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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      花生油烹飪必備品保質(zhì)期要知道(自己壓榨的花生油保質(zhì)期大概多久呢
      ？)
      
        
      
            綠色飲食在行動(dòng)
            2023-06-09 11:44:24
        
      

        
      
           
      花生油烹飪必備品保質(zhì)期要知道
      食用油是我們生活中不可缺少的一部分，不同的食用油烹飪出的味道也是不一樣的，我們可以選擇一些適合人體吸收的油類。比如說花生油，是純糧食制作的
      ，而且營養(yǎng)價(jià)值比較豐富的哦，但這樣的油也是需要保質(zhì)期內(nèi)食用的
      ，保質(zhì)期是多久呢?
      花生油是我們的日常生活中常見的一種比較容易消化的食用油
      ，主要是采取花生進(jìn)行榨取的
      ，然后制成的油類，所含有的脂肪酸鈉
      ，對人體消化吸收有非常多
      ，是淡黃色透明的色澤清亮，比較可口同事的花生油中含有的豐富的維生素e和其他的營養(yǎng)物質(zhì)
      ，食用油可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)成分
      ，除了這些以外還可以有效的保護(hù)血管壁防止血栓發(fā)生的作用，有助于預(yù)防心臟疾病的發(fā)生
      ，對于保護(hù)心臟是一種不錯(cuò)的物質(zhì)
      。
      花生油跟日常食用油是一樣的，花生油那也要進(jìn)行妥善的保存如果保存不當(dāng)?shù)幕ㄉ途蜁?huì)產(chǎn)生其他的物質(zhì)變化
      ，所以日常生活中不要隨便進(jìn)行花生油的保存
      ，所以一定要正確的進(jìn)行保存，以免花生油出現(xiàn)了容易變質(zhì)的情況
      ，破壞其中的口感
      ，對于健康是一種很不利的影響哦。
      花生油在一般貯藏條件下
      ，會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化酸敗的過程
      ，其變化為：自動(dòng)氧化過程與季節(jié)有關(guān)，如果開始貯藏在冬季
        ，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風(fēng)
        ，隨著季節(jié)的變動(dòng)、溫度的上升
        ，溫度在15-30℃時(shí)
        ，一方面會(huì)由于酶的作用，會(huì)讓優(yōu)質(zhì)水解
        ，然后酸性值也會(huì)有所增強(qiáng)
        ，而且還會(huì)在空氣中氧的進(jìn)入使優(yōu)質(zhì)氧化變成氫過氧化物。對于健康不利
        ，所以在儲(chǔ)存的時(shí)候一定要注意
        。
      進(jìn)入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃，如果存放于露天油罐或
        、 露天花生油堆場
        ，每天受到陽光的曝曬，在這種情況下
        ，環(huán)境因子會(huì)促 使油脂的氧化過程加速
        。特別是紫外線和金屬催化劑的直接作用下，如果超過了五十度的時(shí)候，就會(huì)出現(xiàn)油脂酸敗的情況
        ，所以在保存的時(shí)候要在注意
        。
      關(guān)于花生油應(yīng)該如何進(jìn)行保存的問題，上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了
        ，可以看出的是花生油在保存的時(shí)候一定要注意其中的溫度的水平
        ，以免出現(xiàn)油脂酸敗的情況，所以在夏季的時(shí)候不適合直接暴曬
        ，大家要清除哦
        。
      自己壓榨的花生油保質(zhì)期大概多久呢
      ？
      同時(shí)最好用個(gè)帶刻度的小油瓶分裝食用油
      ，這樣不僅可以控制油脂攝入量而且可以避免大裝量的油脂頻繁食的與氧氣接觸，從而延長油脂保存時(shí)間
      。此外
      ，特別是自榨油脂放置一段時(shí)間后，食用前最好聞一下是否有油脂氧化的哈喇味
      ，如果有不建議再食用了
      。還有不建議長期食用自榨花生油或土榨花生油，因?yàn)楹枚嘈l(wèi)生指標(biāo)未能有效控制
      ，長期食用會(huì)對健康帶來危害
      。一、為什么說自榨花生油沒有你想象那么好
      ？1.自榨花生油雖營養(yǎng)成分保留完整
      ，聞起來有濃厚的花生香味，但大多是家庭式小作坊壓榨
      ，生產(chǎn)沒有標(biāo)準(zhǔn)化
      ，如設(shè)備、容器的清潔狀況
      ，僅憑肉眼是不能完全剔除苦花生的（被黃曲霉毒素感染的花生）
      ，加工環(huán)境的濕度、溫度
      ，最終的成品也沒有相關(guān)衛(wèi)生指標(biāo)檢測
      。
      

