、湖南、湖北
、江西
、四川。醪糟的最大特點(diǎn)是有濃郁的酒香味
，制作的食物口感酸甜
、誘人食欲。
醪糟的原料以糯米為主
，經(jīng)過(guò)蒸制后撒入酒曲拌勻，然后發(fā)酵制作而成
。
1 醪糟主要的營(yíng)養(yǎng)是什么 醪糟的原料是糯米（江米）
，主要營(yíng)養(yǎng)是碳水化合物、蛋白質(zhì)
，是 主要的熱量來(lái)源
； 另外還含有鉀、磷
、B族維生素等
。
2 醪糟有什么不一樣的亮點(diǎn) 作為稻谷類食品，糯米中也含有一定的植酸，會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收
。但糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后
，其植酸被去除，蛋白質(zhì)部分分解產(chǎn)生氨基酸態(tài)氮
、B族維生素增加
。
酒釀在發(fā)酵后氨基酸態(tài)氮的含量升高,然后趨于穩(wěn)定,84 h時(shí)甜酒釀中達(dá)到最高為0.3 g/L; 經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，酒釀的酒精度逐漸升高,48 h后趨于穩(wěn)定,酒精度達(dá)到8.0%vol
，所以產(chǎn)生誘人的酒香
。
3 醪糟適合制作什么食物 醪糟適合制作的食物，比如最常見的醪糟煮湯圓
、醪糟紅糖荷包蛋
、醪糟蛋花湯、醪糟米糕等等
。經(jīng)過(guò)加熱后
，醪糟中的酒精得到揮發(fā)，吃了以后不至于“醉酒”
。
江南女子有產(chǎn)后喝醪糟蛋花湯的習(xí)俗
，其實(shí)這種飲食首先的好處就是容易消化。醪糟在制作過(guò)程中就已經(jīng)使淀粉充分糊化了
，然后經(jīng)過(guò)發(fā)酵又讓植酸去除
，并且酒香濃郁，開胃健脾
，所以算是比較好的營(yíng)養(yǎng)食品
。
信陽(yáng)把醪糟當(dāng)做女人的養(yǎng)顏暖宮的補(bǔ)品。 光山叫它甜酒
，本是江西對(duì)醪糟的稱呼
，因?yàn)楣馍饺硕际墙魍咝級(jí)我泼瘢鹁频慕蟹ㄒ矌Я诉^(guò)來(lái)
。
（醪糟
，也叫甜酒釀、甜酒
，古人叫醴）
甜酒釀是最早的酒
，糯米釀制。味甜
，酒香
，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛
，尤其是廣大的南方地區(qū)
，幾乎是家庭必備，很多人自己做，不做的也經(jīng)常街上買
，反正是家里不能缺少
。我家就是做甜酒的，過(guò)去是父母做
，年輕時(shí)抽空做了
，一大瓦盆甜酒放在門口，來(lái)往趕集路過(guò)的一碗一缸買回去
。后來(lái)二嫂接班
，成了專職的。
兩代人做甜酒
，遠(yuǎn)近聞名
，因?yàn)樘鹁谱龅奈兜篮茫浾鎯r(jià)又實(shí)
，父母在世的家風(fēng)不改
，不為掙錢，只為的鄰居鄉(xiāng)親吃到好甜酒
。所以
，名聲因此口口傳播，四鄰鄉(xiāng)親當(dāng)自己的家人對(duì)待
。如今二嫂已經(jīng)71歲
，每天做一盆，15斤米
，一斤糯米成酒1.7斤
。糯米3.5每斤，酒曲35每斤
。甜酒每斤5塊錢
，一盆甜酒賣128元，買米錢52元
，酒曲10元
，掙66元算是人工費(fèi)。關(guān)鍵是祖?zhèn)魈鹁萍紟?div id="jfovm50" class="index-wrap">，放到?guī)范的酒廠
，該是首席師傅了，囊括釀造
、品酒
、鑒定
，還有采買
、售賣，就一個(gè)老太太。一天賺不賺
，總共多了66塊錢
，哪是本哪是利？典型的功德
。
（二嫂）
甜酒做法很簡(jiǎn)單
。或許是我認(rèn)為簡(jiǎn)單
，因?yàn)槲掖蛐【透赣H學(xué)會(huì)了做
，后來(lái)一直自做自用，主要用來(lái)做調(diào)料
