烤鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
綠色飲食在行動(dòng)
2023-06-08 16:04:42
烤鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
性寒
、味甘
、咸
功效具有補(bǔ)虛勞
，滋五臟之陰，清虛勞之熱
，補(bǔ)血行水
，養(yǎng)胃生津
，止咳自驚，消螺螄積的功效
養(yǎng)價(jià)值.png)
禁忌人群肥胖
、動(dòng)脈硬化者
、慢性腸炎者應(yīng)少食;感冒患者不宜食用
適宜人群一般人群均可食用
烤鴨相信很多人都是吃過的，根據(jù)地區(qū)不同
，其制作方法上也存在一些差異
。其中北京烤鴨是最為出名的，薄面餅包裹著烤鴨
、醬料
、大蒜一起吃那叫一個(gè)香。一般家常的烤鴨就比較簡(jiǎn)單了
，就是將鴨子進(jìn)行腌制后放到烤箱中烤
，沒有那么多復(fù)雜的步驟。不要小看烤鴨
，烤鴨對(duì)人體可是有著諸多的好處的
。
烤鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
烤鴨中含有蛋白質(zhì)、脂肪
、水分
、維生素B1、B2
、鈣
、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)素
，而且含量非常豐富
。其中蛋白質(zhì)含量約為16%~25%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他畜肉
，而且烤鴨中的氨基酸幾乎全部都是人體所需要的
。
烤鴨的脂肪含量適中，約為7.5%
，比其他畜肉低
，并較均勻地分布于全身組織中。其中的必需脂肪酸含量較高
，且主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸
，因此熔點(diǎn)低
，利于人體的消化吸收
。
烤鴨維生素含量比較多，100克可食烤鴨肉中含B族維生素和維生素均比其他肉類高
。
烤鴨中還含有多種礦物質(zhì)
，如鈣
、磷、鐵
、鉀
、鈉、鎂
、錳
、鋅、銅
、碘等
。
鴨肉本身糖類含量較低，但由于在一般情況下
，烤鴨與荷葉餅
、甜面醬一起配著吃，面餅面醬中都含有豐富的糖類物質(zhì)
，從而彌補(bǔ)了烤鴨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上在這一方面的缺陷
。
人們吃烤鴨時(shí)，常常佐以大蔥
、大蒜
、黃瓜條，這些食品與烤鴨共同使用
，不僅可以起到平衡酸堿的作用
，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維具有使膽固醇下降和使蛋白質(zhì)溶解活性升高，幫助消化的功能
。
烤鴨的功效與作用
烤鴨性寒
、味甘、咸
，具有補(bǔ)虛勞
，滋五臟之陰，清虛勞之熱
，補(bǔ)血行水
，養(yǎng)胃生津，止咳自驚
，消螺螄積的功效
。
烤鴨怎么做好吃
材料：
鴨子1只，大蔥
、生姜
、大蒜、花椒、大料
、料酒
、生抽、食鹽
、糖
、蜂蜜適量
做法：
(1)將鴨子去雜毛洗凈，用鹽抹鴨子全身放盆中備用;
(2)大蔥洗凈切絲
、姜切絲
、蒜切小瓣，放入盆中
，混合料酒
、生抽，少許鹽
、糖
，再放入一些花椒和大料，調(diào)成腌料汁備用;
(3)將調(diào)配好的調(diào)料均勻的涂抹在鴨子全身
，按摩10分鐘左右使其入味
，蓋上保鮮膜后放入冰箱腌一個(gè)晚上;
(4)將蜂蜜用刷子均勻的涂在腌制好的鴨身上;
(5)烤箱預(yù)熱后鴨子入烤箱，上下火先烤制30分鐘后把烤鴨取出來
，均勻的刷一遍蜂蜜
，180度繼續(xù)烤制30分鐘左右再拿出鴨子刷上蜂蜜，繼續(xù)烤30-50分鐘
，再次把烤鴨拿出來刷上蜂蜜
，烤制20-30分鐘左右;
(6)最后用200度烤10分鐘，鴨呈金黃色即可
。
烤鴨的人群宜忌
一般人都可食用
。肥胖、動(dòng)脈硬化者
、慢性腸炎者應(yīng)少食;感冒患者不宜食用
。
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么
鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補(bǔ)
，是各種美味名菜的主要原料
，古人曰：鴨肉美，就連家雞都喜食之
。
鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多
