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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      快速的腌制大頭菜方法(大頭菜是怎么腌制的
      ？)
      
        
      
            綠色飲食在行動
            2023-06-10 00:51:23
        
      

        
      
           
      快速的腌制大頭菜方法
      腌制大頭菜簡單快捷的方法
      【主料】：
      大頭菜若干顆(根據(jù)自己所需定量)
      【輔料】：辣豆瓣醬2大匙;二砂糖50公克;淡醬油1大匙
      【腌漬時間】：2天
      【做法】：
      大頭菜去外皮削干凈
      ，切片備用
      。
      取一調(diào)理盆
      ，放入洗凈后已切片的大頭菜
      ，加入少許鹽(份量外)拌勻
      ，靜置15分鐘讓大頭菜出水
      。
      把大頭菜的水瀝掉
      ，再以手揉擠大頭菜
      ，讓大頭菜再出水，瀝干水分
      。
      取一保鮮盒
      ，將已瀝干水分的大頭菜片與所有調(diào)味料加入拌勻，放入冰箱冷藏腌漬約2天
      ，即可食用
      。
      食用腌制大頭菜注意事項：我們?nèi)珖鞯囟加须缰剖卟说膫鹘y(tǒng)。一來
      ，腌制的菜好吃
      。二來，腌制過的蔬菜
      ，能夠儲存更久
      。但是需要注意的是，腌制菜種含有硝酸鹽等對人體較為不健康的物質(zhì)
      ，腌大頭菜也是一樣的
      。所以，除了一定要保證腌菜的作料新鮮干凈之外，也要盡量少食用這類食物
      。腌大頭菜好吃
      ，咸美，但是也要適可而止
      。最好食用新鮮的大頭菜
      ，用來煲湯、炒菜更有營養(yǎng)價值
      。
      涼拌大頭菜
      【材料】：大頭菜若干顆
      【輔料】：鹽2茶匙;紅辣椒1/4個;生抽1大匙;糖1.5大匙;白醋1大匙;香油1大匙
      ，
      【做法】：
      大頭菜去皮洗干凈切薄片，用鹽拌勻腌30分鐘
      。
      去掉腌出的汁
      ，用冷開水2杯沖洗掉多余的鹽，瀝干水
      。
      紅辣椒切絲
      ，放進(jìn)瀝干水的大頭菜中，拌入生抽
      ，糖
      ，白醋和香油。
      蓋上保鮮膜
      ，放冰箱冷藏2小時便可食用
      。
      小貼士：涼拌大頭菜是一道含有很多水分和維生素的菜肴。制作的時候
      ，分量不要太多
      ，吃多少做多少，這樣就能保證大頭菜的口感和新鮮了
      。
      大頭菜是怎么腌制的？
      1.選菜：冬至以后
      ，從收獲的大頭菜中選出完整
      、無傷痕、無粗大 
      側(cè)根的菜頭
      ，削去細(xì)小側(cè)根和根尖
      ，剔除老、爛
      、黃葉
        ，用清水洗凈，晾干表水
        。 

      2.曬菜：用細(xì)繩將菜葉扎起來
        ，5～6棵頭菜捆成一把
        ，桂在木架或繩子上晾曬，曬至半干(即每100公斤鮮大頭菜曬成40公斤左右)即可
        。 

      3.切片：大頭菜曬好后
      ，把葉子逐個纏于菜頭的頂端，然后將頭菜切片
      ，每片約厚1.5～2毫米，切片要均勻
      ，要連結(jié)于頂部
      ，掰開如扇面形。 

      4.腌制：按100公斤半干的大頭菜放鹽6～7公斤的標(biāo)準(zhǔn)
      ，放一層菜
      ，撒一層鹽，逐層輔進(jìn)缸里
      ，層層踏實(shí)
      ，每層踏到鹽已轉(zhuǎn)烊為止。 

      鋪菜時
      ，應(yīng)使菜葉向缸心
      ，菜頭向缸邊，鋪成一個圓圈
      。裝滿后
      ，有缸面上再蓋一層菜葉，然后蓋上草編的缸蓋
      。封閉3天后取出頭菜
      ，剔除質(zhì)量較差的。 

