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       首頁(yè) >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      川芎燉鴨湯的功效與作用,川芎燉鴨湯怎么做
      
        
      
            飲食健康倡導(dǎo)
            2023-06-24 16:22:51
        
      

        
      
           
      川芎燉鴨湯
      

      川芎燉鴨湯用到的食材
      

       川芎 : 10克
       
       薏米 : 20克
       
       鴨子 : 半只
      料酒 : 20毫升
      生姜片 : 5克
       
       鹽 : 適量
      

      川芎燉鴨湯的功效與作用
      
《醫(yī)學(xué)傳心錄治病主要訣》稱“頭痛必須用川芎，不愈各加引經(jīng)藥
      。”川芎
      ，辛可散邪，溫能通行
      ，“氣善走竄”
      ，氣血中氣藥，走而不守
      。此湯重用川芎
      ，善治風(fēng)寒濕邪阻絡(luò)、氣血失和、淤血阻滯引起的各種痛癥
      ，尤以治頭痛為至要
      。 
      川芎燉鴨湯做法
       
      ①將川芎、薏米洗凈
      ；鴨子宰殺，去內(nèi)臟
      ，洗凈
      ，斬塊。
      ②鍋內(nèi)燒水
      ，水開后放入鴨肉塊滾去血污
      ，再撈出洗凈。
      ③將鴨肉
      、藥材
      、生姜片一起放入燉盅內(nèi)，加入適量開水
      ，大火燉開后
      ，改用小火燉1小時(shí)，用鹽調(diào)味即可
      。
      老鴨燉湯怎么做好吃
      一
      、老鴨燉的制作技巧
      酒店做湯，有句話叫:“無(wú)雞不鮮
      ，無(wú)鴨不香
      。”所以鴨肉燉出來(lái)的湯應(yīng)該是香味濃郁的
      ，但是鴨肉有一個(gè)很大的缺點(diǎn)
      ，就是它的毛腥味特別重。如果處理不好
      ，紅燒
      、油炸等烹飪方式都?jí)褐撇涣诉@種味道，更別說(shuō)燉湯了
      。所以魚腥味很重
      。想做好老鴨湯，有配料也有腥味
      。
      (1)選擇老鴨
      老鴨湯的主食是老鴨
      ，所以老鴨的挑選肯定很重要。老鴨和雛鴨因?yàn)樯L(zhǎng)時(shí)間
      、肉質(zhì)
      、營(yíng)養(yǎng)成分的不同，做出來(lái)的湯味道肯定是不一樣的，那么老鴨怎么選呢
      ？
      1.看
      ，看鴨子的皮色，腳色
      ，還有腳墊
      。一般老鴨的皮是黃色的，腳是暗黃色的
      ，因?yàn)樗L(zhǎng)周期長(zhǎng)
      ，油厚。腳墊越厚
      ，說(shuō)明鴨子越老
      。如果皮膚顏色是白色的，腳是淺黃色的
      ，說(shuō)明是嫩鴨子
      。
      2.觸摸，主要是指觸摸胸骨和食道
      。因?yàn)槔哮喅缘氖澄锒嗔?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，食道?huì)變粗變硬，所以老鴨的食道是硬的
      ，胸骨也是
      ，反之亦然。
      3.嗯
      ，這個(gè)主要看重量
      。一般老鴨肉質(zhì)緊實(shí)，所以差不多大的時(shí)候比較重
      。
      ②鴨子的處理
      一般買鴨子的時(shí)候
      ，商家都會(huì)清洗干凈，直接剁碎
      。但是
      ，如果你買的是新鮮的活鴨子，你還得多走一步
      ，那就是燒
      ，因?yàn)轼喿由砩弦灿泻芏嗳庋酆茈y觀察到的絨毛。如果不清洗干凈
      ，會(huì)影響湯的質(zhì)量
      。
      1.鴨子買回來(lái)后，先放在火上烤
      。主要目的是燒掉鴨肉上的絨毛
      ，尤其是鴨翅膀和腿的內(nèi)側(cè)。不方便處理，容易被遺漏
      。(冰鮮鴨可以省去這一步)
      2.在鴨子的外部被處理之后
      ，內(nèi)部器官和不可食用的部分應(yīng)該被除去。除了鴨屁股有毒不能吃
      ，脖子的皮也最好不要用
      ，因?yàn)榱馨徒Y(jié)多，這個(gè)位置臟
      。
      3.鴨子洗干凈后
      ，要把它剁成塊，然后放在水里泡一會(huì)兒
      ，水里加白醋，主要是把肉里的血泡出來(lái)
      ，去除腥味
      。(如果是燉全鴨，就泡全鴨)
      ③焯一下
      ，炒一下
      。
      很多人并不是不喜歡炒菜，以為炒出來(lái)的湯會(huì)很爽口
      。翻炒后燉出來(lái)的湯會(huì)很奶鮮
      ，不翻炒直接燉出來(lái)的湯會(huì)很清爽，各有千秋
        。但我覺得炒菜不僅是為了奶白色的湯
        ，也是為了去腥，因?yàn)槌床丝梢院娓扇饫锏乃?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，讓鴨子干香
        ，讓燉湯更香?br>1.把鍋里的水燒開，把鴨子放在冷水里
        ，然后用大火煮
        。如果有浮沫，及時(shí)打出來(lái)
        。當(dāng)血液中沒有浮沫時(shí)
        ，倒出，用清水清洗干凈
        ，瀝干
        。(肉的焯水一般是在冷水里做，熱水會(huì)讓肉緊繃
        ，所以血排不出來(lái)
      。倒出進(jìn)行洗滌，洗掉鴨肉表面殘留的血沫。)
      2.熱鍋加熱油
      ，放入鴨肉
      ，小火慢炒，炒至鴨肉焦黃
      。(火不能太大
      ，不然容易燒鍋)
      ④燉湯。
      這是最后也是最關(guān)鍵的一步
      。第一步主要是處理除臭
      。這一步的關(guān)鍵是時(shí)間和溫度的控制。
      1.炒鴨肉
      ，直接加適量水
      ，大火燒開，倒入鍋中
      ，再用大火燒開
      。剛開始的時(shí)候繼續(xù)打去浮沫
        ，沒有浮沫的時(shí)候轉(zhuǎn)小火
      ，保持水面飛濺
      ，燉2小時(shí)左右
      。(鍋里煮湯可以縮短鍋里開水的時(shí)間
        ，燉的時(shí)候呈乳白色)
      2.現(xiàn)在如果要加輔食的話
        ，加進(jìn)去和鴨肉一起燉就行了
      ，但是有些食材不能放太早
      ，比如紅棗
      ，枸杞等易煮易煮的
      ，就放晚一點(diǎn)。
      以上是老鴨煲的基本流程和制作時(shí)需要注意的小技巧
      。其實(shí)燉主要是前期處理腥味
        ，然后注意細(xì)節(jié)，掌握燉的時(shí)候的時(shí)間和溫度
        。
      老鴨湯是一種特殊的營(yíng)養(yǎng)湯
        ，適合夏天食用。其特點(diǎn)是味道鮮美
        ，爽口不油膩
        ，還具有健脾開胃的作用。所以炎熱的夏天燉一鍋老鴨湯正合適
        。不過(guò)老鴨湯的燉法有很多種
        ，做法也差不多。下面介紹一個(gè)老鴨湯的常見做法
        。
      老鴨子燉什么吃有營(yíng)養(yǎng)
        ？
      