，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味
。營(yíng)養(yǎng)分析所含B族維生素和維生素E較其他肉類多
，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老
。鴨肉中含有較為豐富的煙酸
，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一
，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用
。相關(guān)人群一般人群均可食用。
1.適用于體內(nèi)有熱
、上火的人食用
；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱
、食欲不振
、大便干燥和水腫的人，食之更佳
。同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良
，產(chǎn)后病后體虛、盜汗
、遺精
、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用
；還適宜癌癥患者及放療化療后
，糖尿病，肝硬化腹水
，肺結(jié)核
，慢性腎炎浮腫者食用
2.對(duì)于素體虛寒，受涼引起的不思飲食
，胃部冷痛．腹瀉清稀
，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化
、慢性腸炎應(yīng)少食
；感冒患者不宜食用。
制作指導(dǎo)
1.烹調(diào)時(shí)加入少量鹽
，肉湯會(huì)更鮮美
。2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨
、板鴨
、香酥鴨、鴨骨湯
、熘鴨片
、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝
、扒鴨掌等上乘佳肴
。鴨肉適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料
。3.鴨肉
、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用
。4.公鴨肉性微寒
，母鴨肉性微溫。入藥以老而白
、白而骨烏者為佳
。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效
，燉出的鴨汁
，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。5.鴨肉與海帶共燉食
，可軟化血管
，降低血壓，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓
、心臟病有較好的療效6.鴨肉與竹筍共燉食
，可治療老年人痔瘡下血。因此
，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”
。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病
、脾虛水腫
、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)
、慢性腎炎
、浮腫；雄鴨治肺結(jié)核
、糖尿病
。
食療作用
鴨肉性寒、味甘
、咸
，歸脾、胃
、肺
、腎
，可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰
、清虛勞之熱
、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津
、止咳自驚
、消螺螄積、清熱健脾
、虛弱浮腫
。治身體虛弱
、病后體虛
、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。鴨肉營(yíng)養(yǎng)鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高
，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多
。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中
，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中
