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       首頁(yè) >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    羊肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    
        
    
            綠色飲食在行動(dòng)
            2023-06-10 21:26:34
        
    

        
    
           
    羊肝味甘
    、苦，性涼
    ，入肝經(jīng)
    ；
    功效養(yǎng)肝，明目
    ，補(bǔ)血
      ，清虛熱?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？芍委熞姑?div   id="m50uktp"   class="box-center">  、貧血；可補(bǔ)肺氣
      ，調(diào)水道
      ，可治療肺虛咳嗽、小便不利等癥
      。
    禁忌人群高膽固醇血癥
      、肝病、高血壓患者忌食
      。
    適宜人群一般人群均可食用
      。尤適宜夜盲癥(雀目)
      、眼干燥癥
      、青盲翳障、小兒疳眼
      、目暗昏花
      、熱病后弱視患者
      ；適宜血虛患者
    、面色萎黃、婦人產(chǎn)后貧血
    、肺結(jié)核
    、小兒衰弱
    、以及維生素A缺乏癥者
    。　
    羊肝為?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ？苿?dòng)物山羊或綿羊的肝臟，動(dòng)物形態(tài)詳"羊肉"條
    ，是羊身體的內(nèi)臟之一。是羊體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官
    。
    羊肝含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
    ，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一
    。且具有益血、補(bǔ)肝
    、明目的作用
    ，可治療夜盲、貧血
    ；可補(bǔ)肺氣
    ，調(diào)水道，可治療肺虛咳嗽
    、小便不利等癥
    。
    羊肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    羊肝屬于一種富含維生素A和磷的食品。
    羊肝含鐵豐富
    ，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素
    ，一旦缺乏便會(huì)感覺(jué)疲倦
    ，面色青白
    ，適量進(jìn)食可使皮膚紅潤(rùn)；
    羊肝中富含維生素B2
      ，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分
    ，能促進(jìn)身體的代謝
    ；
    羊肝中還含有豐富的維生素A
    ，可防止夜盲癥和視力減退，有助于對(duì)多種眼疾的治療
    。
    羊肝的功效與作用
    羊肝味甘
    ，性平
    。善于補(bǔ)血益肝
    ，明目。適用于血虛萎黃
    ，消瘦
    ，肝虛目暗
    ，視力減退
    。可單用熟食或蘸醋食
    。亦可配補(bǔ)肝明目的枸杞子等蒸食或作丸服
    。 
    名家論述：
    《全國(guó)中草藥匯編》：“羊肝用于滋補(bǔ)強(qiáng)壯
    ，明目
    。主治夜盲，貧血及虛弱消瘦等
    ?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！?/p>
    《藥性論》：“羊肝用于益血
    ，補(bǔ)肝
    ，明日
    。治血虛萎黃羸瘦，肝虛目暗昏花
    ，雀目
    ，青盲
    ，障翳
    。”
    《千金·食治》：“補(bǔ)肝
    ，明目
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！?/p>
    《唐本草》：“療肝風(fēng)虛熱
    。目赤暗無(wú)所見(jiàn)，生食子肝七枚
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！?/p>
    《現(xiàn)代實(shí)用中藥》：“適用于萎黃病
    ，婦人產(chǎn)后貧血
