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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    蔥燒海參的功效與作用,蔥燒海參怎么做
    
        
    
            飲食健康倡導
            2023-06-22 21:09:42
        
    

        
    
           
    本文關鍵詞:春
    

    蔥燒海參
    

    蔥燒海參用到的食材
    

     海參 : 500g
    蔥白段 : 200g
    醬油 : 1湯匙
    料酒 : 1湯匙
    胡椒面 : 1/2茶匙
     
     鹽 : 1/2茶匙
     
     白糖 : 1/2茶匙
    水淀粉 : 1茶匙
     
     香油 : 1茶匙
     
     油 : 2茶匙
    

    蔥燒海參的功效與作用
    
蔥莖白專主發(fā)散
    ，可以通上下陽氣
    ，春季食用尤佳
      。 
    蔥燒海參做法
     
    1.海參取出腸泥
    ，洗凈
    ，切塊
      ，放入滾水中
    ，加入醬油
    、料酒、鹽和胡椒面
    ，煮約5分鐘撈出
    。
    2.鍋內(nèi)放入2茶匙油，放入蔥白
    ，爆香呈黃色
    ，加入海參、白糖和料酒翻炒
    ，淋上水淀粉勾芡
    ，加入香油即可。
    蔥燒海參的做法步驟
    好的干貨需要發(fā)上好幾天,下功夫的菜會得到食材回報噠~~跟譚家菜大廚學習的蔥燒海參,用傳統(tǒng)的冷熱法發(fā)了六天共循環(huán)五次~~這樣發(fā)出來的海參是脆的,口感極好彈牙.醬汁也和平時海參做法味道完全不同~~我記得吃過家里做的海參軟綿綿黑乎乎還出水,這道菜絕對讓你對家庭海參改觀! 先教大家發(fā)海參的方法,無敵詳細步驟和說明,保準學會!
    主料2人份
    干海參3根
    純凈水若干
    輔料
    蔥白8段
    油20克
    蠔油10克
    生抽15克
    糖8克
    料酒15克
    胡椒粉少許
    雞精少許
    水40克
    淀粉水(淀粉+水調(diào)開)50克
    步驟1蔥燒海參的做法大全
    配料:海參三根,純凈水若干 蔥白8段,油20克,蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,淀粉水(淀粉+水調(diào)開)50克(實際用量制作時酌情添加) 所用的海參是普通的干海參,需要泡發(fā),以及開膛清理內(nèi)臟.泡海參每個人都有不同看法,我不喜歡軟軟的毫無彈性的海參.所以我使用的是飯店泡發(fā)海參的比較耗時比較講究的方法,泡發(fā)的海參口感極棒,彈牙.
    步驟2蔥燒海參的做法圖解
    無敵詳細發(fā)海參的方法: 第一天: 首先將要泡發(fā)的海參放入容器中,加入純凈水,純凈水需完全沒過海參. 將海參常溫下泡發(fā)24個小時. TIPS:必須使用純凈水,不要使用自來水.
    步驟3蔥燒海參的家常做法
    第二天: 這時候可以看到海參比第一天大一點點了.
    步驟4蔥燒海參的簡單做法
