，這個(gè)是魚腥線，把魚腥線抽出來(lái)，一邊拍魚身比較好抽出，另一面也用同樣的方法把魚腥線抽出來(lái)，魚頭切下來(lái)一會(huì)燉湯備用。魚身切成大概5厘米左右的大塊，然后改刀切成小塊，把大骨頭切出來(lái)，切大一點(diǎn)的快比較容易挑刺，中間再切一刀，這樣魚肉就切好了。

2.切好的魚肉裝到大碗中

，加入姜片、1勺鹽用手抓拌均勻腌制10分鐘。趁著腌制的時(shí)間我們來(lái)準(zhǔn)備一點(diǎn)配菜，一根大蔥切片、生姜切片、大蒜切片放入碗中備用。如果吃辣的話就再加一點(diǎn)青紅椒切成圈備用。

3.再把一塊豆腐對(duì)半切開

，切成厚片放到碗里備用，另外再夾出兩塊腐乳放到碗里，加入2勺生抽把腐乳壓碎攪拌備用。干凈的碗中打入一個(gè)雞蛋，用筷子攪散備用。

4.這是魚肉已經(jīng)腌制好了

，把姜片挑出來(lái)不要