      
2.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》GB 2716-2018明確規(guī)定植物油中黃曲霉毒素B1的含量?20?g/kg，過氧化值含量?0.25g/100g
      ，酸價(jià)?4mg/g
      ，苯并[?]芘?10?g/kg；鉛?0.1mg/kg
      ；砷?0.1mg/kg
      。3.其中黃曲霉毒素B1來源于原料花生中
        ；過氧化值、酸價(jià)為評判油脂氧化的程度
        ；苯并[?]芘是壓榨前烘烤花生生產(chǎn)的一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)；鉛
        、砷是花生原料中及壓榨設(shè)備中重金屬風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)測
        。很明顯這些風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)是家庭小作坊不能控制的。微生物目前標(biāo)準(zhǔn)沒有要求
        ，因?yàn)榇蠖鄶?shù)微生物（除過一些嗜油微生物）在油脂中缺乏相應(yīng)能源物質(zhì)
        ，同時(shí)花生油食用前都是經(jīng)過100℃+高溫烹飪，微生物都會(huì)被殺滅
        。
      

      
二
        、為什么會(huì)有人說我家壓榨的花生油怎么沒見吃出毛病
      ？1.大家必須明確的是就算自榨花生油不合格也不會(huì)導(dǎo)致急性食源性中毒
      ，但是會(huì)埋下潛在的慢性病風(fēng)險(xiǎn)，如黃曲霉毒素與肝癌發(fā)生關(guān)系密切
      ，脂肪氧化是自動(dòng)氧化
      ，大量的自由基會(huì)破壞細(xì)胞、組織
      ，誘發(fā)衰老
      、心臟病、老年癡呆癥
      、帕金森病和腫瘤等疾病
      。2.因此不建議長期食用自榨花生油或土榨花生油，因?yàn)楹枚嘈l(wèi)生指標(biāo)未能有效控制
      ，長期食用會(huì)對健康帶來不可預(yù)料的危害
      。
      

      
三、為什么超市品牌食用花生油更安全
      ？1.從原料到成品油脂有一套自己的管理體系（HACCP）
      ，對花生油中可能出現(xiàn)的潛在危險(xiǎn)因素進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)評估和有效處理；對油脂衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行有效監(jiān)測和管控
      ，如工藝過程的高溫和堿煉就能很好的控制黃曲霉毒素
      ，具備生產(chǎn)過程的半成品油及成品油中各項(xiàng)成分指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)的檢測能力。2.對油脂保質(zhì)期做過常溫和加速試驗(yàn)驗(yàn)證
      ，陰涼干燥環(huán)境保存
      ，在標(biāo)簽保質(zhì)期內(nèi)能保證油脂的營養(yǎng)安全。此外
      ，食用油還添加了一些具有抗氧化作用的維生素
      ，如維生素A
      、維生素E等及一些抗氧化劑（如基羥基茴香醚（BHA?0.2g/kg）、二丁基羥基甲苯（BHT?0.2g/kg）
      、特丁基對苯二酚（TBHQ?0.2g/kg）等）
      ，能很好預(yù)防油脂氧化和延長油脂的保質(zhì)期。因此不建議食用自榨花生油
      ，若要食用存放時(shí)間不宜過長
      ，更不能長期食用。因?yàn)樵S多衛(wèi)生指標(biāo)未能有效控制
      ，長期食用會(huì)對健康帶來不可預(yù)料的不可逆性危害
      。
      自己壓榨了一些花生油
      ，保質(zhì)期大概是多久？
      植物油中脂肪酸分為飽和脂肪酸
      、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸
      。飽和脂肪酸碳鏈中不含雙鍵，攝入過多引起高血脂導(dǎo)致血液黏度增高
      。單不飽和脂肪酸碳鏈中含有一個(gè)不飽和鍵
      ，攝的還能在那個(gè)螺口的地方加一層保鮮袋。這種白色的瓶子也有很多種規(guī)格
      ，大的小的都有
      ，油不多的話建議拿幾個(gè)小瓶，不用總是去開封避免有氧氣進(jìn)入
      。
      

