老干媽豆豉是全國各地人們非常喜歡的一種豆制品
老干媽豆豉的食用益處和常見做法
平常喜歡吃豆豉的朋友，自然是抗拒不了老干媽豆豉的
。老干媽豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，一般用大豆或黑豆蒸煮以后，經(jīng)發(fā)酵制成(利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成)。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。老干媽豆豉的營養(yǎng)價(jià)值:
1.促進(jìn)食欲：很多人每當(dāng)?shù)搅宋绮蜁r(shí)間
，就會(huì)不想吃飯，但是當(dāng)旁人在吃老干媽豆豉的時(shí)候，就會(huì)情不自禁的上去弄一些來吃。老干媽辣味濃，可以促進(jìn)唾液分泌，促進(jìn)人的食欲，具有開胃的作用。2.促進(jìn)新陳代謝：常吃老干媽豆豉還可以促進(jìn)新陳代謝
3.殺抑寄生蟲：老干媽豆豉中的辣椒具有刺激的官感
老干媽豆豉的常見做法——香辣蟹
主料：蓋蟹750克
配料：老干媽油辣椒50克，干辣椒50克
調(diào)料：食鹽5克
、味精3克、糖5克、花椒2克、豆瓣醬10克、醋3克、香油10克、姜、蒜泥、蔥花、香菜各5克、植物油500克(消耗75克)。制作方法：蟹去殼
，去內(nèi)臟，洗凈，切成塊，鍋內(nèi)放油，油溫至7層，將蟹炸熟撈出，鍋內(nèi)留油，加干椒炒香，放老干媽油辣椒、姜蒜泥、蟹、鹽、味精、花椒、豆瓣醬老干媽豆豉的常見做法——涼拌蕨菜
主料：蕨菜250克
配料：老干媽風(fēng)味水豆豉100克。
調(diào)料：食鹽3克
制作方法：將蕨菜切成一寸長的節(jié)
老干媽豆豉風(fēng)味獨(dú)特
主料豆豉50g 輔料干辣椒適量花椒適量辣椒面適量花生適量芝麻適量黃豆面適量蔥適量姜適量八角適量糖適量鹽適量醬油適量食用油適量水淀粉適量水適量
步驟
自制老干媽豆豉醬的做法步驟11.豆豉用少量食用油拌勻
最先，提前準(zhǔn)備200克干辣椒
這一步關(guān)鍵是給辣椒打氣，除掉一些甜味
就本人來說
，我覺得讓它更厚一點(diǎn)。這類辣椒便是檽米辣椒，常見作火鍋店的火鍋底料或醬汁。放在盤子里以便完用。粗辣椒合適做菜，細(xì)辣椒合適石鍋拌飯、鮮面條等，因此大伙兒做菜的過程中全看自身的水準(zhǔn)了。烹飪時(shí)常用或同時(shí)服用。將500克食用油倒進(jìn)鍋中。最好用食用油做這一老干媽豆豉醬。醬汁的色調(diào)更漂亮，變香。最先，將食用油燒開，以除去食用油的原汁原味。這一步非常重要，由于除非是先將食用油燒開，不然醬汁會(huì)含有生菜油的刺鼻氣味兒。等候鍋中的煙再次升高，隨后降低發(fā)熱量
。1分鐘后，倒進(jìn)剛搞好的白胡椒粉。這時(shí)溫度要高于70%上下。翻鍋后直接將辣椒勻稱加溫。用小火煎大概必須15min。這一步可以將辣椒的香味和甜味帶到油中
將豆豉放入鍋中后
，將發(fā)熱量從這當(dāng)中轉(zhuǎn)到超低溫并再次拌和，使之不容易粘在底鍋。讓豆豉消化吸收辣椒的香味，炒豆豉的醬汁。豆豉自身很咸，所以不必須放鹽。煎大概必須4min。4分鐘后，再轉(zhuǎn)文火，添加炒好的芝麻。如果你不善于白芝麻，請保持原狀。如果你想加白芝麻，你必須把白芝麻煮開，讓他們越來越香。再次煎2min。2分鐘后熄火，減少鍋溫，晾涼5min，再加入適量雞精。如果您不太喜歡它，請不要理睬它。添加少量糖攪拌均勻。添加糖和雞精加溫
。這幾種調(diào)味品不適宜持續(xù)高溫。從鍋中取下準(zhǔn)備好的醬汁，讓它制冷。下面，取一個(gè)整潔、干躁的玻璃瓶，將冰凍的醬汁放入罐里，隨身帶。豆豉占了挺大的室內(nèi)空間
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1 干辣椒剁碎盛入大碗中
2 蔥末一碗（可多放點(diǎn)）
3 花椒面一小碗（注意
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