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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      都說蕨菜會致癌到底是不是真的
      
        
      
            綠色飲食在行動
            2023-06-09 20:48:29
        
      

        
      
           
      都說蕨菜會致癌到底是不是真的
      蔬菜的種類有很多的
      ，多到有的時候都叫不上名字
      ，所以大千世界的美食，如果想統(tǒng)統(tǒng)的吃一個遍也不是那么容易的事情。相信大家對于吃這個詞的喜愛和追求都是非常深刻的
      ，蕨菜是蔬菜的一種，有人說它是一種致癌的食物，到底是不是這樣的呢，我們來看看吧
      。
      蕨菜如今已經(jīng)開始進(jìn)入市場，同時接踵而來的
      ，吃蕨菜會致癌嗎?也引起了人們的廣泛關(guān)注
      。很多的食物它都是有缺點和優(yōu)點的，所以食物要合理的搭配
      ，多元化的攝入這樣才能滿足人們的身體需要和口味的需求
      ，具體有沒有毒我們來了解一下。
      蕨菜也叫拳頭菜
      。是一種野生蕨類植物厥的嫩芽
      ，可食用。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布
      ，而且現(xiàn)在也慢慢的流入到了我們的餐桌上
      ，人們都很喜歡吃，由于它是含有一定的致癌的成分
      ，而且經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)牛羊吃了過量的蕨菜就會有死亡的情況發(fā)生
      ，所以說人食用會導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高。
      蕨菜中含有的與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸
      、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物
      、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)
      。這樣的物質(zhì)一般是在蕨菜的根莖部比較多，葉子的含量稍微小一些
      。而且經(jīng)過世界各個國家研究說明了
      ，蕨菜可以使大鼠誘發(fā)腸癌、乳腺癌
      、膀胱癌
        、白血病等。而且還對經(jīng)過加工的蕨菜有了一定的研究
        ，經(jīng)過加工的蕨菜也會有誘發(fā)癌癥的可能
        。
      其實
        ，任何的菜類，我們都無法保證它是完全安全的
        ，就連蕨菜也不例外
        。上面說的這個問題，專家們也給了大家正確的回答
        ，所以為了我們的身體健康
        ，這種食物最好少吃比較好，一定不能大量的食用
        。
      關(guān)于蕨菜有沒有致癌物質(zhì)的這個問題
        ，相信大家看了上面的這篇文字以后也有了一些認(rèn)識和了解，可以看出蕨菜是有一定的致癌的物質(zhì)的
        ，所以在選擇和食用的時候一定要注意
        ，最好少吃或者是不吃這樣的食物，以免攝入不當(dāng)造成身體上的傷害
      。
      蕨菜吃了真的會致癌嗎
      蕨菜吃了真的會致癌嗎
      蕨是世界上分布最廣的幾種植物之一
      ，在幾個大洲都有，在我國分布較廣
      ，種類很多
      ，許多地方把它的嫩芽當(dāng)作蔬菜。一些地區(qū)居民習(xí)慣以蕨菜為蔬菜
      。明代羅永恭曾這樣描寫蕨菜“堆盤炊熟紫瑪瑙
      ，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如飴
      ，但覺餒腹回春熙
      。”說的正是蕨菜的色香味俱全
      ，事實上
      ，現(xiàn)代研究表明，這個“山菜之王”
      ，確有致癌的風(fēng)險
      。請看下面五組數(shù)據(jù)：

      1.早在一百多年前，人們注意到蕨菜能夠造成牛的中毒
      。大量食用蕨菜嫩芽的牛
      ，最快的會在幾周之后死亡。而吃得不那么多的
      ，骨髓功能逐漸喪失
      ，從而導(dǎo)致白細(xì)胞缺乏、血小板減少
      ，以及急性大出血等等癥狀
      。而吃蕨的羊
      ，則會逐漸失明。
      2.這些現(xiàn)象逐漸引起了科學(xué)家們的興趣
        ，直到二十世紀(jì)六十年代
        ，有研究發(fā)現(xiàn)蕨菜會導(dǎo)致癌癥。二十世紀(jì)七十年代
        ，在日本中部山區(qū)調(diào)查過吃蕨菜和食道癌的關(guān)系
        。發(fā)現(xiàn)在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍
        ，而女性則增加了3.7倍
        。
      3.在英國的北威爾士地區(qū)，胃癌發(fā)生率一直很高
        。1990年進(jìn)行過一項“病例-對照”研究也顯示
        ，幼年時代吃蕨菜會增加后來胃癌發(fā)生的風(fēng)險。類似的研究在世界其他地方還做過一些
        ，結(jié)果也基本一致
        。
      4.科學(xué)家們用牛、鼠
        、綿羊
        、鵪鶉等進(jìn)行動物實驗，都誘發(fā)了腫瘤
        ，發(fā)病率高達(dá)79%
        。后有研究表明，蕨菜不僅能直接致癌
        ，而且能促進(jìn)
        、協(xié)同已發(fā)癌癥的生長?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？茖W(xué)家們以按人食用方法處理后再進(jìn)行動物飼喂實驗
      ，結(jié)果仍誘發(fā)了腸道和膀胱腫瘤。只不過潛伏期較長和發(fā)病率較低而已
      。
      5.科學(xué)家們用牛乳做實驗
      ，發(fā)現(xiàn)食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物，因此
      ，用牛乳飼養(yǎng)的小動物能誘發(fā)腸、腎
      、膀胱的癌癥
      ，倘若人類直接飲用這種牛奶，也有致癌的危險
      。不過
      ，幾乎沒有人喝生牛奶
      ，人類飲用的牛奶一般要經(jīng)過高溫滅菌處理，這樣會大大降低其致癌風(fēng)險
      。
      那么
      ，蕨菜到底含有什么物質(zhì)有這么強的致癌性呢？
      經(jīng)過二十多年的不懈努力
      ，八十年代初
      ，日本科學(xué)家成功分離出一種叫“原蕨苷”的物質(zhì)，“原蕨苷”在厥的根
      、莖
      、葉中均存在，以嫩芽部分含量最高
      。隨后
      ，人們又用“原蕨苷”作動物實驗，發(fā)現(xiàn)確能夠誘發(fā)前面說的癥狀和疾病
      。
      經(jīng)過科研證明
      ，蕨菜含有與癌癥相關(guān)物質(zhì)包括苯草酸、蕨內(nèi)酰胺
      、黃堿醇類化合物
      、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)，這些物質(zhì)與消化道癌腫有關(guān)
        。
      當(dāng)然
        ，蕨菜吃了一兩次也不會立刻就得癌癥，這與攝入致癌物質(zhì)的量有關(guān)
        ，但長期吃蕨菜
      ，會對健康產(chǎn)生危害。若是以前經(jīng)常食用的看官也不必驚慌
      ，因為我們在加工蕨菜的過程中
      ，一般會用水焯后再食用，這樣的處理
      ，會大大降低原蕨菜苷的含量
      。不過，這樣的處理只是降低
      ，而不是消除
      ，若長期食用，原厥苷在體內(nèi)還是會產(chǎn)生蓄積作用的
      。因此
      ，蕨菜雖美，遠(yuǎn)離為妙
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/45340.html.
      
          
      
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