。酸奶的蛋白質(zhì)成分能促進(jìn)鐵的吸收
，因此，把西紅柿和酸奶搭配在一起榨出的西紅柿酸奶汁是提高體內(nèi)鐵元素吸收的良好來源
。而且，如果將酸奶中的鈣和西紅柿中所含的鎂搭配在一起食用
，比單獨(dú)喝酸奶效果更好
。
8.番茄+芥藍(lán)
美國農(nóng)業(yè)部
、美國癌癥協(xié)會(huì)和國家癌癥研究院聯(lián)合建議：平時(shí)每天至少要吃400～500克蔬菜或水果來預(yù)防癌癥
。當(dāng)一些水果搭配食用時(shí)
，還可能增強(qiáng)防癌效果，如番茄配芥藍(lán)
。
2、番茄的食用禁忌
1.最好不與黃瓜同食
因?yàn)辄S瓜中含有一種維生素C分解酶
，會(huì)破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C
。西紅柿就是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用
，我們從西紅柿中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞
，根本達(dá)不到補(bǔ)充營養(yǎng)的效果
。
2.服用抗凝血藥物時(shí)不宜食用
西紅柿含維生素K較多
。維生素K：主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成
，犬最低需要量為30ug/kg體重。維生素K不足時(shí)
，由于限制了凝血酶原的合成而使凝血時(shí)間延長，造成皮下和肌肉出血
。
3.空腹時(shí)不宜食用
西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分
，與胃酸發(fā)生反應(yīng)，凝結(jié)成不溶解的塊狀物
，這些硬塊可能將胃的出口幽門堵塞，引起胃腸脹滿
、疼痛等不適癥狀
。飯后吃西紅柿由于胃酸已與許多食物混合
，其濃度不大
，不會(huì)與上述膠質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，所以沒有大礙
。
4.未成熟不宜食用
青西紅柿含有生物堿甙（龍葵堿）其形狀為針狀結(jié)晶體，對(duì)堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解
。所以
，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀
，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當(dāng)青西紅柿開始腐爛時(shí)
，其龍葵堿就會(huì)被破壞
。而青西紅柿變紅以后
，就不含龍葵堿了
。
3、番茄的食療作用
高血壓
、慢性肝炎：鮮番茄250克
，洗凈切塊
；牛肉100克切成薄片
，少許油、鹽
、糖調(diào)味同煮佐膳。每日1次
。
體弱血虛
、營養(yǎng)不良、眩暈：番茄100克
，豬肝100克，粳米100克
，生姜3片
。先將豬肝洗凈切片
，用鹽
、醬油、生粉