      

      
沒有添加劑的純天然無公害花生油
      ，比起市面上的成品花生油保質(zhì)期，相對而言就沒有那么久
      。市面上的花生油保質(zhì)期36個(gè)月
      ，自己壓榨的花生油24個(gè)月，要保存好封口一定要嚴(yán)密
      ，花生品種很多
      ，但是分兩大類：一類是榨油花生；一類是食用花生
      。外觀沒什么區(qū)別
      ，吃著也沒什么區(qū)別，就是含油率不同
      。榨油的花生品種含油率會(huì)高到50%
      ，2斤花生米能榨1斤油。
      
應(yīng)為一年半左右平常生活中
      ，花生
      ，花生米存放時(shí)間長了
      ，會(huì)走油，發(fā)霉
      ，會(huì)失去原有的香味
      ，我們買日常用油，也就是最多存半年
      ，少則二個(gè)月
      ！主要怕質(zhì)變，油沉淀
      。油不像酒，越可能會(huì)因?yàn)橛椭趸釘《卸?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，因?yàn)橛椭难趸退釘?huì)產(chǎn)生環(huán)氧丙醛的
      、具有毒性的小分子醛類，食用之后可能會(huì)引起食物中毒
      。而且酸敗的油脂會(huì)刺激腸胃
      。
      

      
花籽是重災(zāi)區(qū)。因?yàn)橛偷拿芊庾饔?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，即使有微量的黃曲霉素也不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)迅速繁殖
      。但是隨著時(shí)間，溫度
      ，濕度的變化
      ，以及保存不當(dāng)（比如沒密封）。都會(huì)導(dǎo)致黃曲霉素的大量升鑒別花生油的質(zhì)量方法：1 
      ，優(yōu)質(zhì)花生油的外觀呈淡黃色
      ，清晰透明，品嘗時(shí)具有花生的清香味
      ，若成青色或棕褐色
      ，有混濁沉淀現(xiàn)象，品嘗時(shí)有焦臭
      。
      花生油放多久就不能食用了？
      上面會(huì)有標(biāo)明生產(chǎn)日期
      ，建議嚴(yán)格在使用期限內(nèi)食用
      ，過期不宜再食用。
      

      
花生油黃曲霉素?
      
有研究發(fā)現(xiàn)花生油中有黃曲霉素
      ，這引起了很多人的恐慌
      ，那么花生油中有黃曲霉素嗎？ 黃曲霉毒素對細(xì)胞有毒性作用
      ，它能誘發(fā)肝癌等癌癥
      。黃曲霉素進(jìn)入人體后主要在肝細(xì)胞的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ；旌瞎δ苎趸傅淖饔孟逻M(jìn)行代謝，代謝后的黃曲霉毒素更強(qiáng)
      ，甚至比有機(jī)農(nóng)藥的毒性還厲害
      。其中黃曲霉素B1毒性最大。 正常的花生油里面是不會(huì)有黃曲霉素的
      。而用霉變的花生壓榨的花生油中的黃曲霉素才是真正的一級致癌物
      ！黃曲霉毒素很難清除，而且耐熱性很強(qiáng)
      ，必需達(dá)到270度以上的高溫才能分解
      ，一般加熱根本分解不了。發(fā)霉的花生一般都伴有哈刺味
      ，堅(jiān)決不能食用
      。
      

      
花生油保質(zhì)期是多長時(shí)間?
      
