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    腌制香椿芽步驟介紹
    
        
    
            綠色飲食在行動
            2023-06-09 18:06:58
        
    

        
    
           
    腌制香椿芽步驟介紹
    香椿這種食物大家一定不陌生吧，記得小的時(shí)候還上樹去摘過香椿
    ，香椿芽很好吃
    ，而且有一種特殊的味道
      ，這種味道可以促進(jìn)食欲
    ，讓你的胃口大開
    ，同時(shí)還有很多的吃法
    ，一般都是攤雞蛋啊或者是炸著吃都是大家比較鐘愛的
    ，腌制的香椿芽你知道該怎么做嗎?
    腌制首芽的處理
    先將待腌的香椿芽進(jìn)行挑選，即紅綠芽子分開
    ，肥瘦芽子分開
    ，然后用清水逐把沖洗干凈，要的就是把香椿上的塵土洗干凈
    ，然后放在陰涼的地方晾干
    ，如果有水分的話腌制會直接導(dǎo)致香椿腐爛，所以要保證它的干燥
    。
    腌制
    先將晾好待腌的芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時(shí)開始裝缸(陶瓷缸)
    。按品種
    ，分層壓實(shí)，隨裝隨撒鹽
    ，鹽要撒均勻
    ，并同時(shí)加入少許酒
    、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%～15%
    ，酒醋糖可混合使用
    ，少量的放一些就可以了，這樣的做法就是可以加速它的腌制
    ，然后殺死其中的有害的細(xì)菌
    。防止泛濫。這樣腌制的香椿芽口感好
    ，而且梗葉的水分也會保持的很豐滿
    ，始終保持鮮香嫩脆的特點(diǎn)。
    貯藏 裝好缸后
    ，用塑料布封口與空氣隔絕
    ，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫處貯藏
    。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫保存
    。一般這樣的條件下封存十天左右的時(shí)間就可以直接食用了，如果是第一次吃的話可以把腌制的香椿芽徹底的翻一番
    ，這樣可以使鹽分均勻
    ，取香椿的時(shí)候最好用干凈的筷子或者是夾子。切忌沾染任何油污
    ，要隨吃隨取
    ，取后封好缸。
    還記得小時(shí)候的味道嗎
    ，就是媽媽腌制的香椿芽的味道
    ，滿口的都是流連的感覺，吃香椿芽是很健康的
    ，而且腌制的香椿芽口感清香
    ，還有一種故鄉(xiāng)的味道，現(xiàn)在很少有人去腌制了
    ，其實(shí)還是自己制作口感和衛(wèi)生能夠得到保障
    。
    腌制香椿芽的做法
    ，香椿的腌制做法是怎樣的
    原料：新鮮嫩香椿1700克
    、海鹽200克。
    
做法：
    
1
    、選用新鮮的嫩香椿腌制
    ，老香椿的亞硝酸鹽含量高，而且口感和味道都很差；判斷香椿嫩不嫩
    ，最簡單的方法是用指甲掐一下香椿的莖
    ，老香椿掐不動，嫩香椿一掐就斷
    ；
    

    
2
    、把香椿清洗兩遍，撈出
    ，瀝干水分
    ，攤開放在通風(fēng)處，徹底晾干其表面的水分
    ；
    

    
3
    、均勻切碎后，切好的香椿放在無水無油的盆中
    ，加上200克海鹽
    ；
    

    
4、拌勻
    ，用手掌揉搓一下
      ，一是方便鹽的均勻分布，二是可以讓香味充分釋放
      ，還可以加快發(fā)酵的速度
      ；
    

    
5、拌勻搓好以后的香椿
      ，裝入無水無油的干凈器皿中
      ，密閉放在陰涼通風(fēng)處保存，放置一個(gè)周就可以取出食用
      。每次取用香椿的工具也要做到無水無油干凈
      ，取好以后，馬上封口密閉存放
      ，可以室溫存放幾個(gè)月沒問題
      。
    

    香椿芽怎么腌制好吃
    香椿芽腌制做法。原材
      ，香椿
      ，鹽各適量（根據(jù)食用人數(shù)估量）。
    

    
做法如下
      。
    
1
      ，先把新鮮的香椿沖洗干凈然后晾干水分，水分干了以后再用適量食鹽把香椿拌勻后取一個(gè)可以密封的容器放入
      。
    

    
2
      ，然后把香椿放進(jìn)去可以按照一層香椿一層鹽的做法來放入
    ，這樣可以讓香椿被充分的腌制，香椿全部放進(jìn)去以后可以用重一點(diǎn)的東西壓一下
    ，一般1-2之后可以倒缸，倒缸之后再把容器密封起來腌制
    。
    

    
3
    ，挑選出新鮮的香椿芽，用水洗凈
    ，在陰涼處慢慢曬干
    ，曬干之后撒鹽用手揉搓直至鹽粒全部溶解，這樣會使腌好的香椿芽更加入味
    ，并同時(shí)加入些許的酒和醋
    ，一起攪拌直至香椿芽吸收。
    

    
把它放入密封容器里
    ，并且將它與空氣隔開
    ，減少與空氣氧化，減化其味道
    。腌制時(shí)間為3-5天
    ，之后就可以放心食用啦。
    
等到鹽全部都化掉以后再把香椿撈出來
    ，撈出后擠去多余的水分把香椿晾起來
    ，晾到水分少一些之后就可以包裝好放在冰箱里保存了，想吃的時(shí)候隨時(shí)取出制作食用就可以了
    。
    怎樣腌香椿芽咸菜竅門
    嫩香椿芽適量鹽適量
    咸鮮口味腌工藝數(shù)天耗時(shí)簡單難度
    巧腌香椿芽的做法步驟

    1
    、新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質(zhì)
    ；

    2
    、清洗干凈；（我的超大水槽總能派上用場哈~）

    3
      、水中加入少量食用鹽
      ；

    4、大火煮沸后
      ，下入香椿芽
      ，并迅速翻勻；

    5
      、待香椿芽全部變成綠色后
      ，立即撈出，大約1分鐘左右
      ；（避免過度焯燙
      ，燙爛了就不脆了）

    6
      、立即充分過涼，并用涼水浸泡約10分鐘
      ；

    7
      、撈出，擠干多余的水分
      ；

    8
      、抖散葉片，放在擱架或?yàn)r水籃中充分晾干
      ；

    9
      、用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽
    ，在椿芽的莖部多撒一些
    ，也可以稍微搓揉一下；

    10
    、鋪滿整個(gè)容器
    ，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點(diǎn)兒
    。

    11
    、蓋上盒蓋，放進(jìn)冰箱
    ，或冷藏或冷凍
    。7天之后吃，冷藏即可
    ；經(jīng)年保存
    ，要冷凍！
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/45166.html.
    
          
    
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