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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    食用味精的注意事項(xiàng)有哪些
    
        
    
            綠色飲食在行動(dòng)
            2023-06-10 01:39:46
        
    

        
    
           
    食用味精的注意事項(xiàng)有哪些
    在生活中
      ，我們做菜的時(shí)候離不開調(diào)味品，這些調(diào)味品要少放
      ，其實(shí)也有化學(xué)物質(zhì)的存在
      ，所以適當(dāng)?shù)姆乓恍┨狨r是尅的
      。味精大家都吃過
      ，現(xiàn)在人們的生活提高了，很少人吃味精了
      ，都是用雞精作為調(diào)味料
    。雞精更容易消化和吸收，而且副作用也是比較少的
    。但是味精卻不一樣的，如果燒菜的時(shí)候放的多的話就會(huì)變得特別的苦
    。食用味精的時(shí)候也是有注意事項(xiàng)的
    ，下面小編就來告訴你有哪些注意事項(xiàng)。
    1
    、放醋的菜最好別放味精
    很多的朋友都喜歡在菜里面放醋跟味精
    ，那么，兩者放在一起是否對(duì)人體健康有益呢?在炒菜時(shí)如果添加了醋就應(yīng)該不再添加味精
    ，這是因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大
    ，溶解度越低
    ，鮮味效果越差。所以糖醋里脊
    、醋熘白菜等酸味大的菜肴最好都不要放味精
    。
    2
    、拌涼菜不宜放味精
    味精在溫度為80℃?100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用
    。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用
    ，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上
    ，無味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中
    。
    上面的這兩種情況最好不要放味精的好，因?yàn)樵诖椎淖饔孟?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，味精?huì)不容易被分解
      ，這樣酸性比較大的話很容易出現(xiàn)鮮味提不上去
      ，所以對(duì)于些酸性食物還是不要放的好
      ，還有涼菜講究的就是要清口
      ，放味精的話也很容易融入到?jīng)霾死?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，不容易被吸收，這些小常識(shí)大家都了解了嗎
      ，所以在吃味精的時(shí)候一定要注意哦
      ，不要讓小小的味精顆粒傷害到我們的健康。
    味精的好處與壞處是什么？
    一
      、味精的好處：
    
1
      、味精含有蛋白質(zhì)、碳水化合物
      、鈣
      、鐵、鎂
      、鋅等營養(yǎng)素，而且在人體代謝過程中可生成谷氨酸
    ，是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸之一
    ，因此食用味精不僅能起到調(diào)味增進(jìn)食欲的作用，還能補(bǔ)充人體一定的營養(yǎng)素
    。
    
2
    、谷氨酸能與體內(nèi)血氨結(jié)合成無毒的谷氨酰氨
    ，使血氨下降
    ，從而減輕肝昏迷癥狀；能參與腦內(nèi)蛋白質(zhì)和糖代謝
    ，促進(jìn)腦細(xì)胞氧化過程
    ，腦組織能氧化谷氨酸，而不能氧化其他氨基酸，當(dāng)葡萄糖供應(yīng)不足時(shí)
    ，谷氨酸可作為腦組織的能源。
    
3
    、味精在人體代謝過程中生成的谷氨酸在人體內(nèi)具有重要的生理功能
    ，有補(bǔ)腦和保肝作用。
    
二
    、味精的壞處：
    
1
    、味精并能損傷大腦引起精神的不穩(wěn)定性和破壞生殖系統(tǒng)造成不孕或后代的智力低下。
    
2
    、味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸
    ，后者在腦組織中經(jīng)酶催化
    ，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。當(dāng)味精攝入過多時(shí)
    ，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會(huì)使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)
    ，從而出現(xiàn)眩暈
    、頭痛
    、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀
      。
    

    
擴(kuò)展資料：
    
味精使用注意事項(xiàng)：
    
1
    、炒肉菜不用加味精：肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后
    ，自然就會(huì)生成味精的主要成份谷氨酸鈉。除了肉類
    ，其它帶鮮味的食材也沒必要加入味精
    ，如雞蛋、蘑菇
    、茭白
    、海鮮等。
    