    鍋中加入新的純凈水,將海參放入鍋內(nèi),中火煮開.水開后即可關火,靜置放至常溫.
    步驟5蔥燒海參怎么吃
    待海參晾涼至常溫后,在容器中加入新的純凈水.
    步驟6蔥燒海參怎么做
    鍋中的水不要,只將鍋中的海參全部放入碗中.
    步驟7蔥燒海參怎么炒
    放在冰箱內(nèi),冷藏泡發(fā)24小時.
    步驟8蔥燒海參怎么煮
    第三天: 重復上述步驟,此時看到海參在一點點地發(fā)大,也慢慢變軟.
    步驟9蔥燒海參怎么燉
    鍋中放入純凈水,將海參放入煮開,隨后靜置放涼.
    步驟10蔥燒海參怎么煸
    碗中換新的純凈水,將晾涼的海參放入碗中,繼續(xù)放冰箱冷藏24小時.
    步驟11蔥燒海參怎樣煸
    第四天: 這天需要將海參開膛清洗,在煮海參前,將海參底部用剪刀剪開.
    步驟12蔥燒海參怎樣做
    掏出內(nèi)臟,徹底清洗海參的內(nèi)部,洗去殘留泥沙.
    步驟13蔥燒海參怎樣炒
    隨后重復之前的步驟,鍋中放入純凈水將海參放入煮開,隨后靜置放涼.
    步驟14蔥燒海參怎樣煮
    碗中換新的純凈水,將晾涼的海參放入碗中,繼續(xù)放冰箱冷藏24小時.
    步驟15蔥燒海參怎樣燉
    隨后的兩天重復上述步驟. 海參一共泡發(fā)6天,共重復5次煮開晾涼,放入冰箱冷藏泡發(fā)的步驟. 直到海參完全泡發(fā),捏起來很有彈性.試一下海參的軟度,用手指掐一小塊海參,可以輕松掐斷.這時海參就泡發(fā)好了. TIPS:不同種類的海參可能泡發(fā)時間不同,可自行調(diào)整泡發(fā)的天數(shù).
    步驟16蔥燒海參的制作
    準備蔥燒海參的材料: 蔥燒海參的蔥,只用蔥白的部分,且越靠后的蔥白越好.
    步驟17蔥燒海參的制作方法
    鍋中放入20克油,將5段蔥白放入鍋中,小火慢慢的焙蔥油.
    步驟18蔥燒海參的制作大全
    一定小火慢慢的煎蔥段,直到蔥段煸軟,稱焦黃乃至黑色.此步驟大概需要7分鐘左右.
    步驟19蔥燒海參的做法大全
    將變黑的蔥段撈出,扔掉不用.
    步驟20蔥燒海參的做法大全
    蔥油留在鍋中,繼續(xù)加入新的三段蔥白,繼續(xù)小火煎蔥段. 此次蔥段煎到焦黃即可出鍋,不要把蔥段煎黑.
    步驟21蔥燒海參的做法大全
    將蔥段盛出放在盤中備用.
    步驟22蔥燒海參的做法大全
    蔥油繼續(xù)留在鍋中,在鍋中放入蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,煮開.
    步驟23蔥燒海參的做法大全
    將海參放入鍋中,煮3分鐘.
    步驟24蔥燒海參的做法大全
    隨后將海參盛出來,放在一邊備用.
    步驟25蔥燒海參的做法大全
    鍋中加入淀粉水(淀粉+水調(diào)開)勾芡,淀粉水共調(diào)50克,加入鍋時可一勺一勺的添加,邊添加邊觀察狀態(tài),不要一次性加入. TIPS:淀粉水可能會有剩余,不是必須全部用完的.
    步驟26蔥燒海參的做法大全
    當湯汁粘稠到可以微微掛在勺子上一層的時候,這時候勾芡就做好了.
    步驟27蔥燒海參的做法大全
    將海參和蔥段擺盤,可在旁放上少許綠色青菜點綴.
    步驟28蔥燒海參的做法大全
    將勾好的芡汁淋在海參上面,就完成了
    步驟29蔥燒海參的做法大全
    完成啦~
    成品圖