其實(shí)油也是有保質(zhì)期的，其中花生油當(dāng)然也有，那么花生油的保質(zhì)期是多長時(shí)間呢？ 一般來說
      ，農(nóng)村自己家里炸的花生油保存時(shí)間會(huì)較長，保存得當(dāng)可存放1~2年
      ，而超市構(gòu)面的桶裝或散裝油多半摻有其他油脂成分，其保質(zhì)期為18個(gè)月
      ，而開封之后會(huì)加快其變質(zhì)速度
      ，因此，開封后盡快食用完為好
      ，過期之后堅(jiān)決不能吃
      。 選擇花生油的儲(chǔ)存容器。油多時(shí)可選用陶瓷缸
      ，盡量減小容器的口徑;油少時(shí)可選用不透光的深色的玻璃瓶
      。油裝滿后，應(yīng)密封瓶口
      ，使油和空氣隔絕
      ，防止食用油氧化變質(zhì)。通?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">；ㄉ驮诘蜏叵鲁霈F(xiàn)絮狀物或凝固癥狀是正常的物理現(xiàn)象
      ，而不是油質(zhì)出現(xiàn)了問題，可以放心食用
      。
      

      
花生油保質(zhì)期后能吃嗎?
      
很多人認(rèn)為油的保質(zhì)期沒有那么重要
      ，過期了還繼續(xù)吃，那么花生油保質(zhì)期后還能吃嗎
        ？ 花生油過期了不能吃
        。因?yàn)榛ㄉ蛯儆诨旌嫌?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，含有多種脂肪酸，其中的但不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸在開封之后很容易被氧化變質(zhì)
        ，會(huì)生成小分子醛類
        、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產(chǎn)物
        ，不建議食用
        。 一般正品桶裝的花生油保質(zhì)期都是十八個(gè)月， 這個(gè)是指不開瓶的最佳保存狀況下
        。如果對于已經(jīng)開瓶的花生油來說
        ，最好是四到九個(gè)月內(nèi)吃完。注意當(dāng)油的凝固點(diǎn)達(dá)到了某個(gè)范圍后就開始出現(xiàn)絮狀物了
        。而花生油的凝固也是需要漸變的過程的
      ，當(dāng)溫度在10攝氏度時(shí)，花生油就會(huì)開始產(chǎn)生一些絮狀物
      ，看上去油質(zhì)會(huì)很渾濁，但此時(shí)也是可以食用的
      。?
      
過期花生油還能吃嗎?
      
很多人做菜的時(shí)候都是用的花生油
      ，覺得比較香，如果花生油過期了還能吃嗎
      ？ 花生油過期了不能吃
      。因?yàn)榛ㄉ椭械淖冑|(zhì)油脂產(chǎn)生的過氧化物等有毒物質(zhì)使血紅蛋白2價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)檠t蛋白3價(jià)鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能
      ，造成機(jī)體缺氧
      ，而出現(xiàn)黏膜、皮膚紫紺等危害
      。 注意在保存花生油的時(shí)候
      ，不要將花生油儲(chǔ)存在敞口容器中，盡量儲(chǔ)存在密封有蓋的容器中
      ，并且每次取用后都要擰緊蓋子
      ，以降低其接觸氧氣的時(shí)間。為了避免花生油出現(xiàn)絮狀物或凝固現(xiàn)象
      ，最好把花生油貯存在溫度15攝氏度的地方
      。
      

          
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