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    北京填鴨的營養(yǎng)價值
    
        
    
            綠色飲食在行動
            2023-06-08 16:05:40
        
    

        
    
           
    味甘
    、咸
    ，性微涼
    功效能補(bǔ)陰益血，清虛熱
    ，利水
    適宜人群一般人群均可食用
    大家知道什么是北京填鴨嗎
    ，看名字就知道，這種鴨子是利用填食器灌食而成的
    。這種鴨子一般在一個月后就不怎么吃食
    ，所以會強(qiáng)行用灌食器喂養(yǎng)，而且?guī)缀鯖]有什么活動
    ，所以這種鴨子的生長周期短
    ，很快就能夠達(dá)到一定的體重要求
    ，而且其皮下脂肪非常厚，用來烤著吃絕對是相當(dāng)?shù)拿牢?div   id="d48novz"   class="flower left">
    。所以北京填鴨是做烤鴨最好的原材料?/p>
    北京填鴨的營養(yǎng)價值
    北京填鴨肥瘦分明
    ，皮下脂肪厚
    ，鮮嫩適度
    ，不酸不腥，是制作烤鴨的首選原料
    。
    每100克的北京填鴨含有熱量425千卡
    ，蛋白質(zhì)9.3克，脂肪41.3克
    ，碳水化合物3.9克
    ，維生素A30微克，胡蘿卜素0.5微克
    ，視黃醇當(dāng)量45微克
    ，煙酸4.2毫克，維生素E0.53毫克
    ，膽固醇96毫克
    ，鉀139毫克，鈉45.5毫克
    ，鈣15毫克
    ，鎂6毫克，鐵1.6毫克
    ，鋅1.31毫克
    ，磷149微克，硒5.8微克
    。
    北京填鴨的功效與作用
    北京填鴨味甘
    、咸，性微涼
    。能補(bǔ)陰益血
    ，清虛熱，利水
    。含蛋白質(zhì)
    、脂肪、鈣
    、磷
    、鐵、煙酸和維生素B1.B2
    。用于虛勞骨蒸發(fā)熱
    ，咳嗽痰少
    ，咽喉干燥;血虛或陰虛陽亢，頭暈頭痛;水腫
    ，小便不利等
    。
    北京填鴨怎么做好吃
    1、蒸籠全鴨
    材料：
    北京填鴨1只
    、火腿100克
    、口蘑50克、香菇50克
    、玉蘭片100克
    ，醬油、黃酒
    、大蔥
    、生姜、食鹽適量
    做法：
    (1) 將北京填鴨放入鍋中煮大約半個小時
    ，撈出后將鴨頭鴨脖塞入胸脯內(nèi)
    ，蔥姜片塞入腹內(nèi);
    (2)將火腿切成合適粗細(xì)的片，玉蘭片切段
    ，口蘑
    、冬菇洗凈去根對半切;
    (3)取鴨池1個，把抽出的鴨脊骨剁為兩段
    ，放在鍋底
    ，鴨腹面朝上放在鴨骨上，口蘑擺在鴨腹中間成一行
    ，玉蘭片
    、冬菇、火腿分別橫擺在口蘑的兩邊
    ，倒入肉清湯1000克
    、醬油、精鹽
    、黃酒
    ，用蓋將鴨池蓋嚴(yán);
    (4)放入籠屜內(nèi)用旺火蒸約3小時，撇去浮油即成
    。
    2
    、咖啡酥肥鴨
    材料：
    北京填鴨1只、生菜葉100克
    、咖啡碎25克
    ，蔥段、姜片、紹酒
    、白糖
    、精鹽、胡椒粉
    、花生油適量
    做法：
    (1)將北京填鴨從背劈開
    ，去內(nèi)臟、腳
    、翅尖
    ，洗凈入盆;
    (2)放入咖啡碎、紹酒
    、鹽
    、白糖、胡椒粉
    、蔥段、姜片拌勻
    ，腌3小時入味
    ，中間翻一次身;
    (3)上籠以旺火蒸約2小時，取出去掉蔥段
    、姜片
    、咖啡碎等雜物，潷盡湯油;
    (4)生菜葉洗凈瀝干水分
    ，入盤墊底;
    (5)鍋置火上
    ，放入花生油燒至七成熱，下鴨子炸至皮酥脆紅亮
      ，撈出斬去大梁骨
      ，斬成鴨塊，碼入盤中生菜葉上
      ，成原鴨形即可
      。
    3、火腿燉填鴨
    材料：
    北京填鴨1只
      、火腿150克
      ，料酒、大蔥
      、生姜
      、白砂糖、食鹽
      、味精適量
    做法：
    (1)將北京填鴨從脊背開膛
      ，掏出內(nèi)臟，剁下鴨掌，去掉腰臊
    ，沖洗干凈
    ，在脊背處剁幾刀，投入沸水鍋內(nèi)焯一下
    ，洗凈血沫;
    (2)將熟火腿切成片
    ，蔥切段、姜切片待用;
    (3)將填鴨脯朝下放入有竹墊墊底的燉鍋內(nèi)
    ，加入料酒
    、白糖、精鹽
    、蔥段
    、姜片和清水，蓋上鍋蓋
    ，置于旺火上燒沸;
    (4)用小火燉至填鴨八成熟時
    ，揀出蔥段和姜片不用;
    (5) 兩手提起竹墊，將填鴨翻身
    ，胸脯朝上
    ，再整齊地鋪上熟火腿片，撒入味精
    ，繼續(xù)在火上燉至填鴨爛熟即可
    。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/43594.html.
    
          
    
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