怎樣燉老鴨湯比較入味呢？我們應(yīng)該保障鴨子的新鮮程度
        。這樣烹飪出來(lái)的老鴨湯
        ，口感就不會(huì)有特別的差異。在選取鴨肉的時(shí)候
        ，要買油
        ，越少越好的水鴨這樣可以達(dá)到清肝火的效果。燉老鴨湯的鍋要選用
        ，高壓鍋?zhàn)詈?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，我用的是雙喜牌壓力鍋。這樣熬出來(lái)的湯的滋味就越鮮醇
        。還要注意煲湯時(shí)候
        ，的用水量。切記不可過(guò)多
      。在泡湯時(shí)候的火候也是十分的重要
      。要用文火慢慢，熬制
      。不能夠心急
      。俗話說(shuō)得好
      ，心急吃不了熱豆腐的
      。
      

      
壓力鍋是電飯鍋的升級(jí)版，是一種省時(shí)省電
      、安全高效的家居常用電器
      ，集合了電飯鍋的優(yōu)點(diǎn)，又兼具燜燒鍋的功能
      ，所以
      ，實(shí)用性極強(qiáng)。那用高壓鍋怎么做老鴨湯呢
      ？做出來(lái)好吃嗎
      ？下面一起來(lái)了解一下吧。
      