。好在回了老家?guī)滋?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，就把家傳做法這里分享。
我家甜酒做法 步驟如下：
⒈15斤上等糯米淘洗兩遍
；
（酒床
，甜酒在里面發(fā)酵36小時(shí)）
⒉泡5小時(shí)撈出瀝干明水；
（木籈
，蒸糯米的古老用具）
⒊木籈（zhèn）收拾好架上蒸鍋
，水燒開把泡好瀝干的糯米倒進(jìn)去，加蓋
，大火
；
⒋燒到木籈上面大上汽，約莫50分鐘的樣子
，以大上汽為準(zhǔn)
，關(guān)火；
（做好了甜酒端出來(lái)后就這樣
，叫甜酒窩
，很像過(guò)去雞下蛋的窩）
⒌把木籈帶蒸好的糯米搬到裝甜酒的大瓦盆上架好，均勻淋入6大舀子涼開水
，是為冷卻熱糯米飯
，以木籈下面淋出的水不燙手為準(zhǔn)；
（甜酒曲子
，古老的做法
。這種曲子做出的甜酒味道格外不一樣，比超市賣的成袋甜酒曲好多了
。二嫂說(shuō)現(xiàn)在做曲子的人越來(lái)越少了
，老人在死去，年輕人不愿學(xué)
，因?yàn)椴粧赍X）
⒍利用瀝水等待時(shí)間
，把5個(gè)甜酒曲子碾碎成粉待用
；
（甜酒床，也叫甜酒窩）
⒎然后瀝完木籈里糯米飯的明水
，再倒掉瓦盆里的水
。這時(shí)候瓦盆已被熱水溫暖儲(chǔ)熱，正好適合后來(lái)的發(fā)酵保溫
；
⒏把糯米飯倒進(jìn)瓦盆拌開
。邊拌邊均勻拌進(jìn)酒曲。然后表面壓實(shí)抹平
，蓋嚴(yán)實(shí)
，棉套捂住放在酒床上36小時(shí)。中間不要?jiǎng)铀?div id="m50uktp" class="box-center"> ，到時(shí)就好了
，揭開盆蓋滿屋酒香，是那種濃郁的甜香
。
甜酒的營(yíng)養(yǎng) 甜酒是大米轉(zhuǎn)化最營(yíng)養(yǎng)的食物
，沒(méi)有之一。主要營(yíng)養(yǎng)成分是氨基酸
，人體最需要的
，而且是通過(guò)酵母菌分解轉(zhuǎn)化，讓本來(lái)平淡無(wú)奇的大米淀粉神奇蛻變
。
想來(lái)古人發(fā)現(xiàn)甜酒主要是為了得到這個(gè)神秘味道
，要知道古羅馬帝國(guó)時(shí)代才開始有極少量的生產(chǎn)，比黃金還金貴
。中國(guó)卻通過(guò)發(fā)酵
，成功轉(zhuǎn)換了大米里的淀粉，還原成糖
，有了甜酸食物
。意義在于我們的祖先在蜂蜜、水果等天然甜品之外
，有了人工做出來(lái)的甜品
。據(jù) 歷史 記載，到了西周時(shí)代才有了飴糖生產(chǎn)工藝
。
（連盆快有40斤重
，老太太成天搬上搬下，練就一身好功夫
，神定氣閑
，典型的長(zhǎng)壽氣象）
甜酒的迷人味道就是酸酸甜甜，酒香混合著飯香
。酵母菌是個(gè)神奇的小生物
，能把普通的糯米飯發(fā)酵成27.765甜度
、0.301酸度和15酒度的食品。最主要的還是氨基酸
。所以，甜酒的暖宮補(bǔ)血作用助力人類幾千年
，造就了華夏女人的美麗
。如今對(duì)醪糟的研究更有新的發(fā)現(xiàn)，說(shuō)是里面還有重要物質(zhì)
，叫做醣化酵素
，是天然的荷爾蒙，十分有利于對(duì)女人豐胸和內(nèi)分泌平衡
。所以說(shuō)
，甜酒就是為了女人而生，呵護(hù)女人最傳統(tǒng)
、最方便和最安全的 美食 飲品
。
甜酒的吃法和用法 民間最多的吃法是煮了，搭配荷包蛋或糯米湯圓
，不當(dāng)飯
，當(dāng)補(bǔ)品食用。傳統(tǒng)做法如下
，按一碗的量：
（這樣做著也行
，怎么喜歡怎么做）
如果是湯圓，也是一樣做法
，湯圓煮熟了倒掉多余的水
，再放甜酒，再燒開后關(guān)火
。光山吃湯圓有帶餡和不帶餡兩種
，不帶餡的多些，也是做起來(lái)方便省事的原因
。想吃了
，來(lái)點(diǎn)粉子面給水和和，搓搓煮熟就是
。
（光山名菜
，臘肉燒燜野生老鱉，必須給甜酒
，看里面的飯粒就是
