芹菜的營養(yǎng)價(jià)值(芹菜有什么營養(yǎng)價(jià)值
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綠色飲食在行動(dòng) 2023-06-09 20:22:45

芹菜的營養(yǎng)價(jià)值

味甘

、苦、性涼、無毒

，歸肺、胃、肝經(jīng)

功效具有降低血壓、鎮(zhèn)靜安神

、減肥等功效

禁忌人群脾胃虛寒

、腸滑不固者、血壓偏低者

、婚育期男士慎食

。

適宜人群一般人群均可食用。

實(shí)際上

，芹菜是一個(gè)總稱

，是水芹、旱芹以及西芹的一個(gè)統(tǒng)稱

。這三種芹菜不僅在外形上比較相似，而且在功能上也比較接近

，很多人可能分的不是非常清楚

。事實(shí)上，在生活中

，我們食用的旱芹比較多

，所以有時(shí)候，芹菜就可以代替指旱芹

。旱芹的氣味比較濃郁

，所以有些地方又將旱芹叫做“藥芹”。芹菜對人體有著諸多的功效

。

芹菜的種類

芹菜的種類是非常繁多的

，不過最為常見的要算水芹、旱芹以及西芹這三種

。下面我們就來了解一下這三種芹菜之間的區(qū)別

，以方便大家更好的了解芹菜。

水芹

水芹和旱芹

、西芹外表區(qū)別還是比較大的

，它是一種多年水生宿根草本植物。水芹呈淡綠色

、有淡淡的香味

。水芹既可以涼拌也可以炒著吃。

旱芹

旱芹也就是一般我們說的“藥芹”

，香味濃郁

，可以為肉類提香去腥，所以建議搭配豬肉

、雞肉等一起炒食最好

。

西芹

西芹原產(chǎn)于美國，個(gè)頭比較大

，有淡淡香味

，材質(zhì)脆嫩

，適宜和清淡的食材一起炒著吃。

芹菜的營養(yǎng)價(jià)值

膳食纖維

芹菜是一種膳食纖維含量比較高的食物

，可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間

，從而減少有害物質(zhì)與腸粘膜接觸的機(jī)會(huì)，起到很好的預(yù)防結(jié)腸癌的幾率

。

鐵

芹菜中的鐵含量很高

，可以補(bǔ)充人體缺失的血，是缺鐵性貧血患者比較適宜的蔬菜

，特別是那些皮膚蒼白

、面色無華等人群，比較適合食用芹菜

。

鋅

芹菜中還含有鋅元素

，這種元素與性功能有關(guān)，它能夠促進(jìn)人的性興奮

，在西方

，芹菜被稱為是“夫妻菜”。

另外

，芹菜中的芹菜甙

、有機(jī)酸、胡蘿卜素

、維生素C

、揮發(fā)油等物質(zhì)，也對人體有很好的價(jià)值

。

芹菜的功效與作用

降低血壓

芹菜中含有能夠降低人體血壓的物質(zhì)

，對于高血壓患者來說，可以經(jīng)常吃一些芹菜

。

鎮(zhèn)靜安神

經(jīng)常食用芹菜

，可以有利于情緒的穩(wěn)定，對于鎮(zhèn)靜安神

、消除煩躁有很大的幫助

。

預(yù)防癌癥

芹菜在經(jīng)過腸道消化之后，會(huì)產(chǎn)生木質(zhì)素以及腸內(nèi)脂的物質(zhì)

，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑

，能夠抑制腸道內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。

養(yǎng)血補(bǔ)虛

芹菜中的鐵含量比較高

，能夠起到補(bǔ)血的作用

，缺鐵性貧血患者不妨多吃一些芹菜。

清熱解毒

對于肝火過旺的人

，皮膚會(huì)比較粗糙

，而且經(jīng)常會(huì)有失眠

、頭疼的困擾，可以適當(dāng)?shù)某砸恍┣鄄?div id="jfovm50" class="index-wrap">，對于緩解這些不適癥狀很有幫助

。

減肥

芹菜被認(rèn)為是負(fù)卡路里菜，這是因?yàn)槌郧鄄怂牡臒崃窟h(yuǎn)大于攝入的熱量

，所以想要減肥的人

，不妨可以多吃一些芹菜。

芹菜的食用方法

芹菜無論是炒著吃還是拌著吃亦或是做餡料味道都是非?div id="jfovm50" class="index-wrap">？煽诘?div id="jfovm50" class="index-wrap">。