—老鴨湯的制作方法—
      
【所需食材】
      
高度白酒 一勺
      、姜 5片
      、鹽 5克左右、糖 15克
      、老鴨 一只
      
【烹飪步驟】
      
第一步：老鴨一只切塊
      ，泡水半小時(shí)左右，泡出血水
      ，再瀝干水分
      。
      
第二步：姜切片備用
      ，我喜歡姜多一點(diǎn)，鍋里放油
      ，放入姜片爆香
      ，倒入瀝干水分的老鴨翻炒。
      

      
第三步：翻炒到表面焦黃色
        ，這里倒入料酒
        ，白糖，繼續(xù)翻炒均勻
        。
      
第四步：盛入高壓鍋
        ，濾掉鍋里的油。我這里為什么要用盛而不是用倒
      ，因?yàn)槲覀兎蠢哮喌挠秃屠哮啽旧硪矔?huì)出油
      ，所以油就多了要濾掉。
      

      
第五步：倒入開水
      ，倒入一點(diǎn)高度白酒
      ，沒過(guò)老鴨，想湯多一點(diǎn)的就多倒入一些
      。這里說(shuō)的水一定要是熱水
      ，就是為了讓湯奶白，水的溫度也起到了一定的左右
      。
      

      
第六步：高壓鍋上汽煮15分鐘
      ，老鴨剛剛好軟嫩。嗯
      ！老鴨嫩滑
      ，湯鮮甜，一碗上等的待客尚品出爐了
      。
      

      
【小貼士】
      
1：煲老鴨湯一定要用老鴨
      ，洋鴨太肥膩適合生炒或者紅燒，熬湯出來(lái)的腥味重
      。
      
2：在煲老鴨湯之前一定要炒過(guò)
      ，這樣煲出來(lái)的老鴨湯才夠香。
      
3：鴨塊不宜太大
      ，以入口方便為宜
      ，煮到鴨肉酥爛為佳。
      
4：做老鴨湯
      ，一定要用高壓鍋?zhàn)?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，這樣更省時(shí)，做出的老鴨湯也會(huì)更軟爛
      。
      男人補(bǔ)氣血的湯譜
       男人補(bǔ)氣血的湯譜
      男人補(bǔ)氣血的湯譜有哪些
      ？女人氣血不好臉色差
      ，平時(shí)要注意補(bǔ)身子。其實(shí)男人氣血不足
      ，也是很容易生病
      ，當(dāng)然氣血不足不是很嚴(yán)重的疾病，平時(shí)多注重休養(yǎng)和調(diào)理
      ，身體很快就能恢復(fù)
      。下面就帶你看看男人補(bǔ)氣血的湯譜。
      男人補(bǔ)氣血的湯譜1
       一
      、牛肉西紅柿湯 
      牛肉西紅柿湯是你不錯(cuò)的選擇
      。牛肉是肉類（除肝臟）中含鐵最多的，中醫(yī)講也是補(bǔ)氣血
      ，調(diào)脾胃上好的食物
      ，且熱量也不高。補(bǔ)鐵還有一點(diǎn)需要注意就是補(bǔ)充維生素C
      ，因?yàn)榫S生素C可以促進(jìn)鐵的吸收
      ，這里添加的西紅柿妙處就在這里，西紅柿富含維生素C
      ，還含有可以抗衰老防癌的番茄紅素
      。還有就是香菜，香菜屬熱性
      ，可用來(lái)助汗排濕
      。所以這款湯品特別推薦。營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)
      ，葷素搭配
      ，可以說(shuō)是絕配
      。
       材料： 新鮮西紅柿和一斤牛腩
      、少許八角、花椒
      、蔥和姜
      、蒜。
       做法： 
      1
      、先把牛腩和西紅柿切成核桃大的塊備用
      ；干凈的牛腩不用焯水，用少許油煸炒八角
      、花椒出香味之后撈出
      ，放入姜、蒜片和牛腩翻炒到牛腩表面稍干時(shí)加料酒
      ；再翻炒數(shù)下添入開水
      ，放入鍋中燉一個(gè)半小時(shí)
      。
      2、取出燉好的`牛腩倒在炒鍋里
      ，放入西紅柿塊
      ，小火慢燉15分鐘收汁，用水淀粉勾芡后撒蔥花即可
      。
       二
      、羊肉鵪鶉湯 
      俗話說(shuō)：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！冰g鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪
      、低膽固醇食物
      ，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用
      。鵪鶉可與補(bǔ)藥之王人參相媲美
      ，被譽(yù)為“動(dòng)物人參”。羊肉鵪鶉湯補(bǔ)氣補(bǔ)血
      ，滋陰壯陽(yáng)
      。適用于年老或病后體虛，血虛頭暈
      ，身體瘦弱
      ，面色萎黃，體困神疲等氣血兩虧之癥
      。
       材料： 鵪鶉1只
      ，羊肉200克，小麥仁50克
      ，生姜
      、料酒、食鹽各適量
      。
       做法： 
      鵪鶉去毛及腸雜洗凈
      ，羊肉切小塊。加水煮沸
      ，打去浮沫
      ，加人小麥仁、生姜
      、料酒
      、食鹽，文火燉至肉熟爛即可
        。
       三
        、淮山枸杞子鮮菌豬尾湯 
      牛尾對(duì)男人來(lái)講是非常好的補(bǔ)氣
      、養(yǎng)血的食物，同時(shí)還具有強(qiáng)筋骨
      ，健體態(tài)的作用
      。味道也可以說(shuō)是牛肉中最好的。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性
