醬油膏的功效與作用
功效具有降低膽固醇以及心血管疾病的發(fā)病率的作用
禁忌人群服用治療血管疾病
、胃腸道疾病的藥物時(shí)，應(yīng)禁止食用醬油膏烹制的菜肴
適宜人群一般人群均可食用
醬油膏是用特種釀造醬油曬連煉的加工品，醬油膏的味道非常優(yōu)良
，并且儲(chǔ)存起來(lái)經(jīng)久不壞
，醬油膏產(chǎn)品暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外
，受到海內(nèi)外人們的喜愛(ài)
。人們常吃醬油膏可以抗癌防癌
，還可以補(bǔ)充身體所需的維生素和礦物質(zhì)
，降低膽固醇
，保護(hù)心血管，具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
。
醬油膏的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
醬油膏的主要原料是大豆
，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。醬油膏是特種釀造醬油曬煉的加工品
，風(fēng)味優(yōu)良
，經(jīng)久不壞。
醬油膏的功效與作用
大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果
。醬油膏含有多種維生素和礦物質(zhì)
，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率
，并能減少自由基對(duì)人體的損害
，其效果與一杯紅葡萄酒相當(dāng)。
醬油膏的做法
1)浸豆春季4—5小時(shí)
，夏季
、秋季2—3小時(shí)，使豆粒體積增加1倍左右
，清水洗凈
，瀝干。
2)蒸熟加壓蒸煮在2公斤/厘米2壓力條件下
，維持30分鐘
，停氣悶30分鐘，出鍋
。豆粒應(yīng)成褐色
，手指擠壓能成薄片
。
3)制曲大豆經(jīng)攤涼至30℃上下，接入種曲0.2%
，拌勻裝簸(每簸約9公斤)
，置木架上。經(jīng)約48小時(shí)
，白色菌絲密布
，品溫升至38℃以上。翻曲
，控制品溫38℃左右
，24小時(shí)后再翻1次，連續(xù)控制品溫35℃左右
。再經(jīng)27小時(shí)
，曲漸老熟。制曲周期約7天
，成曲習(xí)慣稱(chēng)為豉(原料中不使用淀粉質(zhì)原料)
。水浸至未透過(guò)心時(shí)，撈起瀝干
。
4)二次發(fā)霉豉瀝干后
，在原筐中堆積。天冷時(shí)加蓋麻袋
，待菌絲漸長(zhǎng)
，品溫升至55℃時(shí)，即為腌制
，此時(shí)豉應(yīng)有特有香味
。腌制每100公斤原料配鹽28公斤，其中留20%用作蓋面
，豉
、鹽拌勻后，入大桶腌3個(gè)月
，醅成熟
，即可放油。
5)濾油先放“底油”
，每100公斤大豆約出底油30公斤
，供曬煉醬油膏用。曬煉底油澄清后
，加入次等醬油膏中
，曬1—2月;抽出醬油加入稍高一級(jí)的油膏中，再曬1—2月;再抽油轉(zhuǎn)更高一級(jí)油膏。如此反復(fù)提高
，約曬1年(不能以底油直接曬煉)
。
6)成品每100公斤大豆約產(chǎn)醬油膏20公斤(副產(chǎn)普通醬油200公斤)，成品濃度達(dá)32°Bé以上
。
醬油膏的食用方法
1
、新竹米粉炒
食材：新竹米粉、剝殼鮮蝦
、魚(yú)板紅椒
、香蔥香菇、醬油膏鹽
、米酒蒜末
、香蔥。
做法：
①新竹米粉用40度的溫水泡20分鐘后用清水洗凈
，瀝干水分后備用;
②紅椒切絲，香菇切片
、香蔥切段
、魚(yú)板如比較厚切薄片備用;
③鍋中燒熱油后，蒜末爆香鍋
，放入鮮蝦炒到蝦變色后
，加入魚(yú)板、香菇翻炒30秒
，調(diào)入適量的鹽
、米酒、醬油膏小火燜1分鐘
，放入紅椒絲香蔥絲及新竹米粉攪拌至米粉都裹上醬汁后即可出鍋
。
2、海山醬義大利麵
食材：義大利麵
，180公克
，橄欖油，50公克
，甜麵醬
，30公克，蕃茄糊
，40公克
，甜辣醬，20公克
