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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    蛋清和蛋黃各有營養(yǎng)價值,孰優(yōu)孰劣
    
        
    
            綠色飲食在行動
            2023-06-10 02:26:22
        
    

        
    
           
    蛋清和蛋黃各有營養(yǎng)價值,孰優(yōu)孰劣
    雞蛋，大家都再熟悉不過了
    ，我們每天都需要從雞蛋中獲取營養(yǎng)
    ，也是維持我們身體平衡的重要的營養(yǎng)素
    。有些人吃雞蛋的時候不愛吃蛋清或者是蛋黃
    。蛋黃比較干燥，很不容易咽下去，但是蛋清就不一樣的了。那么大家是否知道你們愛吃的蛋黃或者是蛋清哪個比較有營養(yǎng)嗎
    ，有人說當(dāng)然是蛋黃了，不要著急
    ，看了下面的這篇文章你自然就了解了。
    蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢
    ，但營養(yǎng)成分大不同
    蛋清中除了90%的水分之外
    ，剩下10%主要是蛋白質(zhì)?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ？蓜e小看這10%的蛋白質(zhì)
    ，雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳
    ，在人體中利用率很高
    ，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。
    有人害怕蛋黃中的膽固醇
    ，其實這是非常錯誤的
    老人體內(nèi)如果血清膽固醇太低
    ，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響
    ，同樣不利于心腦血管健康
    。因此，健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的;對于血脂已經(jīng)偏高的人
    ，每天吃半個蛋黃比較合適
    。
    從上面我們可以看出，不管是蛋清還是蛋黃
    ，他們的營養(yǎng)價值都是非常高的
    ，不管你是愛吃哪個都應(yīng)該合理的吃雞蛋，把雞蛋的營養(yǎng)好好的利用起來
    ，以免過量的食用蛋黃導(dǎo)致了高膽固醇的發(fā)生
    ，而且你要根據(jù)自己的具體健康狀況，來選擇蛋黃和蛋清
    。
    雞蛋清和蛋黃哪個有營養(yǎng)
    各有各的特點吧
      。
    雞蛋黃的營養(yǎng)價值更加豐富。蛋黃中含有大量的維生素a
      、維生素b
      、維生素c和維生素e，除此之外還有大量的卵磷脂
      。

    而雞蛋清除了百分之十的蛋白質(zhì)外剩下的就是水了
      。雖說只有百分之十
      ，但是一個雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎都包含在蛋清里。

    所以
      ，哪個更有營養(yǎng)
      ，那要看你想要什么營養(yǎng)，想要蛋白質(zhì)那就是蛋清好
      ，想要其他的
    ，那蛋黃更有優(yōu)勢。
    雞蛋清和雞蛋黃哪個有營養(yǎng)
    雞蛋是一種營養(yǎng)非常豐富
    、價格相對低廉的常用食品
    。它的食用對象A相當(dāng)廣泛，從4～5個月的嬰兒一直到老人
    ，都適宜食用雞蛋
    。 

    一、雞蛋的營養(yǎng)價格 

    1
    、蛋白質(zhì) 

    雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白
    ，每百克雞蛋含12．7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)
    。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶
    、豬肉、牛肉和大米中也最高
    。 

    雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富
    ，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以
    ，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用
    ，能提高后兩者的生物利用率。 

    2
    、脂肪 

    雞蛋每百克含脂肪11．6克
    ，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多
    ，脂肪呈乳融狀
    ，易被人體吸收。 

    3
    、其他微營養(yǎng)素 

    雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素
    ，如鉀、鈉
    、鎂
    、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克／100克
    。嬰兒食用蛋類
    ，可以補充奶類中鐵的匱乏
    。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足
    ，所以
    ，將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營養(yǎng)互補。雞蛋中維生素A
    、B2
    、B6、D
    、E及生物素的含量也很豐富
    ，特別是蛋黃中，維生素A
    、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過
    ，雞蛋中維生素C的含量比較少
    ，應(yīng)注意與富含維生素C的食品配合食用。 