    ，肺結(jié)核，小兒衰弱及維生紊A缺乏之眼?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">。嵫?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">、夜盲等）
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！?/p>
    《綱目》：“按倪維德《原機(jī)啟微集》云，羊肝補(bǔ)肝
    ，與肝合
    ，引入肝經(jīng)
    ，故專(zhuān)治肝經(jīng)受邪之病
    。今羊肝丸治目有效
    ，可征
    。”
    羊肝配伍的作用
    治虛勞：
    羊肝(細(xì)切)一具
    ，羊脊膂肉(細(xì)切)一條，陳曲末三兩
    ，枸杞根五兩(切)
    。先以水一斗二升
    ，煮枸杞根取汁九升，去滓
    ，重煎令沸，次入肝
    、肉
    、曲末，并蔥
    ，豉汁調(diào)和，漸漸煎如稠糖
    ，分作三服
    ，空腹旦、午
    、夜臥食之
    。
    治目赤熱痛
    ，如隔紗觳
    ，看物不分明，宜補(bǔ)肝益精：
    青羊肝一具
    。細(xì)切
    ，水洗
    ，以五味
    、醬、醋食之
    。
    治不能遠(yuǎn)視：
    羊肝一具(去膜細(xì)切)
    ，蔥子一勺(炒為末)，水煮熟
    ，去滓
    ，入米煮粥食。
    治目瞳散大昏耗
    ，視物乏力
    ，因有熱而益甚者：
    羊肝一具
    。切片曬干(冬日可用慢火焙干)
    ，軋細(xì)，用豬膽汁和為丸
    ，桐子大
    ，朱砂為衣
      。每服二錢(qián)
      ，開(kāi)水送下
      ，日再服。
    治目暗
      ，黃昏不見(jiàn)物：
    青羊肝
    ，切，淡醋食之
    ，煮亦佳
    。
    治小兒雀目，至晚忽不見(jiàn)物：
    羊肝一具
    ，不見(jiàn)水
    ，以皮硝揉去血。竹刀剖開(kāi)
    ，入谷精草一撮
    ，砂鍋蒸熟，任食
    。
    治青盲內(nèi)障：
    白羊子肝一具
    ，黃連一兩，熟地黃二兩
    。同搗
    ，丸梧子大
    。食遠(yuǎn)茶服七十丸
    ，日三服。
    治冷勞久不差
    ，食少泄?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">。?/p>
    羊肝一具(去脂膜，切片)
    ，白礬三兩(燒令汁盡)。以釅醋三升
    ，煮羊肝令爛
    ，入砂盆內(nèi)研。后入白礬
      ，和丸如梧桐子大
      。每服空心及晚食前
      ，以粥飲下十丸
      ，漸加至三十丸。
    羊肝的做法
    正是因?yàn)檠蚋尉哂惺重S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
      ，于是被人們創(chuàng)造出很多種不同的做法
      ，不僅味道鮮美
      ，于健康而言更是大有好處
      。下面就讓我們來(lái)介紹一些羊肝的做法。
    羊肝胡蘿卜粥
    準(zhǔn)備材料：
    羊肝250克
      ，米飯(蒸)100克
      ，胡蘿卜200克
      ， 料酒2克
      ，花生油15克，白皮大蒜3克
      ，姜3克
      ，姜汁1克，鹽3克
      ，味精2克
      。
    做法：
    （1）羊肝用清水洗凈，瀝水
      ，切成小丁
      ，放入碗中，加入黃酒
      、姜汁腌漬10分鐘
    ；
    （2）胡蘿卜用清水刷洗干凈，切去根
    、頂
    、刮去外皮，切成小?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">； （3）鍋置旺火上，加入米飯
    、清水
    ，燒沸后改用小火煮；
    （4）成粥時(shí)加入胡蘿卜丁燒煮
    ；
    （5）凈鍋置旺火上，加入花生油燒熱
    ，下入蔥（切末）末
    、姜（切末）末
    、蒜（切末）末熗鍋，至出香味后
    ，加入羊肝丁、精鹽
    、味精略炒片刻
    ；
    （6）盛入粥鍋里，煮15分鐘即成
    。
    提示：
    一般人群皆可食用。風(fēng)寒患者不宜食用
    。
    蘿卜燉羊肝
    材料：
    白蘿卜75克
      ，胡蘿卜75克，羊肝300克
      ，姜10克
      ，羊骨湯800克
      。調(diào)味料：鹽5克
      ，雞精3克，糖1克