。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉
、羊肉少
。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油
，其飽和脂肪酸
、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值
，其化學(xué)成分近似橄欖油
，有降低膽固醇的作用，對(duì)防治心腦血管疾病有益
，對(duì)于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜
。每100克鴨肉所含營(yíng)養(yǎng)素如下：熱量（240.00千卡）、蛋白質(zhì)（15.50克）
、脂肪（19.70克）
、泛酸（1.13毫克）、碳水化合物（0.20克）
、膽固醇（94.00毫克）
、維生素A（52.00微克）、硫胺素（0.08毫克）
、核黃素（0.22毫克）
、尼克酸（4.20毫克）
、維生素E（0.27毫克）、鈣（6.00毫克）
、磷（122.00毫克）
、鉀（191.00毫克）、鈉（69.00毫克）
、鎂（14.00毫克）
、鐵（2.20毫克）、鋅（1.33毫克）
、硒（12.25微克）
、銅（0.21毫克）、錳（0.06毫克）
。
食療價(jià)值
鴨科動(dòng)物家鴨的肉
。家鴨又稱鶩、家鳧
、舒鳧
。有北京鴨、金定鴨
、高郵鴨等優(yōu)良品種
。我國(guó)各地均有飼養(yǎng)。殺鴨
，去毛
、腳的外皮及腸雜，洗凈鮮用
。[性能]味甘
、咸，性微涼
。能補(bǔ)陰益血
，清虛熱，利水
。[參考]含蛋白質(zhì)
、脂肪、鈣
、磷
、鐵、煙酸和維生素B1
、B2
。[用途]用于虛勞骨蒸發(fā)熱，咳嗽痰少
，咽喉干燥
；血虛或陰虛陽亢
，頭暈頭痛；水腫
，小便不利等
。[用法]煮湯，入菜肴等
。[附方]1
、白鳳湯：活白鴨1只，大棗肉120g
，參苓平胃散60g（紗布包定）
，黃酒500g。先用適量黃酒燙溫
、將鴨頸割開
，使血滴酒中，攪勻飲用
。再捋去鴨毛
，于肋邊開孔
，取去腸雜
，拭干，然后將大棗
、參苓平胃散填入鴨腹
，用線扎定，置砂鍋內(nèi)
，加水和酒適量（酒分3次添入）
，以小火煨燉至爛熟，除去中藥
，飲湯
，食鴨和大棗。源于《十藥神書》
。本方取鴨血和鴨肉兩部分用
。飲以鴨血“直入肺經(jīng)，潤(rùn)補(bǔ)其肺”
。另用鴨肉同藥煨熟食
，作用是多方面的：鴨肉補(bǔ)陰清虛熱，大棗益脾養(yǎng)血
，參苓平胃散補(bǔ)氣健脾胃
。共呈補(bǔ)脾益肺，補(bǔ)陰清熱之效
。用于虛勞發(fā)熱
、咳嗽咯血而脾胃虛弱
，少食羸瘦的病人。方中參苓平胃散出自《張氏醫(yī)通》
，由平胃散（蒼術(shù)
、厚樸、陳皮
、甘草）加入人參
、茯苓而成。2
、老鴨雞肉湯：老鴨1只
，母雞1只（或各半），取肉切塊
，加水適量
，以小火燉至爛熟，加鹽少許調(diào)味服食
。源于《滇南本草》
。老鴨、母雞肉皆善于益血補(bǔ)虛
，故配合應(yīng)用
。用于產(chǎn)后失血過多，眩暈心悸或血虛所致的頭昏頭痛
。3
、海帶燉鴨肉：鴨1只，去腸雜等切塊
；海帶60g
，泡軟洗凈。加水一同燉熟
，略加食鹽調(diào)味服食
。海帶味咸涼，有降血壓
、降血脂的作用
；鴨肉能補(bǔ)陰抑陽，亦屬?zèng)鲂?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，故民間多用來防治高血壓
、血管硬化。4
、清燉雄鴨：青頭雄鴨1只
，取肉切塊，加水煮至肉爛熟
，可略加食鹽調(diào)味
，飲濃湯
。蓋以厚被，使患者出汗為佳
。源于《后肘方》
。本方取雄鴨長(zhǎng)于利水消腫，取汗以助除濕消腫之力
。用于“治卒大腹水病”
。若同冬瓜、薏苡仁之類同用
，其效尤佳
。
飲食宜忌
食物相生1、鴨肉宜與山藥同食
，可降低膽固醇
、滋補(bǔ)身體。2
、鴨肉和酸菜同食可以清肺養(yǎng)胃
、滋陰補(bǔ)腎、消腫利水3
、鴨肉適合和小紅豆一起吃
，具有利尿解毒的功效。4
、鴨肉和沙參同食
，鴨肉性溫，有補(bǔ)血滋陰之功效;沙參性微寒
，有滋陰養(yǎng)胃、生津清肺之功效
，兩者同食有滋陰潤(rùn)燥
，資料干咳等作用。5
、鴨肉宜與當(dāng)歸同食
，具有補(bǔ)血作用。6
、鴨肉宜與白菜同食
，可促進(jìn)血液中膽固醇的代謝。[2]?食物相克1
、鴨肉不能和兔肉
、楊梅、核桃
、木耳
、胡桃
、大蒜、蕎麥一起吃
。2
、鴨肉忌與雞蛋同食，否則會(huì)大傷人體中的元?dú)狻?