      5.裝壇：將鹽漬頭菜裝入窄口壇中
      ，每壇約30公斤
      。裝壇時，壇底先撒上薄薄的一層鹽
      ，再按照裝缸的方法
      ，把大頭菜逐層裝入壇內(nèi)，必須搗壓結(jié)實(shí)
      。撒鹽時
        ，用原缸內(nèi)尚未溶化的鹽，不需另外加鹽
        ，壇內(nèi)空隙要用己曬半干并經(jīng)過腌制的大頭菜側(cè)和尾尖填實(shí)搗緊
        。裝滿后，面上撒上一層鹽
        ，用一張油紙蓋住壇口
        ，糊上稻草稀黃泥(將稻草鍘成3～4厘米長
        ，與用鹽鹵拌和稀黃泥攪拌成)。待黃泥半干時
        ，拍打結(jié)實(shí)
        ，使壇口封閉嚴(yán)密。1～2個月后即可食用
        。
      如何腌制大頭菜好吃竅門
      大頭菜咸菜的做法 教你制作酸辣爽口的菜品

      在四川
        ，家家戶戶都會腌制咸菜，有的是腌制辣椒
        ，有的是腌制鳳爪
        ，有的還會腌制生姜。但是每家的腌制方法都不相同
        ，所以味道也是不盡相同的
        。大頭菜也是常見的腌制食品之一。大頭菜泡菜
        ，色彩鮮亮誘人
        ，味道酸辣爽口，口感更是脆勁十足喲! 那么你知道大頭菜咸菜的做法嗎?接下來就和wed114一起去看看吧!真是很不錯的咸菜哦
        。

      大頭菜咸菜

      大頭菜咸菜的做法：

      主料：洋白菜 (1顆)

      輔料：蒜 (3~4瓣) 姜 (1小截)：廚具

      1
        、準(zhǔn)備大頭菜一顆~~葉子要包的緊的、惦著沉的
      ，顏色不太綠的
      。

      2、摘掉老葉
      ，表面洗凈
      ，去掉凸出來的菜幫子。

      3
      、切成小片
      ，切的葉子不要太小，大概4CM長即可
      。切完葉子
      ，剩余中間硬的部分，切薄片
      。

      4
      、薄片再改刀成絲，這樣不容易入味的菜幫就好腌了
      。

      5
      、切好的大頭菜，連葉帶幫放到大盆中
      ，待用
      。盆中放鹽
      。

      6、用手稍用力邊揉搓邊拌勻
      ，使菜入味
      。

      大頭菜咸菜

      7、揉搓大頭菜
      ，直至菜葉出水
      ，變軟，這時的白菜嘗著有咸味但不重
      。盆中放入白糖
        。

      8、盆中再放入細(xì)辣椒面
        。盆中放入粗辣椒面(兩種辣椒面放一種也成，量的多少按自己口味來
        ，我的這個做出來一般辣)
        。

      9、蒜搗成蒜泥
        ，姜弄成姜末
        ，姜的量大概是蒜末的1/2。

      10
        、拌勻菜葉
        ，再放入蒜泥、姜末
        ，攪拌均勻
        。

      11、盆中加入少許醋精或白醋
      。最后將所有調(diào)料攪拌均勻即可(可再嘗一下
      ，按自己習(xí)慣口味略作調(diào)整)。

      12
      、將拌好的大頭菜放到保鮮盒里
      ，按緊實(shí)些，再將盆里的湯汁也倒入保鮮盒里
      。

      13
      、蓋上蓋子，室溫發(fā)酵一晚即可享用啦!其實(shí)拌完就可以吃了
      ，但經(jīng)過發(fā)酵會更進(jìn)味兒
      。

      大頭菜咸菜

      大頭菜咸菜的小竅門：

      1.洋白菜要選葉子包得緊實(shí)的，惦著發(fā)沉的
      ，葉子顏色不太綠的
      ，這是朝族男友媽媽說的
      。。

      2.這里我沒用粗鹽
      ，要是用粗鹽的話
      ，量要減少。

      3.第8步很關(guān)鍵
      ，拌菜的時候一定要一邊揉搓一邊拌
      ，這樣容易入味~

      4.第11~12步可合為一步，用一種辣椒面就成
      ，后面的辣椒面是延吉帶來的
      ，顏色偏淺，泡菜做出來的顏色很漂亮
      ，是有點(diǎn)熒光橘紅色的感覺~^^

      5.辣椒面的量可以自己邊拌邊嘗著放
      ，我的量做出來大概是中辣吧。
      。
      。特別能吃辣的可能會認(rèn)為不太辣。
      。
      。自己調(diào)整吧!

      6.木有醋精的童鞋，可以用白醋代替
      ，量比這個稍微多點(diǎn)
      。但最好不要用米醋哦~

      7.室溫發(fā)酵一晚再吃味道更好喲~~
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/45590.html.
      
          
      
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