，香菜25克，牛蛙2只，青椒片50只，熟火腿片10克，蔥姜蒜末10克，紹酒15克，精制鹽5克，味精2克，雞湯100克，干淀粉50克左右，水淀粉15克，熟清油750克(耗75克左右)。
美食做法：1、芋頭切成細(xì)絲，拌勻干淀粉，裝入大雀巢模具內(nèi)，放熱油鍋內(nèi)炸至硬脆成雀巢，放在大圓平盤里，四周圍上香菜作襯托裝飾；

2、牛蛙摔死后去內(nèi)臟，洗凈(不宜肅去皮，皮滑嫩好吃)并斬成塊；

3、炒鍋置旺火上，下清水燒沸，加鹽(3克)，紹酒(5克)，放入牛蛙塊和青椒片氽1分鐘左右，視牛哇斷生滑嫩即倒出瀝去水;鍋燒熱后下油50克左右，放蔥姜蒜末炒香，加入雞湯，鹽，味精，牛蛙，青椒，隨即下水淀粉推勻，盛入雀巢內(nèi)即成.。

美食特色：青椒碧綠翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而潔白，造成型大方。

爆辣牛蛙
原料: 原 料：
主料：牛蛙4只（約重600克）。配料：雞蛋2個，朝天紅椒30克。調(diào)料：紅油60克，精鹽3克，味精5克，雞精粉2克，蠔油5克，白糖1克，白醋5克，生抽3克，料酒8克，紅油豆瓣15克，辣醬10克，整干椒40克，姜10克，蔥5克，香油2克，干淀粉15克