、米酒攪勻
；番茄洗凈
，切開；生姜洗凈，去皮
，切絲；粳米洗凈放入鍋內(nèi)
，加適量清水
，文火煲20分鐘，放入番茄
，生姜，煮10分鐘
，再放入豬肝
，煮沸幾分鐘至豬肝剛熟，調(diào)味佐膳
。
熱病傷津、咽干
、暑熱煩渴：番茄250克
，草魚肉200克，豆腐適量
，發(fā)菜1撮，蔥1根
。先將草魚肉洗凈
，干水后剁爛
，調(diào)味加入發(fā)菜
，蔥花攪勻，做成魚丸
。把豆腐放入鍋內(nèi)
，加適量清水
，武火煮沸后
，放入番茄，再煮沸后
，放入魚丸煮熟，調(diào)味佐膳
。
西紅柿怎樣吃最有營養(yǎng)
1
、糖拌西紅柿：熟透的西紅柿切片
，有適量白糖或紅糖涼拌
，酸甜可口
，富含VC。 2
、西紅柿燉豆腐：此菜營養(yǎng)豐富 1）將西紅柿洗凈切片，鍋底坐油少許
，下鍋扁炒
，注意火候不可太大，約7
、8分鐘
，到西紅柿炒成湯汁狀 2）豆腐切條，下西紅柿原湯中
，添適量水
，加鹽
，加火燉開
，改中小火慢燉，約30分鐘左右
，收湯既可。 原料：西紅柿兩三個(gè)（可以多加）
，豆腐一塊
，油鹽稍許。 關(guān)鍵操作：西紅柿炒湯火候
；豆腐放入西紅柿湯后，先要注意加水不要太多
，適量
，其次要注意多次去 翻攪
，避免豆腐沾鍋
。 3、西紅柿面：面食修行之人應(yīng)多食用
。 1）西紅柿拌涼面： 將西紅柿切片
，如上之法炒熬成湯汁狀
，（注意不可以添水）加鹽
；然后將煮熟面條撈出入盤
，將熬成的 西紅柿汁澆面上攪拌成涼面，可口爽滑
，有營養(yǎng)。 2）西紅柿湯面：西紅柿炒熬成湯后
，加適量水，下面條
，加鹽，連湯帶面食用
。 西紅柿的個(gè)數(shù)一般需兩三個(gè)
，根據(jù)個(gè)人口味可以多加。 4
、西紅柿醬：將西紅柿炒熬成湯后，小火再熬
，約需要40分鐘
，直至西紅柿成果醬狀，加鹽
，可以做果醬使 用，或涼拌菜所有
。此做法尤為食用
，即將放熟過頭的西紅柿
，不能浪費(fèi)而可以熬成醬食用
。 -- 西紅柿的好多種做法 西紅柿的N種做法！ 1
。法國名菜紅汁黃瓜
。 嫩黃瓜500克
，鮮西紅柿2個(gè)，酸奶油25克
，酸奶酪25克，青蒜25克
，辣醬油30克
，小茴香5克
，白糖、胡椒粉
、鹽各適量。 【制作過程】 1
、 黃瓜洗凈
，去蒂，消毒
，切丁
；鮮西紅柿去皮
，切塊；青蒜摘洗干凈
，切末；小茴香炒熟
、壓碎
。 2
、 將酸奶酪放碗內(nèi)攪拌均勻
，放酸奶油、小茴香末
、黃瓜丁
、西紅柿塊
、青蒜末
，胡椒粉、辣椒油
、白糖、鹽拌勻
，調(diào)好口味
，放入冰箱中保存。隨吃隨取
。 2。炒西紅柿
。 原料】 西紅柿一斤
；食油三錢
；醬油二錢
；蔥花一錢
；蒜三瓣切片；大料幾粒
；白糖三錢；鹽二錢 【制作過程】 將西紅柿去蒂洗凈
，在開水中燙過去皮
，直刀切在兩瓣，再滾刀切成菱形塊
。把炒鍋置旺火上
，燒熱油
，炸入大料出味，再炸入蔥花
、蒜瓣稍炸，倒入西紅柿翻炒
，最后加入醬油
，白糖、鹽炒勻即成
。 3，西紅柿炒雞蛋 【原料】： 西紅柿500克
，雞蛋2個(gè)
，植物油50克，白糖25克
，精鹽5克， 水淀粉15克
。 【制法】： 1.把西紅柿洗凈