芹菜胡蘿卜碎

材料：

芹菜、胡蘿卜各適量

，食用油

、食鹽、生抽各適量

做法：

(1)將芹菜清洗干凈

，摘掉葉子，和胡蘿卜一起切成丁;

(2)鍋內(nèi)放入少許的油燒熱后

，放入胡蘿卜碎炒出香味;

(3)加入食鹽和生抽進(jìn)行調(diào)味

，再加入芹菜丁翻炒均勻即可。

涼拌芹菜葉

材料：

芹菜葉適量

，食鹽

、白糖、生抽

、陳醋

、辣椒油、花生粉各適量

做法：

(1)將芹菜葉摘下來后

，放入清水中清洗干凈后焯熟

，然后撈出來過涼;

(2)將焯好的芹菜葉擠干水分，放入碗中;

(3)加入食鹽

、白糖

、生抽、陳醋

、辣椒油

、花生粉攪拌均勻即可。

芹菜汁

材料：

芹菜150克

、白糖適量

做法：

(1)將芹菜洗凈后

，剁成小段;

(2)將剁好的芹菜放入砂鍋中，加入適量的水煮熟;

(3)將煮熟的芹菜段放入攪拌機(jī)中攪打成汁;

(4)過濾掉渣子

，根據(jù)個(gè)人口味放入適量的白糖即可

。

芹菜的食用禁忌

芹菜一般人群都是可以食用的

，特別是對于高血壓、動(dòng)脈硬化

、高血糖

、缺鐵性貧血、經(jīng)期婦女等人群尤其適合食用芹菜

。

芹菜性涼質(zhì)滑

，所以對于脾胃虛寒、大便溏泄患者不要過多的食用芹菜

。

芹菜具有降血壓的作用

，所以低血壓患者最好少吃芹菜。

芹菜一次不要吃太多

，每次以30克為宜

，這樣更加有利于吸收。

有研究說吃芹菜會(huì)減少排精量

。

芹菜的葉子能吃嗎

很多人在吃芹菜的時(shí)候

，都會(huì)將芹菜的葉子摘掉，只吃芹菜的莖

。實(shí)際上

，這樣的做法是對芹菜的一種浪費(fèi)。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)

，芹菜葉子中所含有的某些營養(yǎng)元素含量甚至比芹菜的莖還要高

。例如芹菜葉中所含有的胡蘿卜素是莖的88倍，維生素C含量是莖的13倍

，維生素B1含量是莖的17倍

，蛋白質(zhì)含量是莖的11倍，鈣的含量是莖的2倍

。所以如果將葉子直接扔掉的話

，實(shí)際上損失了一大部分的營養(yǎng)。大家在吃芹菜的時(shí)候

，可以連帶著芹菜葉子一起炒著吃

，其實(shí)是不影響芹菜的口感的。

食物相克表

與芹菜「相克」的食物

醋芹菜

醋與芹菜同食

，會(huì)加快鈣的溶解速度

，容易損害牙齒，也不利于人體對鈣質(zhì)的吸收

。

蛤芹菜

芹菜與蛤蜊一起吃很容易引起腹瀉

、腹痛等不良癥狀。

海蟹芹菜

蟹含有維生素B1分解酶

，與芹菜一起吃會(huì)破壞芹菜的營養(yǎng)價(jià)值

，還會(huì)影響人體對蛋白質(zhì)的吸收

。

黃豆芹菜

大豆富含鐵質(zhì)，芹菜富含的膳食影響人體對鐵的吸收

，因此兩者不宜同食

。

牡蠣芹菜

牡蠣中鋅的含量很高，有助于人體蛋白質(zhì)和酶的生成

；芹菜中含有大量水溶性膳食纖維

，會(huì)降低人體對鋅的吸收能力。

與芹菜「搭配」的食物

百合芹菜

芹菜性味甘涼

，富含膳食纖維

，可清胃，滌熱

，袪風(fēng)