      ，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝
      ，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)胃腸不好
      、血脂高
      ，肥胖者非常適合。同時(shí)又加入了可以調(diào)理脾胃的山藥
      ，滋陰的枸杞子
      ，所以這款湯不得不推薦哦。
       材料 ：山藥
      、枸杞子
      、金針菇，豬尾或者牛尾
      。
       做法： 
      豬尾先切斷焯水
      ，去除浮沫，然后重新加水
      ，加入生姜
      ，桂皮，大料
      ，蔥段
      ，大火煲沸后，改文火煲半個(gè)小時(shí)后加入山藥
      ，繼續(xù)燉煮半個(gè)小時(shí)
      ，然后加入焯過(guò)水的金針菇，洗凈的枸杞子
      ，約10分鐘觀火
      ，調(diào)入適量食鹽便可
      。
      男人補(bǔ)氣血的湯譜2 一
      、川芎大棗鴨子湯 
      川芎有補(bǔ)血補(bǔ)氣、益氣養(yǎng)血之作用
        ，對(duì)門黃氣血兩虛
        、唇甲慘白、心悸眩暈有一定的飲食療法功效
        。鴨的基本營(yíng)養(yǎng)成分因素有代射能
        ，粗脂肪
        ，膳食纖維、鈣
        、磷
        、多維度和營(yíng)養(yǎng)元素等。鵝肉性屬寒性
        ，能補(bǔ)陰解暑
        、滋陰養(yǎng)血護(hù)腎，而鵝肉與溫性味甘
        、具備補(bǔ)血補(bǔ)氣活血化瘀作用的川芎般配
        ，既可使鵝肉的寒性之性不至太過(guò)，適用氣血兩虛
        、腎陰虛體弱多病及病久以后的男生補(bǔ)血補(bǔ)氣
        、提高免疫力。
       原材料： 老鴨350克
        ，川芎10克
        ，大棗50克，姜10克
        ，冷水1500克
      。調(diào)味品：鹽5克，味精3克
      ，糖1克
      ，白胡椒粉1克。
       作法： 
      將老鴨斬塊汆水
      ，川芎
      、大棗清洗，生姜切成片備用
      。凈鍋容易上火
      ，放進(jìn)冷水、生姜片
      、老鴨
      、川芎、大棗
      ，大火燒開轉(zhuǎn)敘燉50分鐘調(diào)料即成
      。
       五、黃芩燉牛肉湯 
      黃芩是一味歷史悠久的中藥材
      ，具備“益氣固表”的作用
      ，可以提升人體免疫作用，提高抗病性工作能力。黃芩羊肉湯的關(guān)鍵作用有養(yǎng)血潤(rùn)肺
      ，養(yǎng)心安神
      ，增強(qiáng)體質(zhì)，平常容易感冒
      、體質(zhì)虛寒
      、畏冷的人，每日喝一碗就可以做到增強(qiáng)體質(zhì)的目地
      。
       原材料： 牛羊肉1000克
        、黃芩10克、蔬菜心5棵
        、食鹽5克
        、雞精2克、米酒5克
        、蔥段
        、生姜、色拉油適當(dāng)
        。
       作法： 
      1
        、將牛羊肉切割成格子，綽水清洗
        。黃芩用溫開水清洗
        。蔬菜心清洗，用開水燙至碧綠色太涼
        。蔥段
        、生姜拍松。炒菜鍋容易上火
        ，倒進(jìn)酸菜魚火鍋
        ，放進(jìn)牛羊肉、黃芩
      、姜蒜
      、米酒、食鹽
      ，用灶火燒開
      。撥通血沫后，挪到文火燉至牛羊肉軟爛
      ，揀去姜蒜
      。
      2、將牛羊肉撈入湯盆中
      ，擺上菜心
      ，原湯加雞精調(diào)料后
      ，倒進(jìn)湯鹽中
      ，上籠屜蒸10分鐘取下
      ，淋入色拉油即成。
       六
      、冬瓜老紅糖小棗湯 
      冬瓜溫性味甘
      ，可益氣，帶有豐富多彩的胡羅卜素
      ，經(jīng)身體消化吸收后為維生素D
      ，并帶有豐富多彩的維生素E，可補(bǔ)氣養(yǎng)血
      。大棗則能健脾和胃
      ，益氣養(yǎng)陰津，滋陰降火
      。老紅糖帶有營(yíng)養(yǎng)元素和多種多樣礦物
      ，有養(yǎng)胃、補(bǔ)血補(bǔ)氣
      、活血化瘀
      、祛寒的功效。
       原材料： 
      冬瓜
      、老紅糖
      、小棗。
       作法： 
      冬瓜削掉外皮挖瓤
      ，清洗
      ，切滾刀塊兒。將無(wú)籽小棗
      、冬瓜
      、老紅糖一起放進(jìn)煲中，放水用慢火熬至冬瓜軟爛才行
      。
      男生除開常飲以上補(bǔ)血補(bǔ)氣氣滋補(bǔ)湯
      ，平常應(yīng)當(dāng)多吃含有蛋白質(zhì)食物、營(yíng)養(yǎng)元素（鐵
      、銅等）
      、葉酸片和維生素b212的營(yíng)養(yǎng)成分食材，如大棗
      、蓮籽
      、桂圓肉、核桃仁
      、山楂果
      、牛肝、豬的血、鱔魚
      、海叁
      、烏骨雞、生雞蛋
      、西蘭花
      、紅蘿卜、木耳
      、黑芝麻粉
      、鮮蝦、老紅糖等
      ，含有營(yíng)養(yǎng)成分的另外
      ，具備補(bǔ)血補(bǔ)氣活血化瘀的作用。
      