    烹飪技巧
    泡發(fā)海參全程一定使用純凈水
    蔥段甜甜的很好吃哈
    蔥燒海參怎么做
    ？
    方法一
    

    
菜譜配料： 水發(fā)小海參1000克，精鹽2克
    ，大蔥105克
    ，味精3.5克，青蒜15克
      ，濕淀粉10克
      ，姜末5克，雞湯200克
      ，姜汁27.5克
      ，糊蔥油50克，白糖27.5克
      ，熟豬油150克
      ，醬油12.5克(約耗75克)，紹酒15克
      。制作方法：1 將水發(fā)嫩小海參洗凈
      ，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開
      ，約煮5分鐘撈出
      ，瀝凈水。2.把大蔥分別切成長5厘米的段(100克)和末(5克)
      ，青蒜切成長3.3厘米的段
      。3 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油
      ，燒到八成熱時放入蔥段
      ，炸成金黃色時炒鍋端離火口，蔥段放在碗中
      ，加入雞湯(50克)
      、紹酒(5克)
      、姜汁(2.5克)、醬油(2.5克)
      、白糖(2.5克)和味精(1克)
      ，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁
    ，留下蔥段備用
    。4 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油(25克)
    ，燒到八成熱時，放入白糖(25克)
    ，炒成金黃色
    ，再放入蔥末、姜末
    、海參煸炒幾下
    ，隨即放入紹酒(10克)、雞湯(150克)
    、醬油(10克)
    、姜汁(25克)、精鹽
    、糊蔥油(20克)和味精(2.5克)
    ，待燒開后，挪到微火上燒5分鐘
    ，把湯汁燒2/3
    ，再改用旺火，邊顛翻炒鍋
    ，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡
    ，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中
    。5 將炒鍋置于旺火上
    ，倒入糊蔥油(30克)，燒熱后放入青蒜段和蒸好的蔥段
    ，略煸一下
    ，撒在海參上，蔥燒海參即成
      。烹調(diào)技巧：1 糊蔥油的制法：將熟豬油500克放入炒鍋內(nèi)
      ，燒到八成熱時放入蔥段100克、姜片75克
      、蒜片50克
      ，炸成金黃色
      ，再放入香菜段100克，炸焦后
      ，將以上主料撈出
    ，余油即為糊蔥油。2 芡汁下鍋
    ，不要馬上攪動
    ，稍等三四秒鐘，再將其攪勻
    ，淀粉糊化
    ，使之明汁亮芡。
    
做法二
    
菜譜配料： 水發(fā)海參500克
    ，大蔥段100克
    ，大油25克，五香油25克
    ，白糖10克
    ，糖色適量，濕淀粉40克
    ，毛姜水少許
    ，料酒25克，味精5克
    ，醬油25克
    ，清湯適量。制作方法：1.將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯
    、發(fā)脆
    ，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止
    ，然后放涼水中浸泡2天
    ，待參體回軟后，再行煮發(fā)
    ，首次煮發(fā)5分鐘左右
    ，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂干凈
    ，軟硬分開
    ，軟的浸泡清水中，硬的繼續(xù)煮發(fā)
    ，反復多次
    ，全部煮發(fā)軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時即可使用
    。2.用坡刀將海參切成一字條
    ，把大蔥切成3厘米的段
    。3.把海參放炒勺中用開水氽一下，然后加入清湯
    、料酒
    、毛姜水，上文火煨一煨撈出后待用
    。4.把炒勺放旺火上
    ，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯
    、料酒
    、白糖、糖色
    、醬油
    、味精和毛姜水，燒開后撇去浮沫
    ，然后將煨好的海參、炸好的蔥段放入
    ，湯再次燒開后
    ，隨即淋入濕淀粉勾芡，出勺加蔥油
    ，最后倒入盤內(nèi)
    ，蔥燒海參即成菜品特點：海參柔軟滑嫩，光滑醬褐油亮
    ，味道濃郁蔥香
    ，食后盤無余汁。
    蔥燒海參做法
    精鹽2克
    ，大蔥105克
    ，味精3.5克，青蒜15克
    ，濕淀粉10克
    ，姜末5克，雞湯700克
    、姜汁27.5克
    ，糊蔥油50克，白糖27.5克
    ，熟豬油150克（約耗75克）
    ，醬油12.5克，紹酒15克
    。
    做法：
    1
    、將水發(fā)嫩小海參洗凈
    ，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開
    ，約煮5分鐘撈出
    ，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟并使其進味后瀝凈雞湯
    。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）
    。青蒜切成長3.3厘米的段。
    2
    、將炒鍋置于旺火上
    ，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段
    ，炸成金黃色時炒鍋端離火中
    ，蔥段端在碗中，加入雞湯100克
    、紹酒5克
    、姜汁2.5克、醬油2.5克
    、白糖2.5克和味精1克
    ，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁
    ，留下蔥段備用
    。
    3、豬油加炸好的蔥段 
    、海參
    、精鹽、清湯
    、白糖
    、料酒、醬油
    、糖色
    、燒開后移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡
    ，用中火燒透收汁
    ，淋入蔥油，盛入盤中即可
    。
    蔥燒海參的正宗做法？
    所需材料：海參 5只
    、大蔥 4棵
    、植物油 15克
    、蠔油 1大勺
    
