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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      制作猴頭菇湯的注意事項有哪些
      
        
      
            綠色飲食在行動
            2023-06-03 01:49:01
        
      

        
      
           
      制作猴頭菇湯的注意事項有哪些
      猴頭菇湯是我們很熟悉的一種食物了，是很多朋友在家里都會經常做著吃的了
        ，我們大家都知道
      ，猴頭菇湯的味道是非常鮮美的了
      ，但是很多人都發(fā)現(xiàn)自己做出來的猴頭菇湯味道是不好的了
      ，這是怎么回事呢
      ，下面就讓我們一起看看吧
      。
      食用猴頭菇要經過洗滌
      、漲發(fā)、漂洗和烹制4個階段
      ，直至猴頭菇軟爛如豆腐時其營養(yǎng)成分才完全析出
      。其中，猴頭菇的泡發(fā)是相當需要耐心和技術含量的一個步驟
      。干的猴頭菇泡發(fā)時需要先將猴頭菇洗凈
      ，不管是哪一種泡發(fā)手法，都應該首先保持猴頭菇是干凈的
      ，才能更好的進行下一步
      。泡發(fā)猴頭菇的手法主要有四個：
      1、加入沸水上籠蒸幾個小時
      ，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可;
      2
      、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中
      ，用小火慢慢煮燜幾個小時
      ，直至發(fā)透即可;
      3、先將猴頭菇洗凈
      ，再放入沸水鍋中
      ，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮
      ，直至將猴頭菇發(fā)透
      ，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味;
      4
      、先將猴頭菇洗凈
      ，再放入清水鍋中，用小火燜煮2到3小時
      ，然后加入高湯或油脂
      ，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透，也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制
      。
      通過我們上面的介紹
      ，大家應該可以發(fā)現(xiàn)，在制作猴頭菇湯的時候
      ，最重要的就是要把猴頭菇洗干凈再泡發(fā)完全才可以的哦
      ，上面就給大家推薦了幾種方法，不要錯過了哦
      ，不過我們也要知道
      ，在泡發(fā)猴頭菇的時候也是有要注意的地方的哦，一起看看吧
      。
      猴頭菇適宜用水泡發(fā)
      ，不宜用醋泡發(fā)。而且在泡發(fā)好之后
      ，烹制前也要先將猴頭菇放在容器內
      ，加入姜、蔥
      、料酒
      、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味
      ，然后再進行烹制
      。
      這就是我們給大家介紹的有關猴頭菇湯的一些情況了，我們可以發(fā)現(xiàn)
      ，在制作猴頭菇湯的時候最需要我們注意的就是泡發(fā)了
      ，但是我們一定要用清水泡發(fā)哦，不要使用醋等泡發(fā)
      ，大家要記清楚了
      ，希望我們的介紹可以幫助到各位有需要的朋友們。
      猴頭菇煲湯的做法大全 猴頭菇煲湯的做法與步驟
      1
      、鵪鶉1只
      ，猴頭菇80克，蜜棗5個
      ，油鹽
      、扁豆、紅豆
      、木棉花
      、土茯苓、云嶺
      、姜片
      、豬展肉各適量。

       （1）猴頭菇用清水浸泡2個小時左右
      。

       （2）將紅豆
      、扁豆、云苓
      、土茯苓用清水浸泡備用
      。

       （3）準備適量的木棉花干
      ，用清水浸泡一下，備用
      。

       （4）鷓鴣和豬展肉飛水處理
      。

       （5）冷水中加入適量的湯汁、姜片
      、蜜棗
      ，大火燒開水，水開后加入肉類
      ，轉為慢火
      。

       （6）蓋鍋，慢火煲90分鐘左右
      。

       （7）關火前加入適量的食鹽調味即可
      。

       2、猴頭菇燉雞湯

       （1）準備食材如下：猴頭菇1個
      ，雞腿1只
      ，豬大骨頭2塊，棗(干)2顆
      ，食鹽1茶匙
      ，姜1塊

       （2）干制猴頭菇1顆，用1碗水
      ，1茶匙細鹽
      ，浸泡隔夜。

       （3）第二天早上將鹽水倒掉
      ，再反復換水洗幾次
      ，把菇蒂剪掉。

       （4）鍋內煮開水
      ，將猴頭菇放入煮5分鐘
      ，再撈出備用。

       （5）準備雞腿1只
      ，豬骨兩塊
        ，鍋內燒溫水，放入雞腿及豬骨
        ，姜片
        ，煮開水，保持中火再煮5分鐘至煮出泡沫
        ，將水倒掉
        ，將肉類沖洗干凈。

       （6）鍋子洗凈注入新水，放入肉類
        ，猴頭菇
        ，紅棗，大火煮開后轉中火煮1小時
        ，放鹽調味即可
      。

       3、猴頭菇燉排骨

       （1）準備食材如下：猴頭菇50克
      ，豬小排200克，胡蘿卜50克
      ，枸杞子4克
      ，食鹽4克，黃酒1湯匙
      ，水1.5升
      ，蘇打粉1茶匙.