      ，胡椒粉1克
      。
    做法：
    （1）蘿卜去皮切塊，羊肝洗凈切厚片汆水待用
      ，姜切片待用。
    （2）取凈鍋上火
      ，放入羊骨湯
      、蘿卜、姜片
    、羊肝，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉35分鐘調(diào)味即成
    。
    提示：
    羊肝營(yíng)養(yǎng)豐富
    ，富含多種礦物質(zhì)及大量微量元素，具有補(bǔ)肝明目的食療功效
    ，對(duì)血虛萎黃
    、肝 虛、目暗昏花
    、青盲癥有一定的食療作用
    。
    清炒羊肝
    材料：
    新鮮羊肝一片，竹筍
    、胡蘿卜、青椒
    、黃瓜
    、木耳（如果加上荸薺片就更好吃了） 料酒、醋
    、鹽
    、糖、淀粉
    、蔥姜蒜。
    做法：
    （1）竹筍
    、胡蘿卜
    、青椒、黃瓜
    、木耳各種材料切成豬眼薄片
    。
    （2）羊肝切薄片，加料酒
    、醋、鹽腌制半小時(shí)以上
    ，淀粉抓勻
    。
    （3）油溫三、四成
    ，逐片劃入肝片
    ，火不要太大，待挺起變色撈出
    。
    （4）油
    、鹽、蔥姜蒜爆鍋
    ，先放入胡蘿卜
    、竹筍翻炒斷生
    。
    （5）糖少許醋一勺
    ，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味
    ，水淀粉勾芡
    。
    （6）最后放入黃瓜片、大蒜碎
    、雞精
    ，停火翻勻出鍋
    。
    枸杞羊肝湯
    材料：
    羊肝100克
    、草菇20克、枸杞5克
    、胡蘿卜5克
    、香蔥2棵、生姜1小塊
    、高湯15大匙
    、　　料酒1大匙、胡椒粉小匙
    、精鹽小匙
    。
    做法：
    （1）香蔥
    、生姜
    、胡蘿卜、草菇洗凈均切薄片
    。枸杞用冷水浸泡
    、洗凈備用；
    （2）羊肝洗凈切厚片
    ，加入生姜片、料酒
    ，拌勻腌10 分鐘
    ，再放入沸水汆燙一下，撈出洗凈
    ；
    （3）把高湯煮開(kāi)
    ，再放香蔥片
    、生姜片
    、胡蘿卜片、枸杞
    、草菇片
    、精鹽、料酒
    、胡椒粉燒開(kāi)
    ，再放入羊肝片燒開(kāi)即可。
    提示：
    鮮香嫩爽
    ，營(yíng)養(yǎng)豐富
    。煮湯時(shí)可加入少量胡椒粒，既可去膻
    ，又可使湯汁味道更佳。
    酸辣羊雜湯
    材料：
    羊肝
    ，羊血
    ，羊頭肉
    ，羊耳朵
    ，羊肚
    ，配料：大蔥
    ，大蒜，香菜
    ，醋
    ，鹽，白糖
    ，高湯精，胡椒粉
    。
    做法：
    （1）將買(mǎi)來(lái)的熟羊雜分別切好
    。
    （2）將蔥切片、香菜切段
    、大蒜切末
    。
    （3）燒一鍋開(kāi)水
    ，放入除羊血外的所有主料和鹽
    、高湯精、白糖煮3分鐘
    ，撇去浮沫
    ，加羊血煮1分鐘
    。
    （4）最后放入蔥
    、蒜、香菜、醋
    、胡椒粉
    、香油即可出鍋。
    提示：
    湯中要多放醋和胡椒粉
    ，味道才會(huì)香濃開(kāi)胃。羊血很容易熟千萬(wàn)不要煮過(guò)火
    ，而失去脆嫩的感覺(jué)
    。
    熏肉洋蔥炒羊肝
    材料：
    羊肝四片，大洋蔥1顆
    ，新鮮大鼠尾草葉8片
    ，橄欖油2湯匙
    ，面粉2湯匙
      ，鹽、黑胡椒適量
      ，羊肉清湯300毫升
      ，去皮腌熏豬肉（培根）4片。
    做法：
    （1）烤箱低溫預(yù)熱
      。洋蔥對(duì)切，去皮
      、切片
      。大片鼠尾草葉洗凈瀝干，切絲
      。
    （2）羊肝洗凈
      ，用紙巾拍干。盤(pán)內(nèi)撒上面粉
    ，加胡椒調(diào)味，每片羊肝裹上面粉
    。
    （3）煎鍋內(nèi)下橄欖油一湯匙
    ，加入洋蔥，中火煎4—5分鐘至呈淺棕色
    。
    （4）余下的面粉及鼠尾草葉絲倒入鍋中
    ，與洋蔥一同拌炒一分鐘。加入羊肉清湯燒開(kāi)
    ，不時(shí)攪拌
    。煮沸后轉(zhuǎn)小火煨煮，汁液盛出備用
    。
    （5）煎鍋內(nèi)放入剩下的一湯匙橄欖油
    ，加入腌熏豬肉，每面煎1—2分鐘
    。盛出后放入烤箱保溫。鍋內(nèi)放入羊肝
    ，用中高火每面煎兩分鐘至呈淺棕色