，去蒂，切成象眼塊
；雞蛋打入碗內(nèi)，加入 精鹽
，少許攪勻
，用熱油炒散
。 2.將炒鍋放入油，燒熱后放入西紅柿
、雞蛋，攪烽均勻加入白糖
、精鹽
、再攪炒幾下
，開后勾芡即成
。 4。軟炸番茄 原料】 西紅柿250克
，雞蛋3個(gè)
，豆油750克（實(shí)耗50克）
，精鹽2克
，右粉25克，醬油30克
，淀粉25克，芝麻面6克（焙好）
，黑胡椒粉5克
，大蔥15克，芝麻油16克 【制作過程】 1
、把醬油、芝麻面
、黑胡椒
、大蔥末和芝麻油放入瓷碗中，攪拌均勻成漬汁
，待用 2、再把西紅柿洗凈
，用開水燙后
，去皮，去蒂
，剖開去籽，切成2厘米厚的片，然后在西紅片逐片掛上漬汁糊
，下入炒鍋內(nèi)
，炸至呈微黃色時(shí)，用漏勺撈出
，控油 3、如拌勻的漬汁內(nèi)打入雞蛋清
，加入余下的淀粉和面粉
，攪拌均勻成漬汁糊 4
、炒鍋燒熱放入豆油
，旺火燒至三四成熱時(shí)，將粘好面粉的西紅柿片逐片掛上漬汁糊
，下入炒鍋內(nèi)
，炸至呈微黃色時(shí)
，用漏勺撈出
，控油 5、食用時(shí)
，趁熱上盤
，配一碟辣椒醬同食
，即可 5。西紅柿黃燜牛肉 西紅柿250克
、熟牛肉200克、面醬5克
、豬油20克
、大料少許、蔥末
、姜末各5克，醬油15克
、白糖25克
、料酒10克，水淀粉15克
、高湯100克。 【制作過程】 1.先將牛肉切成長3.5厘米
、寬3厘米左右的塊
，西紅柿洗凈
、去蒂、切塊
。 2.炒鍋內(nèi)放底油，將大料炸至棗紅色
，放蔥
、姜熗鍋
，炒面醬
，加高湯、鹽
、放牛肉
，火?4分鐘左右
，再放西紅柿
，白糖，再火?一會(huì)兒
，用水淀粉勾芡，炒均勻后出鍋
。 6
。 鍋塌番茄 【原料】 西紅柿500克，雞蛋2個(gè)
，面粉50在我
，豆油100克，精鹽2克
，白糖10克
，味精2克
，芝麻油5克
，大蔥10克，生姜5克
，料酒15克，雞湯250毫升，芝麻（焙好） 【制作過程】 1
、把西紅柿洗凈
，用開水燙約2分鐘后，去皮
，切開，去蒂
，去籽
，然后切成2厘米厚的片，撒上少許精鹽
，腌漬入味 2、大蔥
、生姜去皮
，洗凈，切成碎末
，待用 3、再把雞蛋打入碗內(nèi)
，抽打起泡
。將炒鍋凈后，燒熱
，放入豆油，待油燒至四五成熱時(shí)
，把西紅柿兩面蘸上面粉
，再蘸勻雞蛋液
，逐片下入油鍋中，將兩面均煎成金黃色 4
、炒鍋中
，取放入蔥末、姜末
、雞湯、精鹽
、白糖蓋上鍋蓋
，用旺火將湯燒開，放入煎西紅柿片，改小火煨塌片刻
，加入料酒、味精
，當(dāng)湯汁收干時(shí)
，淋入芝麻油，入盤
，撒上焙好的芝麻，即可
。 7
。番茄黃燜雞塊 特點(diǎn)】 色澤紅黃，甜酸咸辣
，肥而不膩 【原料】 凈雞塊250克，西紅柿250克
，花生油500克（實(shí)耗50克）
，辣醬油15克，辣椒面5克
，料酒15克，精鹽2克
，白糖20克
，味精2克，雞蛋1個(gè)
，大蔥5克，雞湯250毫升
，生姜5克
，水淀粉10克，芝麻油10克 【制作過程】 1
、將凈雞浸泡，洗凈剁成6厘米長
，3厘米寬的長方塊
，放入瓷盆內(nèi)
，加精鹽
、料酒
、辣椒面腌漬入味，待用 2