，味道立馬有根本改變）
甜酒在光山還有一個(gè)主要的用途，做廚房調(diào)料
，所有魚肉類葷菜
，必須用到甜酒
。光山土菜之所以能夠征服大江南北的吃貨，甜酒的調(diào)味作用功不可沒(méi)
。有廚房經(jīng)驗(yàn)的都知道
，酒和糖是去腥提鮮的重要調(diào)味料。一般的廚房用到最多的是黃酒或料酒
，白糖或冰糖
。料酒用來(lái)去腥，白糖用來(lái)提鮮
。用到甜酒就不同了
，不僅同時(shí)具備料酒和糖的作用，更因?yàn)榫贫?div id="4qifd00" class="flower right">
、甜度
、酸度還有營(yíng)養(yǎng)成分，與所有的魚肉類食材就有了極度的適合
，無(wú)論炒
、燜還是燉，一勺甜酒進(jìn)去
，味道立馬有了質(zhì)的提升
。
光山土菜用到調(diào)料很少的原因就在于此，一勺進(jìn)去
，酒
、糖、醋
、味精
、雞精都有了。譬如燜罐肉
，大肉片炒到出油金黃
，調(diào)味料只放蔥、姜
、甜酒
、鹽，出來(lái)的就是正宗的江淮古菜味道
。很多外地人羨慕燜罐肉的美味
，比葫蘆畫瓢做來(lái)，看著都差不多
，但是味道不是那回事
，原因就在于沒(méi)有用甜酒，怎么也做不出正宗光山土菜味
。
醪糟是一種風(fēng)味小吃食物
，它的味道甜美
，甜美中帶著一絲酒釀的香味，十分獨(dú)特
，加熱或冷藏后都有不同的體現(xiàn)
，也是很多朋友喜愛的 美食 之一。在很多地方
，醪糟還被稱為“酒釀”/“酒糟”或“甜酒”/“米酒”
，因?yàn)樗緛?lái)的原料是米，用稻米
、江米甚至青稞米都可以做醪糟，味道的風(fēng)格也各有不同
。醪糟美味可口
，那它又有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？我們長(zhǎng)期食用的話對(duì)身體是有益還是有弊呢
？
醪糟在一些古籍中還被稱為“甜糟”
、“紅糟”，糟字有一個(gè)米字旁
，其實(shí)很好理解
，就是米、麥或高粱等食物釀造后剩下的殘?jiān)?div id="4qifd00" class="flower right">
，雖然醪糟和酒是分不開的
，因?yàn)楫吘菇?jīng)過(guò)了發(fā)酵，通過(guò)發(fā)酵作用會(huì)產(chǎn)生酒精
，不過(guò)和普通的酒有區(qū)別
，因釀酒和原理的差異，醪糟中的酒精含量是很少的
，所以一般對(duì) 健康 不會(huì)有什么影響
。
在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上，醪糟味甘
、略辛
，性溫，因?yàn)樗男再|(zhì)
，經(jīng)常被用于溫中
、散瘀和止痛，適當(dāng)食用還有助提高食欲
、消積
。在《本草拾遺》中有記載說(shuō)“醪糟能溫中，消食殺腥
，去草菜毒
、潤(rùn)皮膚
、調(diào)臟腑”，“溫中”說(shuō)起來(lái)比較寬泛
，其實(shí)它可以理解為暖脾健胃（主要是改善脾胃受寒之癥）
，改善腹中冷痛。所以如果覺得容易拉肚子
、便便有些糖稀
，經(jīng)常覺得肚子冷痛，摸著總是冷冰冰的
，那吃點(diǎn)醪糟是沒(méi)差的
。《日華子本草》中也說(shuō)“醪糟罯撲瘀血
、浸洗凍瘡
。敷蛇、蜂叮毒”
，醪糟吃了不僅有助活血散瘀
，還能改善凍瘡，外敷能夠解蛇
、蜂的叮咬毒瘡
。《本草綱目》中也提到過(guò)醪糟的行經(jīng)止痛效果
，所以有時(shí)候女性出現(xiàn)生理期痛經(jīng)或覺得淤堵不暢的時(shí)候
，經(jīng)常會(huì)有長(zhǎng)輩說(shuō)吃點(diǎn)紅糖醪糟蛋，其實(shí)的確可能是有助改善疼痛的做法
，短時(shí)間內(nèi)可能不會(huì)十分見效
，不過(guò)長(zhǎng)期堅(jiān)持，讓血行順暢了
，癥狀也自消了
。