          
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      這6種糖尿病人不能喝牛奶
      ，會(huì)對(duì)身體造成很大的傷害
      ，切記
      
                        
      糖尿病由于飲食控制，隨意飲食上應(yīng)該盡量吃的多樣化
      ，并且富含營(yíng)養(yǎng)
      ，這樣可以最大限度的降低血糖的波動(dòng)，牛奶是糖尿病人首選的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      哺乳期媽媽要少吃這幾種食物
      ，吃不好會(huì)影響寶寶發(fā)育
      
                        
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      坐月子不愛吃雞蛋
      ？為了產(chǎn)婦和寶寶健康
      ，最好多吃這3種食物！
      
                              
                
                  坐月子不愛吃雞蛋<div   id=？為了產(chǎn)婦和寶寶健康
      ，最好多吃這3種食物！">
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      冬天少吃豬肉多吃它
      ，高蛋白低脂肪
      ，健腦明目又補(bǔ)鈣！
      
                        
      點(diǎn)上面藍(lán)色字免費(fèi)關(guān)注立冬后適合吃的御寒食物有哪些
      ？冬季保暖適合吃什么食物
      ？冬季寒冷，做好御寒工作是非常重要的
      ，如果護(hù)理不當(dāng)
      ，很容易對(duì)健康帶來(lái)不利的影響，那么立冬后適合吃的御寒食物有哪些
                
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      ，高蛋白低脂肪，健腦明目又補(bǔ)鈣
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        ，2021年8月7日將迎來(lái)立秋節(jié)氣。立秋后
        ，天氣依然“炎熱”
        ，暑氣未消，秋燥漸起
      ，人體容易出現(xiàn)皮膚干燥發(fā)癢
                
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      立秋后幾點(diǎn)起床最健康
      ？！都看一眼吧
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      .晚上幾點(diǎn)睡覺最健康7:30：起床
      。研究人員發(fā)現(xiàn)，那些在早上5:22—7:21 分起床的人
      ，其血液中有一種能引起心臟病的物質(zhì)含量較高
      ，因此，在7:21之后起床對(duì)身體健康更加有益
      。打開臺(tái)燈
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！耙恍褋?lái)，就將燈打開
                
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      ？！都看一眼吧
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      寶寶清脾胃推拿手法
      。寶寶消化不良容易積食可以給他清清脾胃。
      
                        
      寶寶清脾胃推拿手法
        。寶寶消化不良容易積食可以給他清清脾胃
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        ？寶媽你好
        ，寶寶即使可以做小兒推拿。小兒推拿可以促進(jìn)腸胃運(yùn)動(dòng)
                
                    。寶寶消化不良容易積食可以給他清清脾胃
        。.png" alt="寶寶清脾胃推拿手法。寶寶消化不良容易積食可以給他清清脾胃
        。">
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
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        ？萬(wàn)萬(wàn)不要這樣做~
      
                        
      新生兒為什么容易打嗝，從根本上來(lái)說(shuō)