，醬油膏
，10公克，白酒醋
，20公克
，果糖
，30公克，辣油
，10公克
，水，100公克
，香菜
，適量。
做法：
①將黃瓜洗凈切絲后備用
。
②將橄欖油倒入鍋中加入甜麵醬炒香后
，再加入蕃茄糊、甜辣醬
、醬油膏
、白酒醋、果糖及水后煮滾
，再放入辣油拌勻
。③
另煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利麵煮8～10分鐘
，期間不斷地?cái)噭?dòng)以避免沾鍋
。
④將作法2的醬汁淋在作法3撈起的義大利麵條上，再放上香菜
，即可食用
。
醬油膏的食用禁忌
服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí)
，應(yīng)禁止食用醬油膏烹制的菜肴
，以免引起惡心、嘔吐等副作用; 發(fā)霉變質(zhì)的醬油膏不能吃
。
醬油膏和醬油的區(qū)別
醬油膏和醬油是不一樣的
，因?yàn)樗鼈冎谱鞯脑鲜遣灰粯拥模矣袪I(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不同的
。
醬油膏是有液體醬油濃縮承德
，是我國(guó)的一種常用調(diào)味品，并且吃起來(lái)特別有風(fēng)味
，人們可以用醬油膏制作成非常多的美食
，比如海山醬義大利麵、新竹米粉炒等
，用處非常多
。醬油膏滋味鮮美，使用方便，在吃的時(shí)候先用溫開(kāi)水化開(kāi)
，然后再烹調(diào)
，也可以直接放入菜肴里面，味道非常美
。
開(kāi)胃好菜－生腌咸蜆仔應(yīng)該怎么做？
生腌咸蜆仔做法
材料
蜆仔300公克
，醬油3大匙
，香油1大匙，料理米酒1大匙
，細(xì)砂糖1/2小匙
，甘草粉1小匙，姜2片
，蒜頭5粒
，辣椒1支，水200㏄
做法
1.蜆仔洗凈并瀝干水份再放入碗中
，加入500㏄的水備用
。
2.熱一鍋，鍋中放入800㏄的水
，將作法1的碗放入鍋中以隔水煮的方式煮約7分鐘至熟取出
，并將蜆仔撈出備用
。
3.將所有腌料混合拌勻后
，將作法2的蜆仔放入碗中腌約30分鐘即可。
蜆子的功效與作用
1
、提高免疫力：蜆子含有豐富的蛋白質(zhì)
，而蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份
。
2
、壯陽(yáng)壯腰：蜆子可生精助育，強(qiáng)精益氣
，提高精液質(zhì)量
，增強(qiáng)精子活力。適用于治療腎陽(yáng)虛所致的陽(yáng)痿
、腰痛
、小便頻數(shù)及補(bǔ)五臟之氣不足。
3
、利尿消腫：蜆子能清除體內(nèi)毒素和多余的水分
，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，具有利尿、消水腫的作用
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？捎糜谥委熑硭[，小便不利等
。
4
、祛脂降壓：蜆子能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用
。
5
、利造血、護(hù)肝：蜆子所含的微量元素鈷對(duì)維持人體造血功能和恢復(fù)肝能有較好的效果
。
蜆子的做法大全
1
、辣炒蜆子
材料：
蜆子500克，食用油
、食鹽
、料酒、胡椒粉
、辣椒
、蔥、姜
、蒜
、生抽少許
做法：
(1)準(zhǔn)備好蜆子，放淡鹽水浸泡60分鐘
，用刷子洗干凈蜆子外殼;
(2)鍋里油熱
，放入姜、蒜
、辣椒爆香
，放入蜆子煸炒至蜆子殼微開(kāi);
(3)加料酒、生抽
、食鹽
、胡椒粉煸炒;
(4)出鍋前撒上蔥花即可。
2
、蜆子蒸蛋
材料：
蜆子13個(gè)
、雞蛋1個(gè)，食鹽
、雞精
、醬油少許
做法：
(1)將蜆子洗凈，用刀剖開(kāi)洗去沙子
，不要把肉與殼分開(kāi)
，擺在盤(pán)子中;
(2)雞蛋加入1.5倍的水加入鹽
、雞精攪勻倒在盤(pán)子里;
(3)上鍋蒸大概10鐘左右;
(4)出鍋后倒入少許的醬油即可。