有時(shí)候我們會(huì)聽到說(shuō)，產(chǎn)后的婦女推薦吃點(diǎn)醪糟
，因?yàn)轷苍隳苄醒?div id="jfovm50" class="index-wrap">，幫助排出子宮里的淤堵成分，排惡露
，還有助溫中驅(qū)寒
，但一想也知道，醪糟里是有酒精含量的
，喂了寶寶奶這可行
？豈不是忽悠我？當(dāng)然，吃了醪糟的確有少量酒精的攝入
，不過(guò)短時(shí)間內(nèi)就能代謝完畢
，一般來(lái)說(shuō)不會(huì)影響乳汁，當(dāng)然
，不宜多吃
，否則可能就會(huì)有影響了，如果實(shí)在擔(dān)心
，比如早餐吃了醪糟雞蛋
，那么可以間隔3小時(shí)左右再來(lái)喂寶寶，或者把醪糟加熱小會(huì)兒喝
，酒精成分早就揮發(fā)殆盡了
。醪糟因?yàn)橛兄醒€有催乳的效果
，少吃一點(diǎn)沒(méi)有太大影響的
。
那么醪糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好嗎？醪糟主要是用米
、麥成分釀成
，所以主要的營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物
，100g醪糟能提供約22.4g碳水化合物
，其中含少量粗蛋白和膳食纖維。醪糟中含少量的鈣
、鎂
、磷、鋅
、銅和錳元素
，少量維生素B族，雖然礦物質(zhì)和維生素含量不算高
，但多少也能補(bǔ)充一些
。醪糟味甜水濕中，不宜多吃
，如果過(guò)度頻繁吃醪糟的話也不好
，容易燥熱和生濕，一些有熱癥的朋友要少吃
，日常適當(dāng)吃一些是不錯(cuò)的選擇
，特別是有手腳冰涼、麻木
，覺血?dú)獠恍械呐笥芽梢越?jīng)常吃一些
。
大家好，我是愛 美食 的太湖珍珠。 醪糟有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？ 看到這個(gè)問(wèn)題
，快把我的饞蟲給勾出來(lái)了。每年夏天
，我都會(huì)自己親自用糯米（江米）釀制醪糟
，一口冰鎮(zhèn)的醪糟，米酒醇香的滋味
，不是酒卻有酒的芬芳
。吃一口甘甜清爽，頃刻
，那被酷暑炙烤的燥熱的心馬上就寧?kù)o下來(lái)
。
醪糟，為糯米（圓糯米）和酒曲釀制而成
，
糯米富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪
、鈣
、磷、維生素等
，營(yíng)養(yǎng)豐富
，為傳統(tǒng)溫補(bǔ)食品，具有補(bǔ)中益氣
，健脾養(yǎng)胃的功效
，對(duì)食欲不振、腹脹腹瀉有一定緩解作用
。女人適當(dāng)多吃醪糟
，可以讓自己皮膚好，不顯老
。產(chǎn)婦喝醪糟還有下奶作用
。 你說(shuō)，醪糟是不是好東西
？老少皆宜哦
。說(shuō)了那么多醪糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，您是不是也想在家中做一做了
，告訴你
，方法很簡(jiǎn)單，很容易學(xué)會(huì)
。而且趁著現(xiàn)在的高溫天（35 左右）
，最容易做成功
，冰鎮(zhèn)一下，真是人間美味
。
食材準(zhǔn)備
主料：圓糯米500克
。做醪糟用圓糯米比較合適，從理論上講圓糯米的淀粉含量較長(zhǎng)糯米高
，轉(zhuǎn)化的糖分比較高
，酒釀更甜。
配料：安琪酒曲4克
調(diào)料準(zhǔn)備：涼白開適量
開始制作
1.糯米浸泡12小時(shí)
，夏天一般放在冰箱冷藏室進(jìn)行
，不然放在常溫下可能會(huì)發(fā)酵。
2.浸泡后
，用手指可以輕松碾碎
，就說(shuō)明已經(jīng)浸泡好了。
3.糯米洗凈
，控干水分
，然后開始蒸。蒸架上鋪一層布
，糯米平鋪在蒸布上
，并用手指戳幾個(gè)洞洞，這樣就不會(huì)有生熟的現(xiàn)象
價(jià)值,可以怎么吃.png)