。百合味甘性平，可潤肺止咳

、清心安神

。

花生芹菜

芹菜與花生一起吃，有助于降低血壓

，血脂

，是高血壓、高脂血癥和埃及硬化患者的理想食品

。

桃芹菜

芹菜具有降壓，通便的功效

，與營養(yǎng)豐富的核桃仁搭配食用

，是高血壓、便秘患者的理想食品

。

西瓜芹菜

西瓜有除水腫

、降血壓的功能，芹菜可舒緩焦慮和壓力

，混合榨汁食用

，既涼爽清淡，又防病治病

。

海米芹菜

海米含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

，鈣含量尤其豐富，與富含膳食纖維的芹菜一起吃

，營養(yǎng)豐富又可減肥

。

香菇芹菜

二者搭配食用，可和胃調(diào)中

，滋陰補(bǔ)腎

，對食欲不振

、慢性胃炎、貧血等癥有一定的療效

。

大棗芹菜

芹菜與紅棗都含豐富的鐵

，二者搭配煮湯食用，有滋潤皮膚

、抗衰老

、養(yǎng)血養(yǎng)精的作用。

番茄芹菜

芹菜和西紅杮都有明顯的降壓作用

。另外

，芹菜還含有豐富的膳食纖維，與西紅杮搭配可健胃消食

。

豆腐芹菜

芹菜平肝降壓

、安神鎮(zhèn)靜、利尿消腫

，與豆腐肝搭配

，可清熱解毒、潤腸通便

。

西紅柿芹菜

芹菜和西紅柿都有明顯的降壓作用

，芹菜還含有豐富的膳食纖維，與西紅柿搭配

，可健胃消食

，降低血壓。

豆腐干芹菜

芹菜平肝降壓

，安神鎮(zhèn)靜

，利尿消腫，與豆腐干搭配

，可清熱解毒

，潤腸通便。

山楂芹菜

山楂富含維生素C

，與芹菜搭配

，有利于人體對芹菜中鐵元素的吸收利用，有補(bǔ)血作用

；山楂可以開胃消食

，芹菜中含有較多膳食纖維，二者搭配

，還有消食通便的作用

。

堅(jiān)果芹菜

芹菜適宜和堅(jiān)果一起搭配食用，堅(jiān)果可以補(bǔ)充芹菜欠缺的脂肪，同時(shí)由于芹菜富含膳食纖維

，又有抑制攝入過量油脂

，避免加重腸胃負(fù)擔(dān)。

核桃芹菜

芹菜富含膳食纖維和維生素

，核桃富含植物蛋白和油脂

，二者的營養(yǎng)成分可以相互補(bǔ)充，使人體獲得更全面的營養(yǎng)

，還有潤發(fā)

、明目、養(yǎng)血的作用

。

芹菜有什么營養(yǎng)價(jià)值？

芹菜也是生活中的常見蔬菜

，做法多樣

，風(fēng)味獨(dú)特，部分朋友覺得芹菜有一股獨(dú)特的香味

，不過在另一部分朋友眼中這股香味就是臭味

，芹菜就像放大版香菜一樣，有人歡喜有人愁

。曾經(jīng)有很多朋友吃芹菜都拋棄芹菜葉

，因?yàn)榍鄄巳~的獨(dú)特味道有些重，而且老一點(diǎn)的部分還有點(diǎn)苦澀

，其實(shí)并不推薦大家這么做

，芹菜葉中的營養(yǎng)價(jià)值不低，甚至高于芹菜莖干

，比如100g芹菜葉中含有200多ug維生素A

，但芹菜莖只含有57ug。大家吃芹菜的話推薦保留芹菜葉一起食用

。說了半天

，回到正題

，芹菜到底有什么營養(yǎng)價(jià)值呢

？

芹菜中富含多種礦物質(zhì)成分，平均芹菜葉和芹菜莖的數(shù)值

，100g芹菜（生）約含有鉀元素320mg

，鈣元素41mg，磷元素21mg

，鎂元素5mg

，鐵元素0.4mg，另外還含有一定量的鋅、銅

、錳

、鈉等成分，硒元素含量還算不錯(cuò)