1、準備好蔥和海參
    ，要選擇大蔥
    ，只不過這個季節(jié)沒有那種蔥白長長的大蔥，所以就湊合用了
    ，蔥略多一些
    。 海參的泡發(fā)比較復雜，簡單來說
    ，就是先用純凈水泡發(fā)1天
    ，清除內(nèi)臟，冷水燒開后
    ，放入海參煮30分鐘
    ，繼續(xù)用純凈水泡發(fā)2天，期間多次換水
    ，全程放在冰箱里
    ，并且避免容器沾油。
    

    
2
    、蔥切段
    。
    

    
3、炒鍋放油
    ，放入蔥段煸炒。
    

    
4
    、煸炒大約5分鐘
    ，蔥白變焦黃，有點點微糊的狀態(tài)
    。
    

    
5
      、加入一大勺蠔油，少許水
      。
    

    
6
      、繼續(xù)燒開。
    

    
7
      、加入處理好的海參
      。
    

    
8、燒至湯汁粘稠
      ，海參入味
      。
    

    
9、蔥香味很濃
      ，海參也很軟糯彈牙
      ，我是最愛吃里面的大蔥段
      ，略有點焦糊味的蔥香。
    

    

    
擴展資料：
    
1
      、海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)成分
      ，而葡萄、柿子
      、山楂
      、石榴、青果
    、西紅柿等水果含有較多的鞣酸
    ，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固
    ，難以消化吸收
    ，還會出現(xiàn)腹疼、惡心
    、嘔吐等癥狀
    。
    
2、海參還不宜與甘草同服
    。如果不能分清哪些水果是酸性水果,那一般在食用海參2小時左右時間內(nèi)不要食用水果就可以了
    。
    
3、烹制海參不宜加醋：醋性酸溫,海參味甘
    、咸
    、性溫，藥性并無反克
    。易明達海參就其成分與結構而言
    ，屬于膠原蛋白，并有膠原纖維形成復雜的空間結構
    ，當外界環(huán)境發(fā)生變化時（如遇酸或堿）就會影響蛋白質的兩性分子
    ，從而破壞其空間結構，蛋白質的性質隨之改變
    。
    
4
    、如果烹制海參時加醋，會使菜湯中的PH值下降
    ，在接近膠原蛋白的等電點（PH值為4.6）時
    ，蛋白質的空間結構型即發(fā)生變化，蛋白質分子便會出現(xiàn)不同程度的凝集
    、緊縮
      。這時的海參，吃起來口感、味道均差
      。所以說“烹制海參不宜加醋”
      。
    
5、不宜食用海參的人海參性滑膩
      ，脾胃有濕
      、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用
      。感冒及腹瀉患者
      ，最好暫時別吃海參。海參蛋白質豐富
      ，每次食用別過多
      ，以免不易消化。脾胃虛弱者可有選擇的食用海參食品
      。
    
--蔥燒海參
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/47427.html.
    
          
    
                聲明：  我們致力于保護作者版權
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