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豆醬腌蘿卜的功效與作用,豆醬腌蘿卜怎么做

飲食健康倡導(dǎo) 2023-06-22 12:26:12

本文關(guān)鍵詞:秋,冬,濕熱體質(zhì)

豆醬腌蘿卜

豆醬腌蘿卜用到的食材

豆醬 : 400g

白蘿卜 : 2根

鹽 : 10g

豆醬腌蘿卜的功效與作用

清肺熱
，利肝臟
。

豆醬腌蘿卜做法

1.白蘿卜帶皮洗凈

，用鹽拌勻，搓揉至軟
。

2.用冷開水將用鹽腌軟的白蘿卜洗凈

，擠干水分備用。

3.將豆醬與擠干水分的白蘿卜拌勻

，放入腌菜壇中腌至入味即可
。

小提示：什么是豆醬呢？豆醬：黃豆醬600g

、紅糖150g
、素蠔油60g、辣椒2個(gè)
，把全部材料放入干凈容器中
，拌勻至糖溶化即可。

怎么樣腌制蘿卜

腌蘿卜做法一，

材料
白蘿卜 5kg,鳳梨 1/3顆,鹽巴 適量,淡色醬油500CC,冰糖 500g,白醋 400CC,清水 100CC,味霖300CC
做法
1

、白蘿卜洗凈切至3cm骰子大小
，用鹽巴殺菁約兩小時(shí)后沖水洗到鹽份去除，可以食物脫水機(jī)脫水或用古法壓石脫去水分
。
2
、鳳梨也切骰子大小先冰起來預(yù)備，將醬油
，冰糖
，白醋，水和味霖混合煮滾后放置冷卻
。
3
、依份量平均裝袋
，腌泡一天即可食用
。

腌蘿卜做法二

材料
白蘿卜 1根，鹽 1湯匙（15g）
，辣豆瓣醬 2湯匙（30g）
，白醋 1湯匙（15ml），蒜末 2茶匙（10g）
，芝麻香油 2茶匙（10ml）
，白砂糖 20g，廣東米酒 2茶匙（10ml）
，涼開水 1000ml
做法
白蘿卜刷洗干凈后切成0.5cm厚的圓片
，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓拌均勻腌制15分鐘
。
用手輕輕搓揉腌過的白蘿卜片
，揉出的蘿卜汁倒掉，并將搓揉過的白蘿卜片放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中
，上面以重物壓住
，放于陰涼干燥處，靜置8小時(shí)以上
將辣豆瓣醬
、白醋
、蒜末、芝麻香油
、白砂糖
、廣東米酒、涼開水（150ml）混合
，攪拌均勻
，制成腌醬待用。
將做法2的白蘿卜片以剩余的涼開水揉洗后
，再放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中
，以重物壓住
，靜置1小時(shí)。
將處理好的白蘿卜片取出
，加入腌醬
，攪拌均勻腌漬2天即可食用。
小訣竅
腌制白蘿卜應(yīng)選擇大小適中
、表皮包滿
、新鮮、水分充足者
。無需刮皮
，帶皮的口感更有層次。切白蘿卜片時(shí)不要切得太薄
，太薄雖然易入味
，但就不脆了。另外
，白蘿卜有強(qiáng)烈的辛辣味
，所以在第一次壓出水后，以涼開水揉洗一下
，再壓一下讓辛辣味去除得多一點(diǎn)
，腌漬的時(shí)間也相應(yīng)比其他醬菜久一點(diǎn)，這樣做出的腌蘿卜口味更好
。
分享快速腌制醬菜的方法
，少則幾小時(shí)，多則兩三天就可以吃到可口的醬菜了
。自家速腌醬菜的要點(diǎn)：
腌制醬菜時(shí)
，食材選擇通常以口感脆、纖維多又水分少的瓜菜類為主
，除了本文介紹的制作醬菜的4種食材外
，南方多見的大頭菜、榨菜頭
，北方多見的芥菜疙瘩
、雪里蕻都可以嘗試。
制作醬菜時(shí)
，用鹽使食材脫水后
，清洗及腌制的過程都需要使用涼開水，這主要是從保存的的衛(wèi)生角度考慮
，如果使用自來水容易使制作好的醬菜變味及變質(zhì)
。
制作好的醬菜如果不需要立即食用，腌制2—3天，不僅使醬菜更入味
，口感也更好
。
未食用完的醬菜，可以放入消過毒的玻璃瓶或者保鮮盒中
，存入冰箱冷藏即可
。

正宗醬蘿卜的腌制方法

主料：白蘿卜1個(gè)、八角2個(gè)

、花椒1小把
、桂皮1小塊、香葉2片
、生抽150毫升
。

輔料：冰糖15克。

步驟：

1

、生抽倒入小鍋內(nèi)
，放入干辣椒、八角
、桂皮
、香葉、花椒
，再倒入適量清水。

2

、開火
，放入冰糖。

3

、煮到沸騰
，并冰糖融化，關(guān)火
，放一旁晾涼
。

4、蘿卜連著一點(diǎn)肉切下來

，切成長方形
。

5、倒入適量白砂糖

，用手抓勻
，腌制20分鐘，20分鐘以后蘿卜會(huì)腌出水
，水可以喝掉
。

6、料汁完全晾涼以后，把料汁倒入樂扣盒子里

，倒入蘿卜皮
。

7、蓋上蓋子

，放冰箱冷藏一夜味道更佳哦
。

8、取出開吃吧

，佐餐佳品
，嘎嘣脆。

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