，100g能提供3ug

，比不少蔬菜要高；芹菜富含多種維生素成分

，例如維生素C

、維生素B1、B6

、維生素E

，還有不少維生素A成分，總體來看

，芹菜能為我們提供的營養(yǎng)價(jià)值還是不低的

。芹菜低脂又低熱，很適合三高患者食用

，也適合在減肥中控制體重的人群

，芹菜的膳食纖維含量尤其豐富，所以芹菜常被用于潤腸通便

。由于芹菜的膳食纖維尤其豐富

，有助拖延消化速度，提高飽腹感

，而且有有助延緩餐后血糖

，抑制脂肪、膽固醇吸收

，對身體有益

。

芹菜雖然讓我們覺得很普通，不過它可是一種藥食同源的食物

，入藥后芹菜叫做“藥芹”

，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，芹菜中含有獨(dú)特的芫荽堿

、甘露醇

，這些是芹菜散發(fā)獨(dú)特氣味的成分，這成分能夠促進(jìn)胃酸分泌

，提高消化效率

，還有助提神醒腦，潤肺止咳

。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上

，芹菜味甘

、微苦，性涼

，能夠入肝

、如胃，日常有平肝火

，涼血

、清熱利濕的效果。對于水腫

、便秘

、慢性肝炎、中風(fēng)

、失眠

、百日咳等多種疾病，都可用芹菜搭配

，有改善作用

。芹菜的水溶性維生素、抗氧化成分含量較多

，不適合過久烹飪

，特別是芹菜葉。

雖然芹菜是不錯(cuò)的食物

，不過芹菜也不適合過多食用

，芹菜的膳食纖維含量較高，對于消化不良

，腸胃虛弱的人群來說可能會(huì)造成腸胃不適的情況

，芹菜水分還多，性涼

，吃多了還可引起腹瀉等問題

，吃芹菜的朋友多觀察自己是否適合，如有風(fēng)熱頭痛

，咳嗽

、黃疸、水腫

、瘡瘍腫毒

、肝火等問題的人群更適合多吃芹菜。

芹菜有什么營養(yǎng)價(jià)值

芹菜為傘形科草本植物旱芹的莖葉

。味辛

、甘

，性涼

，清熱平肝，有健胃，降壓等功效

。主要含黃酮類

、揮發(fā)油、甘露醇

、環(huán)己六醇

、維生及煙酸等。
原產(chǎn)地中海沿岸

。我國栽培芹菜

，據(jù)說已有兩千多年的歷史。芹菜有旱芹和水芹兩種

，長吃的是旱芹

，水芹只在南方才能吃到。芹菜的特點(diǎn)是株肥

、脆嫩

、渣少。
芹菜含有蛋白質(zhì)

、碳水化合物

、脂肪、維生素及礦物質(zhì)

，其中磷和鈣的含量較高

。常吃對高血壓、血管硬化

、神經(jīng)衰弱

、小兒軟骨病等有輔助治療作用。同時(shí)芹菜還含有揮發(fā)性的芹菜油

，具香味

，能促進(jìn)食欲。
芹菜屬一年或二年生草本植物

，高約50至80公分

，粗莖如指，根毛多

，空心脆嫩

，羽狀復(fù)葉，小葉卵形

。碧綠

，吃來無渣。芹菜原名西芹

，是從地中海地區(qū)引進(jìn)我國的

。芹菜適宜低溫季節(jié)生長

，每年“立冬”后始種植，苗栽爛泥田

，易管理

，生長快，一般施一些人糞尿或尿素

，60天就可以收獲

。
古往今來，人們對芹菜十分嗜好

。相傳唐代宰相魏征

，對飲食相當(dāng)講究，也嗜芹菜如命

，幾乎每日都用糖醋拌之佐膳

。
廣州人愛吃芹菜，相傳1000多年前的南漢時(shí)代

，在西關(guān)荔枝灣附近建過一座昌華苑

，別稱西園，那里種有一片芹菜

，莖質(zhì)脆嫩

，味道濃香，很宜炒食

，遠(yuǎn)近馳名

。當(dāng)時(shí)曾有“南蕹西芹菜茹之珍”的美稱。
芹菜營養(yǎng)豐富

，藥用價(jià)值高

。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)化驗(yàn)，芹菜含有芫荽（即芫茜）甙

、甘露醇

、5微煙酸，揮發(fā)油等化學(xué)物質(zhì)

，是人體不可缺少的物質(zhì)

，有促進(jìn)魚、肉消化作用

，可治療高血壓

，患高壓者常吃芹菜可降壓。
因芹菜中含有大量纖維素

，經(jīng)常食用可預(yù)防大腸癌

。

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