    二
    、吃蛋黃好還是吃蛋白好 

    蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白
    ，消化率都很高。但是
    ，蛋黃與蛋白的其它營養(yǎng)成分有較大差異
    ，蛋白以卵清蛋白為主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外
    ，還含有豐富的脂肪和微營養(yǎng)素（微營養(yǎng)素是維生素和微量元素的總稱）
    ，特別是鐵、磷以及維生素A
    、D
    、E和B族含量豐富。 

    1歲以內(nèi)
    、4個月以上的嬰兒
    ，以食用蛋黃為宜，一般從1／4個蛋黃開始
    ，適應(yīng)后逐漸增加到1～1．5個蛋黃
    。五歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。有些幼兒吃蛋會發(fā)生過敏反應(yīng)
    ，這主要是對卵清蛋白過敏
    ，應(yīng)避免食用蛋清，甚至全蛋
    ，以后逐漸少量地吃蛋黃
    ，逐步達(dá)到脫敏的目的
    。但對于絕大多數(shù)幼兒，雞蛋特別是蛋黃
    ，含有豐富的營養(yǎng)成分
    ，這些營養(yǎng)成分，對于促進(jìn)幼兒生長發(fā)育
    、強壯體質(zhì)及大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育
    、增強智力都有好處，不可偏廢
    ，力求每天吃一個為宜
    。 

    三、生雞蛋的營養(yǎng)價值高嗎 

    雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染
    ，生食易發(fā)生消化系統(tǒng)疾病
    ，生蛋清中含有機生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質(zhì)和生物素的分解和吸收
    。相反
    ，煮熟雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由致密變?yōu)樗缮ⅲ诪槿梭w消化吸收
    。當(dāng)然
    ，過度加熱后，蛋白質(zhì)過度凝固
    ，也不利于消化吸收
    。 

    四、如何食用雞蛋 

    雞蛋的吃法很多
    ，根據(jù)不同年齡和身體狀況
    ，可選用不同的吃法。 

    嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃
    ，將之碾成粉末
    ，加水或奶食用。 

    低齡幼兒
    ，可從蒸雞蛋羹開始
    ，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋
    。需要食用流質(zhì)飲食時
    ，可用牛奶或豆?jié){沖蛋花。兒童可以食用炒雞蛋
    、蛋餃
    、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。 

    煮雞蛋是常用的吃法之一
    ，但若煮不得法
    ，往往會使蛋清熟而蛋黃不熟；或煮過頭了
    ，把雞蛋煮得開了花
    ，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利于消化吸收
    。 

    正確的煮蛋法：雞蛋于冷水下鍋
    ，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘
    。?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩
    ，蛋黃凝固又不老
    。 

    五、哪些兒童不宜多吃雞蛋 

    1.胃功能不全的兒童不宜多吃雞蛋
    ，否則尿素氮積聚
    ，會加重病情。 

    2.皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃雞蛋
    。 

    六
    、各種蛋類的營養(yǎng)比較 

    除了雞蛋
    ，常見的還有鴨蛋
    、鵝蛋、咸鴨蛋
    、鴿蛋
    、鵪鶉蛋等。它們的營養(yǎng)成分大致相當(dāng)
    ，但也存在一些細(xì)微的不同： 

    1
    、鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高。 

    2
    、咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍
      ，與鴿蛋中的鈣含量相當(dāng)。 

    3
      、鵝蛋中的脂肪含量最高
      ，相應(yīng)的膽固醇和熱量也最高，并含最豐富的鐵元素和磷元素
      。 

    4
      、鴿蛋中蛋白質(zhì)和脂肪含量雖然稍低于雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋
      。 

    5
      、鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)
      、脂肪含量都與雞蛋相當(dāng)，然而它的核黃素（VB2）含量是雞蛋的2．5倍
      。而雞蛋中的胡蘿卜素卻是所有蛋類的蛋黃中最多的
      。 

    七、雞蛋的食療作用 

    蛋清的食療作用主要是潤肺利咽
    ，清熱解毒
    ，用于治療咽痛、目赤
    、腹瀉
    、瘧疾、燒傷
    ；雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用
    ； 