       （2）猴頭菇溫水浸泡，反復擠壓清洗
      ，可以放1茶匙小蘇打
      ，幫助去除苦味，清洗完畢后擠干水分
      ，切成小塊備用
      ，可以在開水中焯一下水。

       （3）小排骨清洗后焯水
      ，清洗干凈
      ，胡蘿卜切片，猴頭菇
      、小排骨加清水和料酒隔水燉2.5-3小時
      ，出鍋前10分鐘加入清洗干凈的枸杞子，加鹽調味
      ，出鍋裝盤即可
      。

       4、排骨紅燒猴頭菇

       （1）準備食材如下：排骨500克
      ，猴頭菇200克
      ，紅燒醬油2勺，生抽1勺
      ，醪糟2勺
        ，姜2片，蒜2瓣
        ，大料2個
        ，八角2個，壓鍋醬1勺.

       （2）猴頭菇要提前泡好5小時以上
        ，排骨洗好放入鹽姜蒜醪糟腌制10分鐘
        ，然后把泡好的猴頭菇撕扯小塊
        。

       （3）鍋中倒油炒姜蒜八角大料，放入排骨炒香加紅燒醬油炒
        ，加1碗水大火燒開
        ，燒開后放入猴頭菇，在加1碗水大火燒開
        ，開后加入壓鍋醬入味上色小火慢燒大概30分鐘
        ，湯汁差不多收干就可以了。

       5
        、猴頭菇燒豬蹄

       （1）準備食材如下：豬蹄3個
        ，猴頭菇1個，八角2個
        ，鹽4克
        ，桂皮1片，香葉3片
        ，干紅辣椒,5個
        ，蔥兩個，老抽兩勺

       （2）豬蹄破成兩半
        ，用清水清洗干凈
        ，猴頭菇用涼水泡發(fā)，壓力鍋里倒入半鍋涼水
        。

       （3）將豬蹄放進去
      ，放入八角桂皮香葉和干辣椒段，將猴頭菇放進去
      ，倒入少許老抽
      ，拌勻后蓋上蓋子，燒開后繼續(xù)燉十分鐘
      ，連湯汁一起倒入炒鍋
      ，加入姜絲蔥段，燒開后撒入鹽
      ，攪拌均勻即可出鍋
      。

       6、猴頭菇煲老鴨

       （1）準備食材如下：鴨肉半只
      ，猴頭菇25克
      ，枸杞5克，棗(干)4個
      ，大豆50克
      ，食鹽適量，蔥適量，姜半塊
      。

       （1）將猴頭菇洗凈
      ，和大豆一起放在清水中浸泡2小時。

       （2）把猴頭菇中間的硬芯剪掉
      ，將泡過的猴頭菇用40度的溫水反復搓洗擠壓
      ，把猴頭菇的黃色洗凈。

       （3）然后放入雞湯或骨頭湯里
      ，加入大豆上鍋蒸40分鐘
      ，老鴨洗凈瀝干，斬成大塊
      ，焯水備用
      ，把調料洗干凈后，裝在調料盒中
        ，紅棗洗凈。

       （4）砂鍋內加清水適量
        ，將鴨子
        、紅棗、猴頭菇
        、蔥
        、姜放進去，燒開后轉小火燉1小時
      ，加入枸杞
      ，加適量鹽，再燉煮20分鐘左右即可
      。
      猴頭菇湯怎么煲
      猴頭菇放入碗中
      ，加滿水，浸泡2小時
      ，雞翅放入鍋中
      ，焯水3分鐘，撈出備用
      ，猴頭菇反復擠壓清洗3到4次
      ，將水倒出，再次倒入清水
      ，用手反復擠壓清洗干凈
      ，裝盤備用。

      2.
      紅棗切痕備用
      ，焯好的雞翅切痕備用
      ，砂鍋中依次放入雞翅、猴頭菇、紅棗
      ，砂鍋中加滿水
      ，加蓋煲2小時，揭蓋放入鹽
      ，攪拌均勻
      ，出鍋裝碗，完成
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/41409.html.
      
          
      
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