    。
    （6）腌熏豬肉回鍋，加入汁液
    ，攪拌時(shí)刮起鍋底沉淀物
    。煨煮3—4分鐘。羊肝須煮熟而中央呈淡紅色
    。
    羊肝做法注意事項(xiàng)
    肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào)
      ，應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘
      ，然后放在水中浸泡30分鐘
      。
    烹調(diào)時(shí)間不能太短
      ，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上
      ，使肝完全變成灰褐色
      ，看不到血絲才好。
    羊肝飲食禁忌
    羊肝與辣椒不可同食
      。
    《金匱要略》中記載：“羊肝共生椒食之，破人五臟
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！睂O思邈日：“羊肝合生椒食，傷人五臟
      。最損小兒
      ，合苦笱食，病青盲
      ，妊婦食之，令子多厄
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！崩苯分懈缓S生素C（每100克含維生素C達(dá)198毫克）
      ，而羊肝內(nèi)含的金屬離子，可將其中的維生素C破壞殆盡
      ，削弱了其應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
      。
    羊肝與紅豆不可同食
      。
    同食會(huì)引起中毒
    ，可以用雞屎白解毒。
    羊肝與含維生素C的食物不可同食
    。
    羊肝中含鈣
    、鐵、磷等元素豐富
    ，這些元素能使維生素C氧化為脫氫維生素C
    ，從而失去了維生素C原有的功能
    。
    羊肚與小豆不宜同食
    。
    小豆一般指赤小豆，含有豐富的蛋白質(zhì)
    、糖類(lèi)
    、維生素B1、維生素B2
    、維生素P
    、鈣
    、鐵
    、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。另外
    ，還含有皂素
    ，這種物質(zhì)對(duì)消化道黏膜有刺激作用，能引起局部充血
    。赤豆性味甘、咸而冷
    ，能利水消腫
    、利小便、解熱毒
      、通乳汁
      ；羊肚性溫，味甘
      ，具有健脾益胃
      、補(bǔ)虛祛損、澀汗止尿
      、促進(jìn)食欲之功效
    。二者的性味與功效皆有所背，所以不宜同食
    。
    羊肚與梅子不可同食
    。
    《飲膳正要》中記載：“羊肚不可與小豆
    、梅子同食
    ，傷人?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！泵纷游端嵝云?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ，《大明本草》記載：“多食損齒傷筋，蝕脾胃
    ，令人發(fā)膈上痰熱
    ?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！毖蚨切晕陡蕼?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ，如配以香料調(diào)味如蔥、辣椒
    、茴香之類(lèi)則屬熱性
    。如混雜食用，可助熱生火
    ，對(duì)健康不利
    。
    丹參與羊肝相克
    。
    服用丹參片時(shí)不宜食用羊肝。丹參分子結(jié)構(gòu)上的羥基氧
    、酮基氧可與羊肝中的鈣
    、鐵、鎂等離子形成絡(luò)合物
    ，降低藥物療效，故服丹參片時(shí)不宜食用羊肝
    。
    豬肉與羊肝相克
    。
    據(jù)《金匱要略》云:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！睆氖澄锼幮钥?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ，羊肝氣味苦寒
    ，治肝風(fēng)虛熱,豬肉滋膩，兩者不宜搭配,且羊肝有膻氣
    ，與豬肉共同烹調(diào)，則易生怪味
    。
    食物相克表
    與羊肝「相克」的食物
    竹筍羊肝
    羊肝不宜與竹筍一起烹炒或煮食
    ，否則易產(chǎn)生某些有害于人體的物質(zhì)，并破壞了其中的營(yíng)養(yǎng)
    。
    