2
    、放醋的菜不能放味精：酸味明顯、醋加得比較多的菜肴不能加味精
    。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境下不易溶解
    ，而且酸性越大，溶解度越低、鮮味效果越差
    。所以“糖醋里脊”
    、“醋溜大白菜”等酸味大的菜肴都不能放味精。
    
3
    、拌涼菜不宜放味精：因?yàn)槲毒跍囟?0度---100度時(shí)才能充份發(fā)揮提鮮的作用，而涼菜的溫度很低
    ，味精難以發(fā)揮作用
    ，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無味且掃興
    。如果做涼菜時(shí)非要放味精
    ，宜用少量熱水先把味精溶解后再拌入涼菜之中
    。
    
3、拌涼菜不宜放味精：因?yàn)槲毒跍囟?0度---100度時(shí)才能充份發(fā)揮提鮮的作用
    ，而涼菜的溫度很低
    ，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上
    ，無味且掃興
    。如果做涼菜時(shí)非要放味精
    ，宜用少量熱水先把味精溶解后再拌入涼菜之中
    。
    

    
-味精
    
人民網(wǎng)-味精吃多危害大5種情況不宜放味精
    味精吃多了有什么危害嗎》
    味精吃多了有以下危害：
    
1、味精的主要成分為谷氨酸鈉
    ，在消化過程中能分解出谷氨酸
    ，谷氨酸在腦組織中經(jīng)催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)
    。味精吃多了，會(huì)干擾神經(jīng)系統(tǒng)的自然規(guī)律
    。部分體質(zhì)較敏感的人
    ，食用過量的味精之后會(huì)出現(xiàn)眩暈、頭痛
    、嗜睡
    、肌肉痙攣，甚至休克等一系列癥狀
    ，有人還會(huì)出現(xiàn)焦躁、心慌意亂。
    
2
    、味精的攝取量一定要嚴(yán)格的控制
    ，特別是對(duì)于兒童來說，當(dāng)味精攝入過多時(shí)
    ，過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)會(huì)抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素
    ，從而妨礙骨骼發(fā)育，這對(duì)兒童的影響是非常嚴(yán)重的
    。
    
3、味精吃多了，常常會(huì)感到口渴
    ，這是因?yàn)槲毒泻锈c
    ，因?yàn)槲毒幌蹋院苋菀资秤眠^量而察覺不到
    。60歲以上的人對(duì)鈉的攝入尤為敏感
    ，所以，老年人和患有高血壓
    、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精
    。
    
4
    、哺乳期的母親攝入過量味精，會(huì)導(dǎo)致嬰幼兒缺鋅
    。因?yàn)槲毒械墓劝彼徕c通過乳汁進(jìn)入嬰幼兒體內(nèi)
    ，與嬰幼兒血液中的鋅發(fā)生特異性的結(jié)合，生產(chǎn)不被機(jī)體吸收利用的谷氨酸鋅并隨尿液排出體外
    。
    

    
擴(kuò)展資料
    
這樣吃味精能減少危害：
    
1、不可高溫使用
    。烹調(diào)菜肴時(shí)
    ，如果在菜肴溫度很高的時(shí)投入味精就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，使味精變成焦谷氨酸鈉
    。這樣
    ，非但不能起到調(diào)味作用，反而會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素
    ，對(duì)人體健康不利
    。科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明
    ，在70℃-90℃的溫度下
    ，味精的溶解度最好。
    
2
    、調(diào)餡料不宜加味精
    。許多人在調(diào)餃子餡時(shí)
    、春卷餡時(shí)
    ，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很不安全
    。味精拌入餡料后
      ，會(huì)一起經(jīng)過過蒸、煮
      、炸等高溫過程
      。溫度要超過100℃
    ，味精就會(huì)發(fā)生變化
    。不但回失去鮮味
    ，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉
    ，危害人體健康。
    
3
    、不能用于甜口菜肴
    。凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”
    、“番茄蝦仁”都不應(yīng)加味精
    。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味又破壞了甜味
    。
    
人民網(wǎng)-味精吃多有危害 ?怎樣吃才最健康
    

    

          
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