3
、涼拌蜆子
材料：
蜆子1斤
，蒜頭5瓣，辣椒1/2根
，醬油膏2大匙
，醬油1大匙，米酒1/3杯
，糖2大匙
，甘草5片
做法：
(1)將蜆子泡水，等吐沙后再洗凈
，放入容器內(nèi)
，稍等片刻，等到蜆肉跑出殼外
，再將滾燙的沸水倒入
，浸泡35分鐘后，將水倒掉瀝干水份備用;
(2)將蒜頭先用刀背拍打過(guò)
，辣椒切斜片
，與其他調(diào)味料一起拌均勻，做成調(diào)味汁;
(3)將燙好的蜆子倒入調(diào)味料中
，腌約1?2小時(shí)入味即可食用
。
蜆子的食用注意事項(xiàng)
1、不能與寒涼食物同食
蜆子本性寒涼
，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用
，比如空心菜、黃瓜等
，食后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水
、冰水
、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品
，以免導(dǎo)致身體不適。
2
、不能與啤酒
、紅葡萄酒同食
食用蜆子時(shí)若飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸
，從而引發(fā)痛風(fēng)
。尿酸過(guò)多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中
，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎
。
3
、皮膚病患者禁食
皮膚病患者之所以不能吃蜆子，是因?yàn)橥樧铀牡鞍踪|(zhì)在進(jìn)入人體后
，可作為一種過(guò)敏原
，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等
，或使原來(lái)的皮膚病復(fù)發(fā)
、加重。
4
、食用蜆子需煮熟
蜆子若不煮熟會(huì)含有細(xì)菌
。蜆子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)
，80℃以上才能殺滅
。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌
。
花生是生吃還是熟吃的效果好?
不宜生吃花生 花生含有豐富的植物油
、蛋白質(zhì)和維生素，是人人喜愛(ài)的食品
。但生吃花生有損于健康
。 因?yàn)榛ㄉ据^多，消化吸收緩慢
，大量生吃可以引起消化不良
。另外，花生在泥土里生長(zhǎng)
，常被寄生蟲(chóng)卵污染
，生吃容易引起寄生蟲(chóng)病。同時(shí)
，花生常被鼠類(lèi)污染
，易傳播自然疫源性疾病，特別是流行性出血熱
。因此
，花生不宜生吃，最好是煮熟后食用
。 花生做法大全
！1、皮蛋脆花生作法：1.將皮蛋去殼后切成小丁
，花生去膜剝成半
。2.青蒜、蔥
、辣椒
、蒜切細(xì)末
，香菜切碎備用。3.將醬油膏
、黑醋
、香油與（2）之材料拌勻。食用時(shí)將花生
、皮蛋拌好之材料一起拌勻
，即可食用。2
、鹽焗黑豆花生材料:花生500克黑豆300克調(diào)味料:鹽3茶匙(若要增加香氣可加八角3粒)花椒1茶匙.食療功效:固腎補(bǔ)腰除腳氣
，令發(fā)變黑。能健筋骨
、滋補(bǔ)五臟
，對(duì)素食者更是佳品。.制法:1.花生浸洗刷干凈
，黑豆選青肉的浸洗干凈
。花生先用清水煮10分鐘
，涼后取出花生肉
，試食一兩粒便知味道是否腍而香。2.黑豆加水慢火煲1小時(shí)
。3.待黑豆煲至腍身之后
，加入花生再煲半小時(shí)，煲至水分后少浸不過(guò)豆面時(shí)便加入鹽猛火一滾
，再收慢火
。4.繼續(xù)煮焗至干身，即可食用
。3
、五香花生的做法特點(diǎn):滋味鮮美,原味醇香材料:花生仁150克，白糖
、精鹽
、五香粉制法:1.花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻
，剝?nèi)ネ庖?div id="d48novz" class="flower left">
，投三成熱油鍋中慢慢炸至松脆撈起待用?.待花生仁冷卻后
，將炒鍋置小火上
，放白糖50克，精鹽
、五香粉
，待糖化后炒勻
，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干
，將鍋端離火口
，裝盤(pán)即成.4、煮五香花生原料：帶殼花生500克
，花椒2．5克
，八角、茴香各2．5克
，桂皮2小片
，大蒜4瓣，鹽適量
。制法：（1）把花生洗凈
，將每個(gè)花生尖捏開(kāi)一個(gè)小口，放入盆內(nèi)
，加入鹽
、花椒、八角
、茴香
、桂皮，適量水（水量浸沒(méi)花生為度）
。（2）剝?nèi)ニ馄?div id="jfovm50" class="index-wrap">，洗凈，拍碎
，放入泡花生的缸中充分?jǐn)嚢?div id="jfovm50" class="index-wrap">，使鹽溶化，浸泡一晝夜
。 （3）將花生連同鹽水
、香料一起倒入鍋中，置旺火上煮開(kāi)
，改用中小火煮30分鐘
。 （4）將煮好的花生撈出，控干水分晾涼
，放太陽(yáng)下攤曬至七八成干
，即可裝盤(pán)。5
、五香茶花生原料 茶葉15克 花生肉 500克 鹽 15克五香粉
、雞精、蔥段
、姜塊
、大料各適量制法 (1) 將花生肉洗凈
，放入鑊中加水適量，并投入其余配料
。(2) 先用大火煮滾
，然后轉(zhuǎn)用細(xì)火燜熟至酥爛即成。6
、南乳花生 （李禧記食品店制作）用料：花生仁1斤
，南乳1.5塊，食鹽5錢(qián)
，八角5錢(qián)
，甘草3錢(qián)。制法：先把花生除殼并精選
，接著把花生仁煮至七成熟
，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成
。7
、魚(yú)花生小魚(yú)干，先泡
，去咸味兒
。然后撈出控干?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；ㄉ?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，用油炸過(guò)，剝?nèi)セㄉt皮
。油鍋燒熱
，下一部分小魚(yú)干（不要太多），半煎半炸至熟
，同樣的方法做完剩余的
。鍋里留低油，炸干辣椒幾個(gè)（視辣度而定）
，爆姜蔥蒜末（絲也成）放炸好的小魚(yú)干
，加鹽（如果不咸的話），醬油
，料酒
，糖（多），燜到汁被小魚(yú)吸干
，加花生
，味精出鍋。8、糖衣花生仁用料：白糖
，純凈水和炒好
、去了皮的花生仁
。制法：做糖衣花生仁時(shí)
，要先按照1/4的比例稀釋白糖注意：這里糖是4,水是1。然后把透明無(wú)色的糖水放到一個(gè)小而堅(jiān)硬的鍋里
，放在火上加熱
，呈透明的金黃色后，往里面撒上花生仁
，讓花生仁全部粘上糖水
。再用勺子挖出鍍了糖水的花生仁放在錫紙上晾干。9
、花生米茶材料： 糙米2匙 花生米2匙 調(diào)味料： 冰糖1碗作法：1）先將糙米浸泡8小時(shí)后
，連同花生米，用果汁機(jī)打成糙米花生漿備用
。2）鍋中放入6碗的清水煮滾后
，再將糙米花生漿倒入鍋中，在倒入同時(shí)
，并用湯杓慢慢攪拌均勻
，起鍋前放入冰糖拌勻即可。10
、老醋花生米主料：花生米輔料：生菜
、香干調(diào)料：香醋（鎮(zhèn)江）、白糖
、香油
、醬油、小蔥制作方法：1
、將花生米油炸熟
；2、將生菜洗凈切絲
、香干切丁
、小蔥切末；3
、取一器皿放入香醋
、白糖、香油
、醬油
、小蔥攪勻調(diào)成汁待用；4、取一個(gè)喇叭形的碗
，生菜絲
、香干丁墊底，放上炸好的花生米
，在倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用
。特點(diǎn)：爽、脆可口
。11
、苔菜花生特點(diǎn)：色澤紅亮，口感香松酥口
。原料：花生150g