、雞蛋打入小瓷碗，加入水淀粉
，攪拌均勻成蛋糊粉
，放入雞塊漿勻 3、西紅柿去蒂根
，洗凈，切成厚片
；大蔥
、生姜均洗凈，切成碎末
，待用 4、炒鍋燒熱
，放入花生油
，燒至四五成熱時(shí)，將漿好的雞塊分散下入勺中
，用筷子慢慢滑開，待雞塊變白時(shí)
，滑透
，倒入漏勺中。余油倒入油罐
。 5、炒鍋凈后
，放入25克花生油
，燒熱后，投入蔥末
、姜末煸炒出香味
，下入炸好的雞塊
、辣椒油、料酒
、精鹽
、白糖、雞湯
，燒開
，蓋好鍋蓋，改用小火燜20分鐘左右
，再放入西紅柿和味精，煨燜片刻后翻炒均勻
，出鍋 6
、食用時(shí)
，番茄燜雞塊入盤
，淋入芝麻油，配打糕同吃
，即可 日本風(fēng)味西紅柿沙拉（2人份） 西紅柿 小2個(gè) 洋蔥 1/4個(gè) 水菜 適量 橄欖油 1大勺 醬油 1大勺 醋 1/2大勺 胡椒粉 適量 做法： ① 西紅柿切成一口那么大，水菜切成適中長度
。 ② 洋蔥切成薄片
，用水淌淌。（去除辣味
，還脆。）③ 把西紅柿和洋蔥放到碗里
，加入橄欖油拌一拌
，再加入醬油和醋攪拌，再放入水菜和弄和弄
。最后根據(jù)自己喜好加入適量的胡椒粉調(diào)味 。＊ 清脆爽口的調(diào)味汁做起來很簡單的
！ 西紅柿蛋湯（2人份） 西紅柿 小1個(gè) 雞蛋 1個(gè) 湯 （水2杯
，湯素2小勺） 植物油、鹽
、胡椒粉適量 ＊湯素 在此使用的湯素是雞湯素，使用固體的清湯素當(dāng)然也可以喲
。 做法： ① 除去西紅柿的蒂子
，連皮切成2厘米大的塊狀。 ② 在不粘鍋里加入植物油
，加熱后炒雞蛋
。然后加入西紅柿再炒一炒。 ③ 在做湯的鍋里加入②的材料
，用小火煮2～3分鐘
。最后加鹽和胡椒粉調(diào)味就可以了
！ 豬肝炒西紅柿 特點(diǎn)：含鐵量高
。 主料：豬肝、西紅柿
、 做法：1.把豬肝切成末狀
，越細(xì)越好
。 2.將三分之一個(gè)西紅柿切成小塊狀
，備用。 3.鍋中倒油加熱后放入豬肝急火快炒
，放入料酒幾滴
，去腥味
。 4.加入西紅柿一起翻炒幾下
，加入少許的鹽即可。 西紅柿炒肉末 原料： 瘦豬肉25克
，西紅柿40克
，粉皮60克
，植物油20克
，醬油、精鹽各適量
，蔥、姜末各少許
。 制作： 1.將豬肉洗凈
，剁成碎末；西紅柿洗凈
，用開水燙一下
，去皮去籽切成小塊
；粉皮切成小片
。 2.鍋置火上，放入油燒熱
，下入蔥姜末熗鍋，再將肉末放入炒散
，加入醬油
、精鹽略炒，投入西紅柿炒幾下
，再投入粉皮
，用旺火快炒幾下即成
。 【西紅柿蜂蜜水】西紅柿2個(gè)
，蜂蜜15ml。將西紅柿去皮
，放絞碎機(jī)內(nèi)，加人適量涼開水
，絞成汁
；加入蜂蜜即可飲用。 功效：能有效減輕酒后頭痛癥狀
。蜂蜜中的果糖可促進(jìn)酒精的分解吸收
，減輕頭痛癥狀
，尤其是紅酒引起的頭痛
。蜂蜜還有催眠作用，能使人很快入睡
。西紅柿汁也是富含特殊果糖、促進(jìn)酒精分解吸收的有效飲品
，一次飲用300ml以上
，能使酒后頭暈感逐漸消失。 食療菜譜 ◆ 番茄炒絲瓜 主料：番茄250克
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