、鴨肉也不能和鱉肉一起吃
，會(huì)使人陰盛陽虛，水腫泄瀉
。
藥膳食療
【簡(jiǎn)介】鴨肉
，為鴨科動(dòng)物家鴨的肉。又名家鴨肉
、家鳧肉
。【功用】滋養(yǎng)肺胃
，健脾利水
。主治肺胃陰虛，干咳少痰
，骨蒸潮熱
，口干口渴，消瘦乏力等
；脾虛水泛
，全身水腫按之凹陷，神疲乏力
，小便短少
。【性味歸經(jīng)】性涼
，味甘
、咸。入肺
、胃
、腎經(jīng)?div id="jfovm50" class="index-wrap">！居昧坑梅ā?jī)?nèi)服：煮食
，煎湯或紅燒當(dāng)菜食用
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！粳F(xiàn)代研究】鴨肉中含有蛋白質(zhì)
、脂肪
、糖類
?div id="4qifd00" class="flower right">
；曳?div id="d48novz" class="flower left">
、鈣
、磷、鐵
、維生素B1
、維生素B2、尼克酸等
?div id="d48novz" class="flower left">
！具M(jìn)補(bǔ)應(yīng)用】
1.氣血不足所致的身倦乏力，面色少華和暑傷氣陰所致的疲乏無力
，食欲不振
。荔荷蒸鴨：肥鴨1只，豬瘦肉60克
，熟火腿15克
，鮮荔枝150克，鮮荷花1朵
，料酒
、姜片、蔥白
、食鹽
、味精各適量。將鴨宰殺
，從背部切開
，去掉嘴、尾臊
，清水漂洗干凈
，放人沸水中氽一下取出?div id="jfovm50" class="index-wrap">；鹜惹谐晌辶?div id="jfovm50" class="index-wrap">，豬肉切成六塊。荔枝去殼與核
，切成兩半。荷花瓣摘下
，放人沸水中焯一下
。將鴨、豬肉
、火腿放在缽內(nèi)
，加入適量料酒、姜片、蔥白
、食鹽和開水
。用中火隔水蒸燉2小時(shí)左右，揀去姜
、蔥
，撇掉浮沫，投人荔枝和荷花瓣
，再蒸15分鐘左右
，加味精調(diào)味。佐餐食用
。2.脾虛水泛
，全身浮腫，按之凹陷不起
，面色黃滯
，食欲不振，小便短少
。青鴨羹：青頭鴨1只
，草果1枚，赤小豆250克
，食鹽
、蔥白各適量。將鴨宰殺
，洗凈
；赤小豆淘洗干凈后與草果一并塞入鴨腹內(nèi)，將鴨放在沙鍋內(nèi)
，加清水高出鴨身
。先用武火煮沸，再用文火燉煮3小時(shí)左右
。將熟時(shí)加食鹽和蔥白
，燒至鴨肉熟爛后停火
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？崭故秤茫曾喓葴?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。3.肝腎陰虛
，頭暈?zāi)垦＃Q健忘
，腰膝酸軟
，五心煩熱，盜汗遺精，小便赤熱
。鴨肉海參湯：鴨肉200克
，海參50克，食鹽
、味精各適量
。將鴨宰殺，清水漂洗兩次
，取鴨肉切片
；海參泡發(fā)脹透，切片
。鴨肉和海參一并放在沙鍋內(nèi)
，加適量清水，先用武火煮沸
，再用文火燉煮2小時(shí)左右
，注意加水，防止燒干
。待鴨肉熟爛后?div id="m50uktp" class="box-center"> ；稹＜邮雏}和味精調(diào)味
。當(dāng)點(diǎn)心或佐餐食用
。4.肺胃陰虛，干咳口渴
，潮熱骨蒸
；脾虛水泛，水腫尿少
，食欲減退
，身倦乏力。鴨粥：青頭鴨雄鴨肉100克
，粳米100克
，蔥白、食鹽各適量
。將鴨宰殺
、洗凈后，取鴨肉切細(xì)煮爛備用
。粳米淘凈
，放在鍋內(nèi)，投人鴨肉
、蔥白和食鹽，加清水適量，先用武火煮沸
，再用文火煎熬20～30分鐘
，以米熟為度。早晚餐溫?zé)崾秤?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，?日為互個(gè)療程
。【注意事項(xiàng)】鴨肉性涼
，脾胃陰虛
、經(jīng)常腹瀉者忌用。鴨肉不能與龜肉
、鱉肉同食
。
去燥降脂
鴨肉是進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品，營(yíng)養(yǎng)很高
，是我們常吃的一種肉
。鴨肉性寒，所以可養(yǎng)胃
、補(bǔ)腎
、消水腫、止咳化痰等
，鴨肉對(duì)于肺結(jié)核有很好的治療效果
，所以被人們稱為肺結(jié)核病人的“圣藥”，早在很久之前
，我國(guó)醫(yī)書著作《本草綱目》便記載鴨肉有食療功效
。鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E
，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸
，易于消化。此外
，鴨肉中的脂肪不同于其他動(dòng)物油
，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學(xué)成分和橄欖油很像
，有降低膽固醇的作用
，對(duì)患動(dòng)脈粥樣硬化的人群尤為適宜。鴨肉對(duì)心臟也有好處
。100克鴨肉里面大概含有300毫克的鉀