    蛋黃油可治小兒消化不良； 

    蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹
    。 

    蛋黃油制法：雞蛋煮熟
    ，去蛋白，將蛋黃放在小鍋內(nèi)焙煎
    、取油
    。（完） 
    1.雞蛋怎么吃最有營養(yǎng)?怎樣煮雞蛋？煮多長時間最適宜? 
    雞蛋吃法是多種多樣的
    ，有煮
    、蒸、炸
    、炒等
    。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蒸蛋為100 % 
    ，嫩炸為98 % 
    ，炒蛋為97 % ，荷包蛋為92.5 % ,老炸為81.1 % 
    ，生吃為30～50 % 
    。由此看來，煮蒸雞蛋是最佳的吃法
    。在吃的時候
    ，要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化
      。 

    那么
      ，雞蛋應(yīng)怎樣煮才科學(xué)呢？ 

    雞蛋用小火燒開后，再改用文火煮8分鐘即可
      。切忌燒煮時間過長
      ，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)
      ，形成硫化亞鐵褐色沉淀
      ，妨礙人體對鐵的吸收 

    煮熟的雞蛋應(yīng)取出來讓其自然冷卻，或放在涼開水
      、冷水中降溫半分鐘
      ，這樣容易剝皮。 

    2.怎樣蒸雞蛋羹
      ？都有哪些小竅門
      ？ 

    步驟： 

    1.取雞蛋2個, 打入盆內(nèi)，先初步攪勻
      ，加入200毫升(一小杯)溫開水
      、1克精鹽，攪勻后待用
      。 

    2.在鍋內(nèi)加水
      ，把雞蛋盆放入屜內(nèi)，用弱火慢慢地蒸
      ，至成凝固狀（似豆腐腦狀）即熟
      。 

    3.出鍋后滴入0.5克香油，即可食用
      。 

    小竅門： 

    1.事先在蒸雞蛋羹的盆內(nèi)壁抹上幾滴熟油
      ，這樣蛋羹就會不易粘底。 

    2.雞蛋放入盆內(nèi)攪勻再加水
    ，不然蛋液攪不勻
    ，蒸熟蛋羹易沉淀
    。 

    3.蒸雞蛋羹的關(guān)鍵在于火候
    。用強火蒸，蛋汁會沸滾而出現(xiàn)小洞孔
    ，口感和外觀都會受到影響
    ，所以一定要用文火。 

    4.高碘
    、高鋅蛋對人身體有好處嗎
    ？ 

    據(jù)有關(guān)專家介紹，所謂的高碘
    、高鋅蛋
    ，多是將鋅、碘、鐵等微量元素添加進(jìn)雞飼料
    ，雞在吃了這些飼料后
    ，生出的蛋中相應(yīng)的微量元素的含量就比普通雞蛋有所提高了。但這種雞蛋只適合小部分人群
    ，不可以隨便亂吃
    。如果過多地攝入某些微量元素，反而對人體有害
    。例如人體內(nèi)的碘多了會導(dǎo)致一系列神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀
    ，而體內(nèi)鋅的含量超過一定程度，就容易引起鈣
    、鐵等缺乏
    。
    蛋清和蛋黃哪一個更有營養(yǎng)呢
    1、蛋黃和蛋清
    ，要說哪個更有營養(yǎng)
      ，當(dāng)然是蛋黃有營養(yǎng)，因為基本上所有的維生素
      、礦物質(zhì)都在蛋黃里面
      。那蛋白有它蛋白的作用，我們?nèi)瞬荒苋鄙俚鞍踪|(zhì)
      。因此作為一個正常人
    ，蛋黃和蛋清都要吃。
    2
    、但是對于嬰幼兒
    ，他吃蛋黃更合適。對于膽固醇高的人
    ，他可以吃半個蛋黃
    ，或者不吃蛋黃。但是對我而言
    ，我的建議是蛋黃和蛋清都要吃
    ，因為它各有各的營養(yǎng)。蛋清給我們提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)
    ，蛋黃給我們提供一些礦物質(zhì)
    、維生素，都是我們?nèi)梭w需要的營養(yǎng)物質(zhì)
    。因此蛋黃和蛋清都有營養(yǎng)都要吃
    。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/45690.html.
    
          
    
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    。寶寶消化不良容易積食可以給他清清脾胃
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    新生嬰兒止嗝有哪些辦法？萬萬不要這樣做~
    
                        
    新生兒為什么容易打嗝
      ，從根本上來說