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紅燒獅子頭的功效與作用,紅燒獅子頭怎么做

飲食健康倡導(dǎo) 2023-06-22 16:32:14

本文關(guān)鍵詞:春,夏,秋,冬

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭用到的食材

豬肥瘦肉 : 500克

荸薺 : 150克

鮮菜 : 100克

姜 : 15克

蔥 : 15克

雞蛋 : 2個(gè)

鹽 : 5克

味精 : 1.5克

胡椒面 : 1克

水淀粉 : 25克

干淀粉 : 50克

醬油 : 20克

油 : 500克（實(shí)耗100克）

湯 : 1000克

紅燒獅子頭的功效與作用

此菜葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，可滿足生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求
。

紅燒獅子頭做法

1.豬肥瘦肉洗凈

，荸薺去皮洗凈切成細(xì)顆；姜拍松
；蔥切段
。

2.用碗把雞蛋、干淀粉調(diào)成全蛋糊

；再放入豬肉
、荸薺，同時(shí)放鹽
、醬油10克
、胡椒面、味精
，拌勻后捏成四個(gè)扁形的丸子
。

3.炒鍋內(nèi)放油，油燒至七成熱時(shí)

，下丸子炸
，油炸進(jìn)皮即撈起。

4.在小鍋內(nèi)放入丸子

，加入湯
、醬油、姜
、蔥
，放在微火上燒2小時(shí)左右，熟透以后把丸子拈入盤子
；在鍋內(nèi)再把鮮菜燒一下
，菜熟勾水淀粉，起鍋掛在丸子上即成
。

怎樣做紅燒獅子頭

紅燒獅子頭的做法如下：
1

、一把花椒
，大蔥段，姜片
，加入適量開水（80-100ml）
，泡蔥姜水備用。買的現(xiàn)成的豬肉餡
，也可自己買三肥七瘦的豬腿肉或者瘦一點(diǎn)的梅肉自己剁碎
。加一勺鹽，半勺花椒粉
，半勺姜粉
，適量雞精和生抽和一點(diǎn)老抽。再加一大勺淀粉和一大勺面粉
。
2
、蔥姜水晾涼后用手抓幾下，把蔥姜汁擠出
。用濾網(wǎng)把蔥姜水分次加入豬肉餡
。用手快速攪拌肉餡，使肉餡上勁
。過(guò)濾出的蔥姜花椒放一旁備用
。
3、另外取蔥姜和八角加適量油炸一個(gè)料油倒入肉餡
。攪拌拍打肉餡
。蓮藕和香菇剁成末，倒入肉餡中
，加入蔥花全部攪拌均勻
。鍋中倒入能沒過(guò)獅子頭一半的油，全程中小火
。等油六分熱時(shí)時(shí)候（筷子伸入周圍冒小泡）
，用手把肉餡團(tuán)成丸子入油鍋（油溫太低丸子會(huì)粘在一起。大湯勺油中過(guò)一下把丸子放在大湯勺再放進(jìn)油鍋比較安全）
。
4
、丸子做成網(wǎng)球大小，也可根據(jù)人口數(shù)量來(lái)
。（我做了9個(gè)）定型后丸子翻面
。根據(jù)丸子大小調(diào)整油炸時(shí)間，用筷子扎一下不冒漿后撈出備用
。
5
、鍋中留少量的油，把蔥姜水過(guò)濾出來(lái)的蔥姜和花椒倒入鍋中
。炒出香味后加開水（要沒過(guò)丸子一半以上的量）
。（22cm直徑的鍋加了400ml的開水）加入兩湯勺料酒
，一湯勺老抽，一湯勺生抽
，半湯勺蠔油
，半茶勺鹽，一茶勺胡椒粉
，一茶勺五香粉
，兩-三茶勺糖。
6
、鍋底墊兩片白菜葉
，加入炸好的丸子，上面再蓋兩片白菜葉子
。蓋上鍋蓋
，小火燉40分鐘，期間可給丸子翻個(gè)面
。夾出白菜葉墊盤上
，丸子放白菜葉上
。鍋中留下的湯汁撈出香料
，加入水淀粉（一勺淀粉兌少量涼水）。熬至濃稠起泡
，做原湯芡汁
。丸子上撒蔥花，淋上原湯芡汁
。

紅燒獅子頭的做法

紅燒獅子頭的做法：

主料：五花肉300克

、馬蹄100克、雞湯1碗
。

輔料：花生油200毫升

、鹽2克、生抽2湯匙
、白糖10克
、生姜10克、雞蛋1只
、老抽半湯匙
、料酒2湯匙。

1

、馬蹄去皮
。

2、馬蹄

、生姜分別剁成碎末
。

3

、肉末盆里，加入白糖
、醬油
、料酒、鹽
、油
、蛋清拌勻。

4

、用手拿起來(lái)肉泥來(lái)回摔打約5分鐘至使肉泥增加彈性
。

5、再團(tuán)成丸子

。

6

、待鍋中的熱油燒至5、6成熱時(shí)
，小心地放下去炸至表面金黃
。

7、炸好的丸子撈出來(lái)瀝油

。

8

、雞湯一碗。

9

、雞湯倒入鍋中
，倒入醬油、1小匙料酒和少許鹽
、白糖
。

10、放入丸子

，中火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘
。

11、調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠就完成制作了

。

紅燒獅子頭的家常做法

紅燒獅子頭的家常做法
1準(zhǔn)備食材

。2鵪鶉蛋清水中清洗下，入鍋煮熟
，過(guò)冷水剝殼
。3肉打成肉泥。4馬蹄去皮切末
。5肉放盆中
，加入雞蛋、蔥花、馬蹄末
、面包糠
、生抽、鹽
、黃酒
。6順同一方面攪打上勁。7戴上一次性手套
，放適量肉餡在手上
，再放入鵪鶉蛋，做成肉丸形狀
，再左右手來(lái)回將肉丸子摔打幾下
，使之排出空氣，結(jié)實(shí)一點(diǎn)
。8全部完成了
。9鍋中倒入適量油，燒至8成熱時(shí)
，放入肉丸子
。10炸至外表呈金黃色（油要溫度高點(diǎn)，肉丸下油鍋后才能迅速定型
，不易散開）
。

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