          
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                  這6種糖尿病人不能喝牛奶<div   id=，會(huì)對(duì)身體造成很大的傷害
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    哺乳期媽媽要少吃這幾種食物，吃不好會(huì)影響寶寶發(fā)育
    
                        
    ，哺乳期媽媽?xiě)?yīng)少吃哪些食物 哺乳期媽媽的飲食不僅關(guān)系到自身的營(yíng)養(yǎng)
    ，還關(guān)系到寶寶的乳汁吸收。新媽媽如何飲食才讓母乳更加健康呢?有些飲食禁忌不利于新媽的母乳健康
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    坐月子不愛(ài)吃雞蛋？為了產(chǎn)婦和寶寶健康
    ，最好多吃這3種食物
    ！
    
                        
    點(diǎn)擊藍(lán)字關(guān)注我們~坐月子期間，為了下奶
    ，也為了產(chǎn)后恢復(fù)好
    ，應(yīng)該吃哪些食物呢？女人生孩子相當(dāng)于從鬼門(mén)關(guān)走了一遭
    ，雖然說(shuō)現(xiàn)在醫(yī)療水平比較發(fā)達(dá)
                
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    ？為了產(chǎn)婦和寶寶健康
    ，最好多吃這3種食物！">
                 
            
    
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    冬天少吃豬肉多吃它
    ，高蛋白低脂肪
    ，健腦明目又補(bǔ)鈣！
    
                        
    點(diǎn)上面藍(lán)色字免費(fèi)關(guān)注立冬后適合吃的御寒食物有哪些
    ？冬季保暖適合吃什么食物
    ？冬季寒冷
    ，做好御寒工作是非常重要的
    ，如果護(hù)理不當(dāng)，很容易對(duì)健康帶來(lái)不利的影響
    ，那么立冬后適合吃的御寒食物有哪些？冬季養(yǎng)生適合吃什么食物
                
                  ！.png" alt="冬天少吃豬肉多吃它
    ，高蛋白低脂肪
    ，健腦明目又補(bǔ)鈣！">
                 
            
    
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    廣東月子餐豬腳姜
    ，這樣做法比外面的更好吃
    ，幾分鐘就能學(xué)會(huì)！
    
                        
    建議收藏?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">。√矶∝i腳姜的做法
    ，添丁豬腳姜怎么做好吃
    ，添丁用料豬腳兩斤肉姜1斤添丁甜醋兩斤紅糖100克雞蛋幾個(gè)豬腳姜醋蛋的做法第一天：姜去皮洗凈，用刀背拍散
    ，鍋中不放油
    ，小火炒干水份；添丁甜醋推薦使用致美齋或海天的
                
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    ，這樣做法比外面的更好吃，幾分鐘就能學(xué)會(huì)
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    藕加梨
    ，專(zhuān)治秋冬天咳嗽！
    
                        
     免費(fèi)關(guān)注...本周我們將迎來(lái)立秋要潤(rùn)燥養(yǎng)肺這7種潤(rùn)肺降燥的食物千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)“立秋之日涼風(fēng)來(lái)”
    ，2021年8月7日將迎來(lái)立秋節(jié)氣
    。立秋后
    ，天氣依然“炎熱”
    ，暑氣未消，秋燥漸起
      ，人體容易出現(xiàn)皮膚干燥發(fā)癢
                
                  藕加梨<div   id=  ，專(zhuān)治秋冬天咳嗽
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    立秋后幾點(diǎn)起床最健康？！都看一眼吧
      ！
    
                        
    .晚上幾點(diǎn)睡覺(jué)最健康7:30：起床
      。研究人員發(fā)現(xiàn)，那些在早上5:22—7:21 分起床的人
      ，其血液中有一種能引起心臟病的物質(zhì)含量較高
      ，因此
      ，在7:21之后起床對(duì)身體健康更加有益
      。打開(kāi)臺(tái)燈?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！耙恍褋?lái)
                
                  ！都看一眼吧！.png" alt="立秋后幾點(diǎn)起床最健康
    ？！都看一眼吧
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    新生嬰兒止嗝有哪些辦法
    ？萬(wàn)萬(wàn)不要這樣做~
    
                        
    新生兒為什么容易打嗝，從根本上來(lái)說(shuō)
      ，打嗝是膈肌痙攣的結(jié)果