3
    、浸雞蛋液階段，宜選用平且大的盤子
    ，把豆腐勻稱鋪進(jìn)來
    ，晃動盤子
    ，豆腐就可以勻稱地沾到雞蛋液
    。
    
4、蒜苗有點(diǎn)晴之效
    ，將味道進(jìn)一步提升
    ，不能省略
    。味道超級棒。
    做麻婆豆腐時(shí)
    ，用南豆腐還是北豆腐
    ？學(xué)會1個(gè)家常做法，滑嫩入味
     快過年了
      ，分享一道麻婆豆腐的好吃做法
      ，豆腐在過年的時(shí)候寓意“都有福氣”，所以家家戶戶都會擺上一道豆腐做成的菜品
      ，這道麻婆豆腐做出來的味道又鮮又香
      ，滑嫩又入味
      ，還是特別好吃的
      ，很適合過年年夜飯的時(shí)候來吃。
    做麻婆豆腐到底是用南豆腐還是北豆腐呢
      ？選到好吃的食材
      ，這道菜就成功了一大半，說一下這道菜品的詳細(xì)制作步驟
      ，喜歡吃豆腐的不妨就按照這個(gè)方法做來試一試，準(zhǔn)保做出來的味道賽大廚
      。
     【食材準(zhǔn)備】 

    豆腐
      ，蔥，姜
      ，蒜
      ，牛肉
      ，辣椒粉
      ，生抽，料酒
    ，郫縣豆瓣醬
    。

     【烹飪步驟】 

    1.做麻婆豆腐的時(shí)候，用南豆腐和北豆腐都可以
    ，但是大部分的情況下是用北豆腐，也就是老豆腐
    ，因?yàn)楸容^硬一些
    ，做出來是不容易碎的
    ，準(zhǔn)備一塊豆腐，先放在清水中去浸泡一下
    ，去除一下豆腥味
    ，然后再把它切成0.5厘米左右的小方塊
    。
    2.把大蒜去掉皮
    ，生姜也去掉皮，拍扁之后再切成小碎粒備用
    ，蔥切成蔥花
    ，把牛肉清洗干凈之后擦拭干表面的水分，然后再切成小碎粒
    ，放入一個(gè)碗中備用。

    3.準(zhǔn)備一個(gè)鍋
    ，在里面加入清水
    ，然后放入一勺鹽，一勺生抽
    ，然后把豆腐放進(jìn)去給豆腐提高一下底味
    ，煮沸騰之后繼續(xù)煮半分鐘把它倒出來備用
      。
    4.在鍋中倒入植物油
      ，然后先放入姜蒜爆香，再把牛肉粒放進(jìn)去翻炒出香味
      ，放入郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油
      ，再加入料酒翻炒一下之后
      ，加入適量的清水
      ，把鍋里的清水燒至沸騰
      。
    5.把豆腐放入鍋里之后，再加入鹽和白糖去提味
      ，然后把豆腐燉至兩分鐘左右
      ，讓豆腐充分入味，再加入一勺水淀粉勾芡一下
      ，表面變得比較粘稠之后再撒上一撮蔥花，這樣一道非常美味的麻婆豆腐就做好了
      ，把它盛出來倒入盤中
      ，冷涼一些即可食用
    。
     【烹飪小提示】 

    ①想要這道麻婆豆腐做出來好吃，一定要給豆腐增加底味
    ，豆腐本身是有一股豆腥味的
    ，在烹飪之前要先去加入鹽浸泡
    ，然后再去焯水
    ，焯水的過程中，除了加入鹽之外還要加入生抽
    ，這樣煮出來的豆腐底味就非常足
    ，吃起來有滋有味，做出麻婆豆腐來也更好吃了
    。
    ②做麻婆豆腐不能夠只單純的放豆腐，一定要放入牛肉?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ；蛘呤秦i肉粒
    ，任何一種肉都可以，把它炒出香味
    ，再加上各種調(diào)味品去提味
    ，這樣做出來既香又入味
    ，豆腐是非常好吃的
    ，軟嫩又入味，這樣做出來的豆腐還非常的爽滑
    。
    另外在做這道麻婆豆腐的時(shí)候用到的是北豆腐
    ，因?yàn)楸倍垢谡w上會偏硬一些，這樣在烹飪的過程中就不容易把它翻碎
    ，南豆腐會更滑嫩
    ，但是很容易碎掉
    ，做出來的豆腐就不太成形
    。所以也可以根據(jù)自己的喜好去選擇，只要在烹飪的時(shí)候不要太用力地去翻動
    ，最好是用掂鍋的方式去給它翻面
    ，這樣會更好一些。

    麻婆豆腐選什么豆腐好些呢？
    麻婆豆腐用的是南豆腐也就是嫩豆腐
    。
    麻婆豆腐算是很常見的菜了
    ，主料是最簡單的豆腐
    ，但是想要做好還是要花費(fèi)一定的心思，我給大家?guī)砹寺槠哦垢募页Ｗ龇ā?br>食材
    豆腐500g（嫩豆腐）
    、豬肉50g、青蒜
    、蒜末
    、姜末、花椒
    、紅辣椒
    、料酒、油鹽
    、水淀粉、豆瓣醬
    、豆豉醬
    、白砂糖
    做法
    1、將豆腐切小塊
    ，加水放進(jìn)鍋煮開
    。
    2、水煮開后
    ，加入小半勺鹽里面。
    3
    、倒入水淀粉在里面
    。
    4
    、然后連水帶上豆腐，倒在一個(gè)大碗里面?zhèn)溆?br>5
    、另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋，倒入適量的油燒熱后加入花椒和紅尖椒爆香
    。
    6
    、這樣花椒辣油就做好了，然后撈出花椒和辣椒
    。
    7、豬肉切成小丁
    ，加入1勺料酒里面拌勻
    。
    8
    、然后倒入剛才的油鍋里面，用筷子劃散開
    。
    9
    、肉顏色變白后
    ，加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬
    。
    10、煸出紅油后
    ，加入姜蒜末里面炒香
    。
    11、接著倒入1碗水里面煮開
    。
    12、然后把之前煮好的豆腐瀝出來
    ，倒進(jìn)鍋里面
    。蓋上蓋子燜煮6分鐘左右。
    13
    、煮好后
    ，加入1小勺糖提味。
    14
    、再加入水淀粉里面
    15、最后盛出來
    ，撒上青蒜末和花椒碎就完成了
    。
    

    

    豆腐怎么挑選
    ？
    豆腐是營養(yǎng)豐富的食品
    ，它是由大豆經(jīng)過多道工序加工而成。我國的豆腐品種有北豆腐和南豆腐之分
    。
    
北豆腐又叫老豆腐，應(yīng)選購表面光潤
    ，四角平整
    ，厚薄一致，有彈性
    ，無雜質(zhì)
    ，無異味。
    
南豆腐又叫嫩豆腐
    ，應(yīng)選購潔白細(xì)嫩
    ，周體完整，不裂
    ，不流腦
    ，無雜質(zhì)，無異味
    。
    

          
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