，苔菜25g。調(diào)料：食油
、白糖各適量
。做法：1.花生入油鍋中炸至色澤紅亮?xí)r取出。2.苔菜用油炸成松酥時(shí)取出
，撒上白糖少許
。3.裝盆時(shí)苔菜墊底，放上花生即成
。12
、黃金花生球特點(diǎn)：顏色金黃，味道濃郁
。備料時(shí)間：13分鐘烹調(diào)時(shí)間：3分鐘原料:花生
、雞茸、雞蛋
。調(diào)料:淀粉
、鹽、雞粉
、姜汁
、料酒、蛋清
。做法：1.花生去皮碾碎待用
。2.雞茸放少量鹽、姜汁
、料酒
、雞粉調(diào)勻，再用蛋清
、淀粉上勁
，擠成丸子狀。3.在丸子最外層滾上花生碎。4.鍋中放油
，四五成熱時(shí)放入粘有花生碎的丸子
，炸至金黃色即可。廚師提示：炸丸子時(shí)要多放油
，油溫適中最好
。13、花生炒雙素特點(diǎn)：色彩繽紛
，鮮嫩脆爽
。備料時(shí)間：7分鐘烹調(diào)時(shí)間：3分鐘原料:花生
、蒜苗
、袋裝竹筍、小紅椒
。調(diào)料:鹽
、雞粉、料酒
、胡椒粉
、香油、白糖
、淀粉
。做法：1.將帶皮花生米炸熟。2.蒜苗
、竹筍
、小紅椒洗凈斜切成小段。3.鍋中放油
，放入蒜苗
、竹筍、小紅椒和適量調(diào)料煸炒
。4.炒熟后
，放入炸熟的花生米，勾薄芡即可
。廚師提示：竹筍可提前氽水
，水中加少量白糖去其苦味14、花生炒素螺肉特點(diǎn)：魔芋粉做成的素螺肉
，外形口感都與真螺肉相仿
。備料時(shí)間：5分鐘烹調(diào)時(shí)間：3分鐘原料:花生、袋裝素螺肉
。調(diào)料:鹽
、雞粉、味精、淀粉
。做法：1.花生用開(kāi)水浸泡一會(huì)兒去皮
，然后用油炸熟。2.素螺肉氽水備用
。3.鍋中放少許油
，放入素螺肉及炸好的花生一起煸炒。4.加適量鹽
、雞粉
、味精調(diào)味，最后勾薄芡即可
。廚師提示：素螺肉煸炒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)
，否則會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。15
、糖煮花生紅棗特點(diǎn)：甜而不膩
，有一定的補(bǔ)血作用。備料時(shí)間：3分鐘烹調(diào)時(shí)間：25分鐘原料:花生
、紅棗
。調(diào)料:白糖、蜂蜜
。做法：1.花生煮熟去皮
，紅棗洗凈。2.鍋中放水
，加入糖
，將花生與紅棗一同燜煮。3.約20分鐘后收汁
，收汁前加入適量蜂蜜
，盛入器皿中即可。廚師提示：煮的過(guò)程中先大火后小火
，糖水出鍋前可放入少量淀粉勾芡
。16、地鱉燜花生特點(diǎn)：蛋白質(zhì)含量高
，營(yíng)養(yǎng)成分易被人體吸收
。備料時(shí)間：12分鐘烹調(diào)時(shí)間：5分鐘原料:花生、地鱉
、雞蛋
。調(diào)料:鹽、味精
、料酒
、淀粉
、蔥花。做法：1.花生煮熟去皮
，地鱉用油炸好
。2.雞蛋煮熟去黃留蛋白并切成橘子瓣形。3.鍋中放少許油
，放入炸好的地鱉及熟花生翻炒后加水
，放適量鹽、味精
、料酒稍燜一會(huì)
。4.最后勾薄芡，淋少許明油
，再撒上蔥花即可
。廚師提示：炸地鱉時(shí)油八成熱為宜，稍炸片刻即可
。
能否介紹下三杯透抽怎么做好吃？
三 杯 透 抽
材料
透抽2條
，老姜30公克，蒜仁7顆
，九層塔40公克
，辣椒1/2條，醬油膏1大匙
，醬油1茶匙
，糖1大匙，烏醋1茶匙
，麻油1大匙
，米酒2大匙
做法
（1）透抽洗凈、去膜切花
，再放入滾水中汆燙后
，撈出過(guò)涼，備用
。
（2）姜切片
；九層塔洗凈、去梗
；辣椒切片
，備用。
（3）熱鍋
，加入麻油
，爆香姜片
、蒜仁，以小火炒至蒜仁呈金黃色
，
? ? ? ? ?再放入所有調(diào)味料以小火煮約2分鐘
，接著加入作法1的透抽，轉(zhuǎn)大火炒約1分鐘
，
? ? ? ? ?最后加入九層塔及辣椒片炒軟即可
。
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