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    如何燉出的豬排骨湯營養(yǎng)和美味兼顧
    
        
    
            綠色飲食在行動
            2023-06-08 08:22:02
        
    

        
    
           
    如何燉出的豬排骨湯營養(yǎng)和美味兼顧
    排骨湯是很多家庭餐桌上的湯類
    ，很多人喜愛排骨湯，是因為排骨湯可以為人們提供豐富的鈣質(zhì)，喝起來不僅美味可口，還可以補(bǔ)鈣，但是如何燉出的排骨湯才能又好喝
    ，而且又能把營養(yǎng)價值發(fā)揮到最大呢?
    熬排骨湯的注意事項
    豬排骨湯怎么熬?怎么熬出的湯才能更好喝，又不至于丟失掉骨頭中的營養(yǎng)呢?喝排骨湯有很好的保健作用，不同人群在不同季節(jié)選擇喝排骨湯
    ，那么燉骨頭湯要注意那些方法呢?
    首先，我們在在沙鍋里放進(jìn)足量的清水
    ，同時加入骨頭
    ，大火煮開后改用小火熬制2小時，如果不要那么油膩
    ，把湯上面的浮油去除后調(diào)味就可以了
    。這樣熬制出來的湯美味清澈。還有，一般我們熬出的骨頭湯都是奶白色的
    ，看起來更加誘人
    ，這樣的熬制方法，需要大家在把骨頭湯熬一個小時以后轉(zhuǎn)為中火
    ，這樣
    ，熬出的湯自然就成了奶白色的。
    如何利用不同的食材燉排骨湯
    燉排骨湯可以添加不同的材料
    ，這樣燉出的湯也有不一樣的味道
    ，比如我們在排骨湯中加入白蘿卜，就具有了補(bǔ)虛養(yǎng)身
    、健脾開胃的效果
    。山藥燉排骨湯，非常適合糖尿病患者飲用
    。在燉排骨湯的時候
    ，我們還可以加入洋蔥，因為加入洋蔥之后的排骨湯可以去除排骨的腥味
    ，使?fàn)I養(yǎng)更加豐富
    ，葷而不膩，素而不淡
    。
    我們從燉出的排骨湯中可以獲取很多的營養(yǎng)價值
    ，煮排骨是豬剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類
    ，加上一些不同的食材
    ，燉出美味的排骨湯，排骨內(nèi)含有豐富的蛋白
      、脂肪
      、維生素，還有豐富的磷酸鈣
      、骨膠原
      、骨粘蛋白，對于一些缺鈣的兒童和老人
      ，或者婦女尤其適合飲用
      ，能夠為該類人群提供充足的鈣質(zhì)，所以
      ，排骨湯可以說是我們?nèi)粘２妥郎蠝惖氖走x了
      。
    豬骨頭湯怎么熬最營養(yǎng)
    豬骨頭湯是人們平時比較喜歡喝的一種保健湯，它的營養(yǎng)價值比較高
    ，喝起來味道非常的醇香
    ，尤其能夠發(fā)揮很好的補(bǔ)鈣的作用，當(dāng)然也要了解，豬骨湯里面的鈣分子屬于大分子
    ，不容易被人體所吸收
    ，這時候可以加一小勺米醋有助于促進(jìn)鈣分子變成小分子，這樣更有助于人體的吸收
    ，從而達(dá)到補(bǔ)鈣的作用
    。

    怎么熬骨頭湯最好

    煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷
    、鈣溶解于湯中
    ，并可保存湯中的維生素。

    熬制大骨頭湯之前
    ，大骨要汆水
    ，洗去血水浮沫，如果湯中的浮沫不被清除干凈
    ，會影響最終的湯色
    ，這個一般煮肉燒湯都是這個步驟，要強(qiáng)調(diào)的是
    ，是用冷水
    ，放入食材，一起煮開
    ，而不是熱水放入食材
    。
    大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥姜爆香
    ，放入排骨炒香
    ，再烹入料酒，那香味真是讓人流口水
    。其實和煮魚湯一樣
      ，奶白的湯是水和油的完美組合。
    煮的時候中途千萬不要加冷水
      ，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道
      。
    最好用冷水煮
      。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫
      ，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固
      ，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外
      ，不要過早放鹽
      ，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味
      ；蔥
      、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好
      ，否則會影響湯汁本身的鮮味
      。
    如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜
      、蘿卜
      ，就不會膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下
      ，然后撒入湯內(nèi)
      ，也可去除油膩。
    骨頭湯要熬多久
    將龍骨剁成塊
      ，焯水
      ，之后用小火煮60—90分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊
    ，或者藕塊
    ，如許更能增添清冷去火的功能。在煮龍骨的同時
    ，假如能同時放進(jìn)一些綠豆一路煮
    ，炎熱天喝會更爽口。
    骨頭湯一般分為兩種
    ，一種是乳白色的濃湯
    ，這種湯加水必須一次性加夠，不得中途加水
    ，不能加醬油
    ，燒開后需要大火約一個小時。第二種是清湯
    ，大火燒開后轉(zhuǎn)成小火
    ，約1.5-2小時即可。
    骨頭湯放醋更補(bǔ)鈣
    在骨頭湯煮沸的過程中適當(dāng)放一些醋
    ，可以最大程度地將骨頭中的鈣溶解出來
    ，增加骨頭湯中鈣的含量。
    另外
    ，在煲骨頭湯過程中不能盲目增加食用醋酸量
    ，否則會影響骨頭湯的美味。骨頭湯熬制的時間延長
    ，湯中鈣離子含量有所增加
    。這是因為骨頭具有多孔性特點(diǎn)
    ，大量小孔中的可溶解物向外擴(kuò)散，以及醋酸與小孔中無機(jī)鈣鹽反應(yīng)再溶到湯中均需要時間
    ；因此時間延長
    ，湯中鈣離子含量會不斷增加，但到定時間以后（23min）
      ，增加不是
    怎樣清燉排骨好吃 湯又好喝
    怎樣清燉排骨好吃 湯又好喝
    01
    食材選擇要新鮮

    只有新鮮的食材經(jīng)過烹煮才會盡顯本身的鮮味
      。選擇好的排骨，最好是排骨邊或尾椎段的
      ，排骨湯之所以好喝
      ，是因為熬出了排骨的骨髓營養(yǎng)，含肉較多的肌部排骨不適合熬湯
      。

    02
    不要添加太多香料

    燉排骨湯不要添加太多香料
      ，尤其是以新鮮食材為主料的湯品，過多的香料會掩蓋食材本身的鮮味
    ，加入少許辛香料去腥解膩就足夠了
    。

    03
    大火燒開

    燉排骨湯時，剛開始要用大火燒開
    ，這樣可以有效去除掉排骨油膩
    。在正式燉湯之前，最好把排骨斬塊
    ，并用熱水焯一下去腥
    ，去掉浮沬及血水后用清水沖洗，然后再燉湯
    。

    04
    小火燉煮

    小火熬煮可以讓排骨的含氮浸出物
    ，也就是蛋白質(zhì)受到影響。所以熬煮效果比較理想
    ，慢火熬出來的湯不僅味道鮮美
    ，而且營養(yǎng)物流失少。

    05
    搭配一些新鮮蔬菜

    在燉煮排骨湯時
    ，搭配一些時令蔬菜
    ，可以有效緩解油膩，增加湯品味道
    。適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)祛除油膩的食材比較好
    ，比如傳統(tǒng)的藕片、冬瓜
    、玉米等等，或是比較容易有清爽口感的其他食材都可以
    。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/43109.html.
    
          
    
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